محتوى
بدءًا تم تحضير الجديكا من الفلفل الحاروالملح والثوم. يقدم المطبخ الحديث أيضًا إصدارات حلوة من هذا الطبق. تتناسب الجديكا الحلوة بشكل جيد مع أطباق اللحوم. يتم إعداده على الأساس الفلفل الحلوأو الطماطم أو الجزر. تصبح الصلصة لاذعة بشكل خاص عند إضافة البرقوق أو التفاح.
القواعد الاساسية
للحصول على نبات الجرجير اللذيذ، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية عند الطهي:
- المكونات الرئيسية للصلصة هي الطماطم والفلفل.
- يساعد الجزر والفلفل الحلو في جعل الطعم أحلى؛
- تظهر النوتات الحارة في الصلصة بعد إضافة البهارات والأعشاب.
- عند معالجة الخضروات النيئة، يتم الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية؛
- للاستعدادات الشتوية يوصى بمعالجة المكونات بالحرارة.
- لطهي الخضار، اختر حاوية المينا؛
- تُلف الصلصة الناتجة في مرطبانات معقمة مسبقًا ؛
- يمكن استخدام الخل لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات؛
- يتم تخزين الجرجير الجاهز في الثلاجة أو في مكان بارد آخر.
وصفات الجديكا الحلوة
أدجيكا مع الفلفل والطماطم
أبسط وصفة للصلصة الحلوة تشمل الطماطم والفلفل:
- يجب تقطيع الطماطم (5 كجم) إلى 4 أجزاء ثم تمريرها عبر مفرمة اللحم.
- ضعي كتلة الطماطم على النار واتركيها حتى تغلي. ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. ونتيجة لذلك، فإن حجم خليط الخضار سوف ينخفض بمقدار النصف.
- يتم تحرير الفلفل الحلو (4 كجم) من البذور ويقطع إلى قطع كبيرة. يجب تقطيع الخضار وإضافتها إلى الجرجير.
- نترك القدر مع الصلصة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. يجب تحريك الكتلة النباتية بانتظام.
- في مرحلة الاستعداد، أضف السكر (1 كوب)، الملح (2 ملعقة كبيرة) والزيت النباتي (1 كوب).
- اخلطي الجرجير جيدًا حتى يذوب السكر والملح تمامًا.
- الصلصة جاهزة للاستخدام.
أدجيكا مع الفلفل والجزر
بمساعدة الفلفل والجزر، يتم تحييد طعم الطماطم الحامض. سيكون هذا adjika بديلاً للكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر لفصل الشتاء:
- تقطع الطماطم (5 كجم) إلى 4 أجزاء مع إزالة السيقان.
- يُزرع الفلفل الحلو (1 كجم) وتُقطع ذيوله.
- يُقشر البصل (0.5 كجم) والثوم (0.3 كجم)، ويُقطع البصل الكبير جدًا إلى عدة قطع.
- ثم قشر الجزر (0.5 كجم) وقطعه إلى قطع كبيرة.
- يتم تقطيع الخضار المحضرة، باستثناء الثوم، في الخلاط.
- إذا رغبت في ذلك، أضف الفلفل الحار إلى الجديكا، بعد إزالة البذور.
- ضعي خليط الخضار على الموقد واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعتين. يمكن زيادة وقت الطهي، ثم ستحصل الصلصة على اتساق أكثر سمكا.
- قبل 20 دقيقة من رفعها عن الموقد، أضف السكر (0.1 كجم) والملح (5 ملاعق كبيرة) إلى الجرجير.
أدجيكا مع الفلفل والمكسرات
يتم الحصول على الجديكا الحلوة باستخدام الفلفل الحلو والجوز كمكونات رئيسية.يمكنك تحضير صلصة لذيذة وعطرية إذا اتبعت تقنية معينة:
- يجب تنظيف الفلفل الحلو (3 قطع) من السيقان والبذور. ثم يتم تقطيع الخضار جيدًا.
- يتم تنفيذ إجراءات مماثلة فيما يتعلق بالفلفل الحار (2 قطعة).
- يتم طحن الجوز (250 جم) في مفرمة اللحم أو الخلاط.
- يجب تقشير رأس الثوم ثم تمرير القرنفل عبر مفرمة اللحم.
- يتم خلط الخضار والمكسرات المحضرة ثم تقطيعها مرة أخرى في الخلاط. يجب أن يكون للصلصة قوام سائل.
- تضاف البهارات إلى الخليط الناتج: الكزبرة (3 ملاعق صغيرة، قفزات السنيلي (1 ملعقة صغيرة)، القرفة (1 رشة)، الملح (5 ملاعق صغيرة).
- يُحرَّك نبات الجديكا جيدًا لمدة 10 دقائق حتى تذوب البهارات.
- تُسكب الصلصة النهائية في مرطبانات لفصل الشتاء.
أدجيكا مع التفاح
باستخدام الفلفل والتفاح، تكتسب الصلصة طعمًا حلوًا لاذعًا. يتم تحضيره باستخدام التكنولوجيا التالية:
- أولا، تتم معالجة الطماطم (0.5 كجم). تُسكب الخضار بالماء المغلي، وبعد بضع دقائق تتم إزالة الجلد.
- تفاح (0.3 كجم) يجب تقشيرها وإزالة قرون البذور.
- يتم تنظيف الفلفل الحلو (0.3 كجم) من البذور والسيقان. افعل الشيء نفسه مع الفلفل الحار (قطعة واحدة).
- يتم سحق الطماطم والتفاح والفلفل المحضرة باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- توضع الكتلة الناتجة في وعاء من المينا وتُشعل فيها النار. تُغطى الصلصة بغطاء وتُطهى لمدة ساعتين.
- أثناء عملية الطهي، تحتاج إلى إضافة السكر (5 ملاعق صغيرة) والزيت النباتي (3 ملاعق صغيرة) والملح حسب الرغبة.
- قبل 10 دقائق من إزالة الصلصة من الموقد، أضف جنجل سونيلي (1 ملعقة صغيرة)، الكزبرة المطحونة (1 ملعقة صغيرة)، الأعشاب المفرومة والثوم (4 فصوص).
- يمكن وضع الصلصة النهائية في مرطبانات أو تقديمها.
أدجيكا من البرقوق
لتحضير الصلصة، اختاري البرقوق الناضج دون أي عيوب. سوف يتحول نبات Adjika إلى طعم حلو من أي نوع من أنواع البرقوق، بما في ذلك البرقوق الكرزي. من الأفضل اختيار الفواكه التي يمكن فصل اللب فيها بسهولة عن النواة.
إذا تركت الجلد، فإن الصلصة تكتسب حموضة طفيفة. لتنظيف البرقوق منه، عليك أولا وضعه في الماء المغلي.
البرقوق أدجيكا أعدت وفقا للوصفة التالية:
- يُقطع البرقوق الناضج (1 كجم) إلى نصفين ويُحفر.
- يجب قطع الفلفل الحار (قطعة واحدة) وإزالة الساق. يمنح هذا المكون الطبق طعمًا حارًا، لذا يمكن تقليل كميته أو زيادتها حسب الرغبة.
- الثوم (2 قطعة) مقشر.
- يتم تمرير البرقوق والثوم والفلفل من خلال مفرمة اللحم. ثم تحتاج إلى تصفية الكتلة الناتجة من خلال القماش القطني. لهذه الأغراض، يمكنك استخدام مصفاة مع شبكة دقيقة. سيؤدي ذلك إلى إزالة بذور الفلفل التي تجعل الصلصة حارة للغاية.
- ثم قم بإعداد وعاء لطهي الجديكا (مرجل أو مقلاة) مدهون بالزيت النباتي.
- يجب طهي كتلة الخضار لمدة 20 دقيقة حتى تصبح سميكة. حرك الصلصة بانتظام لمنع احتراق الخضار.
- في مرحلة الاستعداد، أضف السكر (0.5 كوب) والملح (1 ملعقة كبيرة).
- يتم وضع الصلصة النهائية في الجرار لمزيد من التخزين.
Adjika من البرقوق
إذا لم يتوفر البرقوق الطازج، فستحل محله الفواكه المجففة. يكون نبات الجديكا حلوًا بشكل غير عادي عند تحضيره مع إضافة البرقوق والجوز:
- يجب غسل البرقوق (3 كجم) جيدًا وتنقيته إن وجد.
- يتم غسل الفلفل الحلو (1 كجم) وتنظيفه من البذور والسيقان.
- يجب تقشير الثوم (0.2 كجم) وتقسيمه إلى فصوص فردية.
- يتم تشغيل المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
- يوضع الخليط في وعاء، يوضع على النار. تُغلى الصلصة ثم تُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
- يتم تسخين الجوز المقشر (300 جم) في مقلاة جافة لمدة دقيقتين. بدلا من ذلك، يمكنك وضع المكسرات في الفرن.
- عندما تبرد المكسرات، يتم طحنها في مفرمة اللحم أو الهاون. إذا لم تقم بتحميص المكسرات، فإن نكهتها في الصلصة ستكون أكثر حيوية.
- بعد 45 دقيقة من طهي الخضار، أضف المكسرات والفلفل المطحون (1 ملعقة كبيرة) والقليل من الملح والسكر (100 جم) إلى الوعاء.
- يتم خلط الجديكا جيدًا وغليها لمدة دقيقتين إضافيتين.
- بعد ذلك، يمكنك وضع الفراغات في الجرار.
أدجيكا "الهندية".
على الرغم من أن الجديكا هو طبق قوقازي، إلا أنه يمكنك إضافة نكهة هندية إليه. عند استخدام الفواكه المجففة والتوابل، يتم الحصول على صلصة حلوة تكمل أطباق اللحوم بشكل مثالي. يتم تحضير الجديكا "الهندية" على النحو التالي:
- يتم تقشير الفلفل الحلو (0.4 كجم) من السيقان والبذور.
- افعل الشيء نفسه مع التفاح (0.4 كجم). بالنسبة إلى Adjika، يتم اختيار الأصناف الحلوة والحامضة.
- يُسكب التمر (0.25 كجم) والخوخ (0.2 كجم) والزبيب الداكن (0.5 كجم) بالماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة.
- تُفرم الخضار والفواكه المجففة جيدًا ثم توضع في وعاء واحد وتُغطى بالسكر (150 جم).
- يتم تصريف العصير الناتج، ويتم غلي الكتلة المتبقية لمدة ساعة.
- في مرحلة الاستعداد، يضاف الملح (75 جم) والخردل الجاف (20 جم) ومسحوق الفلفل الحار (5 جم) إلى الصلصة.
- يُسكب خل التفاح (250 مل) في نبات الجرجير المُجهز لفصل الشتاء.
أدجيكا من البنجر
هناك طريقة أخرى لتحضير صلصة حلوة وهي إضافة البنجر إليها.تتضمن وصفة صنع الجرجير من البنجر عدة خطوات:
- يتم تمرير البنجر الخام بكمية 1 كجم من خلال مفرمة اللحم، وبعد ذلك يضاف 1 كوب من السكر والزيت النباتي إلى الكتلة الناتجة، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
- تُمزج المكونات وتُشعل النار وتُغلى لمدة نصف ساعة.
- خلال هذا الوقت، ابدأ في تحضير الطماطم. يتم سحق 3 كجم من هذه الخضار باستخدام مفرمة اللحم وإضافتها إلى كتلة البنجر. يُغلى الخليط لمدة 30 دقيقة أخرى.
- يتم تمرير الفلفل الحلو (7 قطع) والفلفل الحار (4 قطع) من خلال مفرمة اللحم التي توضع في وعاء مع الصلصة. يُترك الطبق على النار لمدة 20 دقيقة أخرى.
- التفاح (4 قطع) مبشور. بالنسبة إلى Adjika، اختر الأصناف ذات الحموضة.
- يُقشر الثوم (4 رؤوس)، ثم تُمرر الفصوص من خلال عصارة الثوم.
- ضعي التفاح والثوم في وعاء مشترك واطهيهما لمدة 10 دقائق.
- إجمالي وقت الطهي 1.5 ساعة، وتوضع الصلصة النهائية في مرطبانات لفصل الشتاء.
أدجيكا حار
إضافة التفاح والأعشاب تعطي الجديكا رائحة حارة. يتم تحضير الصلصة باستخدام التقنية التالية:
- أولاً، يتم تحضير الأعشاب الطازجة: الكزبرة (حزمتان)، والكرفس (حزمة واحدة) والشبت (حزمتان). يتم غسل الخضر وتجفيفها بمنشفة أو منديل ثم تقطيعها جيدًا.
- يجب تقشير الفلفل الحلو (0.6 كجم) جيدًا وتقطيعه إلى شرائح صغيرة.
- يتم تقطيع التفاح الحامض إلى قطع، وإزالة اللب والقشر.
- توضع الخضار والأعشاب في وعاء الخلاط ثم تُطحن حتى تصبح ناعمة.
- انقلي خليط الخضار إلى وعاء وأضيفي الزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة) وجنجل سونيلي (عبوة واحدة) والملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر (2 ملعقة كبيرة).
- تخلط المكونات وتترك لمدة 10 دقائق.
- توضع الصلصة النهائية في مرطبانات لفصل الشتاء.
خاتمة
سيكون نبات الجرجير الحلو خيارًا ممتازًا للاستعدادات محلية الصنع. اعتمادًا على الوصفة، يتم تقطيع الخضار في الخلاط أو مفرمة اللحم. تتضمن أكثر أنواع الصلصة الأصلية استخدام التفاح والخوخ والخوخ والفواكه المجففة الأخرى.
