محتوى
كانت الخضار مملحة في براميل. اليوم تفضل ربات البيوت الدلاء أو المقالي. والسبب هو عدم وجود الأقبية. إذا كان لا يزال هناك أقبية متبقية، فإن شقة المدينة تحتوي على ثلاجة فقط. لكن لا يمكنك وضع برميل فيه.
من الناحية المثالية، دلو سعة 10 أو 5 لتر. يمكنك تناول المينا أو البلاستيك المخصص للمنتجات الغذائية. إذا قررت المخلل حسب الوصفة المختارة طماطم خضراء في دلو، فأنت بحاجة أولاً إلى تحضير الحاوية: الشطف والبخار. سيتم مناقشة كيفية مخلل الطماطم في المقالة.
المبادئ العامة للتخليل
بغض النظر عن نوع الطماطم التي ستقوم بتخليلها (خضراء أو حمراء)، يجب عليك الالتزام ببعض المبادئ:
- لجعل التخليل لفصل الشتاء لذيذًا وعطريًا، فإن استخدام الأعشاب إلزامي. وكقاعدة عامة، يتم استخدام الشبت والبقدونس أو الكرفس لكل كيلوغرام من الفاكهة. المجموع 30 جرام. لن يضر النعناع (5 جم) وأوراق الفجل (15 جرامًا) وقرون الفلفل الحار (3 قطع) والثوم (15 جم) وأوراق الكرز والكشمش.
- نظرًا لأنه لا يمكن دفع كل طماطم إلى وعاء دون تشويهها، فمن الأفضل استخدام الدلاء للتخليل. خضروات ذات نضج فني مختلف - أخضر وبني وملح في حاويات مختلفة.
- لتخليل الطماطم لفصل الشتاء في المنزل، اختر ثمارًا كثيفة دون تلف أو تشققات أو تعفن.
- يعتمد طعم الطماطم المملحة على موضعها. كلما قمت بوضع الطماطم في الدلو بإحكام، كلما كانت مملحة بشكل أفضل.
وصفات الطماطم المملحة
يمكنك ملح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء حسب وصفات مختلفة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فإن النتيجة ستكون وجبة خفيفة لذيذة.
الخيار 1
للتخليل تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية:
- طماطم خضراء
- الفلفل الحار؛
- ملح؛
- الشبت.
- سكر؛
- حبات الفلفل الأسود؛
- ثوم
عملية التخليل
والآن عن كيفية الملح:
- بعد فرز الطماطم الخضراء ونقعها في الماء، يجب تجفيفها. تحتاج أيضًا إلى غسل المكونات الأخرى.
- قم بتغطية قاع دلو نظيف بالطماطم والشبت والأعشاب. ثم نرش شرائح الفلفل الحار وفصوص الثوم. ثم تكرر الخطوات حتى يمتلئ الدلو. يجب أن يتبقى 10-15 سم في الدلو لعملية التخمير.
- املأ الطماطم الخضراء المحضرة بمحلول ملحي بارد لفصل الشتاء. يتم تحضيره من الماء والسكر والملح. لكل لتر من الماء، خذ 30 جراما من الملح و 45 جراما من السكر المحبب. إذا تم التمليح في دلو سعة 10 لترات، فستكون هناك حاجة إلى 5 لترات من الماء. أي أن السائل يساوي نصف حجم الدلو.
- إذا كنت ترغب في الحصول على الطماطم المملحة بسرعة، فقم بملءها بمحلول ملحي ساخن (وليس مغلي!). سوف تخلل الطماطم الخضراء بشكل أسرعإذا قمت بعمل جروح صغيرة عليها بسكين حاد.
- غطي الخضار بطبق، ثم ضعي وعاء من الماء، ثم غطيها بمنشفة لمنع دخول الغبار.نبقيه دافئًا لعدة أيام، ثم نضع الدلو في مكان بارد. تحديد مدى استعداد الطماطم حسب اللون: بمجرد تغيير لونها، يمكنك تذوقها.
الخيار 2
لملح الطماطم حسب الوصفة أدناه، ستحتاج إلى تحضير عدد كبير من المكونات:
- 3 كجم من الطماطم الخضراء
- 60 جرامًا من الملح و80 جرامًا من السكر (لكل لتر ماء)؛
- 5 أوراق الفجل.
- 15 ورقة كرز
- 10 أوراق عنب الثعلب
- الشبت بأوراق الشجر والمظلات - 3 أغصان؛
- 100 غرام من جذر الفجل.
- حفنة صغيرة من البقدونس والنعناع؛
- 5 أوراق غار؛
- 3 سهام خضراء من الثوم؛
- قرنة صغيرة من الفلفل الحار.
- 10 حبات من الفلفل الأحمر أو الوردي؛
- 10 بذور خردل.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة
الخطوة 1
نقوم بإعداد الحاويات والمكونات. نحن نغسلها ونجففها.
الخطوة 2
نوزع الطماطم والأعشاب والبهارات (الفلفل الحار والثوم) إلى 3 أجزاء لأننا سنضعها في طبقات. أولاً الخضار مع البهارات، ثم الخضار بإحكام على "الوسادة".
الخطوه 3
ثم أضف الخردل. يمنح هذا المكون الخضار طعمًا حادًا ولكن الأهم من ذلك أنه يحمي التخليل من العفن.
الخطوة 4
املأ الطماطم الخضراء بالماء النظيف (وليس الصنبور)، ثم قم بتصفيتها وقياسها. تصب في قدر نظيفة وتوضع على النار. حسب كمية الماء يضاف الملح والسكر وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود والأحمر (إذا لم تكن متوفرة فلا تقلق) ومظلات الشبت. يُغلى المحلول الملحي ويُطهى لمدة 5 دقائق.
الخطوة 5
لصب الطماطم الخضراء (حسب وصفة التخليل هذه) ستحتاج إلى محلول ملحي ساخن. نظرًا لأننا قمنا بتصريف الماء من الدلو الذي كانت به البهارات، فإننا نعيدها من المحلول الملحي إلى الطماطم. لا تقلق إذا طماطم خضراء مملحة أعدت في دلو من البلاستيك. سوف تخفض الخضار درجة الحرارة ولن يكون للحاوية وقت لتذوب. الشيء الرئيسي هو عدم صب مباشرة على حواف الدلو.
الخطوة 6
غطي الخضار بصحن واضغطي لأسفل في الأعلى. تأكد من أن المحلول الملحي أعلى من مستوى الطماطم. بعد يوم، تتشكل الرغوة في الدلو - وهي إشارة إلى بدء عملية التخمير. في البداية سوف يصبح المحلول الملحي غائما، وهذا رد فعل طبيعي.
عندما يتوقف التخمير، سيفتح السائل وتتقلص الطماطم المخللة قليلاً.
فلننقل الدلو إلى غرفة باردة، وبعد 30 يومًا سنبدأ في علاج عائلتنا وأصدقائنا. طعم الطماطم الخضراء المملحة مثل نسخة البرميل. هذه إضافة رائعة للبطاطس أو اللحوم. أتمنى لك وجبة شهية.
الخيار 3 - باللغة الجورجية
يمكن لعشاق الأطباق الحارة استخدام الوصفة التالية لتخليل الخضار لفصل الشتاء. أنا أحب بشكل خاص الطماطم الخضراء الجورجية النصف القوي للبشرية.
إذن ما هي المكونات التي نحتاجها:
- 2000 جرام من الطماطم الخضراء
- رأس أو رأسين من الثوم؛
- نصف حزمة من البقدونس، والشبت، والريحان، والكزبرة، والكرفس؛
- 2 فلفل حار
- 5 مظلات الشبت
- بضعة أغصان من البقدونس؛
- ملح الطعام بدون إضافات – 30 جرام.
نقوم بتحضير المحلول الملحي من لتر ماء و 60 جرام ملح.
مكونات الوصفة موضحة في دلو سعة ثلاثة لترات وهو ما سنستخدمه في مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء.
كيفية مخلل الطماطم الخضراء على الطريقة الجورجية:
- نقطع الخضار المحضرة والفلفل الحار والثوم ونضيف ملعقة من الملح ونخلط جيدًا. سيكون هذا الحشو.
- نقطع كل طماطم بالعرض وننشر الأجنحة قليلاً ونملأها بملعقة صغيرة من الكتلة العطرية.
- ضعي الطماطم الخضراء المحشوة بجانب بعضها البعض بإحكام في دلو، مع وضع مظلات الكرفس والشبت بينهما.
- تحضير المحلول الملحي من الماء والملح. عندما يبرد قليلاً، اسكبه في دلو من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء.
إذا لم تحسب كمية المحلول الملحي، أضف الماء المغلي العادي. - نترك الدلو في المطبخ لمدة 5 أيام، ثم نضعه في مكان بارد. يمكنك نقل قطعة العمل إلى مرطبانات وتغطيتها بأغطية من النايلون. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 60 يومًا. رغم أنه من غير المرجح أن تستمر الطماطم الخضراء المملحة حسب هذه الوصفة حتى هذا الوقت، لأنه يمكن تذوقها بعد أسبوعين.
الطماطم الخضراء المخللة هي أيضًا لذيذة جدًا:
خاتمة
مهما كانت الوصفة التي تستخدمها لتخليل الطماطم الخضراء في دلو لفصل الشتاء، فإن النتيجة دائما ممتازة. الخضار تتحول العطرية ومقرمشة. أنها طعم مثل برميل الطماطموالتي كانت تباع في المتاجر في العهد السوفيتي.
نظرا لأن الخل لا يستخدم للتمليح، ويتم التخمير بشكل طبيعي، فإن الخضروات نفسها والمحلول الملحي صحية. تعمل على تحسين عملية الهضم والتمثيل الغذائي في جسم الإنسان. وبشكل عام فهذه إضافة ممتازة للحوم والأسماك والدواجن وحتى البطاطس المسلوقة العادية.
