محتوى
لطالما كانت مجموعة متنوعة من المخللات بمثابة الإضافة الرئيسية لقائمة الشتاء، عندما كان من الصعب جدًا العثور على الخضار والفواكه الطازجة للبيع. لقد تغير الزمن الآن وفي أي سوبر ماركت صغير يمكنك العثور على مجموعة كبيرة إلى حد ما من الفواكه والتوت والخضروات في أي وقت من السنة. صحيح، هذا في المدينة، ولكن في الريف، لا يزال معظم السكان يحاولون تخزين المخللات اللذيذة والمفيدة لفصل الشتاء: الملفوف والخيار والطماطم والتفاح. لحسن الحظ، في الظروف الريفية، يوجد دائما قبو، حيث يمكنك بسهولة تخزين كل هذه الأشياء الجيدة حتى الربيع. ولكن حتى في المدينة، من النادر أن تظل ربة المنزل غير مبالية بفرصة إعداد طبق شعبي تقليدي لعائلتها: الخضار المخللة أو المملحة. بعد كل شيء، إذا كنت تريد، هناك دائما مكان لتخزينها: سواء على الشرفة أو في الثلاجة.
طماطم خضراء مخللة يمكن أن يطلق عليها وجبة خفيفة روسية تقليدية، لأنه في ظروف الصيف الباردة، نادرا ما يكون لدى الطماطم وقت لتنضج تماما. لذلك، في نهاية الصيف، لدى معظم البستانيين الكثير من الشجيرات مع الطماطم الخضراء في أسرتهم. لكن لا ينبغي للمالكين المتحمسين أن يضيعوا أي شيء - فمن الطماطم الخضراء يمكنك تحضير طبق ذو طعم ورائحة مذهلة لن يشبه على الإطلاق الاستعدادات المصنوعة من الطماطم الحمراء الناضجة.وصفته مع الصور موصوفة بالتفصيل أدناه.
وصفة قديمة بسيطة
عند تخمير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء، تكون جميع الفروق الدقيقة مهمة، لذلك تحتاج إلى فرز كل شيء خطوة بخطوة.
إعداد المواد الخام الرئيسية
الطماطم بدرجات متفاوتة من النضج مناسبة للتخليل - الوردي والبني والأبيض وحتى الأخضر بالكامل. ولكن قبل التخمير يجب تقسيمها حسب التنوع ودرجة النضج.
يجب غسل الطماطم نفسها جيدًا بفرشاة، أولاً في الماء البارد، ثم شطفها في الماء الدافئ. ثم يتم تجفيف الطماطم على منشفة وإزالتها من السيقان.
أطباق للعجين المخمر
في ظروف المنزل الحديث، نادرًا ما يمتلك أي شخص برميلًا حقيقيًا من خشب البلوط، ولكن من المحتمل أن يكون لدى كل شخص دلو من المينا، وفي الحالات القصوى، وعاء من المينا. نظرا لأن المتاجر لديها الآن مجموعة كبيرة جدا من مجموعة واسعة من الأطباق لكل ذوق، إذا كنت تحب تخمير الخضروات، فيمكنك شراء حاويات منفصلة للخيار والطماطم والملفوف في المستقبل.
إذا كنت ستقوم بتخليل الطماطم الخضراء لأول مرة، فيمكنك لأول مرة استخدام الجرار الزجاجية العادية بثلاثة لتر.
مهما كانت الحاوية التي تختارها، يجب غسلها وتنظيفها وحرقها بالماء المغلي مباشرة قبل وضع الطماطم بداخلها.
الملح والبهارات
ماذا تحتاج أيضًا لتخمير الطماطم الخضراء؟ طبعا الملح ويجب أن يكون ملحا صخريا بدون إضافات.
إذا كنت تتوقع جمع 5 كجم من الطماطم للتخليل، فستحتاج إلى محلول ملحي 5 لترات من الماء و350-400 جرام من الملح. يجب التعامل مع تحضير المحلول الملحي بحذر شديد: فسلامة الطماطم المخللة تعتمد بشكل مباشر على جودتها.
أضف الكمية المطلوبة من الملح إلى كمية الماء التي تتطلبها الوصفة واترك المحلول الملحي حتى يغلي. بعد التأكد من ذوبان الملح تمامًا، قم بتبريد المحلول الملحي.
الآن من الضروري أن نقول بضع كلمات عن التوابل والأعشاب. إنهم هم الذين يملأون الطبق النهائي بتلك الرائحة والطعم المذهل الذي يجعل الطماطم الخضراء المخللة تحظى بشعبية كبيرة.
الحد الأدنى المطلوب من مجموعة البهارات لهذه الوصفة يتكون من:
- الشبت (الخضر والنورات) - 100 غرام؛
- الثوم - 1-2 رؤوس؛
- أوراق الفجل – 3-4 قطع؛
- أوراق الكرز والكشمش الأسود - 10-15 قطعة لكل منهما؛
- أوراق البلوط – 5 قطع؛
- الطرخون – 20 جم؛
- ريحان – 20 جم؛
- فلفل أحمر حار مطحون – نصف ملعقة صغيرة.
يُنصح بشطف البهارات تحت الماء الجاري وتجفيفها وخلطها معًا في وعاء واحد.
عملية التخمير
الآن لديك كل ما تحتاجه لتخمير الطماطم الخضراء بالطريقة التي كانت تُصنع بها في الأيام الخوالي. ضع حوالي ثلث جميع البهارات في قاع وعاء محترق. ثم توضع الطماطم في الأعلى.
بعد وضع عدة طبقات من الطماطم، قم بتغطيتها مرة أخرى بالثلث الثاني من جميع البهارات. ضعي الطماطم مرة أخرى وغطيها بالأوراق والبهارات الحارة المتبقية. يُسكب المحلول الملحي في الأعلى ويجب أن يغطي جميع الطماطم.
الآن تحتاج إلى الاحتفاظ بالطماطم المطبوخة لمدة 5-6 أيام في ظروف الغرفة، وبعد ذلك يجب عليك إخراجها إلى البرد. بعد 20-30 يومًا، يمكنك تجربة الطبق، على الرغم من أن الطماطم لن تكون قادرة على التخمر الكامل إلا بعد شهرين. يمكن تخزين الطماطم المخمرة وفقًا لهذه الوصفة في قبو أو على شرفة خالية من الصقيع حتى الربيع.
طماطم محشية
هناك وصفة أخرى مثيرة للاهتمام وبسيطة لتخمير الطماطم الخضراء، والتي تستخدم الفواكه المقطعة إلى نصفين. سيكون الأمر مثيرًا للاهتمام للمبتدئين لأنه يسمح لك بإعداد طبق مثير للاهتمام ولذيذ بكميات صغيرة، بحيث يمكنك ببساطة تخزينه في الثلاجة.
ستحتاج إلى 2 كجم من الطماطم الخضراء:
- 5 حبات من الفلفل الحلو؛
- 2 رأس ثوم؛
- 50 جرامًا من الشبت
- 50 جرامًا من البقدونس أو الكزبرة؛
- 50 جرام من الريحان.
يمكن صنع المحلول الملحي بطريقة مماثلة - حيث يتم إذابة 50 جرامًا من الملح في لتر واحد من الماء.
أولا، يتم تمرير جميع المكونات، باستثناء الطماطم، من خلال مفرمة اللحم.
ثم تقطع الطماطم إلى نصفين وتوضع بعناية في طبقة واحدة في وعاء التخمير، مع قطع الجانب لأعلى. يرش بالبهارات المفرومة ويغطى بنصف الطماطم الأخرى. يتم رش البهارات مرة أخرى وتوضع الطماطم المفرومة مرة أخرى، وهكذا حتى نفاد جميع المكونات.
تمتلئ جميع الطبقات بمحلول ملحي بارد ويتم وضع طبق به حمولة في الأعلى. تبقى الطماطم الخضراء في الغرفة لمدة 3 أيام تقريبًا، وبعد ذلك يُنصح بنقلها إلى مكان بارد.ستكون وجبة الطماطم اللذيذة جاهزة خلال 15-20 يومًا. ويمكن تخزينه في الثلاجة لعدة أشهر.
حاول أن تنشئ في عائلتك أجواء وليمة قديمة مع مجموعة متنوعة من المخللات الطبيعية، وستساعدك الوصفات الموضحة أعلاه في ذلك.
