الخيار المقرمش محلي الصنع، مخلل الملفوف العطري، وأخيرا، الطماطم الخضراء الحارة - كل هذا لا يحفز شهيتك فحسب، بل يعمل أيضا كمصدر للفيتامينات ومزاج جيد ومبهج في فصل الشتاء القاتم.
في العصور القديمة، تم تخزين كل هذه المخللات لفصل الشتاء في أحواض خشبية أو براميل مصنوعة من خشب البلوط أو الزيزفون أو الحور الرجراج. وبطبيعة الحال، كان طعم هذه المخللات البرميلية لا يوصف، حيث نقلت كل أنواع الأشجار رائحتها إلى المستحضرات وضمنت تخزينها عالي الجودة وطويل الأمد. ولكن ليس فقط مادة الحاوية التي يحدث فيها التخليل تؤثر على جودة المخللات النهائية. في الأيام الخوالي، كانت هناك العديد من الأسرار التي أعطت المستحضرات مذاقها الاستثنائي وسمحت بتخزينها حتى نهاية الربيع. كيف تطبخ بشكل حقيقي برميل الطماطم الخضراء في دلو عادي، وسيتم مناقشتها في هذه المقالة.
المرحلة التحضيرية
بادئ ذي بدء، عليك أن تبدأ في إعداد الطماطم نفسها للتخليل. إذا قمت بشراء الطماطم من السوق، فكل شيء بسيط - اختر كمية الطماطم ذات اللون الأبيض والأخضر والتي تكون متساوية في الحجم تقريبًا وهذا كل شيء.
خاصة إذا اضطررت، بسبب الصقيع الوشيك، إلى جمع كل فاكهة من الشجيرات حتى لا يتفوق عليها الصقيع. في هذه الحالة، الجدول الخاص بك، كقاعدة عامة، في حالة من الارتباك الكامل. هناك أيضًا طماطم خضراء صلبة جدًا، وهناك أيضًا الكثير من الطماطم البيضاء التي بدأت تتحول إلى اللون الوردي بني، ربما سيظهر حتى زوجان من اللون الأحمر.
لا يُنصح بتخمير الطماطم البنية والخضراء تمامًا في نفس الحاوية في نفس الوقت. يُنصح بترك الطماطم الخضراء تمامًا لبضعة أيام بصحبة العديد من الطماطم الحمراء - في هذه الحالة سوف تتحول إلى اللون البني أو الوردي قليلاً، وبعد ذلك لا يمكن استخدامها إلا.
الحقيقة هي أن الطماطم غير الناضجة تحتوي على الكثير من المواد السامة - السولانين. لكن عندما تبدأ الطماطم بالتحول إلى اللون الأبيض أو البني، تقل كمية السولانين، وأثناء عملية التخليل يختفي السولانين تمامًا.
لذا، اختاري الطماطم التي بدأت بالفعل في التفتيح، واغسليها جيدًا وجففيها.
إذا كنت تفضل الطماطم الناعمة، فقم أولا بغمرها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
أحد الأسرار الرئيسية للحصول على الطماطم الخضراء اللذيذة هو استخدام أكبر عدد ممكن من الأعشاب في الوصفة. لذلك، لا تبخل، بالإضافة إلى مجموعة التوابل القياسية للتخليل، حاول العثور على المزيد من الأعشاب الغريبة واستخدامها، مثل الطرخون والمالحة والريحان وغيرها حسب ذوقك.
على سبيل المثال، يمكنك استخدام مجموعة البهارات التالية:
- الثوم - 4 رؤوس؛
- الأعشاب والشبت النورات - 200 غرام؛
- أوراق البلوط والكشمش الأسود والكرز - عدة عشرات من القطع لكل منها؛
- ورق الغار – 5-6 قطع؛
- أوراق وجذر الفجل - حوالي 50-100 جرام؛
- البقدونس والكرفس - حفنة واحدة لكل منهما؛
- الأعشاب والأغصان من الريحان، لذيذا، الطرخون - حسب الذوق؛
- بذور الكزبرة - ملعقة كبيرة؛
- البازلاء السوداء والبهارات - حسب الرغبة.
بعد تقسيم الثوم إلى فصوص، يُنصح بتقطيع الثوم إلى أرباع، وتقطيع جذر الفجل إلى مكعبات صغيرة. يمكن استخدام جميع الخضر الأخرى كاملة في الوصفة.
صنع محلول ملحي
عندما تستخدم ل بداية الطماطم سيتطلب دلو المينا القياسي حوالي 10 لترات من الماء. سر آخر لخلق المذاق الاستثنائي لطماطم البرميل هو استخدام الخردل عند التخليل.
وهكذا نغلي الماء ونضيف أوراق البلوط والكرز والكشمش و650-700 جرام من الملح الصخري بالإضافة إلى 100 جرام من السكر ومسحوق الخردل. بعد 10 دقائق، تتم إزالة جميع الأوراق ووضعها في الجزء السفلي من الدلو. ويبرد المحلول الملحي نفسه إلى درجة حرارة حوالي +18 درجة مئوية +20 درجة مئوية.
عملية التمليح
قبل وضع في دلو ليس فقط الطماطم، ولكن يجب أيضًا شطف جميع الأعشاب جيدًا تحت الماء الجاري وتجفيفها على منشفة. بعد تحضير المحلول الملحي، ستكون الأوراق المسلوقة من الأشجار موجودة بالفعل في قاع الدلو. يمكنك إضافة أوراق الفجل ونورات الشبت إليها. بعد ذلك، يتم وضع الطماطم الخضراء في الدلو. وفقًا للوصفة ، يجب وضعها بإحكام شديد ، لأنه في هذه الحالة سيحدث التمليح على النحو الأمثل. خلاف ذلك، فإن الطماطم تتعرض لخطر الإفراط في المملحة.
من خلال كل طبقة، يجب رش الطماطم وتغطيتها بالتوابل المختلفة.توضع جميع الأعشاب المتبقية في الطبقة العليا فوق الطماطم.
بعد أن يصبح كل شيء في مكانه، يُسكب محلول ملحي بارد ومُصفى في الدلو الذي يحتوي على الطماطم. السر الأخير لتخزين الطماطم لفترة طويلة حتى لا تتعفن هو وضع قطعة من القماش الطبيعي مرشوشة بطبقة من الخردل فوق الطماطم. ويوضع عليها غطاء أو طبق به حمولة. هذا القماش مع الخردل هو الذي سيكون قادرًا على منع ظهور العفن المحتمل على الطماطم أثناء التخزين.
وبعد أسبوع أو أسبوعين فقط، يمكنك تذوق الطماطم المحضرة حسب هذه الوصفة. على الرغم من أنه من الأفضل الانتظار بضعة أسابيع أخرى حتى يكتسبوا طعمًا ورائحة غنية.
إذا كانت عائلتك تحترم الطماطم والمخللات الحقيقية، فإن الطبق المُعد وفقًا لهذه الوصفة يجب أن يثير إعجابك أنت وأحبائك بالتأكيد.
