محتوى
الملفوف الصيني منذ وقت ليس ببعيد أصبحت شعبية في الاستعدادات. الآن فقط يمكن شراؤها بحرية في السوق أو في المتجر، لذلك لا توجد مشاكل مع المواد الخام. لم يعرف الكثيرون عن الخصائص المفيدة للملفوف، لأن المنطقة المتنامية الرئيسية كانت بلدان الشرق - الصين وكوريا واليابان. في المظهر، يشبه الملفوف الصيني السلطة.
يطلق عليه "سلطة". من حيث العصير فهو الرائد بين جميع ممثلي الملفوف والسلطات. يحتوي الجزء الأبيض على أكبر كمية من العصير، لذا لا يجب استخدام الأوراق فقط. الميزة الثانية لسلطة بكين هي عدم وجود رائحة "الملفوف" المألوفة لدى العديد من ربات البيوت.
حاليًا، يتم تحضير البرش والسلطات ولفائف الملفوف والمخللات والأطباق المتبلة من بكين. محبو الخضار الصحية وخاصةً الكيمتشي، وهي سلطة كورية. أو كما يقولون أيضًا السلطة الكورية. هذا هو الطعام المفضل لدى الكوريين وجميع محبي الأطباق الحارة. يعتقد الأطباء الكوريون أن كمية الفيتامينات الموجودة في الكيمتشي أكبر منها في الملفوف الصيني الطازج بسبب العصير المنطلق. طرق تحضير بكين الملفوف الكوري بعض. بعد كل شيء، مرة واحدة على طاولة ربات البيوت لدينا، أي طبق يخضع للتغييرات.دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر شعبية للملفوف الكوري المتبل اللذيذ.
إعداد المكونات اللازمة لنسخة بسيطة
لتحضير الملفوف الصيني باللغة الكورية سنحتاج إلى:
- 3 كجم من رؤوس الملفوف الصيني؛
- 1 قرنة من الفلفل الحار.
- 3 رؤوس ثوم مقشرة؛
- 200 غرام من كلٍ من: ملح الطعام والسكر الحبيبي.
تحتوي بعض الوصفات على كميات مختلفة من الملح والسكر، لذا حاول التركيز على ذوقك أو تحضير القليل من السلطة لتحديد طعمها.
نختار رؤوس ملفوف بكين الناضج. سنحتاج إلى نباتات ليست بيضاء جدًا، ولكنها أيضًا ليست خضراء تمامًا. من الأفضل أن تأخذ المتوسطات.
نقوم بإزالة ملفوف بكين الناضج من الأوراق العلوية (إذا كانت فاسدة)، ونغسلها، ونترك الماء يصفى. يحدد حجم رؤوس الملفوف عدد القطع التي سنضطر إلى تقطيعها إليها. نقطع الأجزاء الصغيرة بالطول إلى جزأين، والأكبر إلى 4 أجزاء.
يُطحن الفلفل الحار والثوم بطريقة مناسبة. يمكن أن يكون الفلفل طازجًا أو مجففًا.
اخلطي الخضار مع ملح الطعام والسكر الحبيبي حتى تصبح ناعمة.
الآن افركي أوراق الكرنب بهذا الخليط ثم اطويها أرباع طبقات في مقلاة ووضع القمع في الأعلى.
تخليل الملفوف الصيني على الطريقة الكورية هذه الوصفة سوف تستمر 10 ساعات. بعد مرور الوقت، قطعي الأرباع إلى قطع وقدميها.
هناك وصفات مع بعض الاختلافات لتمليح الملفوف الصيني العصير بشكل أفضل. على سبيل المثال:
- بعد أن يتم تصريف الماء، قم بتهوية أوراق ملفوف بكين وافرك كل واحدة منها بملح الطعام. لجعل التمليح أكثر توازناً، اغمسي الأرباع في الماء، ثم تخلصي من الرطوبة الزائدة ثم افركيها.
- ضعها بإحكام في وعاء التخليل واتركها في الغرفة لمدة يوم. في هذه الحالة، نحن لا نضغط ملفوف بكين العصير.
- وبعد يوم نغسل الأرباع ونحضر عجينة مكونة من الثوم المفروم والفلفل الحار.
- افركي أوراق الملفوف الصيني بالخليط الحار.
نضع الملفوف في الحاوية مرة أخرى، ولكن هذه المرة للتخزين. نبقيه دافئاً لليوم الأول، ثم نضعه في مكان بارد.
عند التقديم، سيتعين عليك قطع الأوراق، لذلك يقوم بعض الأشخاص بتقطيع الملفوف على الفور وخلطه مع التوابل.
كلا الخيارين عبارة عن وجبات خفيفة حارة جدًا. إذا كنت بحاجة إلى تليين الطبق، فقم بتقليل كمية الثوم والفلفل في الوصفة.
الملفوف الصيني المملح
يكتسب الملفوف الصيني المملح طعمًا لاذعًا، وإضافة الفلفل الحار تجعل الطبق حارًا. لذلك، وصفات بكين المالحة شائعة جدًا بين محبي أطباق الملفوف الشتوي. دعونا ننظر إلى بعض منهم.
حار مع الفلفل الحلو
يستخدم هذا الإصدار جميع أنواع الفلفل تقريبًا - الحلو والساخن والمطحون. بالإضافة إلى ذلك هناك بهارات - الكزبرة والزنجبيل والثوم. يمكن تناول التوابل، مثل الفلفل الحار، طازجة أو مجففة.
يتم تحضير الملفوف المملح من بكين بالفلفل من المكونات التالية:
- 1.5 كجم من رؤوس الملفوف الصيني؛
- 0.5 كجم ملح الطعام
- 2 حبة فلفل حار
- 150 جرام فلفل حلو
- 2 جرام فلفل مطحون
- 1 ملعقة كبيرة من كل من جذر الزنجبيل وبذور الكزبرة المفرومة؛
- 1 رأس ثوم متوسط.
لنبدأ بتخليل ملفوف بكين العصير باللغة الكورية.
نحن نستعد رأس الملفوف. دعونا نقسمها إلى أوراق منفصلة. إذا انكسر بعضها، فلا داعي للانزعاج الشديد.
لتفكيك الملفوف بشكل صحيح، قطع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء.
ثم نقطع القاعدة ونفصل الأوراق. ليس من الضروري تمزيقها، يمكنك ببساطة إبعادها عن الساق.
افركي كل ورقة بالملح واتركيها لتملح لمدة 6-12 ساعة. اقلب الأوراق بشكل دوري وأعد تغطيتها بالملح. من الملائم القيام بهذا الإجراء في المساء حتى تملح أوراق الكرنب في الصباح.
بعد مرور الوقت المخصص نقوم بشطف بكين من الملح الزائد. لقد تم بالفعل أخذ الأوراق بقدر الحاجة، والباقي يحتاج إلى غسلها.
الآن لا نحتاج إلى الساق، فنحن ننفذ المزيد من الإجراءات بالأوراق فقط.
تحضير المكونات للتوابل. يجب تقطيع جذر الزنجبيل والثوم والفلفل الحار بشكل مريح قدر الإمكان - على مبشرة ناعمة أو عصارة الثوم أو بطريقة أخرى.
نقوم بتنظيف الفلفل الحلو من البذور ونطحنه أيضًا في مفرمة اللحم أو في الخلاط.
يقلب ويضاف القليل من الماء إذا كان الخليط جافًا جدًا. سنحتاج إلى نشره على أوراق الملفوف الصيني.
اجعل القوام مناسبًا وقم بتغطية كل ورقة من خضروات بكين على كلا الجانبين.
ضع الأوراق على الفور في حاوية تخزين. يمكن أن يكون هذا وعاءًا زجاجيًا أو حاوية ذات غطاء محكم.
اتركيه في غرفة دافئة حتى يمتص التوابل جيدًا.
بعد 3-5 ساعات نضعها جانباً للتخزين الدائم، ويفضل أن يكون ذلك في الثلاجة. لم نقوم بتعقيم قطعة العمل هذه. تسمح تركيبة المكونات الحارة بتخزينها في مكان بارد لمدة 2-3 أشهر.
يتضمن هذا الخيار لتمليح ملفوف بكين العصير مقاربة إبداعية لتكوين التوابل. يمكنك إضافة الخضار والأعشاب أو التوابل المميزة الخاصة بك.
مقبلاتك جاهزة، على الرغم من سلطة بكين المالحة الملفوف الكوري يتناسب بشكل رائع مع الأطباق الجانبية أيضًا.
المخللات من بكين
دعونا نتعرف على بعض أنواع محضرات ملفوف بكين اللذيذة، والتي نالت وصفاتها اعترافًا من ربات البيوت.
شامشا
طبق كوري شهير مصنوع من ملفوف بكين العصير. يتطلب وقتا للتحضير، ولكن ليس جهدا. للحصول على نتيجة نوعية، لنأخذ:
- 2 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة ملح الطعام؛
- 1 رأس بيكينكا
- 4 أشياء. فلفل حار؛
- 1 رأس ثوم.
نحن نصنع المحلول الملحي. غلي الماء وأذيبي الملح فيه.
نقوم بتنظيف رأس خس بكين من الأوراق الفاسدة إن وجدت، ونقطعه إلى 4 أجزاء متساوية.
ضع الأرباع في الماء المملح.
اتركيه في مكان دافئ لمدة يوم حتى يتخلص من الملح.
يُطحن الفلفل والثوم ويُخلط ويُخفف قليلاً بالماء حتى يتماسك القشدة الحامضة.
ضعها في الثلاجة لمدة يوم.
بعد يوم نخرج البكينكا من المحلول الملحي ونغسلها ونغطي الأوراق بالخليط الساخن.
إن إضافة الخضار المقطعة إلى الخليط حسب ذوقك سيساعد على تقليل بهارات الملفوف الصيني.
الكيمتشي
هذه الوصفة تستخدم التوابل. تبقى المكونات الرئيسية بنفس التركيبة والكمية، ويضاف إليها فقط جذر الزنجبيل وصلصة الصويا وبذور الكزبرة ومزيج جاف من الفلفل (يمكنك شراء المنتجات الجاهزة). دعونا نقسم عملية الطهي إلى ثلاث مراحل ونبدأ.
المرحلة الأولي.
نغمر الملفوف الصيني المفروم في محلول ملحي مغلي، بعد أن قمنا بتنظيفه مسبقًا من الأوراق العلوية والسيقان. ارفعيه عن النار واضغطي برفق مع الضغط.للقيام بذلك، يمكنك أن تأخذ طبقًا، وتقلبه رأسًا على عقب وتثقله بجرة ماء سعة ثلاثة لترات. بعد أن يبرد المحلول الملحي، قم بإزالة الضغط. لا نزيل الطبق فهو يحمي الملفوف الصيني من الغبار أثناء التمليح. وقت التمليح - 2 أيام.
المرحلة الثانية.
تحضير عجينة حارة من المكونات المتبقية. نحن لا نقوم بهذا الإجراء مسبقًا، ولكن نبدأ قبل وضع بكين في الجرار. طحن جميع المكونات بالخلاط أو مفرمة اللحم. الاستثناء الوحيد هو الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح. تعمل صلصة الصويا في الوصفة كبديل للماء والملح.
المرحلة الثالثة.
اغسل الملفوف بعد نقعه ودهنه بالمعجون واخلطه مع الفلفل الحلو وضعه في مرطبانات. املأ المساحة المتبقية بالمحلول الملحي. نغلق الجرار بالأغطية ونتركها في الغرفة.
بمجرد ظهور فقاعات الهواء على جدران الطبق، انقل قطعة العمل إلى الثلاجة. يبقيه باردا.
خاتمة
إذا نظرت بعناية في الخيارات المدرجة، فإن أساس العملية يظل كما هو طوال الوقت. الفرق هو فقط في الفروق الدقيقة. ومع ذلك، فإن طعم الأطباق مختلف. لذلك، يستحق تجربة كل واحد منهم إذا كانت عائلتك مرحب بها بالأطباق الحارة. لفهم تقنية الطهي بشكل أفضل، من الجيد مشاهدة مقطع فيديو تفصيلي للعملية:
بالعافية!
