محتوى
المذاق الرائع وفترة النمو الطويلة والقيمة الغذائية المتزايدة تجعل الفطر البرتقالي الفاتح ذو الغطاء الزلق فريسة مرغوبة لمحبي "الصيد الصامت". ولكن من أجل تخزين منتج مفيد لفصل الشتاء أو لبضعة أيام، عليك أن تتعلم كيفية معالجة وتخزين البوليطس بشكل صحيح. سيسمح لك ذلك بتدليل أحبائك في الشتاء البارد بمجموعة متنوعة من أطباق الفطر دون المساس بصحتك.
مميزات تخزين الزيت
يمكنك الحفاظ على البوليطس الطازج بعد الحصاد باستخدام:
- الصقيع.
- تجفيف؛
- التنقيع.
ينبغي إيلاء اهتمام خاص لإعداد الفطر للتخزين. توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بما يلي:
- اسكب الفطر المجمع من السلة على الجريدة حتى يجف لمدة نصف ساعة على الأقل - وبهذه الطريقة لن يسخن ولا يفسد.
- قم بتنظيف الفطر في يوم "الصيد" للقضاء على إمكانية تكاثر البكتيريا والديدان.
- لا تبلل المواد الخام قبل المعالجة، وإلا سيكون من الصعب التخلص من الفيلم الزلق.
- قم بإجراء تنظيف الفطر من الفيلم وبقايا الفطريات والأوساخ أثناء ارتداء القفازات - ستبقى يديك نظيفة.
- نقع المنتج لعدة ساعات في الماء المملح. بهذه الطريقة ستتمكن من التخلص من اليرقات والديدان المختبئة في غطاء الفطر.
- قطع القبعات الكبيرة والسيقان إلى قطع لتوفير المساحة.
كيفية الحفاظ على البوليطس لمدة يومين إلى ثلاثة أيام
يفسد الفطر الطازج بسرعة كبيرة. تبدأ عملية تكوين السم، مما قد يؤدي إلى التسمم. إذا لم تعد لديك القوة اللازمة لمعالجتها، فيمكنك فقط تخزين الزبدة حتى اليوم التالي في الثلاجة.
كم من الوقت يمكن تخزين البوليطس بعد الحصاد؟
يتم تخزين الجوز في درجة حرارة الغرفة لمدة أقصاها 12 ساعة بعد جمعه. للتخزين لفترة أطول، يتم وضعها في الثلاجة مع درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية. ولكن حتى في هذه الحالة، يبلغ العمر الافتراضي للمنتج يومين كحد أقصى.
إذا تم تخزين الفطر في الثلاجة عند درجة حرارة أعلى، يتم تقليل مدة صلاحيته إلى 24 ساعة. تناول المنتج بعد ذلك قد يؤدي إلى التسمم.
كيفية تخزين البوليطس بعد الحصاد
قبل وضع الزبدة بعد تجميعها للتخزين في الثلاجة، يجب تحضيرها بعناية:
- جاف؛
- تنظيف غطاء الفطر من الفيلم.
- إزالة الأوساخ المتراكمة.
- ضعه في كيس أو حاوية مغلقة بشكل غير محكم لمنع الاختناق.
يجب إجراء مزيد من المعالجة مباشرة قبل الطهي.
كم من الوقت يمكن تخزين الزبدة المسلوقة؟
يمكن تخزين الزبدة المسلوقة في الثلاجة. لهذا الفطر تحتاج:
- واضح؛
- فرز من خلال؛
- يغلي لمدة 8-10 دقائق.
- استنزاف في مصفاة.
- رائع؛
- جاف؛
- تقسيم إلى حاويات.
مع طريقة المعالجة هذه، يتم تقليل حجم المنتج ويصبح تخزينه أسهل. مدة الصلاحية حوالي يومين. خلال هذا الوقت، يُنصح بإخضاع الفطر لمزيد من المعالجة: تحضير الأطباق الأولى أو الثانية، أو نقعها، أو مخللها، أو قليها.
كيفية الحفاظ على البوليطس لفصل الشتاء
عندما تتمكن من جمع الكثير من الفطر ولا تعالجها مرة واحدة، يمكنك حفظ البوليتوس لفصل الشتاء. للقيام بذلك، سيتعين عليك العبث قليلا مع الهيئات المثمرة، ولكن النتيجة سوف ترضيك.
في الثلاجة
يزداد العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير إذا تم تخزين فطر البوليطس في الثلاجة. تتيح لك هذه الطريقة توفير الحد الأقصى من العناصر الغذائية الموجودة في الفطر والمساحة الموجودة في الفريزر.
طريقة معالجة تجميد الفطر هي نفسها أثناء التخزين في الثلاجة، لكن يُنصح بفرز الفطر حسب الحجم - مما يسهل توزيعه في حاويات بلاستيكية وتجميده. يمكن أيضًا تجميد المرق المتبقي بعد الطهي في حاويات أو استخدامه على الفور لتحضير الصلصات والأطباق الأولى.
العمر الافتراضي للزبدة المجمدة الطازجة لا يزيد عن ستة أشهر، وتلك التي تم تسخينها مسبقا - مسلوقة أو مقلية - 2-4 أشهر.
مخلل
يعد التخليل طريقة أخرى لتخزين الفطر لفترة طويلة. وهو عبارة عن مادة حافظة مع إضافة حامض الخليك أو الستريك والزيت النباتي والتوابل.
التحضير للتعليب يشمل:
- إزالة الأوساخ والجلد.
- الإغتسال؛
- تجفيف المنتج
- يغلي في الماء المالح لمدة 15 دقيقة.
- غسل الفطر تحت الماء الجاري.
مع الخل
يتم وضع الفطر المصنف على منشفة ورقية حتى يجف وخلال هذا الوقت يتم تحضير ماء مالح من:
- 30 غرام من السكر المحبب
- 60 غرام ملح الطعام
- 100 مل من الخل 6 بالمائة؛
- ½ لتر من الماء.
أثناء إجراء التنقيع نفسه، يتم اتباع الخطوات التالية:
- تعقيم الجرار والأغطية. ضعي الفلفل الأسود وغصن الشبت وورق الغار في قاع الأوعية.
- نسكب الزبدة المسلوقة في البرطمانات على شكل طبقات، ونضيف فصوص الثوم المقشر والمقطع إلى شرائح.
- صب محلول ملحي مغلي فوق الفطر.
- أغلق البرطمانات واقلبها رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة.
- حافظ على الدفء لمدة 2-3 أيام.
يمكنك تخزين البوليطس المخلل عند درجة حرارة +20 درجة مئوية، ملفوفًا في مرطبانات معقمة أو تحت أغطية بلاستيكية في الثلاجة. للتخزين لفترة أطول، من الأفضل الحفاظ على درجة حرارة الغرفة في حدود +10 + 15 درجة مئوية - ثم يمكن أن يستمر الطعام المعلب طوال فصل الشتاء.
مع حامض الستريك
توفر طريقة الحصاد هذه الوقت لأنها تلغي التعقيم.
المكونات المطلوبة:
- 1 كجم زبدة مسلوقة
- 30 غرام ملح خشن
- 0.5 لتر من الماء الدافئ
- 7 جم حامض الستريك
- 3 أوراق غار
- 4 أشياء. الفلفل؛
- 4 أعواد من القرنفل
- 0.5 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة.
عملية الطبخ:
- تحضير البوليطس كما في الوصفة السابقة.
- الجمع بين جميع المكونات باستثناء الفطر والحمض في وعاء منفصل. تغلي لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الحمض إلى التتبيلة ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
- وزعي الفطر في مرطبانات معقمة واملأها بالمحلول المجهز وأغلقها.
- لف الجرار المقلوبة ببطانية دافئة واحتفظ بها في هذا الوضع لمدة 10-12 ساعة تقريبًا. مكان في مكان بارد.
المجففة
يساعد التجفيف في الحفاظ على فطر الزبدة لفترة طويلة. ميزة هذه الطريقة هي أن طعم ورائحة المنتج تبقى دون تغيير تقريبًا.
يتم تجفيف الفطر بعدة طرق:
- في الشارع. شنق في الشمس مع التهوية الطبيعية.
- في الفرن. يُطهى لمدة 4-5 ساعات عند 50 درجة مع فتح الباب.
- في مجفف كهربائي. حشو الصواني بالزبدة المقطعة، وضبط درجة الحرارة على 55 درجة والوقت من 2-6 ساعات، حسب سماكة الشرائح.
من الأفضل تخزين البوليطس المجفف في أكياس من القماش أو أكياس ورقية أو أوعية زجاجية بغطاء ملولب. يتيح لك الخيار الأخير تجنب ظهور الرطوبة والروائح الغريبة في المنتج. للتخزين، يتم تعقيم الحاويات مسبقًا.
العمر الافتراضي للبوليتوس المجفف هو من 1 إلى 3 سنوات، اعتمادا على الظروف التي يتم تخزين المنتج فيها.
نصائح مفيدة
عند تحضير الزبدة يجب مراعاة النقاط التالية:
- يجب الإشارة إلى مواعيد التخزين على الفطر. سيؤدي ذلك إلى تجنب استخدام الأطعمة الفاسدة، ونتيجة لذلك، التسمم.
- نظرًا لقدرته على امتصاص الروائح الغريبة، فمن الأفضل تخزين الفطر بعيدًا عن الأطعمة الأخرى.
- عند إعداد الأطباق من الزبدة المجمدة، ليس من الضروري تذويبها، يمكنك رميها مباشرة في الماء المغلي.
- بسبب البنية الإسفنجية للزبدة، فمن الأفضل تجميدها طازجة. يصبح المنتج المسلوق مائيًا.
إن الالتزام بشروط وفترات التخزين هو مفتاح الأطباق اللذيذة والصحة الممتازة.
خاتمة
تخزين البوليطس ليس مهمة صعبة للغاية. إذا اتبعت التوصيات بدقة، فيمكنك تدليل أحبائك بأطباق الفطر اللذيذة على مدار السنة. يكفي إظهار القليل من الاجتهاد وإعدادها للاستخدام في المستقبل.
