محتوى
ومن المقبول عموما ذلك ملفوف مخلل جاء إلينا من الصين. في القرن الثالث عشر، تم إحضارها إلى الأراضي الروسية من قبل المغول. ثم انتشرت وصفة هذا الطبق إلى بلدان أخرى، واكتسبت شعبية متزايدة. لا يتم تقييمه فقط لمذاقه المثير للاهتمام، ولكن أيضًا لاحتوائه على عدد كبير من الفيتامينات المختلفة والعناصر الدقيقة الأخرى. في هذه المقالة سوف نتعرف على الخصائص المفيدة لهذا المنتج، ونرى أيضًا كيفية تحضير مخلل الملفوف المقرمش.
خصائص مفيدة من مخلل الملفوف
من حيث محتوى الفيتامينات، فإن مخلل الملفوف يتفوق على العديد من الخضروات والفواكه. على سبيل المثال، تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين C، وفيتامينات B، وA، وK، وU. بالإضافة إلى ذلك، فإن السلطة المحضرة بهذه الطريقة غنية بالعناصر الدقيقة التالية:
- صوديوم؛
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم؛
- الفوسفور.
- الزنك.
- الكبريت.
- حديد؛
- اليود؛
- نحاس؛
- البورون
هذا المنتج منخفض جدًا في السعرات الحرارية، فقط 25 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطعام. لذلك، حتى أولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي يمكنهم تناوله. لا يحتوي عمليا على أي دهون، وكمية الكربوهيدرات 5 جرام فقط. هذا ببساطة منتج لا غنى عنه لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.
يمكنك إعداد مجموعة واسعة من الأطباق من مخلل الملفوف. على سبيل المثال، الزلابية والفطائر، كما يصنعون السلطات على أساسها. ويتم تقديمه أيضًا مع البطاطس المقلية والمخبوزة. في الوقت نفسه، يضاف البصل المفروم وزيت عباد الشمس إلى الملفوف. يقدم وجبة خفيفة رائعة.
ولكن بغض النظر عن مدى فائدة هذا الطبق، لا ينبغي إساءة استخدامه. يمنع تناوله بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد أو الكلى أو الغدة الدرقية. وكذلك مع زيادة حموضة المعدة أو القرحة أو ارتفاع ضغط الدم.
اختيار الملفوف للتخليل
من المهم جدًا اختيار الملفوف المناسب لإنجاح الطبق. إذا كنت تزرع الملفوف في المنزل، فمن المرجح أنك تعرف أسماء الأصناف. أفضل الملفوف للتخليل هو Zavodskaya، Yuzhanka، Biryuchekutskaya، فصل الشتاءفولجوجرادسكايا, مجد و بيلاروسيا.
بالطبع، على رفوف المتاجر ومحلات السوبر ماركت، لن تتمكن على الأرجح من العثور على معلومات حول مجموعة الملفوف المتنوعة. في هذه الحالة، من الأفضل التنقل من خلال ظهور الخضار. هذا هو الشكل الذي يجب أن يبدو عليه الملفوف المثالي للتخليل:
- يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا جدًا. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق عصر الخضار بيديك. رؤوس الملفوف الناعمة والتالفة ليست مناسبة للطهي.
- لا ينبغي أن يكون هناك أوراق أو شقوق فاسدة على رأس الملفوف.
- يجب أن تكون الرائحة لطيفة وجديدة.
- يجب أن لا يقل طول ساق رأس الملفوف عن 2 سم. إيلاء اهتمام خاص للقطع. إذا لم يكن أبيضًا، بل بنيًا، فهذا يعني أن الساق كانت مستلقية على المنضدة لفترة طويلة.
- في السوق، غالبًا ما تتجمد الخضروات، مما يتسبب في تدهور الأوراق العلوية. يمكنهم ببساطة قطعها وبيع الخضار أكثر.إذا لم يكن لدى الملفوف أوراق علوية خضراء، فمن المرجح أن يتم قطعها بالفعل.
- بالنسبة للتخليل، من الأفضل أن تأخذ أكبر رؤوس الملفوف، حوالي 3 أو 5 كيلوغرامات. بهذه الطريقة سوف تتخلص من كمية أقل من النفايات (السيقان والأوراق العلوية) وتحصل على المزيد من المنتج النهائي.
لكن هذه العلامة لن توضح دائمًا أي الخضروات هي الأفضل للتخليل. من الأفضل اختيار رأس الملفوف حسب المتطلبات المذكورة أعلاه.
القواعد الأساسية لمخلل الملفوف
لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ، عليك اتباع القواعد التالية:
- عند الطهي لا تستخدمي أدوات الألمنيوم أو الحديد. تعتبر الحاويات المصنوعة من الزجاج أو الطين أو الخشب أو البلاستيك هي الأفضل. يُسمح أيضًا باستخدام أواني الطهي المطلية بالمينا، ولكن فقط في حالة عدم وجود رقائق أو تلف بها. من الأنسب تخزين الطبق في مرطبان.
- تلعب الغرفة نفسها التي يتم فيها تخمير السلطة دورًا مهمًا. تتطلب عملية التخمير بكتيريا حمض اللاكتيك الخاصة. ولمنع دخول أنواع أخرى من البكتيريا إلى الطبق، من الضروري تهوية الغرفة جيدًا قبل بدء العمل.
- الملح المعالج باليود غير مناسب للتخليل. بسبب ذلك، سوف يصبح الملفوف طريًا وسيتدهور الطعم.
- لا ينصح بغسل رؤوس الملفوف بأنفسهم. من الأفضل إزالة الطبقة العليا من الأوراق من الملفوف.
- للحصول على الحق تخمير الملفوفتحتاج إلى استخدام الملح المتوسط أو الخشن فقط.
- لحماية الطبق من البكتيريا الأخرى، من المعتاد تشحيم الجزء الداخلي من الحاوية بالخل أو زيت عباد الشمس أو الكحول أو العسل.
- عند خلط الملفوف بالملح، لا تحتاج إلى فرك السلطة بشدة. الشيء الرئيسي هو أن الملح يتم توزيعه بالتساوي.سيلزم تطبيق المزيد من القوة عند ضغط الملفوف في الحاوية.
- تعتمد كمية الفيتامينات الموجودة في السلطة بشكل مباشر على طريقة التقطيع. كلما قمت بتقطيع الخضار بشكل أكبر، أصبحت الوجبة الخفيفة صحية أكثر.
- لا يمكنك تخزين السلطة المحضرة في البرد. في مثل هذه الظروف، سوف يصبح الملفوف طريا ولن ينضج.
- كل يوم، يجب ثقب قطعة العمل حتى الأسفل بعصا خشبية. يتم ذلك من أجل إطلاق الغازات التي تتراكم تدريجياً. إذا لم تتخطى هذه الخطوة البسيطة ولكن المهمة جدًا، فقد ينتهي بك الأمر إلى الحصول على ملفوف ذو مذاق مرير.
- بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى إزالة الرغوة التي تشكلت في الأعلى كل يوم.
- تنتهي عملية التخمير بعد 3 أو 5 أيام. بعد ذلك، من المستحيل تخزين الملفوف في غرفة دافئة، وإلا فلن يكون متموجا.
- لكي يتم تخزين الخضروات المخللة بشكل جيد، يجب الحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى -1 درجة مئوية إلى +2 درجة مئوية.
وصفة مخلل الملفوف المقرمش
مخلل الملفوف اللذيذ هو وصفة تبقى كما هي من سنة إلى أخرى. تضيف بعض ربات البيوت فقط مكونات أخرى غير موجودة في الإصدار الكلاسيكي. في الأساس، يتم تحضير هذه السلطة فقط من الملفوف نفسه والملح والسكر والجزر.
يمكن تخزين الملفوف المحضر حسب الوصفة أدناه في الثلاجة في مرطبان. له طعم خفيف للغاية ويتخمر بسرعة. للقيام بذلك نحتاج إلى إعداد:
- جرة ثلاثة لتر مغسولة ومجففة.
- رأس ملفوف (حوالي 4 كيلوغرامات)؛
- 5 أو 7 قطع. الجزر حسب الحجم.
- السكر والملح.
- جهاز لتقطيع الخضار (سكين أو قطاعة أو قطاعة خضروات).
أول شيء عليك فعله هو تقطيع الملفوف.يُقطع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء متساوية. تحتاج إلى إزالة بعض الأوراق من إحداها وتركها. ثم سيتم تخمير هذه الأوراق مع قطعة العمل. يتم تقطيع الجزر والملفوف بأي طريقة مناسبة.
الآن بعد أن تم إعداد جميع المكونات، عليك أن تخلط أولا الجزر مع الملفوفثم نطحن جميع الخضار بالملح والسكر الحبيبي. ستحتاج إلى 4 كيلوغرامات من الخضار 4 ملاعق كبيرة من الملح والسكر (بدون شريحة). بعد الخلط، يجب أن يبرز العصير. في هذه المرحلة، يمكنك تذوق السلطة، وينبغي أن تكون مملحة قليلا.
ثم تحتاج إلى وضع جميع المكونات في طبقات. أولاً، ضعي القليل من السلطة في قاع مرطبان سعة ثلاثة لتر، ثم غطيه بالورقة المتبقية واضغطيه جيداً. وهكذا، ملء الجرة إلى مستوى الشماعات. لا يجب أن تكون كاملة.
أثناء عملية التخمير، سيتم إطلاق المزيد من العصير، ويمكن أن يملأ الجرة بالكامل. ولكن في حالة حدوث ذلك، من الأفضل وضع طبق تحته حتى لا "يهرب" العصير. في هذا النموذج، يتم ترك الشغل لمدة 3 أيام في مكان دافئ. يجب أن تكون الجرة مفتوحة طوال هذا الوقت. لا تنس أن تثقب الخس كل يوم لإخراج الغازات. اجمع أيضًا أي رغوة تتشكل يوميًا.
بعد 3 أيام، تحتاج إلى التحقق مما إذا كانت عملية التخمير قد انتهت أم لا. إذا كانت السلطة لا تزال تتخمر بنشاط، فسيتم تركها لمدة يوم أو يومين آخرين. بعد ذلك يمكنك تغطية الطبق بغطاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة. بعد ذلك، انتظر من 5 إلى 10 أيام أخرى ويمكنك تناول السلطة.
خاتمة
هذا هو مدى سهولة الطهي مخلل الملفوف المقرمش اللذيذ الطبخ الفوري. هذه الطريقة لن تأخذ الكثير من وقتك، كما أنها لا تتطلب نفقات مالية كبيرة. ويمكن تخزينها في الجرار مباشرة في الثلاجة. ما لم يتم تخزينه هناك لفترة طويلة بالطبع. عادة ما يتم تناول هذا الطبق أولاً. لكي يكون التحضير لذيذًا ومقرمشًا حقًا، عليك الالتزام بالقواعد الموضحة أعلاه. حاول صنع هذا الملفوف اللذيذ في المنزل. نحن على يقين من أنك لن تندم على ذلك!
