محتوى
الاستعدادات الطماطم الخضراء أصبحت ذات شعبية متزايدة في فصل الشتاء، لأن هذه الأطباق حارة، حارة إلى حد ما، عطرية ولذيذة جدا. في الخريف، يمكن العثور على الطماطم غير الناضجة في أحواض حديقتك الخاصة أو في كشك السوق. إذا قمت بإعداد هذه الفاكهة بشكل صحيح، فستحصل على وجبة خفيفة ممتازة لن تخجل من تقديمها على طاولة الأعياد. يمكن تخمير الطماطم الخضراء أو مخللها أو تمليحها في دلو أو مقلاة أو في مرطبانات، ويتم تحضير السلطات الشتوية منها وحشوها.
سنتحدث في هذا المقال عن الطماطم الخضراء المحشوة، أو المحشوة. ستتم هنا مناقشة الوصفات الأكثر شيوعًا مع الصور وتكنولوجيا الطهي التفصيلية.
طماطم خضراء محشوة بالثوم والأعشاب
تبين أن هذه المقبلات حارة جدًا، لأن حشوة الفاكهة عبارة عن الثوم. لتحضير الطماطم الخضراء المحشوة عليك أن تأخذي:
- 1.8 كجم من الطماطم غير الناضجة
- 2 رأس ثوم؛
- 6 حبات فلفل أسود؛
- 5-6 البازلاء من البهارات.
- 1 فلفل رومي
- نصف قرن من الفلفل الحار.
- 5 سم جذر الفجل.
- 1 بصلة كبيرة
- 3-4 مظلات الشبت.
- 1 ورقة الغار؛
- 1 ورقة الفجل.
- حفنة من البقدونس والشبت الطازج؛
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 1.5 ملاعق كبيرة من السكر
- كوب غير مكتمل من الخل.
تقنية تحضير الطماطم المحشوة هي كما يلي:
- يتم فرز الطماطم وغسلها وتجفيفها.
- يجب تقشير جذر الفجل الحار وغسله ثم بشره على مبشرة خشنة.
- يجب أيضًا غسل ورقة الفجل وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يجب تقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- اغسلي الشبت والبقدونس وضعيهما على منشفة ورقية حتى يجفا.
- يتم تنظيف الفلفل الحلو وتقطيعه إلى شرائح.
- يجب قطع الثمار إلى نصفين بالعرض، مع الحرص على عدم قطع الثمرة بالكامل.
- تُطوى أغصان الشبت والبقدونس وتُحشى بالطماطم، ثم توضع شريحتان من الثوم في كل قطعة.
- يتم تعقيم الجرار سعة ثلاثة لترات لمدة 15-20 دقيقة.
- في الجزء السفلي من كل جرة، ضع البصل المفروم بشكل خشن، والفلفل الحار، وحبوب الفلفل، وورق الغار، وعدة قطع من أوراق الفجل، وجذر الفجل المبشور، والشبت الجاف، والثوم.
- حان الآن وقت وضع الطماطم المحشوة في البرطمانات، بحيث تكون مطوية بإحكام، وتتخللها أحيانًا شرائح من الفلفل الحلو.
- ضعي قطعة من الفجل الحار والجذر المبشور والشبت الجاف والثوم فوق الجرة.
- أنت الآن بحاجة إلى صب الماء المغلي فوق الطماطم وتغطيتها بغطاء معقم وتركها لمدة 10 دقائق تحت البطانية.
- يجب سكب هذا الماء في قدر وتركه جانبًا، ويجب ملء الطماطم بجزء جديد من الماء المغلي.
- يتم تحضير التتبيلة باستخدام الماء العطري من الصب الأول: يُضاف القليل من الماء ويُضاف الملح والسكر ويُترك حتى يغلي.
- يجب أيضًا وضع الحشوة الثانية في مرطبانات الطماطم لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك يتم سكبها في الحوض.
- تُسكب الفراغات بمحلول ملحي مغلي بعد سكب الخل في كل جرة.
كل ما تبقى هو إغلاق الجرار بالمستحضرات ولفها في بطانية. في اليوم التالي، يتم نقل محضرة الطماطم الخضراء إلى الطابق السفلي، ولا يمكن تناولها إلا بعد شهر.
الطماطم الخضراء الباردة لفصل الشتاء
ميزة هذا التحضير هي سرعة التحضير: الجرار مغلقة بأغطية من النايلون، ليست هناك حاجة لطهي ماء مالح. عادة، يتم تحضير الطماطم الكاملة بالطريقة الباردة ثم تمليحها أو مخللها. لكن الطريقة الباردة مناسبة أيضًا للفواكه المحشوة.
لإعداد الطماطم الخضراء المحشوة لفصل الشتاء، عليك أن تأخذ:
- الفواكه غير الناضجة بالكمية اللازمة لملء جرة سعة ثلاثة لترات "عميقة بالكتف" ؛
- رأس الثوم
- 2 مظلتين شبت
- عدة أوراق الكرز أو الكشمش.
- قطعة صغيرة من جذر الفجل.
- 1.5 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة خردل جاف.
تحضير مقبلات الطماطم الخضراء مثل هذا:
- اترك الماء لمدة يومين، ثم أضف إليه الملح، وحركه وانتظر حتى تستقر الشوائب والأوساخ.
- نغسل الفواكه ونقطعها ونحشيها بشرائح الثوم.
- ضعي الطماطم الخضراء في مرطبان، بالتناوب مع البهارات - يجب أن يمتلئ الجرة حتى الكتفين.
- صب المحلول الملحي البارد فوق الطماطم (لا تقم بتصريف الحطام من الأسفل).
- قم بتغطية علب الطماطم بأغطية بلاستيكية، وبعد ذلك يمكنك خفض الشغل إلى الطابق السفلي، حيث ستبقى طوال فترة الشتاء.
باستخدام الطريقة الباردة، يمكنك تحضير الطماطم الخضراء بشكل أسرع بكثير. لكن مثل هذه الفاكهة لا يمكن حشوها إلا بالثوم.
طماطم خضراء محشوة بالجزر والثوم
تعتبر الطماطم الخضراء المحشوة لفصل الشتاء من المقبلات الشهية والعطرية للغاية والتي يمكن أن تحل محل السلطة ويمكن أن تكون بمثابة طبق جانبي وستزين بالتأكيد مائدة الشتاء.
لإعداد الطماطم اللذيذة، تحتاج إلى تخزين:
- طماطم خضراء
- ثوم؛
- جزر؛
- الخضر الكرفس.
- فلفل حار.
يتم تحضير ماء مالح لهذه الطماطم المحشوة من:
- 1 ملعقة ملح
- ملعقة صغيرة سكر؛
- 1 ملعقة من الخل
- 3 حبات فلفل أسود؛
- 3 براعم القرنفل
- 2 حبة كزبرة؛
- 1 ورقة غار.
تحضير الطماطم الخضراء المحشوة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق:
- يجب غسل جميع الخضروات وتقشيرها إذا لزم الأمر.
- نقطع الجزر إلى دوائر، والثوم إلى شرائح رفيعة.
- نقطع كل طماطم بالعرض ونحشوها بإدخال دائرة من الجزر وشريحة من الثوم في القطع.
- يجب تعقيم الجرار.
- ضعي الطماطم المحشوة في مرطبانات معقمة، بالتناوب مع أغصان الكرفس والفلفل الحار.
- الآن تحتاج إلى طهي التتبيلة من الماء وجميع البهارات، بعد الغليان، صب الخل فيها.
- تُسكب الطماطم بالتتبيلة الساخنة وتُغطى بأغطية وتُعقم في وعاء به ماء (حوالي 20 دقيقة).
- فقط بعد ذلك يمكن إغلاق الطماطم.
طريقة بسيطة لتحضير الطماطم الخضراء بدون تعقيم
تتطلب جميع وصفات تحضير الطماطم الخضراء المحشوة تقريبًا تعقيمًا لاحقًا لأوعية الفاكهة. ليس من الصعب تعقيم قطع العمل بكميات صغيرة، ولكن عندما يكون هناك الكثير من العلب، تتأخر العملية بشكل كبير.
الطماطم الخضراء لذيذة جدًا حتى بدون تعقيمها. للتحضير يجب أن تأخذ:
- 8 كجم من الطماطم الخضراء
- 100 غرام من جذر البقدونس
- حفنة كبيرة من البقدونس الطازج
- رأس كبير من الثوم؛
- 5 لترات من الماء
- 300 غرام ملح
- 0.5 كجم سكر
- 0.5 لتر من الخل
- الفلفل؛
- ورق الغار
- الشبت الجاف أو بذوره.
سيكون تحضير الطماطم الخضراء وحفظها أمرًا بسيطًا:
- بادئ ذي بدء، قم بإعداد الحشوة: جذر البقدونس مبشور على مبشرة بخير، يتم تمرير الثوم من خلال الصحافة، يتم تقطيع الخضر ناعما بسكين. يتم خلط جميع المكونات مع إضافة القليل من الملح.
- يتم غمر الجرار بالماء المغلي. ضعي ورق الغار والفلفل والشبت الجاف في القاع.
- يتم قطع الفواكه الخضراء في المنتصف. يتم وضع الحشوة في القطع.
- ضعي الطماطم المحشوة في مرطبانات.
- تُسكب الجرار ذات الفراغات بالماء المغلي وتُلف لمدة 20 دقيقة.
- في هذا الوقت، قم بإعداد ماء مالح من المكونات المذكورة. يتم تصريف الماء من البرطمانات واستبداله بالتتبيلة المغلية.
- كل ما تبقى هو إغلاق الجرار، والطماطم المحشوة جاهزة لفصل الشتاء.
هذه الوصفات بالصور والتكنولوجيا خطوة بخطوة هي أسهل وأسرع طريقة لتحضير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. كل ما تحتاجه هو العثور على الطماطم المناسبة وتخصيص بضع ساعات من الوقت للاستمتاع بالمستحضرات العطرية في الشتاء.
