وصفات الطماطم بدون خل لفصل الشتاء

تحضير الطماطم بدون الخل لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب. وكقاعدة عامة، الوصفات المقترحة لا تتطلب التعقيم الثانوي. بالإضافة إلى ذلك، لا يحب الجميع طعم الخل، لذا فإن المستحضرات التي لا تحتوي على الخل تحظى بشعبية كبيرة.

في بعض الحالات، يمكنك استبدال جوهر الخل بحمض الستريك.

قواعد تحضير الطماطم بدون خل

نظرًا لأنه من المستحيل تضمين كل شيء في الوصفات، فقد تم استبعاد بعض التوصيات، والتي بدونها سيكون الاستعداد لفصل الشتاء أكثر صعوبة. بالطبع، العديد من الطهاة، وخاصة أولئك الذين يتعاملون بانتظام مع الاستعدادات الشتوية، لديهم أسرارهم وحيلهم الخاصة، ولكن بعض الفروق الدقيقة في الطهي شائعة في معظم الوصفات. دعونا نذكر بعض القواعد لتحضير الطماطم بدون الخل لفصل الشتاء:

1. القاعدة العامة هي أنه قبل البدء في الطهي، يجب غسل البرطمانات أو تعقيمها جيدًا، ثم معالجة الأغطية في الماء المغلي.
2. يتم اختيار الطماطم بحيث تكون بنفس الحجم ونفس الصنف.
3. إذا كانت الوصفة تتطلب الخل، يمكنك استبداله بالخل حمض الستريك. يتم سكبه في الجرار مباشرة قبل صب التتبيلة. ملعقة صغيرة تكفي لتر من الماء.
4. يجب أن تكون الطماطم (ما لم يُنص على خلاف ذلك في الوصفة) ناضجة وثابتة ومرنة وكاملة، أي بدون تلف واضح أو علامات تعفن.
5. بعد التدحرج، يجب قلب قطع العمل رأسًا على عقب وتغطيتها وتركها لمدة تتراوح من يوم إلى ثلاثة أيام. عادة حتى يبرد تماما.
   
   نصيحة! إذا لم تكن متأكدًا من أن الحفظ لن ينفجر، فيمكنك وضع قطعة قماش زيتية على الأرض ثم إعادة ترتيب القطع فقط.
6. لكي تحافظ الثمار على شكلها بشكل أفضل ولا تنهار ، لا تُسكب بالماء الساخن ، بل بالتتبيلة المبردة بالفعل.
7. قبل وضعها في الجرار، يتم ثقب أو قطع سيقان الطماطم.

الوصفة الكلاسيكية للطماطم بدون خل لفصل الشتاء

لف الطماطم بدون الخل حسب هذه الوصفة ليس بالأمر الصعب. يتطلب الطهي ثلاثة مكونات رئيسية فقط، ويمكنك إضافة التوابل إذا رغبت في ذلك لتعديل طعم الطبق. بدلا من المواد الحافظة الإضافية، يتم استخدام المعالجة الحرارية الإضافية للمنتج.

لجرة سعة ثلاثة لترات ستحتاج إلى ما يلي:

• كيلوغرام ونصف من الطماطم؛
• لتر ونصف من الماء
• فن. ل. الملح مع شريحة.

وكذلك قدر كبير يتم فيه التعقيم الثانوي.

تحضير:

1. تُغسل الطماطم وتُترك حتى تجف، وفي هذا الوقت تخضع حاويات المستحضرات للمعالجة الحرارية.
2. توضع الطماطم في مرطبان، وتُسكب فوقها الكمية المطلوبة من الملح، ثم تُملأ بالماء العادي المُصفى أو المغلي. يصر تحت الغطاء.
3. ضعي منشفة أو منديلًا في مقلاة كبيرة، وضعي قطع العمل عليها واملئيها بالماء البارد - بحيث لا تصل إلى الرقبة بثلاثة أصابع.
4. يُغلى الماء في المقلاة حتى يغلي، ثم تُترك البرطمانات في الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
5. بعد المعالجة الحرارية، يتم لف الحفظ. اقلبها رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية واتركها لتبرد.

طماطم بدون خل و تعقيم

للحفاظ على الطماطم لفترة أطول، يمكنك استخدام المعالجة الحرارية المتكررة. للقيام بذلك، يتم تجفيف المحلول الملحي وسكبه عدة مرات متتالية، وفي كل مرة يتم إحضاره إلى الغليان على التوالي. ميزة هذه الطريقة هي أن المحلول الملحي مشبع حرفيًا برائحة الطماطم والتوابل المستخدمة.

لذلك، سوف تحتاج إلى:

• كيلوغرام ونصف من الطماطم؛
• 1.5-2 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• الشبت - 2-3 مظلات متوسطة؛
• التوابل حسب الذوق.

الاستعداد على النحو التالي:

1. يتم وضع الماء على النار. تعقيم الأطباق.
2. توضع البهارات المستخدمة كالثوم والشبت في القاع. ثم املأ الحاوية بالطماطم.
3. املأ محتويات البرطمانات بالماء المغلي وغطي الأعناق بأغطية نظيفة.
4. قم بتصفية المحلول الملحي المستقبلي وأضف كوبًا آخر من الماء المغلي في حالة غليانه وكرر الإجراء من النقطة السابقة.
5. صفي السائل مرة أخرى وأضيفي الملح والسكر واتركيه حتى يغلي للمرة الثالثة.
6. الاستعدادات مغلقة لفصل الشتاء.

طماطم حلوة لفصل الشتاء بدون خل

كما يتطلب ختم الطماطم بدون الخل حسب هذه الوصفة تعقيم البرطمانات المحفوظة.

مكونات:

• لتر من الماء
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• ورق الغار - ورقتان؛
• بهارات أخرى اختيارية وأنواع أخرى من الأعشاب.

يتم التحضير على النحو التالي:

1. أولاً، قم بتحضير المحلول الملحي، وأثناء الغليان، قم بتحضير باقي المكونات. لتحضير المحلول الملحي، اخلطي الماء والملح مع السكر.
2. تُغسل الطماطم، وتُترك حتى تجف أو تُجفف بمنشفة، ويُقطع الثوم. إذا كانت الطماطم كبيرة، فيمكن تقطيعها إلى قسمين أو أربعة أجزاء.
3. ضعي الخضار والبهارات في وعاء.
4. املأ بالمحلول الملحي المحضر وانتقل إلى التعقيم الثانوي.
5. توضع الفراغات المغطاة بأغطية في ماء ساخن على منشفة وتُغلى لمدة 15 دقيقة. نصيحة - لتجنب التعرض للحرق، يمكنك إعداد مقلاة مسبقًا بالماء المغلي وملء البرطمانات الموجودة بالفعل في المقلاة.
6. أخرج قطعة العمل من الماء المغلي ولفها.

وصفة بسيطة للطماطم بدون الخل مع الفجل

حسب الوصفة ستحتاج:

• كيلوغرام ونصف من الطماطم؛
• لترين من الماء
• جذر الفجل بطول 4-5 سم؛
• أوراق الفجل والكشمش.
• 5-7 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ورقة الغار؛
• 3-4 مظلات الشبت.
• الأسود والبهارات - 4-5 البازلاء لكل منهما.

تحضير بهذه الطريقة:

1. يجب تعقيم الأطباق. أثناء المعالجة الحرارية للبنوك، يتم غسل الخضر، وغسل الطماطم وتجفيفها، ويتم تقشير جذر الفجل الحار وبشره.
2. أضف الملح والسكر إلى الماء واترك المحلول الملحي حتى يغلي.
3. ثم يتم وضع المكونات - في الأسفل - أوراق الفجل والكشمش المغسولة، والشبت فوقها، وتوضع الطماطم فوق الخضر.
4. أضف ورق الغار والفلفل.
5. صب الماء المغلي على قطعة العمل ولفها.

طماطم بدون خل تلعق الأصابع جيداً

هناك عدد غير قليل من الوصفات للعق الطماطم بدون الخل، حيث أن الطعم يعتمد إلى حد كبير على مهارة الطاهي واختيار المكونات.لذلك من الناحية الفنية، يمكن القول أن أي وصفة هي "لعق الأصابع". سنقدم خيارًا واحدًا فقط من الخيارات المتاحة - الطماطم مع حشوة الطماطم.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• طماطم كثيفة صغيرة - 1-1.3 كجم؛
• طماطم للتتبيلة - 1.5-1.7 كجم؛
• نصف رأس من الثوم؛
• 5-6 حبات فلفل أسود؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• مظلات الشبت أو غيرها من الخضر حسب الرغبة.

تحضير:

1. يتم غسل الطماطم المختارة وثقب الجذع وتركها لفترة حتى تجف.
2. وفي الوقت نفسه، يتم ملتوية "دون المستوى المطلوب" في مفرمة اللحم. بعد ذلك يوصى بطحن كتلة الطماطم من خلال منخل للتخلص من البذور والقشر الزائد، لكن من حيث المبدأ يمكنك الاستغناء عن هذه الخطوة.
3. توضع الكتلة الناتجة على النار مع التحريك حتى الغليان. ثم أضيفي الملح والسكر إلى الخليط وخففي الحرارة. تُطهى الحشوة على نار خفيفة حتى تبدأ في التكاثف وانخفاض الحجم. اعتمادًا على عدد الطماطم، يستغرق ذلك من 25 إلى 30 دقيقة.
4. إغل الماء. من الأفضل تناول سائل إضافي بحيث يكون هناك بالتأكيد ما يكفي لجميع الجرار.
5. أثناء طبخ خليط الطماطم، يوضع الشبت والفلفل والثوم والبهارات الأخرى، في حالة استخدامها، في البرطمانات.
6. ضع الطماطم في الجرار. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة الجلد من الخضار.
7. صب الماء المغلي فوقه، وبعد ربع ساعة، اسكبه مرة أخرى في المقلاة، وبعد الغليان، كرر الإجراء.
8. استنزاف الماء مرة أخرى. بدلًا من ذلك، صب خليط الطماطم الساخن، وتأكد من أنه ملأ كل المساحة الفارغة، ثم قم بلف الفراغات.

طماطم مع فلفل بدون خل لفصل الشتاء

يمكنك استخدام الوصفة الكلاسيكية المذكورة أعلاه كأساس.يتم ضبط كمية الطماطم والفلفل حسب الأذواق - يمكنك تناول حبتين فلفل كبيرتين لكل كيلوغرام من الطماطم.

من المهم أيضًا أن تتذكر أنه قبل الاستخدام، يتم تقطيع الفلفل إلى شرائح وإزالة البذور وقطع الساق. تُغسل فصوص الفلفل، وتُترك حتى تصفى.

طماطم لذيذة بدون خل

في هذه الوصفة، يحل الخل محل حامض الستريك.

مكونات:

• 1.5 كجم من الطماطم
• 3-4 مظلات الشبت.
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• الفلفل الأسود - اختياري؛
• 1.5 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

الاستعداد على النحو التالي:

1. يتم وضع الأعشاب والتوابل حسب الرغبة في وعاء معقم، أي الثوم والشبت والفلفل وما إلى ذلك. كما يتم وضع الطماطم بعناية وإحكام هناك.
2. صب الماء المغلي على الخضار.
3. دعها تجلس لفترة من الوقت.
4. يُصفّى السائل في قدر ويُضاف كوبًا آخر من الماء المغلي بالإضافة إلى الكمية المطلوبة من الملح والسكر ثم يُغلى المزيج.
5. صب الكمية المطلوبة من حامض الستريك في الجرة وأضف المحلول الملحي.
6. قم بلف القطع واقلبها واتركها تبرد تمامًا تحت البطانية.

لف الطماطم بدون الخل مع الثوم

عند التحضير، من المهم عدم إضافة الكثير من الثوم. كقاعدة عامة، يستغرق جرة واحدة سعة ثلاثة لترات من ثلاثة إلى ستة فصوص. يمكن بشر الثوم أو استخدامه على الفور على شكل فصوص.

يوضع الثوم في قاع الجرة مع الأعشاب والبهارات الأخرى.

طماطم مع عنب بدون خل

ليس فقط لتحسين طعم الأطعمة المحفوظة، ولكن أيضًا لزيادة مدة صلاحيتها، تناول العنب الأبيض أو الوردي الحلو والحامض.

وبشكل عام فإن تحضير الطماطم بدون الخل باستخدام هذه الوصفة أمر سهل.

المكونات المطلوبة:

• لتر من الماء
• الطماطم - 1.2 كجم؛
• العنب - 1 مجموعة كبيرة، 300 غرام؛
• 1 فلفل حلو كبير
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.ل.
• ملح - ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• التوابل والأعشاب - حسب الرغبة.

الاستعداد على النحو التالي.

1. تحضير الطماطم. يُقطع الفلفل، وتُزال البذور، ثم يُغسل جيدًا. يغسلون العنب.
2. يتم إرسال الفلفل المفروم والثوم والتوابل الأخرى (يمكنك أيضًا إضافة البصل المقطع إلى حلقات) إلى الأسفل.
3. ثم املأ الوعاء بالطماطم والعنب واسكب الماء المغلي فوقه. اتركيه لمدة ثلث ساعة.
4. يُسكب السائل من الجرة مرة أخرى في المقلاة ويُضاف إليها السكر المحبب وملح الطعام ويُترك الخليط الناتج حتى يغلي.
5. الخطوة الأخيرة هي سكب التتبيلة فوق الطماطم مرة أخرى ثم لفها.

كيفية لف الطماطم بدون الخل والخردل

نظرًا لأن الخردل في حد ذاته مادة حافظة، فيمكن استخدامه في عملية التحضير بدلاً من الخل أو حامض الستريك.

مكونات:

• الطماطم - 1.5 كجم؛
• 1 فلفل صغير
• نصف تفاحة حامضة
• نصف بصلة
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل. ونفس الكمية من الملح؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• حبوب الفلفل - 5-6 قطع؛
• الشبت - 3-4 مظلات؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخردل على شكل مسحوق أو حبوب؛
• الماء - حوالي 1.5 لتر.

تحضير:

1. سخني الماء واطهي الخضار في نفس الوقت. يُقشر البصل ويُقطع، وتُغسل الطماطم وتُقطع السيقان؛ يتم تقطيع التفاح إلى شرائح.
2. يتم إنزال نصف التفاحة المفرومة والبصل إلى قاع الجرة. توضع الطماطم والبهارات في الأعلى.
3. صب الماء المغلي على قطع العمل واتركها حتى تسخن.
4. بعد 15-20 دقيقة، صفي السائل مرة أخرى، أضف الملح والسكر، عندما يبدأ الماء في الغليان، أضف الخردل إلى ماء مالح. ارفعي المحلول الملحي عن النار بعد الغليان.
5. صب المحلول الملحي في الجرار.

طماطم كرزية بدون خل

وصفات الطماطم الكرزية لا تختلف كثيرًا عن الوصفات المخصصة للطماطم "الكاملة".ومع ذلك، عادة ما يتم ضغطها بشكل أكثر إحكاما، ويتم أخذ الجرة بحجم أصغر.

مكونات:

• 1.5 كجم من الطماطم الكرزية
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الليمون.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر ونفس الكمية من الملح.
• قرفة - نصف ملعقة صغيرة؛
• الخضر - لذوقك.
• 3 لتر من الماء.

وأيضا قدر كبير.

تحضير:

1. يُسكب السكر والملح والبهارات في الماء ويُقلب ويُغلى حتى الغليان. ثم يضاف حامض الستريك والقرفة ويقلب ويطهى أكثر من ذلك بقليل.
2. ثمار الكرز مثقوبة. ضع الخضار في وعاء.
3. صب بعناية في الماء المغلي.
4. تغطية رقاب مع الأغطية.
5. ضعي البرطمانات في قدر واسع، ثم ضعيها على منشفة أو لوح خشبي، ثم اسكبي الماء الساخن بثلاثة أصابع أسفل الرقبة.
6. تعقيم مرة أخرى لمدة 10 دقائق.

قواعد تخزين الطماطم بدون خل

قبل تقديم الطماطم المعلبة بدون الخل، عليك الانتظار لبعض الوقت حتى تنقع - عادة ما يستغرق ذلك من أسبوعين إلى شهر. إذا كانت الوصفة تنطوي على تعقيم ثانوي أو استخدام مواد حافظة، فإن العمر الافتراضي للمنتج يزداد.

المكان الأمثل للاستعدادات هو الطابق السفلي أو القبو، أي مكان بارد مع الحد الأدنى من الوصول إلى أشعة الشمس.

خاتمة

الطماطم بدون الخل هي طبق يتطلب تحضيره في الغالب أيديًا ماهرة وصبرًا ، ولكن النتيجة عادة ما تكون مرضية ليس فقط للعين ولكن أيضًا للمعدة.

المشاركات الموصى بها

عصير الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء: وصفات

كافيار الاسكواش لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة

كافيار الاسكواش: وصفة من خلال مفرمة اللحم

وصفات المشمش في عصيرها الخاص

الاسكواش الكوري الفوري

الكافيار الاسكواش: 15 وصفات

معجون الريحان لفصل الشتاء

كيفية تحضير البرباريس لفصل الشتاء

كيفية الحفاظ على حميض