محتوى
Tkemali هي صلصة جورجية حارة. يتميز المطبخ الجورجي باستخدام عدد كبير من التوابل والأعشاب المختلفة. هذه الأطباق صحية ولذيذة للغاية. فقط أولئك الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة الهضمية يجب ألا يستهلكوا مثل هذه المنتجات. يتم تحضير التكمالي التقليدي باستخدام البرقوق الأصفر أو الأحمر. تستطيع ايضا استخذام البرقوق والكرز. تتميز هذه الصلصة بطعم حلو وحامض لطيف مع نكهة النعناع والليمون. يفضل الجورجيون الطبخ النسخة الكلاسيكية من tkemali. ولكن مع مرور الوقت، ظهرت العديد من خيارات الطهي الأخرى، والتي أصبحت أقل شعبية. لا تتم إضافة المكونات الرئيسية فقط إلى هذه الصلصات، ولكن أيضًا الفواكه الموسمية الأخرى. في هذه المقالة سوف نتعلم كيفية طهي التكمالي بالطماطم.
خصائص مفيدة للصلصة
الآن يمكن تحضير التكمالي من مجموعة متنوعة من التوت. على سبيل المثال، يتم استخدام الكشمش الأحمر وعنب الثعلب والخوخ من أنواع مختلفة لهذا الغرض. تحتوي الوصفة الكلاسيكية على النعناع الملكي المسمى أومبالو. إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام أي نعناع آخر. يتم تقديم هذه الصلصة عادة مع أطباق اللحوم والأسماك. كما أنه يتناسب بشكل جيد مع المعكرونة والخضروات. تتخلى العديد من ربات البيوت تمامًا عن الكاتشب والصلصات التي يتم شراؤها من المتجر، لأن التكمالي لا يحتوي على أي مكونات أو مواد حافظة ضارة.
نظرًا لأن التكمالي يحتوي فقط على الفواكه والأعشاب، فلن يسبب أي ضرر على صحة الإنسان. التوابل التي تحتوي على مواد فعالة لن تؤدي إلا إلى تحسين عملية الهضم. كما تحافظ الصلصة على بعض الفيتامينات، مثل حمض النيكوتينيك والأسكوربيك، E، B1، B2. هذه الإضافة إلى الأطباق الرئيسية لها تأثير إيجابي على عضلة القلب، وكذلك على نقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم. فهو يحسن حالة الشعر والطبقات العليا من الجلد، كما يحسن وظائف المخ.
البرقوق والكرز له نفس خصائص وطعم البرقوق تقريبًا، لذا يمكنك استبدال هذا المكون المهم به بأمان. بالطبع، لم يعد من الممكن تسمية هذه الصلصة بالتكمالي الكلاسيكية، ولكن لها طعم مماثل وتحظى بشعبية كبيرة لدى العديد من الذواقة.
وصفة التكمالي مع الطماطم
يمكنك أيضًا تحضير صلصة رائعة بإضافة الطماطم. لهذه الوصفة الرائعة سنحتاج إلى:
- كيلوغرامين من البرقوق.
- كيلوغرامان من الطماطم الناضجة؛
- 300 جرام من البصل
- فلفل حار واحد
- حفنة واحدة من البقدونس والريحان؛
- 100 جرام من جذر الكرفس
- ملعقة صغيرة من البهارات (القرنفل، القرفة، الفلفل الأسود المطحون، مسحوق الخردل)؛
- ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 100 مل طاولة 9٪ خل؛
- 200 جرام من السكر المحبب.
يتم تحضير هذا التكمالي على النحو التالي:
- الخطوة الأولى هي غسل جميع الطماطم تحت الماء الجاري. ثم يتم قطع السيقان منها وتمرير كل شيء عبر مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط.
- بعد ذلك، ابدأ بالتصريف. يتم غسلها جيدًا أيضًا. ثم تحتاج إلى إزالة الحفرة من كل برقوق.
- يتم أيضًا سحق البرقوق المحضر باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
- بعد ذلك، تحتاج إلى شطف وإزالة البذور من الفلفل. يجب أن يتم ذلك بالقفازات.
- ثم يتم تقشير البصل وغسله تحت الماء الجاري. يجب أيضًا طحنها أو سحقها باستخدام الخلاط.
- الآن يمكنك خلط المكونات الرئيسية. يوضع البرقوق المطحون والطماطم والبصل في مقلاة مناسبة ويوضعون على النار. تُغلى الكتلة ثم تُضاف السكر المحبب.
- يتم غسل البقدونس والريحان وربطهما في حزمة ضيقة. ثم تُغمس الخضار في الصلصة المغلية لمدة دقيقة واحدة. هذه المرة كافية ليطلق البقدونس والريحان رائحتهما.
- يمكنك الآن إضافة جميع البهارات والملح المتبقية إلى التكمالي.
- يجب غمر الفلفل الحار بالكامل في الصلصة. بعد ذلك، يتم غليه لمدة 20 دقيقة.
- بعد هذا الوقت، من الضروري تمرير الكتلة بأكملها من خلال منخل. ثم يُعاد السائل إلى الموقد ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
- يُسكب خل المائدة في الصلصة قبل 5 دقائق من جاهزيتها. ثم أطفئ النار واسكب التكمالي على الفور في مرطبانات معقمة. يتم لفها وتركها لتبرد. الصلصة جاهزة!
الخيار الثاني لتحضير الطماطم التكمالي لفصل الشتاء
كما ذكر أعلاه، يمكن إعداد الصلصة ليس فقط من الخوخ، ولكن أيضا من الخوخ الكرز. وبدلا من الطماطم سنحاول إضافة معجون الطماطم الجاهز. سيؤدي ذلك إلى تبسيط عملية الطهي، حيث لن تحتاج إلى غسل الطماطم وطحنها.
لذلك، لتحضير التكمالي من البرقوق ومعجون الطماطم، سنحتاج إلى:
- البرقوق الأحمر - كيلوغرام واحد؛
- معجون طماطم عالي الجودة – 175 جرامًا؛
- ملح الطعام - 2 ملعقة صغيرة؛
- حبيبات السكر - 70 جرام؛
- الثوم الطازج - حوالي 70 جرامًا؛
- الكزبرة - حوالي 10 جرام؛
- 1 فلفل حار
- الماء - لتر ونصف.
يتم تحضير الصلصة على النحو التالي:
- يتم غسل برقوق الكرز وسكبه في المقلاة المجهزة. يتم ملؤها بالماء وإشعال النار فيها. يجب غلي برقوق الكرز وغليه لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم يُسكب السائل في أي وعاء، وسنحتاجه لاحقًا.
- يُترك التوت لبعض الوقت حتى يبرد قليلاً. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة البذور من البرقوق، وفرك البرقوق النهائي من خلال غربال أو باستخدام الخلاط.
- في وعاء صغير، يجب أيضًا طحن الثوم المقشر بالخلاط مع إضافة الملح والكزبرة.
- ثم اخلطي البرقوق المبشور وخليط الثوم والفلفل الحار والسكر المحبب ومعجون الطماطم في قدر. يجب أن يشبه الاتساق في هذه المرحلة القشدة الحامضة الرقيقة. إذا كان الخليط سميكا قليلا، يمكنك إضافة المرق المتبقي.
- ضع المقلاة على النار، مع التحريك المستمر، واتركها حتى تغلي. ثم تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد إيقاف تشغيل التكمالي، يمكنك سكبه على الفور في الجرار. يتم غسل وتعقيم حاويات التحضير مسبقًا.
أثناء الطهي، لا تترك المقلاة لفترة طويلة، حيث سيتم إطلاق كمية كبيرة من الرغوة. يجب تحريك الصلصة باستمرار. صلصة الطماطم غير مناسبة لهذه الوصفة، ومن الأفضل استخدام معجون الطماطم. إنه أكثر سمكا وأكثر تركيزا. بدلاً من الكزبرة، فإن توابل خميلي-سونيلي مناسبة أيضًا.
خاتمة
يعتبر التكمالي مع الطماطم خيارًا لذيذًا وصحيًا بنفس القدر لإعداد صلصة شعبية. كل وصفة تكمالي لها نكهتها الخاصة وطعمها الفريد. حاول تحضير هذه الصلصة الشتوية الرائعة في المنزل!
