محتوى
التخليل هو طريقة لطهي الطعام باستخدام الحمض. أرخصها وأكثرها سهولة هو الخل. تحافظ معظم ربات البيوت على الخضار باستخدام المخللات لفصل الشتاء، وبالتالي تنويع النظام الغذائي للأسرة خلال موسم البرد. ويعتقد أن أول خل مصنوع من نبيذ النخيل ظهر في الشرق منذ آلاف السنين قبل الميلاد. في روسيا، في الأيام الخوالي، كان الجاودار والخبز والتوت يعتبرون تقليديين. اليوم نادرًا ما نصنع الخل بأنفسنا، على الرغم من عدم وجود شيء معقد في هذا الأمر. من الأسهل والأكثر موثوقية الذهاب إلى أقرب متجر وشراء منتج رخيص الثمن.
لكن الاستعدادات لفصل الشتاء تتم كل عام في كل منزل. وعلى الرغم من أن الخضروات المخللة أكثر صحة من المخللات، إلا أنه في كثير من الأحيان ليس لدينا خيار آخر - فالأخير أسهل في التحضير. ويتم تخزينها بشكل أفضل، خاصة في شقة في المدينة حيث لا يوجد قبو أو قبو. الملفوف المخلل بالنسبة لفصل الشتاء، أصبح منذ فترة طويلة طبقًا تقليديًا ولذيذًا وغنيًا بالفيتامينات. اليوم سنطبخه مع الفطر أو الخضار الأخرى.
كرنب متبل بالفلفل
ليس هناك خطأ في اسم الوصفة، سنقوم حقا بتخليل الملفوف لفصل الشتاء، وحشو الفلفل به. سوف يتحول الطبق إلى طبق أصلي بطعم حار غير عادي. إنه مثالي كمقبلات للمشروبات القوية أو إذا كنت ترغب في طهي شيء سيفاجئ عائلتك وضيوفك.
مكونات
بالنسبة للملفوف المخلل لفصل الشتاء، خذ:
- فلفل حلو - 1.5 كجم؛
- ملفوف أبيض - 1 كجم؛
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الخل – 60 مل؛
- بذور الكراوية – 1 ملعقة صغيرة.
نقيع:
- ماء – 3 لتر؛
- ملح - 90 جم؛
- الخل - 180 مل؛
- ورق الغار، البازلاء البهارات.
في هذه الوصفة، من الواضح أننا أعطينا كمية أكثر من اللازم من التتبيلة. كل ربة منزل، عند تحضير الخضار، ستحشو الفلفل بالملفوف بشكل مختلف أو تضعه في مرطبانات. لذلك من الأفضل ترك التتبيلة قائمة بدلًا من طبخها مرة أخرى.
تحضير
أولاً، قومي بتقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. آلة التقطيع الخاصة يمكن أن تساعدك في هذا. رشيها بالملح، وتذكري جيداً بيديك لإخراج العصير. ثم نسكب الخل ونحرك ونضع الوزن ونتركه لمدة 24 ساعة.
بعد يوم، اعصري العصير وأضيفي الكمون واخلطيهم جيدًا.
إزالة البذور والسيقان من الفلفل الحلو الطازج بحيث تبقى الفاكهة سليمة. شطف تحت الماء البارد الجاري لإزالة أي الحبوب المتبقية.
يُسلق الفلفل لمدة 3-5 دقائق في الماء المغلي. دع السائل يصفى ويبرد الفاكهة.
احشي الفلفل بالملفوف المخلل.
ضع 2 بازلاء و1 ورقة غار في قاع كل وعاء نظيف.
ضع الفلفل في أوعية بإحكام ولكن بحذر حتى لا تتلف الثمار.
يخلط الماء والملح في قدر ويوضع على النار حتى يذوب تماماً. صفي المحلول وأرجعه إلى الحرارة. بعد الغليان، صب الخل، أطفئه بعد دقيقة.
املأ الجرار بالتتبيلة المبردة إلى 80 درجة.
ضع الحاويات في الأطباق للتعقيم.قم بمعالجة الجرار نصف لتر لمدة نصف ساعة، والجرار لتر أطول قليلا - 40 دقيقة.
عندما يبرد الماء قليلاً، قم بلف الحاويات بأغطية من الصفيح ولفها بحرارة.
مع الخيار
يتم تحضير الملفوف المخلل مع الخيار لفصل الشتاء بسرعة، ويصبح مقرمشًا ولذيذًا. سنفعل ذلك دون تعقيم، لذلك يجب معالجة الجرار مقدما.
مكونات
لسلطة الملفوف لفصل الشتاء، خذ:
- ملفوف - 2 كجم؛
- خيار - 1 كجم؛
- بصل - 1 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- الخل - 1 كوب؛
- زيت مكرر - 0.5 كوب؛
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- سكر – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
هذه الوصفة تخليل الملفوف لفصل الشتاء لا يتطلب إضافة الماء. يجب أن يكون الخيار طازجًا وصغيرًا وذو بشرة مرنة.
تحضير
قبل كيفية مخلل الملفوفتعقيم الجرار.
نقطع البصل إلى حلقات، ونبشر الجزر على مبشرة ذات ثقوب كبيرة. قطعي الملفوف واعصريه بيديك. دون إزالة القشر، قطع الخيار إلى دوائر، أولا إزالة الأطراف.
يُمزج الملفوف مع الجزر والخضروات الأخرى ويضاف السكر والملح ويضاف الزيت ويقلب ويوضع على الموقد.
طوال الوقت الذي يتم فيه تسخين السلطة، لا تترك الموقد. لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يغلي، لذا عليك أن تسخن الخضروات بالتساوي. قم بتحريك سلطة الكرنب الشتوية باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
قم بغليها لمدة 5 دقائق، ثم اسكب الخل وضعها في مرطبانات يجب إغلاقها على الفور.
قم بتبريد الحاويات ببطء تحت البطانية. تخزينها في درجة حرارة منخفضة.
مع الفطر
سنقوم بإعداد وجبة خفيفة دون تعقيم، وسوف تخضع الخضروات بالفعل للمعالجة الحرارية الطويلة. ستكون السلطة لذيذة جدًا ويمكن حفظها لفصل الشتاء أو تناولها على الفور.
مكونات
لوجبة خفيفة في فصل الشتاء مع الفطر ستحتاج:
- ملفوف - 2 كجم؛
- فطر - 2 كجم؛
- بصل - 1 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- زيت نباتي – 0.5 لتر؛
- الخل – 300 مل؛
- سكر – 7 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
تحضير
سنصف لك كيفية تحضير هذه السلطة خطوة بخطوة.
يُسلق الفطر في الماء مع الملح مسبقًا، ويُصفى السائل ويُشطف.
نبشر الجزر ونقطع البصل إلى مكعبات ونقطع الملفوف.
قطع الفطر الكبير إلى النصف.
تحضير مقلاة عميقة كبيرة أو قدر بقاع سميك، صب القليل من الزيت.
يُضاف البصل والجزر ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح شفافاً.
أدخل الملفوف والفطر. صب في بقية الزيت.
بعد الغليان، ينضج تحت غطاء مغلق بإحكام لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
من وقت لآخر، حرك الملفوف والفطر لفصل الشتاء مع ملعقة خشبية.
يُضاف السكر والخل والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
لا تنس أن تحرك بشكل دوري.
قم بتعبئة السلطة الساخنة في مرطبانات معقمة، ولفها، واعزلها ببطانية قديمة.
ضعه بعيدًا للتخزين في القبو أو على الشرفة.
شاهد الفيديو حول كيفية تحضير خليط الفطر لفصل الشتاء:
مع قطع الطماطم
يعد الملفوف مع الطماطم بهذه الطريقة لذيذًا جدًا، ومن المحتمل أن يصبح أحد السلطات المعلبة التي تحضرها كل عام.
مكونات
لتتبيل الملفوف ستحتاج:
- الملفوف - 1 كجم؛
- الطماطم - 1 كجم؛
- فلفل حلو – 2 قطعة؛
- بصل – 2 قطعة.
نقيع:
- الخل – 250 مل؛
- سكر - 100 غرام؛
- ملح – 50 جم؛
- البهارات والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
لهذه الوصفة، اختر الطماطم الممتلئة واللحمية ذات القشرة الرقيقة.
تحضير
أولاً ، قم بتقطيع الملفوف واعجنه قليلاً بيديك. نقطع الطماطم إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. قشر الفلفل من البذور ومقطع إلى شرائح.
تُقلب الخضار وتُوضع في وعاء المينا وتوضع تحت الضغط لمدة 12 ساعة.
صفي العصير وأضيفي السكر والخل والملح والبهارات إلى الخضار. ضعي القدر على النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق بعد أن يبدأ بالغليان.
قم بتعبئة الملفوف والطماطم في مرطبانات معقمة ولفها. غطيها ببطانية واتركيها تبرد.
يتم تحضير هذه السلطة دون تعقيم، ويتم تخزينها في مكان بارد.
مع الطماطم الكاملة
يتم تتبيل الملفوف بالخضار ليس فقط على شكل سلطة. يمكنك عمل معلبات جميلة جدًا باستخدام الطماطم الكاملة.
مكونات
لتحضير الكرنب المتبل بالطماطم، لتحضير وعاء سعة 3 لتر، خذي:
- الملفوف - 1 كجم؛
- الطماطم - 1 كجم؛
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 رأس؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الخل – 90 مل؛
- أوراق الكشمش – 5 قطع؛
- الأسبرين - 4 أقراص؛
- فلفل حار - 1 قرنة صغيرة؛
- ماء.
يجب أن تكون الطماطم متوسطة الحجم وثابتة وذات لحم كثيف. إذا لم يكن لديك فلفل حار صغير، يمكنك أن تأخذ قطعة كبيرة. يمكن لعشاق التوابل إضافة واحدة كاملة.
تحضير
يقطع الملفوف ويغسل الطماطم وأوراق الكشمش.
قم بإزالة السيقان والبذور من الفلفل، واشطفها، وقطعها إلى قطع عشوائية.
قشر الثوم.
ضعي قطع الفلفل والثوم وأوراق الكشمش في قاع زجاجة معقمة.
ضعي طبقة من الملفوف فوقها، ثم القليل من الطماطم.
بالتناوب بين الخضروات، املأ نصف الجرة.
أضف الملح والسكر والخل.
طحن الأسبرين، وتخفيفه بالماء الساخن، ثم إضافته إلى الزجاجة.
أضف الخضار بحيث يكون الملفوف هو الطبقة العليا.
املأ الجرة بالماء المغلي وأغلقها بغطاء من النايلون المحترق مسبقًا.
يجب تخزين الملفوف المحضر لفصل الشتاء في مكان بارد.
مزيج الخضار
لقد بحثنا في العديد من الطرق لمخلل الملفوف. لن تكتمل هذه القائمة دون تقديم وصفة للخضروات المشكلة.
مكونات
خذ هذه المنتجات:
- الملفوف - 1 كجم؛
- خيار - 1 كجم؛
- طماطم بنية - 1 كجم؛
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- بصل - 1 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- زيت نباتي - 2 كوب؛
- الخل - 1 كوب؛
- سكر - 1 كوب؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
يتم حساب كمية الخضار لـ 5 أو 6 عبوات سعة 1 لتر.
تحضير
اغسل الخيار وأزل الأطراف وقطعه إلى شرائح.
نزيل الأوراق العلوية من الملفوف، ونقطعه إلى أرباع ونقطعه.
شطف الطماطم ومقطعة إلى قطع.
قشر الجزر واغسله واقطعه على مبشرة ذات ثقوب كبيرة.
انزع البذور والذيل من الفلفل واشطفه. مقطعة إلى نصف حلقات أو شرائح.
قشر البصل من القشور الخارجية. مقطعة إلى نصف حلقات أو مكعبات.
ضع الخضار في وعاء من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
يُضاف الملح والزيت والسكر والخل ويُحرَّك جيدًا ويوضع على نار خفيفة.
مع التحريك المستمر، يطهى لمدة نصف ساعة من لحظة الغليان.
ضع المجموعة في مرطبانات معقمة ولفها.
لفها ببطانية أو مناشف قديمة، وبعد أن تبرد، ضعها في المخزن أو القبو.
مع التفاح
دائمًا ما تكون سلطة الملفوف المخلل لفصل الشتاء لذيذة بشكل خاص إذا كان التفاح أحد مكوناتها. بدلا من الخل في هذه الوصفة سوف نستخدم حامض الستريك. سيمنع الفاكهة من التحول إلى اللون الأسود ويعطي المستحضر طعمًا رائعًا.
مكونات
لتحضير سلطة لفصل الشتاء تحتاج إلى:
- الملفوف - 1 كجم؛
- التفاح – 0.5 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- حامض الستريك – 0.5 ملعقة صغيرة.
نقيع:
- ماء – 1 لتر؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- حامض الستريك – 0.5 ملعقة صغيرة.
قد يكون هناك بعض التتبيلة الإضافية المتبقية، كل هذا يتوقف على مدى دقة تعبئة السلطة.
تحضير
قشر وابشر الجزر.
قشر التفاح ولبه. ابشرها على مبشرة خشنة واخلطها على الفور مع حامض الستريك حتى لا تصبح داكنة.
يُقطع الملفوف إلى شرائح تقريبًا، ولكن ليس إلى شرائح سميكة جدًا.
نخلط جميع المكونات ونضعها في مرطبانات ونضغطها جيداً.
تحضير ماء مالح من الملح والماء والسكر وحامض الستريك.
صبها في حاويات مع الخضار. للتأكد من وصول السائل إلى القاع، اخترق الملفوف في عدة أماكن بسكين ضيق ونظيف. قم بتدوير الجرة حول محورها، وقم بهزها، ثم اضغط على الجزء السفلي من الطاولة.
عندما تمتلئ جميع الفراغات بالتتبيلة، ضع الجرار للتعقيم. قم بغلي العبوات نصف لتر لمدة 15 دقيقة، وعبوات اللتر لمدة 25 دقيقة.
أغلق البرطمانات بإحكام، ثم لفها بشكل دافئ، واتركها لتبرد.
خاتمة
نعتقد أن الوصفات التي نقدمها لن تتركك غير مبال. كل واحد منهم أصلي بطريقته الخاصة وله ذوق ممتاز. بالعافية!
