محتوى
من منا لا يحب الشواء! لكن متعة اللحم المدخن لن تكتمل إذا لم يتم تتبيله بالصلصة. يمكنك الحصول على الكاتشب العادي. لكن الذواقة الحقيقية تفضل اللحوم صلصة البرقوق الكرز. الصلصة المشتراة من المتجر ليست سيئة. لكن الصلصة المطبوخة ألذ بكثير. البرقوق الكرز تكمالي في البيت. إنه يحمل بصمة شخصية المالك، حيث أن كل عائلة لديها وصفتها الخاصة لبرقوق الكرز التكمالي. تضاف إليها التوابل التي يحبها جميع أفراد الأسرة، لذلك يكون مذاقها فرديًا.
كيف لطهي التكمالي؟ البرقوق الكرز أو التكمالي، أو البرقوق المفلطح، هي أخت البرقوق العادي. لها ثمار صغيرة يمكن أن تكون خضراء وصفراء وحمراء. على عكس البرقوق الروسي كبير الثمار، فإنه ينمو بشكل رئيسي في الجنوب. هناك وجدت حتى في البرية. وفي القوقاز يعتبر التكمالي أساس الصلصة الشهيرة التي تحمل نفس الاسم.
في روسيا، تستخدم ربات البيوت هذه الفاكهة بشكل متزايد لتحضير التكمالي منها خوخ الكرز لفصل الشتاء. هناك الكثير من الوصفات لصلصة البرقوق والكرز. لكن الأساس بالنسبة لهم هو دائمًا الوصفة الكلاسيكية التي تم اختبارها عبر الزمن لصلصة برقوق الكرز التكمالي.
يتم تحضيره من ثمار ذات ألوان مختلفة، وفي كل حالة ستكون وصفة التحضير مختلفة قليلاً. بالنسبة لصلصة البرقوق الكرز الأصفر، فإن الأعشاب الطازجة أكثر ملاءمة للأعشاب الحمراء - المجففة، والأعشاب الخضراء مناسبة لأي منها.
تكمالي أخضر
وهي مصنوعة من البرقوق غير الناضج الذي لم يكتسب لونه الطبيعي بعد.
للتحضير تحتاج:
- البرقوق غير الناضج - 2.5 كجم؛
- الثوم - 2 رأس؛
- الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الماء - بحيث يتم تغطية البرقوق الكرز؛
- حبوب الكزبرة - 2 ملعقة صغيرة؛
- أعشاب طازجة - ريحان، شبت - 100 جم.
اغسلي الفواكه وأضيفي الماء واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة.
نقوم بفرك المنتج النهائي من خلال منخل بعد تصفية المرق. باستخدام الخلاط، تُطحن الكزبرة ويُضاف الملح ويُضاف الثوم والأعشاب المفرومة ويُترك حتى يصبح ناعمًا. يُمزج مع البرقوق الكرز ويُتبل بالفلفل الحار ويُطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا. نسكب الصلصة المحضرة في مرطبانات صغيرة معقمة. يُحكم إغلاقه بإحكام، ويُحفظ جيدًا في الثلاجة طوال فصل الشتاء إذا لم يتم تناوله أولاً.
يمكنك تحضير صلصة التكمالي الخضراء باستخدام وصفة مختلفة.
التكمالي الأخضر مع الجديكا
يتم تحضيره فقط بالأعشاب الجافة، وتضاف الكزبرة المفرومة مباشرة عند التقديم.
مكونات الصلصة:
- البرقوق الكرز الأخضر - 2 كجم؛
- أدجيكا - 20 مل؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الثوم - 10 فصوص؛
- الشبت الجاف - 20 جم؛
- الطرخون الجاف - 2 ملعقة صغيرة؛
- الجديكا الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
- الكزبرة المطحونة – 10 جم؛
- نعناع جاف – 2 ملعقة صغيرة.
ينمو فقط في الجنوب، لذلك يجب أن تكون معظم ربات البيوت راضيات بالنعناع المجفف العادي. كن حذرا عند إضافته حتى لا يفسد الطبق.
املأ الثمار المغسولة بالماء بحيث تغطيها. اغليها حتى تصبح طرية. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق.صفي المرق وافركي من خلال منخل. أضف الملح وجميع المكونات الجافة والسكر والثوم المفروم والجرجير إلى المهروس الناتج. يقلب جيدًا ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
يُسكب التكمالي المغلي في وعاء صغير معقم ويُغلق بإحكام.
تكيمالي أصفر
محضرة من البرقوق الأصفر الناضج. نضيف الأعشاب الطازجة فقط. تتطلب الصلصة المكونات التالية:
- البرقوق الأصفر - 1.5 كجم؛
- الكزبرة - 150 غرام؛
- شبت – 125 جم، نستخدم السيقان فقط؛
- نعناع - 125 جم؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- سكر - ملعقة كبيرة بدون شريحة.
يُسكب البرقوق المغسول في كوب من الماء ويُغلى حتى يصبح طريًا، وهو ما يستغرق حوالي 20 دقيقة. نفرك الثمار المتوترة من خلال منخل.
في الهريس الناتج نضع سيقان الشبت المجمعة في حفنة والملح والفلفل الحار. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يمكن أن يحترق الخليط بسهولة، لذلك عليك تحريكه كثيرًا.
أثناء غليان الخليط، اخلطي باقي الأعشاب مع الثوم واطحنيها بالخلاط، ثم أضيفيها إلى هريس البرقوق الكرزي واتركيها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.
صب الصلصة المغلية في وعاء معقم. يمكنك لفها بإحكام أو ملؤها بالزيت المكرر وإغلاقها بأغطية وتخزينها في الثلاجة.
يتم أيضًا تحضير التكمالي الأصفر وفقًا لوصفة أخرى. يوجد الكثير من الثوم هنا، ويتم استبدال الفلفل الأحمر بالفلفل الأحمر المطحون، ويتم استخدام الكزبرة والشبت فقط كخضروات.
تكيمالي أصفر بدون نعناع
يتم حفر ثمار البرقوق الكرز في وصفة الصلصة هذه قبل الطهي. المنتجات المطلوبة:
- البرقوق الأصفر - 3 كجم؛
- الثوم - 375 غرام؛
- فلفل حار مطحون - 15 جم؛
- الكزبرة والشبت - 450 غرام؛
- الملح – 4-6 ملاعق كبيرة. ملاعق
نخرج الثمار المغسولة من البذور ونرشها بالملح. عندما يطلق البرقوق عصيره، اطهيه لمدة نصف ساعة تقريبًا. يجب أن تصبح الثمار طرية.
نقوم بمسح الثمار النهائية من خلال منخل.
اطبخي البوريه حتى تتكاثف الصلصة. تحتاج إلى التحريك كثيرًا. يُطحن الثوم مع الأعشاب ويُضاف إلى المهروس، وفي نفس الوقت يُضاف الفلفل الأحمر. يبقى غلي الصلصة لمدة 5 دقائق أخرى وتعبئتها في عبوات جافة ومعقمة. مختومة بإحكام، يجب أن تكون ملفوفة لمدة يوم، وقلب الأغطية إلى أسفل.
تحتوي وصفة الصلصة التالية على عنصر نادر مثل الشمر. طعم ورائحة اليانسون والشبت المتأصل في الشمر مع النعناع وكمية كبيرة من الثوم يخلق طعمًا خاصًا غير عادي لصلصة التكمالي.
تكمالي مع الشمر
يمكن تحضيره من خوخ الكرز الأخضر والأصفر.
منتجات التكمالي:
- البرقوق الأخضر أو الأصفر - 2.5 كجم؛
- الكزبرة الطازجة - 1 حفنة؛
- الكزبرة - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- شمر طازج - حفنة صغيرة؛
- النعناع والشبت - 1 حفنة لكل منهما؛
- الثوم - 15 فص؛
- ملح - ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- ماء - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- أضف الفلفل والسكر حسب الرغبة.
اطبخي البرقوق مع إضافة الماء حتى يصبح طريًا. نفرك الثمار مع المرق من خلال منخل. تُطحن الكزبرة وتُقطع الأعشاب والثوم في الخلاط وتُضاف كل شيء إلى المهروس المغلي وتُتبل بالملح والفلفل والسكر إذا لزم الأمر. اطهي الصلصة لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التحريك طوال الوقت.
قم بتعبئة الصلصة المغلية في زجاجات معقمة أو مرطبانات صغيرة، وأغلقها بإحكام واعزلها لمدة يوم.
تكمالي أحمر
الصلصة المصنوعة من ثمار البرقوق الكرز الأحمر الناضجة ليست أقل طعمًا. لها لون غني ومظهرها يوقظ الشهية. إضافة الطماطم يجعلها فريدة من نوعها.
البرقوق الكرز الأحمر الناضج مناسب لذلك. خل التفاح مع العسل يجعل هذه الصلصة ليست لذيذة جدًا فحسب، بل صحية جدًا أيضًا.
المنتجات المطلوبة:
- البرقوق الأحمر - 4 كجم؛
- الطماطم - 1 كجم؛
- الماء - 2 ملعقة كبيرة.
- النعناع - 8 أغصان؛
- فلفل حار – 2 قطعة؛
- الثوم - 12 فص؛
- كزبرة - 60 جم؛
- سكر - 12 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- خل التفاح - 4 ملاعق صغيرة؛
- العسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
نبدأ في تحضير الصلصة بإزالة البذور من البرقوق. اطهيها مع إضافة الماء لمدة 10 دقائق تقريبًا. نمسح من خلال منخل. يُطهى المهروس على نار خفيفة ويُضاف الأعشاب المفرومة والثوم والفلفل والطماطم. يتبل بالعسل وخل التفاح والملح والسكر ويضاف الكزبرة المطحونة. يغلي لمدة 7-10 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.
قم بتعبئة الصلصة المغلية المحضرة في أوعية معقمة وأغلقها بإحكام.
تتناسب صلصة التكمالي جيدًا ليس فقط مع اللحوم أو الأسماك. حتى النقانق العادية ستصبح ألذ بكثير معها. المعكرونة أو البطاطس المتبلة بالتكمالي ستصبح طبقًا لذيذًا. كما أنها جيدة ببساطة دهنها على الخبز. الكثير من الأعشاب والثوم والتوابل الحارة تجعل هذه الصلصة صحية للغاية. إذا لم تتمكن من شراء البرقوق، يمكنك صنعه من البرقوق غير المحلى.لن يكون طعمه أسوأ.
