محتوى
من الضروري نقع البط للتدخين قبل 4 ساعات من البدء في طهي اللحم - وبهذه الطريقة سيصبح ألذ وأكثر عصارة. كتوابل للتمليح والتتبيلة يمكنك استخدام الشمر والينسون وإكليل الجبل وعصير الليمون والعسل والزعتر.
تحضير وتقطيع الدواجن
قبل تمليح البط للتدخين، من الضروري إعداده بشكل صحيح. أولاً يتم تحميص الذبيحة على النار حتى لا تفسد الشعيرات الصغيرة المتبقية عليها طعم الطبق ومظهره. بعد المعالجة يتم غسل الطائر تحت الماء، وتنظيف الأحشاء، وتجفيفها جيداً. بعد ذلك، انتقل إلى تمليح اللحوم وتتبيلها.
يمكن تحضير البط المدخن على شكل قطع أو كاملة.
القطع الصغيرة أسرع وأسهل في الطهي من الذبيحة الكاملة
كيفية مملح البط للتدخين
ملح البط المنزلي للتدخين بثلاث طرق:
- جاف.
- مبتل.
- مجموع.
تؤثر طريقة التمليح على طريقة الطبق ووقت طهيه.للتمليح الرطب للدواجن ستحتاج إلى التوابل وأوراق الغار. تُفرك الذبيحة بالملح والبهارات مسبقًا، ثم توضع في مقلاة كبيرة. تُسكب البطة بالماء المغلي حتى تُغطى بالكامل. ضع ورقة الغار في وعاء وضعها على الموقد. يجب أن يُغلى اللحم ويُترك لمدة 5 دقائق تقريبًا. قبل الطهي، يتم تجفيفه جيدًا لمدة 8 ساعات تقريبًا في حالة معلقة.
الوصفة الكلاسيكية للتمليح الجاف
قبل طهي البط المدخن الساخن، يتم تمليحه بعناية لتجنب تعفن المنتج.
يبدأ التمليح الجاف للذبيحة بفرك اللحم بالملح والتوابل. يمكن استخدام البهارات التالية:
- قرفة؛
- قرنفل؛
- فلفل اسود؛
- كسبرة؛
- رَيحان.
بعد ذلك، يوضع البط في وعاء المينا ويترك لينضج على درجة حرارة باردة لمدة 6 أيام.
يجب قلب الذبيحة كل يوم ووضعها على منديل لإزالة الرطوبة.
مع الشمر واليانسون
يتم تحضير البط الصيني المدخن باستخدام خليط من البهارات الخاصة. يبدو الطبق أكثر عطرية من التدخين العادي. لتحضير هذا المنتج المدخن، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- بذور الفينل؛
- قرنفل؛
- سكر؛
- ملح؛
- قرفة صينية.
يجب طحن جميع البهارات مسبقًا. وبعد ذلك يتم خلطها مع الملح والسكر، وتفرك قطع الدواجن بهذا الخليط.
مع إكليل الجبل والزعتر
سيتم تزيين الطاولة الاحتفالية بطبق بط مدخن عطري. لإعداده تحتاج إلى المنتجات التالية:
- سكر محبب
- ملح؛
- ماء؛
- إكليل الجبل؛
- فلفل اسود؛
- زعتر؛
- ورق الغار.
يُملح البط ويُفرك بالبهارات ثم يُملأ بالماء. للنكهة، أضف ورقة الغار في الأعلى.
يجب غلي الطائر لمدة 10 دقائق ثم تبريده وبعد ذلك يمكن تتبيل الذبيحة
كيفية تتبيل البط قبل التدخين
ماء مالح البط قبل التدخين يزيل الروائح الكريهة ويضيف عصارة إلى اللحم. يستخدم الزنجبيل والتوت العرعر للتدخين البارد ويضيفان لمسة من الرقي إلى الطبق. يمكنك اختيار مكونات التتبيلة بنفسك، لكن من الأفضل استخدام وصفات محلول ملحي مثبتة.
ماء مالح كلاسيكي لتدخين البط
تتضمن الوصفة الكلاسيكية للبط المتوسط الحجم المدخن الساخن المكونات التالية:
- ماء 700 مل
- الخل 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ثوم 3 فصوص؛
- ورق الغار 3 قطع؛
- سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الزنجبيل 0.5 ملعقة صغيرة؛
- قرفة 0.5 ملعقة صغيرة.
يجب سحق جميع المنتجات وإضافتها إلى الماء المغلي لمدة 4 دقائق. ثم تُسكب الذبيحة بالمحلول الملحي الناتج وتترك لمدة يومين.
إذا قمت بتتبيل البطة بشكل صحيح، فستحصل على طبق طري طري ذو رائحة لطيفة
مع البرباريس
لتحضير وصفة تتبيلة البرباريس، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- ملح؛
- فلفل أسود 10 قطع؛
- البهارات 10-12 قطعة ؛
- البرباريس 12 قطعة ؛
- ورق الغار 5 قطع.
يتم تحضيره مثل محلول ملحي البط العادي قبل التدخين.
ستضيف القرفة رائحة لطيفة إلى الطبق.
مع العسل وعصير الليمون
تتضمن وصفة تتبيلة العسل للدواجن ما يلي:
- عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة؛
- عسل 80 جم؛
- ثوم 4 فصوص؛
- زيت نباتي؛
- ملح؛
- بهارات - زعتر، قرفة.
أولاً، يتم خلط العسل والعصير والزيت النباتي في وعاء منفصل. ثم يضاف إلى المحلول الناتج الثوم المهروس والتوابل وتتبل به قطع اللحم.سوف تنقع البطة المدخنة الساخنة لمدة 8 ساعات في الثلاجة.
لتتبيل البط للتدخين الساخن بعصير الليمون، من الأفضل أن تأخذ ذبيحة وزنها 3 كجم، وسيكون الطبق جاهزًا خلال 3 ساعات.
مع القرفة وخل التفاح
يمكنك تتبيل البط المخصص للتدخين في مدخنة باستخدام خل التفاح ومعجون الطماطم والقرفة. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- معجون الطماطم 2 ملعقة صغيرة؛
- خل التفاح 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر 2 ملعقة صغيرة؛
- ثوم 4 فصوص؛
- الفلفل الحلو 0.5 ملعقة صغيرة؛
- ملح 2 ملعقة صغيرة.
يجب خلط جميع المكونات جيدًا وتتبيل البط بخليط التوابل الناتج.
قبل التدخين الساخن، يجب غرس اللحوم لمدة 10 ساعات.
محلول ملحي للتدخين في المنزل
يمكنك بالفعل تدخين البط في المنزل باستخدام ماء مالح سائل، والذي يمكن تحضيره بسرعة كبيرة. تتطلب العملية المنتجات التالية:
- ملح 200 جم؛
- فلفل اسود؛
- ثوم 3 فصوص؛
- البقدونس الطازج.
يمكنك استخدام أي توابل. صب الماء في قدر وسخنه حتى يغلي. ثم أضيفي البهارات والثوم والبقدونس. يجب أن يغلي الماء لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، وبعد ذلك يبرد. عندما يبرد السائل، يمكنك سكبه على البطة. يتم غرس الطائر لمدة 7 ساعات. ليس من الضروري غسله بعد النقع، يمكنك فقط مسحه من الرطوبة الزائدة.
يجب ألا يحتوي المحلول الملحي على الكثير من البهارات وإلا سيختلط الطعم والرائحة، فمن المهم أن يتم دمج البهارات مع بعضها البعض
تمليح البط المشترك للتدخين
يمكنك ملح البط باستخدام الطريقة المدمجة. يتم استخدامه في الصيف أو الربيع. يبدأ التمليح بفرك الذبيحة بالملح من جميع الجوانب. بعد ذلك يتم تركه في غرفة باردة (عند درجة حرارة 5 درجات) لمدة يومين. ثم يُسكب الطائر بمحلول ملحي مُجهز مسبقًا ويترك لمدة يومين آخرين في الثلاجة.
بعد ذلك، يتم غسل الطبق وتجفيفه.غالبًا ما يستخدم عصير البرتقال في وصفة التمليح المركبة. يتم طهي اللحم مع الدهن والجلد.
تضاف شرائح البرتقال إلى الداخل بعد التمليح وتفرك الذبيحة بعصير البرتقال وتترك لمدة ساعتين.
في بعض الأحيان في مثل هذه الوصفة يمكنك العثور على السكر بنسبة 1: 2 إلى الملح. أضيفي المكونات إلى البهارات واخلطي الخليط الناتج جيداً في وعاء منفصل. تنقسم البهارات إلى 3 أجزاء متساوية: يوضع الأول في قاع المدخنة والثاني يفرك في اللحم والثالث يستخدم لعلاج جلد الذبيحة. املأ الطائر بالماء وضعه تحت القمع لمدة يومين.
يحتوي الطائر النهائي على لحم طري ورائحة طيبة.
كم ملح البط للتدخين
يعتمد وقت التمليح على طريقة التمليح. أما الطريقة الجافة فينقع الطائر في الملح لمدة 15 ساعة. خلال هذه الفترة، يكون لدى المادة الحافظة الوقت الكافي لاختراق ألياف الذبيحة بالكامل. يساعد الضغط على نقع اللحم بشكل أسرع وأعمق.
باستخدام الطريقة الرطبة، يتم تمليح الذبيحة لمدة 2-4 أيام عند درجة حرارة تتراوح من 2 إلى 4 درجات. تم تصميم عملية التمليح المشترك للبط لمدة 3 أيام.
تجهيز الدواجن بعد التمليح
بعد تمليح لحم الدواجن يتم تتبيله ثم تدخينه. لتسهيل طهي البطة، يمكنك تقطيعها إلى قطع صغيرة.
وصفة ماء مالح مع إكليل الجبل والبهارات مناسبة للتدخين الساخن.
يتضمن المحلول الملحي للذبيحة الكاملة عدة مكونات:
- بطة 2 كجم؛
- ماء 1 لتر؛
- ملح 4 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر 3 ملاعق صغيرة؛
- قرنفل؛
- ورق الغار.
تحتاج أولاً إلى غلي الماء وإضافة الملح والسكر وجميع البهارات. يجب أن يغلي المحلول لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. ثم عليك أن تتركها تبرد. سيستغرق هذا حوالي ساعة.
ضع جثة البط بأكملها في وعاء عميق واملأها بمحلول ملحي مبرد. يجب إغلاق الحاوية بغطاء ووضع حمولة ثقيلة عليها.بعد ذلك يتم وضع اللحم في غرفة باردة لمدة يوم. أخرج البطة من التتبيلة وامسحها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية.
قبل المعالجة بالدخان، يتم وضع الذبيحة الجافة في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
خاتمة
يمكنك تتبيل البط للتدخين باستخدام الزعتر وعصير الليمون والقرفة والعسل والسكر. يضيف المحلول الملحي عصارة إلى اللحم. إذا لم يتم تمليح اللحم وتتبيله قبل الطهي، فسيصبح نيئًا من الداخل ولطيفًا.
