محتوى
للحفاظ على الخصائص المفيدة للملفوف، تقوم ربات البيوت بإجراء الاستعدادات المختلفة منه لفصل الشتاء. والحقيقة هي أنه أثناء التخزين تنخفض قيمة الخضروات الطازجة بشكل ملحوظ. يُملح الملفوف ويُخمر ويُخلل حسب وصفات مختلفة. علاوة على ذلك، يمكن تخزين جميع الاستعدادات تقريبا طوال فصل الشتاء.
اليوم سنتحدث عن كيفية تحضير التوابل ملفوف مخلل سريع التحضير. والنتيجة هي وجبة خفيفة مقرمشة مذهلة، والتي يمكن تقديمها ليس فقط في أيام الأسبوع، ولكن أيضًا في أيام العطلات. هناك عدد كبير جدًا من وصفات التخليل، ومن المستحيل التحدث عنها جميعًا في مقال واحد. لقد اخترنا بعض الخيارات حتى تتمكن من اختيار وصفتك.
بعض النقاط المهمة
للحصول على ملفوف مخلل مقرمش وسريع الطهي، لا تحتاج فقط إلى اختيار الوصفة المناسبة، ولكن أيضًا معرفة بعض الفروق الدقيقة في التخليل:
- أولاً، من الأفضل استخدام الأصناف المتوسطة والمتأخرة النضج.
- ثانيا، للتتبيل تحتاج إلى اختيار شوكة ناضجة وضيقة. تحديد نضج الملفوف ليس بالأمر الصعب: يجب أن تكون أوراقه بيضاء مع تاج جاف قليلاً.
- تحتاج إلى اختيار رؤوس الملفوف العصير دون أدنى علامة على التعفن للتخليل.
- الشوك ذات الأوراق الخضراء أو المتعرجة ليست مناسبة للحصاد: الخضار المخللة ستكون مرة.
- حاول ألا تستخدم الملح المعالج باليود، لأن هذه المادة المضافة تلين الخضار، وطعم الوجبة الخفيفة يشبه اليود.
- قد تختلف طريقة تقطيع الملفوف والجزر للتخليل. لا يعتمد ذلك على خصائص الوصفة فحسب، بل يعتمد أيضًا على تفضيلات ربة المنزل.
يمكنك تتبيل الملفوف بمفرده أو مع إضافات مختلفة:
- البنجر والجزر.
- الثوم والبصل.
- الفلفل الحلو والفلفل الحار.
- التوت: التوت البري، الكشمش الأحمر أو التوت البري؛
- الأعشاب والتوابل المختلفة.
يستخدم ماء مالح لملء. لتحضيره تحتاج إلى الملح والسكر المحبب والخل والزيت النباتي. لإعداد استخدام الملفوف المخلل بسرعة صب ساخن.
هذا المستحضر مناسب ليس فقط للسلطات، ولكن أيضًا لإعداد الطبقتين الأولى والثانية.
وصفات التخليل
من الصعب تخيل شخص لا يحب الملفوف المخلل. لسوء الحظ، بسبب وجود خل والبهارات الحارة مثل هذه المقبلات غير مسموح بها للجميع. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والكبد والكلى توخي الحذر بشكل خاص. يجب على الأطفال أيضًا عدم تناول الملفوف المخلل.
الوصفات التي نقدمها تحتوي على مكونات مختلفة. علاوة على ذلك، يتم إعداد هذه الوجبة الخفيفة بسرعة، ولا يتعين عليك الانتظار، كما في حالة التخليل أو التخمير، حتى نهاية التخمير. في بعض الإصدارات، يمكنك طهي أطباق مختلفة منه في غضون ساعات قليلة. بعد كل ذلك يُسكب الملفوف بالتتبيلة الساخنة.
بسرعة وسهولة
لتحضير مخلل الخضار حسب هذه الوصفة نحتاج إلى المكونات التالية:
- 2 كجم من الملفوف الطازج
- 3 أو 4 جزر
- 4 فصوص ثوم.
سنقوم بطهي التتبيلة باستخدام لتر واحد من الماء مع المكونات التالية:
- سكر محبب - نصف كوب؛
- ملح - 60 جم؛
- الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
- فلفل حار - نصف جراب؛
- فصوص - 5 براعم؛
- ورق الغار - ورقتان؛
- زيت عباد الشمس – 125 مل؛
- خل المائدة 9% – نصف كوب.
الطبخ خطوة بخطوة
من الملائم مخلل الملفوف في وعاء سعة ثلاثة لترات، خاصة وأن المكونات مصممة خصيصًا له.
- عليك أن تبدأ بتحضير الخضار. نزيل "الملابس" من رؤوس الملفوف ونصل إلى الأوراق البيضاء. ثم نقطعها. هذه الوصفة تتطلب قشًا كبيرًا.
- اغسل الجزر بالماء البارد وقشره. بعد التجفيف، طحنها على مبشرة مع شبكات كبيرة.
- قم بإزالة القشور العلوية والأغشية الرقيقة من الثوم وتمريرها عبر عصارة الثوم. عند تقشير الفلفل الحار، قم بقطع الجذع وإزالة البذور. قطعها إلى شرائح رقيقة.
- الجمع بين الخضار في وعاء كبير وتخلط بلطف. ثم نضعه في وعاء سعة ثلاثة لترات ونضغطه.
- الآن دعونا نجهز التتبيلة. يُغلى لتر واحد من الماء ويُضاف إليه السكر والملح والبهارات ويُغلى مرة أخرى لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يُسكب زيت عباد الشمس والخل.
- يُسكب التتبيلة فوق الملفوف والجزر والثوم عندما يتوقف عن الغرغرة. قم بتغطية قطعة العمل المبردة بغطاء من النايلون ووضعها في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
الملفوف المخلل لدينا جاهز، يمكنك علاجه لعائلتك.
ملفوف جوريان
على وصفة طبية الملفوف المخلل اتضح عطريًا وحارًا ، كما يقولون ، ليس للجميع.لكن كل ربة منزل هي مجربة حقيقية في مطبخها. يمكنك دائمًا إجراء تعديلات على أي وصفة وإجراء التحضير حسب رغبتك. لذلك هنا: توابل مخلل الملفوف بطريقة سريعة تعتمد على كمية الفلفل.
ما هي المكونات التي سوف تحتاجها:
- ملفوف أبيض - 2 كجم؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- بنجر كبير - 1 قطعة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- ماء – 1 لتر
- سكر محبب - 7 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 60 جرامًا؛
- زيت نباتي غير مكرر - 200 مل؛
- الغار - 2 أوراق؛
- الفلفل الأسود - 2 البازلاء؛
- فلفل حار حار - قطعة؛
- خل مائدة 9% – 150 مل.
نصيحة! ماء الصنبور غير مناسب للتتبيلة لأنه يحتوي على الكلور.
مراحل النقع
- وفقًا للوصفة، بعد التقشير، قم بتقطيع الملفوف إلى قطع بحجم 3 × 3 سم. ولكن لا ينبغي عليك تمزيقها تحت أي ظرف من الظروف.
- قشر الجزر والبنجر والثوم. قطع إلى شرائح بسكين.
- انقل الخضار إلى قدر كبيرة واخلطها بلطف وضغطها قليلاً.
- عندما يصبح الملفوف جاهزا، دعونا نجعل ماء مالح. يُسكب لترًا من الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف السكر المحبب والملح غير المعالج باليود وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود وزيت عباد الشمس. وأخيرًا، أضيفي القليل من الفلفل الحار، وقطعيه إلى قطعة صغيرة. عندما يغلي المحلول الملحي ويذوب السكر والملح تماماً، يُضاف خل المائدة.
- تحتاج إلى صب الخضار على الفور بينما يغلي التتبيلة. قم بتغطية الملفوف المخلل بصحن واضغط عليه بيدك حتى يرتفع المحلول الملحي إلى الأعلى. ولكن في هذه الحالة لا يتم وضع الحمل. اترك الخضار لتتبل في مكان دافئ.
في اليوم الثاني، يمكنك نقل الملفوف من المقلاة إلى الجرار. سيكون لونه ورديًا وطعمه حلو. الملفوف المخلل جاهز للأكل.شهية طيبة للجميع.
مع الفلفل المطحون
ربات البيوت لا يتوفر لديهن دائمًا الفلفل الحار. لكني أريد حقًا بعض الملفوف الحار! لا داعي للانزعاج، لأن الفلفل الأحمر المطحون متاح للبيع دائمًا. يمكنهم دائمًا استبدال القرون. نقدم لك وصفة سهلة التحضير.
لذلك، لتتبيل الملفوف الحار، خذ:
- 500 جرام من الملفوف الأبيض
- 2 جزرة متوسطة
- 5 فصوص من الثوم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون؛
- 50 مل من خل المائدة
- 50 مل من الماء النظيف
- 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب مع شريحة.
- ملعقة صغيرة من الملح؛
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
قواعد النقع
- أولا، دعونا نجهز الخضار. يمكن تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة أو بشره على مبشرة كورية. طحن الثوم باستخدام المطحنة.
- نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف الضيقة والعصرية من الأوراق العلوية. طحن بسكين أو التقطيع. الشيء الرئيسي هو الحصول على قش رفيع.
- اخلطي الخضار المقطعة وأضيفي الفلفل الأحمر المطحون وحبوب الكزبرة. امزج كل شيء مرة أخرى.
- يُسكب السكر والملح والخل في الماء المغلي ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُسكب على الفور في الملفوف.
عندما تبرد البرطمانات، قم بتخزينها دافئة. بعد 24 ساعة، يمكنك إعداد السلطات بأمان، إضافة أي مكونات: البصل والفلفل الحلو. بشكل عام، كل ما تريد.
الملفوف مع الفجل
يمكن الحصول على الملفوف الحار ليس فقط بالفلفل الحار، ولكن أيضًا مع الفجل. هذا المكون يمنحه أيضًا طعمًا حارًا.
الاستعداد مقدما:
- ملفوف - 2 كجم؛
- جذر الفجل - 30 جرام؛
- أوراق الكشمش - 10 قطع؛
- فلفل أحمر حار - 5 جرام؛
- الثوم - 20 جرام؛
- البقدونس، الكرفس، الطرخون.
- حبوب الشبت؛
- ماء – 1 لتر
- الملح والسكر المحبب - 20 جرامًا لكل منهما؛
- 6 بالمائة خل - 250 مل.
تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة ليس بالأمر الصعب. حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل مع هذه الوظيفة:
- حسب الوصفة، يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. يمكن أن يتم العمل بسكين عادي أو آلة التقطيع ذات الشفرتين. نقطع الثوم المقشر إلى شرائح رفيعة ويطحن الفجل في مفرمة اللحم. ارتداء القفازات عند تنظيف الجذر. عند الطحن، ضع كيسًا بلاستيكيًا فوق مفرمة اللحم لمنع وصول عصير الفجل إلى عينيك.
- ضعي أوراق الكشمش والبقدونس والكرفس وأوراق الطرخون في قاع الجرة ورشي بذور الشبت. ضعي الملفوف في الأعلى ورشي كل طبقة بالفلفل الأحمر الحار والثوم.
- نقوم بإعداد ماء مالح من الملح والسكر والخل. إذا كنت ترغب في الحصول على الملفوف المخلل بعد نصف يوم، فاسكبه على الفور.
خيار مثير للاهتمام لتخليل الملفوف:
خاتمة
يعتبر الملفوف المخلل، الذي يتم طهيه بسرعة، منقذًا للحياة. يمكن تحضيره في أي وقت. بعد كل شيء، كقاعدة عامة، يكون جاهزا في اليوم الثاني أو الثالث. ليست هناك حاجة لمكونات خاصة، ويمكنك تدليل عائلتك أو مفاجأة ضيوفك بسلطة لذيذة.
