محتوى
هناك الكثير من الوجبات الخفيفة المصنوعة من الطماطم غير الناضجة. الفواكه الطازجة غير صالحة للاستهلاك إلا في السلطات أو محشو لذيذ بشكل مثير للدهشة. يتم تحضير الطماطم الخضراء المخللة بحشوات مختلفة.
يمكن أن تكون هذه التوابل والأعشاب والخضروات الأخرى. وعلى أية حال فالنتيجة دائماً ممتازة. دعونا نتعرف على خيارات تحضير الطماطم الخضراء المحشوة المخللة.
الفروق الدقيقة في تخليل الطماطم غير الناضجة
نحن نولي اهتماما خاصا لاختيار الفواكه للتخليل. يجب أن تكون الطماطم الخضراء:
- ليست صغيرة جدًا. لن يكون من الممكن حشو الطماطم الصغيرة جدًا، ولن يكون مذاقها عالي الجودة. لذلك نأخذ طماطم متوسطة الحجم ويفضل أن تكون بنفس الحجم.
- ليس أخضر تمامًا. ل تخليل اختر الطماطم المبيضة أو ذات اللون البني قليلاً. إذا لم يكن هناك أي شيء، وكان عليك تخمير الخضراوات أيضًا، فلن تتمكن من استخدامها قبل شهر واحد.
- سليمة، سليمة، دون أي علامات تلف أو تعفن. خلاف ذلك، سيكون طعم المنتج أسوأ وستنخفض مدة صلاحية الطماطم المخللة بشكل كبير.
يجب غسل الطماطم المختارة للتخليل والحشو جيدًا.
السؤال المهم الثاني هو: في أي وعاء يجب تخمير الطماطم الخضراء المحشوة؟
في البداية، تعتبر براميل البلوط هي الحاوية الأكثر ملاءمة.لكن الطماطم المحشوة المخمرة في الزجاجات، وعاء المينا أو الدلو ليس أسوأ. وفي شقق المدينة هذه هي الحاوية الأكثر ملاءمة ومألوفة. لذلك تقوم ربات البيوت بتخمير الطماطم في دلاء بلاستيكية وأواني مينا بأحجام مختلفة.
قبل وضع الطماطم، ضعي ثلث كمية الأعشاب والبهارات في قاع الطبق، ثم بدلي الطماطم المحشوة والأعشاب والبهارات في طبقات.
يجب أن يغطي المحلول الملحي الطماطم الخضراء بالكامل بالحشوة.
الآن دعنا ننتقل إلى وصف الوصفات الشعبية للطماطم المحشوة المخللة.
النسخة الكلاسيكية
بالنسبة للوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى 3 كجم من الطماطم الخضراء من نفس الحجم تقريبًا.
للحشوة سنأخذ:
- 1 قرنة من الفلفل الحار.
- 10 فصوص من الثوم
- 1 جزرة متوسطة
- 1 حفنة من الخضر التقليدية - البقدونس والشبت.
اغسلي الطماطم الخضراء وقطعيها إلى شكل صليب، ولكن ليس بالكامل.
اغسل الجزر وقشره واقطعه. سيفي معالج الطعام أو المبشرة العادية بالغرض.
إذا استخدمنا محضرة الطعام، فإننا نضع أيضًا الفلفل والثوم والأعشاب هناك.
إذا عملنا بمبشرة، فقم بقطع المكونات المتبقية جيدًا بسكين.
اخلطي الفلفل والثوم والأعشاب في وعاء منفصل.
نحشي الطماطم الخضراء المقطعة بملعقة صغيرة، ونضع الحشوة في كل ثمرة.
ضع الطماطم المحشوة على الفور في دلو أو مقلاة للتخمير. يمكنك وضع خضروات صغيرة في الزجاجة، ولكن من غير المناسب إخراج الخضروات الكبيرة.
دعونا نجهز المحلول الملحي.
نسب 1 لتر من الماء المغلي:
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخل، والسكر المحبب؛
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
ل 3 كجم من الطماطم الخضراء المحشوة، يستغرق حوالي 2 لتر من الماء المالح.
قم بتبريد المحلول إلى 70 درجة مئوية ثم أضف إليه الخضار.
نضغط حتى لا تطفو، يجب أن يغطي المحلول الملحي الطماطم.
الآن تحتاج الطماطم الخضراء المحشوة للحرارة. إذا كانت درجة حرارة الغرفة لا تقل عن 20 درجة مئوية، فهذا جيد. إذا كان أقل، فيمكنك نقل الشغل أقرب إلى أجهزة التدفئة. بعد 4 أيام، تصبح الطماطم الخضراء المخللة والمحشوة بالبهارات والأعشاب جاهزة. يمكنك المحاولة!
طماطم خضراء مخللة محشوة بالأعشاب
يتطلب هذا النوع من التحضير لفصل الشتاء اختيار الصنف المناسب من الطماطم وتحضير الأعشاب للحشوة. "الكريمة" ذات الحجم المتساوي تقريبًا هي الأفضل لهذه الوصفة.
بالنسبة للتتبيلة، سنحتاج إلى أوراق الكشمش الأسود، ومظلات الشبت، والطرخون، وأوراق الفجل.
سنصنع اللحم المفروم من الكرفس والبقدونس والثوم.
سنقوم بغسل البرطمانات بالصودا وتعقيمها، وسنقوم بتجهيزها مسبقًا.
قبل البدء في التخمير، اغسل الطماطم البرقوق الخضراء.
قبل التخمير والحشو، قم بسلق الطماطم لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي.
نقوم بفرز وغسل الخضر المعدة للحشوة. قم بإزالة الأوراق المجففة والتالفة بعناية. يجفف ويطحن في الخلاط. ملح الكتلة الخضراء الناتجة جيدًا.
خلال هذا الوقت، كريمنا يبرد قليلا، ونبدأ في حشوه.
باستخدام سكين، قم بقطع أماكن السيقان بعناية، وتعمق قليلاً داخل الطماطم.
ثم نملأها بالكتلة الخضراء ونضعها بإحكام في وعاء التخمير.
الآن لنبدأ في تحضير المحلول الملحي.
سنقوم بفصل الخضر وغسلها وتقطيعها بشكل خشن بالسكين.
غلي الماء وأضيفي إليه الملح والسكر والبهارات والأعشاب.اغلي الخليط العطري لمدة 5 دقائق ثم أخرجي الخضر من المحلول الملحي. لقد أدى الغرض منه ولن نحتاج إليه بعد الآن. المحلول الملحي مشبع بالمكونات الغذائية للخضر ورائحتها.
املأ الجرار بمحلول ملحي مغلي إلى الأعلى.
نقوم بتعقيم برطمانات الطماطم لمدة 15 دقيقة. في النهاية، أضف ملعقة كبيرة من الخل إلى كل وعاء وقم بلف أغطية الجرار.
نرسل التحضير للتخمير. بعد شهر، سيصبح المحلول الملحي الموجود في الجرار شفافا. الآن نحن على يقين من أن الطماطم الخضراء المخللة مع حشوة الثوم الأخضر جاهزة تمامًا للأكل.
الخيار مع الفلفل الحلو
وصفة لذيذة جداً لتحضير الطماطم الخضراء المحشوة لفصل الشتاء. نحتاج إلى تحضير 10 كجم من الطماطم غير الناضجة:
- 2 عنقود من الشبت والبقدونس.
- 1 كوب فصوص الثوم المقشرة؛
- 4-5 قطع من الفلفل الحلو الأحمر أو الأصفر الفاتح؛
- 1 قرنة من الفلفل الحار الحار؛
- 1 كوب من الخل.
اغسل وجفف الخضر.
يُطحن الثوم والفلفل الحلو والمر باستخدام محضرة الطعام. إذا قمت بقصها يدويًا، فسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً.
يُسكب اللحم المفروم بالخل ويُضاف السكر والملح ويُخلط ويُترك جانباً لمدة ساعة حتى ينقع.
في هذا الوقت نقطع الطماطم، وعندما تجهز الحشوة نضعها في كل ثمرة. تأكد من عصر الطماطم المحشوة بيديك لإزالة الخل الزائد.
ضع الطماطم في مرطبانات لتر معقمة.
ضع قرص واحد من الأسبرين في كل منها.
نقوم بتحضير المحلول الملحي من 5 لترات من الماء النظيف. يُغلى الماء ويُضاف إليه 2 كوب من السكر وكوب من الملح والخل.
املأ البرطمانات بالمحلول الملحي المغلي ولفها واحفظها في غرفة باردة.
الطماطم حسب هذه الوصفة جميلة ولذيذة للغاية.
هناك خيارات كافية لإعداد الطماطم المحشوة الخضراء المخللة لكل الأذواق. يمكنك العثور على المزيد من التوابل أو الحلوة أو الحامضة أو المحايدة. إذا كنت في شك، لديك حاوية صغيرة جاهزة للمحاولة. ثم اختر واحدة المفضلة لديك.
فيديوهات مفيدة لربات البيوت:
