محتوى
صلصة الكمأة هي طبق للذواقة الحقيقيين. يتم تحضيره من أغلى أنواع الفطر. تنمو تحت الأرض، على عمق حوالي 20 سم، وتكون على شكل درنات البطاطس. لون العينات الناضجة أسود. يعتبر الفطر منشطًا جنسيًا قويًا ويحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات B وPP وC.
كيفية تحضير صلصة الكمأة
تؤكل الكمأة نيئة. يتم تقطيعها جيدًا وإضافتها إلى أطباق مختلفة. لكن مثل هذه الأطباق الشهية ليست متاحة للجميع، على عكس صلصة الكمأة التي تعتبر من ألذ الأطباق.
يعد تحضيرها عملية بسيطة ويمكن الوصول إليها حتى للطهاة المبتدئين. لا يستغرق الأمر أكثر من 30-40 دقيقة لدمج جميع المكونات. لكن النتيجة عادة ما تتجاوز كل التوقعات.
يكمل المرق العديد من الأطباق ويكشف عن مذاقها ورائحتها بطريقة جديدة.على سبيل المثال، يتم تتبيل الوجبات الخفيفة النباتية بها: يتم وضعها على طبق، ويتم إضافة جزء من الخضار المطهية في الأعلى.
وصفات صلصة الكمأة
تعلم الرومان القدماء إعداد أطباق من الفطر الذي ينمو تحت الأرض، بما في ذلك صلصات الكمأة. في تلك الأيام، تم جلب العنصر الرئيسي من شمال أفريقيا. يوجد في الوقت الحاضر العديد من الوصفات التي يتم حفظها بعناية من قبل أفضل الطهاة في العالم. ولكن يمكن لأي شخص أن يعيدها إلى الحياة في مطبخه الخاص.
صلصة الكمأة السوداء
لا يستطيع الجميع تقدير رائحة الكمأة الخاصة في المرة الأولى. لكن الأمر يستحق محاولة إحياء هذه الوصفة. يعد صلصة رائعة للمعكرونة أو اللحوم.
المكونات المطلوبة:
- فطر - 1 جهاز كمبيوتر.
- كريم 20% - 250 مل؛
- جبنة البارميزان – 70 جم؛
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل والملح حسب الذوق.
يتم تقشير درنات الكمأة بنفس طريقة تقشير البطاطس
خطوات الطبخ:
- فرم الكراث جيدًا.
- يوضع البصل في قدر ويقلى حتى يصبح طرياً.
- قشر كمأة واحدة، اقطعها جيدًا أو ابشرها على مبشرة خشنة.
- أضيفي خليط الكمأة إلى البصل.
- يُسكب الكريم ويُخلط جيدًا.
- تُغلى صلصة الكمأة ثم تُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. حرك كل هذا الوقت.
- أضف الملح والقليل من الفلفل.
- يرش مع البارميزان.
يمكن استخدام الصلصة كطبق جانبي أو كطبق رئيسي.
صلصة الكمأة البيضاء
الكمأة البيضاء غير جذابة وغير شهية في المظهر. في الواقع، هذه هي واحدة من الفطر الأكثر قيمة التي تنمو في روسيا. وهي مشهورة برائحتها الغنية. غالبًا ما يقارنه الذواقة بمزيج من التوابل الجميلة والرطوبة في القبو. لتحضير كوب واحد من المرق نحتاج:
- الكمأة البيضاء الصغيرة – 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت الكمأة البيضاء - 50 مل؛
- زبدة - 200 غرام؛
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- كريمة ثقيلة - 100 مل؛
- النبيذ الأبيض - 200 مل؛
- فص ثوم - 1 قطعة؛
- قليل من الفلفل الأبيض المطحون.
- ملح للتذوق.
تم العثور على الصنف الأبيض في الغابات المعتدلة
كيف تطبخ:
- مزيج زيت الكمأة والزبدة. انقل الخليط إلى فيلم التشبث ، ثم لفه على شكل لفافة واضغط عليه بإحكام. يحفظ في الثلاجة حتى يتماسك.
- نقطع الكراث جيدًا ونقطع الثوم.
- صب النبيذ في قدر، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. بصل و 1 ملعقة صغيرة. ثوم يرش بالملح والفلفل. ضعي النار واتركيها تغلي لمدة 3-4 دقائق.
- يُسكب الكريما الثقيلة ويُطهى لمدة دقيقة. رفض الحرارة.
- أخرج الزبدة المجمدة من الثلاجة وقطعها إلى مكعبات صغيرة.
- ضع قطعة واحدة في كل مرة في قدر وتذوب مع التحريك.
- قشر الفطر وابشره على مبشرة خاصة. يرش الطبق النهائي به قبل التقديم.
تتناسب توابل الكمأة البيضاء جيدًا مع اللحوم
صلصة الكمأة الكريمية
القشطة تعطي الطبق ملمساً ناعماً وتجعل طعمه أكثر رقة. يكاد يكون من المستحيل إفساد محطة الوقود هذه. لتحضير صلصة الكريما مع الكمأة تحتاج إلى:
- كريم 33% - 40 مل؛
- مرق – 250 مل؛
- زيت الكمأة – 1 ملعقة صغيرة؛
- زبدة أو أي دهون - 20 جم؛
- دقيق - 20 جم؛
- حفنة من البقدونس الطازج
- الفلفل والملح حسب الذوق.
دقيق مقلي بالدهن - أساس الصلصة
الخوارزمية:
- تحضير قاعدة صلصة الكمأة – دقيق مقلي بالدهن. بعد التسخين، يغير الدقيق رائحته إلى رائحة جوزية لطيفة. ويجب إبقاؤه على النار لمدة 3-4 دقائق حتى يبدأ اللون بالتغير.
- صب في المرق والقشدة. العودة إلى الموقد ويطهى مع التحريك.
- الملح والفلفل، إضافة زيت الكمأة.
- أضف البقدونس المفروم إلى الصلصة للنكهة.
صلصة مناسبة للسباغيتي
صلصة الكمأة “طرطوف”
الخصائص المميزة لـ Tartuffe، والتي يقدرها الطهاة وربات البيوت، هي مدة صلاحيتها الطويلة وقدرتها على الاندماج مع أطباق مختلفة.
مكونات:
- زبدة - 250 غرام؛
- الكمأة - 20 جم؛
- البقدونس والشبت الطازج - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البصل الأخضر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الريحان المجفف وإكليل الجبل والطرخون - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- قليل من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح للتذوق.
كيف تطبخ:
- قم بتنعيم الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
- صر الفطر على مبشرة بخير.
- نقطع البصل والشبت والبقدونس.
- اخلطي الخضار والفطر مع الزبدة.
- يرش بالريحان المجفف والطرخون وإكليل الجبل. ملح وفلفل.
- امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا، ثم ضعه على ورق تغليف أو ورق قصدير. نلفها ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
صلصة التارتوفي تشبه صلصة أخرى مشهورة “كافيدي باريس”
استخدمي التتبيلة بهذه الطريقة: قطعي شريحة وضعيها على الخضار أو اللحم الساخن. عند ذوبانها، تضيف نكهة جديدة إلى الطبق.
صلصة زيت الكمأة
زيت الكمأة الحقيقي لذيذ مثل الفطر الذي يتم تحضيره منه. تعتبر الأطباق المحضرة منه جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الإيطالي والفرنسي. وصفة صلصة زيت الكمأة بسيطة.
المكونات المطلوبة:
- الفطر البري - 300 غرام؛
- زيت الكمأة - 5 مل؛
- كريم 33% - 250 مل؛
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- مرق الخضار أو الفطر - 100 مل؛
- زيت القلي
- ملح.
وصفة:
- اغسل الفطر البري وقشره وافصل الأغطية.
- نضع الأرجل جانباً ونقطع القبعات ونقليها.
- أضف المرق والكريمة الثقيلة إلى المقلاة.
- عندما يغلي الخليط، خفضي الحرارة إلى درجة منخفضة. ينضج حتى يصبح سميكا.
- عندما يبرد الخليط قليلاً، أضيفي زيت الكمأة.
يمكن إضافة التوابل الزيتية إلى أي طبق
صلصة الكمأة
صلصة مرق الكمأة جيدة كصلصة لأي طبق لحم. لإعداده تحتاج إلى المنتجات التالية:
- مرق اللحم – 300 مل؛
- مغلي الكمأة - 200 مل؛
- ماديرا – 100 مل؛
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح.
خطوات التحضير:
- يقلى الدقيق قليلاً حتى يتغير لونه.
- يُسكب مرق الفطر واللحم في ماديرا.
- امزج كل شيء جيدًا.
- خذ منخلًا ومرر الصلصة من خلاله.
- أضف الزبدة.
المرق الناتج له رائحة غنية
صلصة الكمأة مع البصل والبقدونس
لإعطاء صلصة الفطر طعمًا أكثر ثراءً وطازجة، يمكنك إضافة الأعشاب العطرية إليها. بالإضافة إلى الكمأة نفسها (المطلوبة 30-50 جم)، يتم استخدام المنتجات التالية لتحضيرها:
- زبدة - 200 غرام؛
- زيت الكمأة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- عدة بصل أخضر
- حفنة من البقدونس
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
خوارزمية الطبخ:
- اخلطي الزبدة الناعمة مع 2 ملعقة كبيرة. ل. الكمأة طحن بالشوكة.
- اغسل الفطر الطازج وقشره وابشره. يمكن تجميدها قليلاً قبل معالجتها لتعزيز النكهة.
- نقطع البصل الأخضر والبقدونس ناعماً. سوف تحتاج إلى 1-1.5 ملعقة كبيرة. كل نوع من الخضرة. يمكن تقليل هذه الكمية أو زيادتها حسب تفضيلات الذوق. أضيفي البصل والبقدونس إلى الزبدة.
- يرش الملح والفلفل والفطر المبشور. مزيج حتى سلس.
- خذ ورق الطعام ولف الكتلة الناتجة فيه وشكل "أسطوانة". ضعيها في الثلاجة لمدة 40-50 دقيقة حتى تتماسك الصلصة.
- قبل الاستخدام، قطعي قطعة صغيرة وأضيفيها إلى الأطباق الرئيسية.
تعتبر الأعشاب الطازجة إضافة ممتازة لمرق الفطر اللذيذ.
مع ماذا تأكل صلصة الكمأة؟
تعتبر صلصة الكمأة إضافة رائعة للعديد من الأطباق، من المعكرونة الإيطالية إلى اللحوم المشوية أو الأرز مع الخضار. قائمة الوصفات التي يمكنك استخدام هذه الصلصة من أجلها واسعة النطاق. وتشمل هذه السلطات والسندويشات الساخنة واللازانيا والريسوتو والمعكرونة وحتى البيتزا.
خاتمة
تحظى صلصة الكمأة بشعبية كبيرة بين الذواقة الأجانب. في روسيا، فقدت تقاليد إعداد الطبق في سنوات ما بعد الثورة. الآن يعيد عشاق الأطباق الشهية في روسيا اكتشافها. حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم مفاجأة الضيوف على طاولة العطلات.
