الأسماك المعلبة لفصل الشتاء في المنزل

يعد الحفظ لفصل الشتاء عملية مثيرة للغاية. تحاول ربات البيوت ذوات الخبرة تحضير أكبر عدد ممكن من المنتجات لفصل الشتاء. الأسماك المعلبة لفصل الشتاء الخامس ظروف المنزل ليست استثناء. هذا المستحضر اللذيذ والعطري سيسعد جميع أفراد الأسرة وسيكون أيضًا في متناول اليد في العديد من العطلات.

ما هو نوع السمك الذي يمكنك صنع السمك المعلب منه في المنزل؟

أي سمكة، نهرية وبحرية، مناسبة لإعداد الأطعمة المعلبة محلية الصنع.في أغلب الأحيان، يتم استخدام المصيد من الخزان المحلي، على سبيل المثال، مبروك الدوع، بايك، الكارب، الدنيس وغيرهم من سكان الأنهار والبحيرات. إذا كان لديك إمكانية الوصول إلى منتج المأكولات البحرية، فيمكن أيضًا استخدامه بنجاح للتعليب المنزلي.

من المهم تحضير جميع الأطعمة المعلبة بشكل صحيح بحيث يتم تعقيمها بشكل كافٍ ولا تتكاثر الميكروبات فيها.

فوائد تحضير السمك المعلب في المنزل

هناك العديد من الفوائد لصنع الأطعمة المعلبة في المنزل. بادئ ذي بدء، تبين أن هذه الاستعدادات ألذ بكثير من المنتجات المعلبة المشتراة من المتجر.

إذا اتبعت كل التقنيات بشكل صحيح، فيمكنك استخدام الحفظ في المنزل بنجاح باستخدام وصفات مختلفة. من المهم اتباع القواعد الأساسية:

• يجب الحفاظ على النظافة في جميع مراحل التحضير؛
• يجب أن يكون الزيت من أعلى مستويات الجودة؛
• يجب أن يتم اختيار الأسماك نظيفة وطازجة تمامًا، دون وجود علامات تلف أو فساد؛
• مطلوب التعقيم على المدى الطويل.

فقط إذا تم اتباع جميع الأساسيات، يمكنك إعداد أسماك معلبة لذيذة وآمنة محلية الصنع.

بحرص! التسمم الوشيقي!

التسمم الغذائي هو مرض متخصص يؤدي إلى تلف الجهاز العصبي المركزي. لتجنب الإصابة بالتسمم الغذائي، يوصى بتعقيم الأطعمة المعلبة بشكل كامل ولأطول فترة ممكنة. إذا كانت الجرة منتفخة، فقد لا تساعد المعالجة الحرارية المتكررة. في هذه الحالة ينصح الأطباء بالتخلص من الجرة مع المحتويات والغطاء.

كيفية حفظ الأسماك بشكل صحيح في المنزل

عند تعليب الأسماك بشكل صحيح، ليست هناك حاجة لتخزينها في ظروف خاصة - فغرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة كافية. قبل البدء في التعليب، يوصى باختيار السمكة المناسبة. يجب أن تكون سمكة صحية دون أي ضرر للجلد.

يمكنك طهي المصيد في عصيره الخاص، في ماء مالح، وكذلك في صلصة الطماطم، أو جعله مثل السبرنج الذي يتم شراؤه من المتجر بالزيت. كل طريقة لديها عدد من المزايا.

تعقيم الأطعمة المعلبة محلية الصنع في الفرن

لتعقيم قطع العمل في الفرن، يوصى باتباع القواعد التالية:

• يمكنك وضع الأوعية الباردة والساخنة التي تحتوي على الأطعمة المعلبة في الفرن؛
• لتثبيت الحاويات، استخدم رفوف الفرن التي توضع عليها علب الأسماك المعلبة؛
• يجب وضع أغطية معدنية على الحاوية، لكن لا حاجة إلى تثبيتها؛
• درجة حرارة التعقيم - 120 درجة مئوية؛
• وقت التعقيم - كما هو محدد في الوصفة؛
• تحتاج إلى إخراج البرطمانات بقفاز الفرن ووضعها على منشفة جافة حتى لا تنفجر الحاويات بسبب التغيرات في درجات الحرارة.

10 دقائق كافية لتعقيم الأغطية. ميزة منفصلة هي حقيقة أنه في الفرن للتعقيم لا تحتاج إلى استخدام مقلاة كبيرة وكمية كبيرة من الماء.

تعقيم الأغذية المعلبة المنزلية في الأوتوكلاف

يتيح لك استخدام الأوتوكلاف جعل الأسماك المعلبة في المنزل آمنة وتعقيمها دون الكثير من المتاعب. لتعقيم الأسماك المعلبة، يلزم درجة حرارة 115 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه يكفي تعقيم الجرار لمدة نصف ساعة. بعد مرور 30 ​​دقيقة، من الضروري تبريد الأطعمة المعلبة إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية.

الأسماك المعلبة محلية الصنع في الطماطم

يتم تحضير السمك بالطماطم لفصل الشتاء وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات حسب النوع وتفضيلات ربة المنزل وكذلك الوصفة المختارة. مكونات تحضير الكبلين بصلصة الطماطم:

• الكبلين أو الإسبرط - 3 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• نفس الكمية من الجزر
• 3 كيلو طماطم
• 9 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
• 6 ملاعق كبيرة من الملح
• 100 غرام خل 9%؛
• الفلفل، ورق الغار.

وصفة:

1. اطحني الطماطم واتركيها تنضج.
2. نبشر الجزر بشكل خشن ونقطع البصل إلى حلقات.
3. تقلى الخضار بالزيت.
4. ضعي الخضار المقلية في معجون الطماطم.
5. ضع المصيد ومعجون الطماطم في طبقات في وعاء من الحديد الزهر. في هذه الحالة، يجب أن تكون الطبقة العليا من الطماطم.
6. أضيفي جميع البهارات واتركيها على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات.
7. قبل 10 دقائق من الطهي، تحتاج إلى صب كل الخل في المقلاة، ولكن بحيث يخترق الحمض جميع طبقات الأسماك.
8. يقسم ويلف في مرطبانات نصف لتر.

ثم تعقيم في الأوتوكلاف لمدة 30 دقيقة. إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى الأوتوكلاف، فما عليك سوى وضعه في وعاء من الماء. يتم تحضير الأسماك المعلبة في المنزل في مرطبان باستخدام الأوتوكلاف وباستخدام الفرن.

أسماك النهر المعلبة محلية الصنع في الطماطم

لتحضير صيد النهر بالطماطم، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 3 كجم من المنتجات النهرية
• 110 غرام دقيق فاخر؛
• 40 جرام ملح
• 50 مل زيت
• 2 جزرة متوسطة الحجم
• 2 بصل
• معجون الطماطم - 300 غرام؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• ورق الغار - 3 قطع.

من السهل تحضير الأسماك المعلبة بالطماطم لفصل الشتاء:

1. تحضير السمك وتنظيفه وإخراجه.
2. اشطفها جيدًا وضعها في وعاء مع الملح.
3. ترك بين عشية وضحاها.
4. في الصباح، شطف الملح ولفه في الدقيق.
5. يقلى المصيد في مقلاة بالزيت.
6. تبريد المنتج النهائي.
7. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُبشر الجزر.
8. اقليها حتى تنضج نصفها.
9. قم بخلط 300 جرام من معجون الطماطم و720 مل من الماء.
10. ضعي 3 حبات فلفل في كل برطمان، مع ورقة الغار.
11. ضع الجزر والبصل في وعاء.
12. ضع السمك المقلي في الأعلى.
13. تُسكب الصلصة حتى تبدأ الرقبة في التضييق.
14. ضع برطمانات التعقيم، وقم بتغطيتها بأغطية دون شدها.

ثم يجب عليك تعقيم جميع البرطمانات في قدر بالماء وإزالتها من هناك وربطها. تأكد من لف الجرار المغلقة بإحكام حتى تبرد ببطء.

الأسماك المعلبة لفصل الشتاء من أسماك النهر

يمكن تحضير وصفة الأسماك المعلبة لفصل الشتاء دون استخدام الطماطم. سوف تحتاج إلى أسماك نهرية صغيرة: الصراصير، القاتمة، مبروك الدوع، الفرخ.

المكونات اللازمة للوصفة هي:

• 1 كجم من الصيد الصغير؛
• 200 جرام بصل
• 100 مل زيت نباتي
• 150 مل من الماء، أو النبيذ الجاف.
• خل 9٪ - 50 مل؛
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

خوارزمية الطبخ خطوة بخطوة:

1. ننظف السمك ونقطع الرأس والزعانف ونشطفها.
2. نقطع البصل إلى حلقات ويوضع في قاع المقلاة ويوضع السمك في الأعلى وهكذا في طبقات.
3. ملح كل طبقة.
4. أضف التوابل والزيت النباتي والخل والنبيذ الجاف.
5. ضع المقلاة على الموقد واتركها على نار خفيفة ببطء.
6. يوصى بالغليان لمدة 5 ساعات.
7. ضع كل شيء في مرطبانات ساخنة ومعالجتها.

نشمر والتفاف جيدا.

الأسماك المعلبة في الفرن

يمكن تحضير الأسماك المعلبة لفصل الشتاء في المنزل باستخدام الفرن. إنها بسيطة، ولتحضيرها سوف تحتاج إلى:

• 300 غرام من الصيد
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• القليل من الفلفل الأسود المطحون واثنين من البازلاء.
• 50 جرامًا من الزيت النباتي.

خطوات الطبخ:

1. ننظف السمك، ونقطع الرأس والزعانف، ثم نقطعه إلى شرائح.
2. قطع قطع لحم الخاصرة الخالية من العظم إلى قطع.
3. ضعي الفلفل وأوراق الغار في مرطبان معقم مُجهز، بالإضافة إلى طبقات من الملح والسمك.
4. ضع البرطمانات على صينية الخبز، حيث تضع المنشفة أولاً.
5. سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية وقم بتعقيم برطمانات السمك هناك لمدة ساعتين.

بعد 120 دقيقة، يمكن إغلاق الجرار وتركها لتبرد تحت بطانية دافئة. بعد أن تبرد المنتجات المعلبة في المنزل، يجب تخزينها في مكان بارد ومظلم.

حفظ الأسماك في المنزل مباشرة في مرطبانات

سوف تحتاج إلى عدد قليل جدًا من المنتجات:

• الأسماك، ويفضل أن تكون كبيرة؛
• ملح الطعام؛
• 3 ملاعق كبيرة من أي زيت
• الفلفل.

خطوات الطبخ:

1. ينظف السمك ويشطف ويقطع إلى قطع.
2. ضعيها في مرطبانات في طبقات من الملح والفلفل.
3. ضعي منشفة في قاع قدر كبير وضعي أيضًا مرطبانات السمك.
4. نغمر البرطمانات بالماء حتى يغطي نصف محتويات المعلبة.
5. تعقيم في غضون 10 ساعات.

وبهذه الطريقة في الحصاد تصبح العظام طرية، ويصبح المحفوظ جاهزًا تمامًا للاستخدام. الآن يمكن طيها وتخزينها.

السمك المعلب في المنزل مع البصل والجزر

رائعة لحفظ الدنيس أو أي أسماك نهرية صغيرة. لكل كيلوغرام من المنتج سوف تحتاج إلى 700 جرام من البصل والجزر، وكذلك بعض البازلاء والفلفل والملح.

خوارزمية الطبخ:

1. تنظيف السمك، وإخراجه من المعدة وغسله.
2. يفرك بالملح ويترك لمدة ساعة.
3. يُمزج المصيد مع الجزر المبشور والبصل المقطع إلى حلقات.
4. صب 3 ملاعق كبيرة من الزيت في البرطمانات وضع السمكة بإحكام حتى لا تكون هناك فجوات غير ضرورية.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة 12 ساعة على نار خفيفة.

ثم اسحب العلب ولفها واقلبها للتحقق من إحكامها. بعد مرور يوم، عندما تبرد الأطعمة المعلبة، يمكن نقلها إلى مكان تخزين دائم.

طريقة حفظ السمك بالزيت

يمكن أيضًا تحضير الأسماك المعلبة لفصل الشتاء في المنزل من أشياء صغيرة. يكفي استخدام الزيت. مكونات:

• الأسماك الصغيرة من أي نوع؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• ملعقة كبيرة خل 9%؛
• برعم القرنفل؛
• 400 مل زيت نباتي
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة معجون الطماطم.

تحضير:

1. ننظف السمك ونغسله، وإذا كان كبيراً نقطعه إلى قطع صغيرة.
2. ضعي كل شيء في مرطبانات وأضيفي الخل ومعجون الطماطم إذا توفر.
3. يجب ألا تشغل السمكة أكثر من ثلثي الجرة.
4. يُسكب مستوى الزيت مع مستوى السمك.
5. أضيفي الباقي مع الماء، واتركي حوالي 1.5 سم فارغة من سطح الجرة.
6. قم بتغطية الجرار بورق الألمنيوم وضعها في الطابق السفلي من الفرن.
7. قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 250 درجة مئوية. ثم تخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية وتترك على نار خفيفة لمدة ساعتين.

يجب أيضًا تعقيم الأغطية لمدة 10 دقائق في الماء المغلي. ثم قم بتغطية الجرار بالأغطية وأغلقها بإحكام بعد 5 دقائق.

السمك المعلب لفصل الشتاء مع الثوم والكزبرة

لتحضير وصفة الثوم والكزبرة ستحتاجين إلى:

• تنش - 1 كجم؛
• صلصة الطماطم - 600-700 غرام؛
• 3 حبات من الفلفل الحار؛
• 5 فصوص من الثوم
• 3 قطع من جذر الفجل.
• 100 ملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل؛
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة؛
• 3 قطع أوراق الغار؛
• ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.

وصفة:

1. تحضير السمك وتنظيفه وإخراجه.
2. يقطع لاجزاء صغيرة.
3. تحضير وتقطيع البهارات.
4. تخلط صلصة الطماطم مع الثوم، والفلفل، ثم تسكب فوق السمك، وتوضع في مرطبان يتخلله ورق الغار.
5. ثم قم بتغطية الجرار وتعقيمها.

بعد التعقيم، قم بتغليف المواد الغذائية المعلبة، وأغلقها بإحكام وقم بتخزينها.

الأسماك المعلبة لفصل الشتاء من السردين

السردين المعلب لفصل الشتاء لا يختلف بأي شكل من الأشكال عن مستحضرات الأسماك الأخرى من حيث طريقة التحضير. من الضروري تنظيف السمك وشطفه ثم وضعه في مرطبانات بالزيت أو صلصة الطماطم.تأكد من تعقيم المستحضرات لمنع حدوث العدوى في الأطعمة المعلبة في المنزل.

كيفية تحضير السمك المعلب مع البصل والكرفس لفصل الشتاء

لتحضير هذه الوصفة الفريدة تحتاجين إلى:

• تنش 1 كجم
• اللفت 200 غرام؛
• 650 مل زيت زيتون
• 3 بصل
• 20 غرام جذر الفجل.
• جذر الكرفس - 60 جم؛
• 100 غرام من الثوم
• ورق الغار
• حبات الفلفل الأسود؛
• الملح حسب الذوق والفلفل المطحون.

الوصفة بسيطة: تحتاج إلى طهي التنش باللفت والثوم وجميع البهارات في الفرن. ثم ضعها في الجرار وتعقيمها. بعد ذلك، قم بلفها ولفها ببطانية دافئة.

أسماك نهرية صغيرة في الطماطم لفصل الشتاء في الجرار

ليس من الصعب تحضير الأسماك المعلبة في المنزل في الجرار. كل ما تحتاجه هو أن تأخذ جميع المكونات الضرورية: السمك ومعجون الطماطم والملح والفلفل. كل هذا يجب أن يُعبأ بإحكام في مرطبانات، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 ساعات حتى تصبح العظام طرية قدر الإمكان. ستضيف صلصة الطماطم أيضًا حموضة وتنعيم السمك أثناء الغليان. ثم قم بلف الطعام المعلب الجاهز ووضعه في مكان دافئ حتى يبرد ببطء.

السمك المعلب محلي الصنع بالطماطم مع الخضار

يمكنك أيضًا لف السمك في مرطبانات باستخدام الخضار. عندها ستكون الوجبة الخفيفة الشتوية أكثر ثراءً وتناسب كل الأذواق. ستحتاج إلى كيلوغرام من مبروك الدوع، و300 جرام من الفاصوليا، و5 بصل، و600 مل من الزيت، وجذر الفجل الحار، وتوابل مختلفة حسب الرغبة.

يوصى بوضع البصل والسمك والفاصوليا وجميع البهارات في مرطبانات على شكل طبقات. ضع الجرار نفسها في قدر على النار في الماء. يجب ألا يتجاوز مستوى الماء نصف الجرة. يُترك على نار خفيفة في الماء لمدة 5 ساعات على الأقل حتى تنضج الفاصوليا والأسماك تمامًا.

ثم نشمر ونقلب.

وصفة السمك المعلب لفصل الشتاء مع البهارات

لإعداد الأسماك المعلبة الحارة، ستحتاج إلى كمية كافية من الأعشاب والتوابل: القرنفل، الكزبرة، جذر الفجل، البازلاء الفلفل، جوزة الطيب. من المهم إطفاء السمكة بشكل صحيح وإغلاقها بإحكام.

الأسماك المعلبة في طباخ بطيء لفصل الشتاء

لربات البيوت الذين لديهم طباخ بطيء، هناك وصفة خاصة لإعداد لفائف الشتاء.

مكونات:

• 700 غرام من أسماك النهر
• 60 جرام جزر طازج
• بصل - 90 جم؛
• 55 مل زيت نباتي
• الغار.
• ملح الطعام - 12 جم؛
• 35 جرام معجون طماطم
• 550 مل ماء
• 30 غرام من السكر المحبب
• ملعقة صغيرة فلفل مطحون.

تحضير:

1. قطع وتنظيف السمك.
2. نقطع ونبشر الجزر والبصل.
3. ضع السمك والزيت في وعاء متعدد الطهي.
4. أضف الملح والسكر وورق الغار.
5. يُضاف الجزر والبصل ويُوزع على السطح بالكامل.
6. يُخفف معجون الطماطم بالماء ويُسكب في وعاء السمك.
7. قم بالطهي في وضع "الحساء" لمدة ساعتين.
8. ثم افتح الغطاء واستمر في نفس الوضع لمدة ساعة أخرى.
9. ضعي السمك في الجرار وقم بتعقيمه لمدة 40 دقيقة.

ثم نشمر المعلبات وتبرد.

قواعد تخزين الأسماك المعلبة محلية الصنع

يجب تخزين الأسماك المعلبة لفصل الشتاء في مكان مظلم وبارد. إذا انتفخت الجرة، فيجب تدميرها، لأن المكونات المعدية للأسماك المعلبة يمكن أن تكون خطيرة للغاية. الخيار الأفضل هو قبو أو الطابق السفلي. إذا تم تعقيم الحفظ جيدًا، فمن الممكن تخزينه في مكان مظلم وفي درجة حرارة الغرفة.

خاتمة

من السهل تحضير الأسماك المعلبة لفصل الشتاء في المنزل، ولكن يمكن أن يكون مذاقها أفضل من معظم الخيارات الصناعية. من المهم اتباع تقنية تعقيم ومعالجة الأسماك النيئة بشكل صحيح.

المشاركات الموصى بها

خرينوفينا (مقبلات الفجل) - وصفة كلاسيكية

وصفة لخليط الفطر من فطر العسل

شاي البحر النبق

البرقوق الخطمي

الطماطم في عصيرها مع معجون الطماطم

طماطم في عصيرها الخاص بدون خل

توابل النار من الطماطم والفلفل: 17 وصفة

الطماطم على الطريقة التشيكية

7 وصفات للطماطم الحلوة بدون خل و تعقيم