محتوى
يعتبر التوت الكشمش الأسود والأحمر مخزنًا حقيقيًا لفيتامين سي. حتى الوركين الوردية تحتوي على كمية أقل منه. يحتوي الكشمش أيضًا على عناصر دقيقة وأحماض. بفضل وجود البكتين الطبيعي، فإن تناول التوت له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.
يحتوي الكشمش على خصائص التبلور، حيث يصبح المربى سميكًا، كما لو تمت إضافة الجيلاتين إليه. ولكن ليس فقط المربيات والكومبوت والمربيات يمكن صنعها من التوت. جربها تحضير صلصة التكمالي من الكشمش الأحمر، ثم من الأسود. لا يختلف مذاق المنتج النهائي عمليا عن التوابل المحضرة في جورجيا من الخوخ البري.
الكشمش الأحمر تكمالي
لذلك، دعونا تخزين:
- الكشمش الأحمر - 2 كجم؛
- سكر - 6 ملاعق كبيرة؛
- ملح - ½ ملعقة كبيرة؛
- الشبت المجفف المطحون - 10 جرام؛
- فلفل أحمر حار مطحون – 5 أو 7 جرام؛
- الثوم - 30 جرام.
طريقة الطبخ خطوة بخطوة
لا توجد وصفات كثيرة للكشمش الأحمر. بعد كل شيء، وفقا للقواعد، يتم إعداد الصلصات من ثمار البرقوق البري. لكننا ننصحك بمواصلة محاولة صنع صلصة التكمالي اللذيذة من الكشمش الأحمر وفقًا للوصفة الموضحة أدناه. لن تخيب!
الخطوة الأولى - تحضير التوت
نغسل الكشمش الأحمر جيدًا ونغير الماء البارد عدة مرات ونضعه في مصفاة.
نقشر الثوم من القشور العلوية والأغشية الداخلية ونمرره من خلال سحقه.
الخطوة الثانية - صنع هريس
- لتحضير صلصة التشيمالي، نحتاج إلى الحصول على كتلة من الكشمش المهروس. نضع التوت في قدر سميك الجدران ونملأه بالماء ونضعه على الموقد عند درجة حرارة دنيا لمدة ثلث ساعة تقريبًا. نحسب الوقت من لحظة ظهور الفقاعات.
- أخرج المقلاة من الحرارة واتركها تبرد قليلاً. صفي الكشمش المسلوق من المرق وافركيه من خلال منخل ناعم لإزالة البذور. لا نسكب المرق الناتج عن طبخ التوت: سنحتاجه لاحقًا.
- ضعي الكتلة الناتجة على نار خفيفة وأضيفي المرق واتركيه على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة ساعة تقريبًا. ونتيجة لذلك، ينبغي أن نحصل على هريس مماثل في الاتساق للكريمة الطازجة.
الخطوة الثالثة - النهائية
عندما يتكاثف الكشمش الأحمر، أضف المكونات الموضحة في الوصفة إلى هريس الكشمش:
- الشبت المجفف المطحون.
- الفلفل الأحمر الحار المطحون؛
- الثوم المفروم.
تخلط جيدا وتترك على نار خفيفة صلصة الكشمش الأحمر لمدة 10 دقائق. تصب في الجرار أو الزجاجات المعقمة الصغيرة. قم بربطها بإحكام وخزنها في مكان بارد.
إذا قمت بزيادة كمية المكونات وحصلت على الكثير من الصلصة، قم بلفها في مرطبانات نصف لتر.
الكشمش الأسود تكمالي
يجد سكان جورجيا، بإرادة القدر، أنفسهم خارج حدود وطنهم، ولا يستطيعون الاستغناء عن الصلصات التقليدية. ولكن كيفية تحضير التكمالي الجورجي، إذا كنت، على سبيل المثال، تعيش في ترانسبايكاليا، ولا ينمو هنا البرقوق البري.
لكن ربات البيوت الحيلة سيجدن دائمًا طريقة للخروج من أي موقف. على سبيل المثال، بدلا من البرقوق، يتم إعداد صلصة الكشمش الأسود اللذيذة والعطرية بشكل مثير للدهشة. لنقوم بتحضير تتبيلة اللحوم حسب الوصفة التي أرسلها لنا أحد قرائنا. بالمناسبة، تقوم بإعداد كميات كبيرة من التشيمالي مع الكشمش لفصل الشتاء.
مكونات:
- التوت الكشمش الأسود - 10 كجم؛
- 500 غرام من الكزبرة والشبت والبقدونس؛
- الثوم - 500 جرام؛
- فلفل أحمر حار - 2 كبسولة؛
- الملح والسكر حسب الذوق.
كيفية التصرف
- نغسل الكشمش الأسود ونضيف الماء (2 لتر) ونتركه يطهى لمدة 10 دقائق خلال هذا الوقت سوف ينضج التوت وسيكون من السهل فركه من خلال منخل لإزالة البذور والقشر.
- قم بتبريد محتويات المقلاة قليلاً، ثم قم بتصفيتها وطحنها من خلال منخل ناعم.
- يُعاد المهروس والسائل الناتج عن طبخ التوت الأسود إلى المقلاة ويُضاف الملح والسكر ويُطهى لمدة 50-60 دقيقة عند درجة حرارة دنيا حتى يتبخر العصير. ونتيجة لذلك، يتم تقليل الكتلة بنسبة الثلث تقريبا. يجب تقليب الكشمش الأسود التكمالي باستمرار حتى لا تحترق الصلصة.
- بينما تغلي محتويات المقلاة، قم بتحضير الأعشاب والثوم والفلفل الحار. نحن نغسلهم ونجففهم على منشفة. إذا كنت لا تريد أن تكون الصلصة ساخنة جدًا، قم بإزالة البذور من الفلفل.
- بعد ساعة، أضيفي جميع المكونات المتبقية من الوصفة واطهيها لمدة لا تزيد عن 10 دقائق مع التحريك: بحلول هذا الوقت ستكون الصلصة سميكة بشكل كبير.
- أخرج الأطباق من الموقد واسكب الصلصة في أوعية صغيرة.
ربما يعتقد الكثيرون أن لون التكمالي سيكون أسود. هذا غير صحيح: تبين أن الصلصة ذات لون بورجوندي غامق.
صلصة الكشمش المجمدة للحوم:
نأمل أن تكون الوصفات التي نقدمها مفيدة لقرائنا. علاوة على ذلك، لا يحتوي التشيمالي على الخل، مما يجعل المنتج أكثر صحة. الحمض الموجود في توت الكشمش هو مادة حافظة ممتازة.
خاتمة
حاول تحضير توابل لذيذة من الكشمش بألوان مختلفة لفصل الشتاء حتى تتذوقها عائلتك مع أطباق اللحوم أو الأسماك. بالمناسبة، يتناسب الكشمش التكمالي جيدًا مع المعكرونة والأرز. حتى قطعة الخبز سيكون لها مذاق أفضل.
نحن نؤكد لك أنه سيكون لذيذًا لعق الأصابع. يمكن أيضًا وضع توابل اللحوم على طاولة الأعياد: سيكون الضيوف سعداء. وسوف يطلبون منك أيضًا مشاركة الوصفة.
