مربى المشمش السميك

وصفات مربى المشمش لفصل الشتاء متنوعة للغاية ويفضلها الكثيرون على المربى بسبب اتساقها الموحد وتعدد استخداماتها.

أسرار صنع المربيات والحلويات

كثير من الناس يحبون الحلويات المصنوعة من التوت والفواكه مع السكر، ولكن ليس الجميع يفهم الفرق بين نفس المربى أو المربى أو الحلوى أو مربى البرتقال. كثيرا ما يقال أن هذا هو نفس الطبق، والفرق الوحيد هو البلد الذي نشأ منه. على سبيل المثال، المربى هو منتج روسي أصلي، والحلويات تأتي من فرنسا، والمربى يأتي من إنجلترا، وبشكل أكثر دقة من اسكتلندا، ومربى البرتقال يأتي من بولندا.

لكن هذه الأطباق تختلف في سمكها وفي كثير من الأحيان في تكنولوجيا تصنيعها.

المربى، على عكس المربى، لديه اتساق كثيف إلى حد ما (يشبه الهلام). يتم غليه تقليديًا لفترة أطول.على عكس المربى حسب الوصفة الكلاسيكية، لا يتم سحق ثمار صنع المربى بشكل خاص. تتحول إلى كتلة متجانسة أثناء المعالجة الحرارية. لكن الحلوى تشبه إلى حد كبير المربى، كونها في الواقع مجموعة متنوعة منه. يتم دائمًا استخدام إضافات خاصة لتشكيل الهلام لصنع الحلويات. يمكن تحضير المربى باستخدامها أو بدونها - بطريقة طبيعية. وفقًا لذلك، قد ينتهي بك الأمر إما بمكون سميك أو سائل، مثل المربى.

اعتمادا على وصفة مربى المشمش التي تستخدمها لفصل الشتاء، يمكنك اختيار درجة نضج الفاكهة. إذا قمت بإجراء التحضير بالطريقة التقليدية، دون استخدام إضافات التبلور، فمن الأفضل أن تأخذ إما ثمار ناضجة تماما، أو حتى خضراء. وهي مشهورة بمحتواها العالي من البكتين، مما يجعل المنتج النهائي يصلب.

تحتوي الثمار الناضجة على القليل جدًا من البكتين، لكنها تتميز بحلاوة متزايدة، ومن الأفضل استخدامها في الوصفات المضاف إليها البكتين أو الجيلاتين.

لا تنص الوصفات الكلاسيكية على تقطيع المشمش، ولكن تتم إزالة النوى دائمًا. إذا كسرت القشرة الصلبة، يمكنك استخراج النواة. في بعض الأصناف تكون خالية من المرارة. بعد إزالة القشرة البنية، يمكن إضافة الحبات الحلوة إلى المربى في المرحلة الأخيرة من إنتاجه. هذا سيعطي الطبق نكهة اللوز المثيرة للاهتمام.

في العديد من الوصفات الحديثة، تفضل ربات البيوت طحن المشمش على الفور تقريبًا قبل البدء في صنع المربى باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. هذا أسهل بكثير من طحن المنتج بعد المعالجة الحرارية.

تفضل العديد من ربات البيوت مربى المشمش لفصل الشتاء على جميع المستحضرات الأخرى المصنوعة من هذه الفاكهة المشمسة، لأنها عالمية الاستخدام. من السهل جدًا دهنها على الخبز أو الخبز المحمص المقرمش. يشكل المربى طبقة ممتازة للمعجنات والكعك، وأخيرًا، فهو مثالي كحشوة جاهزة للفطائر والمخبوزات الأخرى.

وصفة بسيطة لمربى المشمش

لهذه الوصفة، لا تحتاجين إلى تحضير أي شيء مسبقًا باستثناء المشمش والسكر. فقط كمية صغيرة من الزبدة ستكون مفيدة.

تحضير المكونات والأواني

في الوصفة التقليدية، يجب أن تكون كمية السكر مساوية في الحجم للمشمش المغسول والمنزوع البذور. إذا كنت تستخدم فواكه حلوة وناضجة تمامًا، فيمكن تقليل كمية السكر قليلاً. على سبيل المثال، ل 1 كجم من المشمش بدون بذور، يستغرق حوالي 750-800 غرام من الرمال.

تُغسل الفواكه جيدًا قبل طهيها، ثم تُجفف على منشفة ورقية أو من الكتان. لا تحتاج إلى أي ماء لصنع مربى المشمش. يجب إزالة حتى السائل الزائد من الفاكهة للحصول على القوام المطلوب للطبق النهائي.

يتم قطع المشمش إلى نصفين وحفره. من المهم اختيار مقلاة من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع سميك لطهي المربى. شكله مهم أيضًا - عريض وجوانب منخفضة بحيث يكون مناسبًا لتقليب الطبق أثناء الطهي.

عملية الطبخ بالتفصيل

يمكن أن تستغرق عملية صنع المربى وفقًا للوصفة الكلاسيكية حوالي يوم واحد، حيث تحتاج أولاً إلى ترك المشمش مع السكر.

لذلك، أحضري مقلاة، وادهني قاعها بكمية قليلة من الزبدة لمنع احتراق المربى لاحقًا. ثم ضعي أنصاف المشمش في طبقات ورشيها بالسكر.

غطي المقلاة بمنشفة واتركيها طوال الليل. سيساعد هذا الإجراء المشمش على الحفاظ على شكله بشكل أفضل أثناء عملية صنع المربى.

في اليوم التالي، سيذوب السكر تمامًا وستفرز الفاكهة الكثير من العصير. اسكب الفائض على الفور، لأنه إذا كان هناك كمية كبيرة من السائل، فقد لا تصبح قطعة العمل سميكة حسب الحاجة. يجب أن تكون الفاكهة مغطاة قليلاً بالعصير.

ضع المقلاة مع المشمش على النار. إذا لم يكن لدى السكر وقت ليذوب تماما بين عشية وضحاها، فيجب أن تكون النار منخفضة في البداية.

بعد أن يذوب السكر تماما، يمكن زيادة الحرارة إلى الحد الأقصى. اطبخ المربى مع التحريك المستمر لمدة 15-20 دقيقة. أثناء عملية الغليان، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة من الفاكهة.

المرحلة النهائية

للتحقق من جاهزية المربى، ضع عدة صحون في الثلاجة مسبقًا. الآن يمكنك إخراج صحن واحد ووضع القليل من المربى عليه. إذا لم تنتشر القطرة وتشكلت عليها بعض الأسطح الصلبة، فيمكننا القول أن الطبق جاهز.

إذا لم يتم ملاحظة هذه العلامات، استمر في طهي المربى لمدة 5-10 دقائق أخرى، ثم كرر الاختبار. كرر حتى تصل إلى الاتساق المطلوب.

يمكن وضع المربى في مرطبانات صغيرة معقمة (0.5 لتر) وهو لا يزال ساخنًا ثم قم بتغطية الأغطية على الفور.

وصفة لمربى المشمش مع حامض الستريك

هناك طريقة مختلفة قليلاً وأسرع لتحضير مربى المشمش لفصل الشتاء.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من المشمش بدون بذور؛
• 1 كجم سكر
• 1 جرام حامض الستريك أو 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

اغسل المشمش وأزيلي البذور واطحنه باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. أضف السكر وحامض الستريك واخلطهما مرة أخرى. ضعي المقلاة مع هريس المشمش على النار واتركيها حتى تغلي واطهيها لمدة 20-30 دقيقة. لا يجب ترك المربى لفترة طويلة، ومن الأفضل تحريكه بانتظام بملعقة خشبية حتى لا يلتصق بالقاع.

بعد أن يتكاثف خليط المشمش قليلاً، نرفعه عن النار، ونعبئه في مرطبانات جافة ومعقمة، ونغلقه بأغطية معدنية ونخزنه.

مربى المشمش والبرتقال بدون طبخ

ستجذب هذه الوصفة محبي الطعام الصحي، حيث لا يتم طهي الفواكه على الإطلاق أثناء عملية الطهي، مما يعني أنها تحتفظ تمامًا بجميع المواد المفيدة والفيتامينات.

يحضر:

• 2 كجم مشمش
• 2.5 كجم من السكر
• 2 برتقالة
• 1 ليمون.

اغسل الثمار جيدًا تحت الماء الجاري وجففها. نقطع البرتقال والليمون إلى أرباع ونزيل كل البذور.

ثم طحنهم باستخدام الخلاط. ما عليك سوى قطع المشمش إلى نصفين وإزالة النوى. بعد ذلك، يتم سحقهم أيضًا بالخلاط.

تدريجيًا تتحد كتلة الفاكهة مع السكر. يتم خلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. يبقى المربى الناتج لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب السكر تمامًا.

ثم يتم تعبئتها في مرطبانات زجاجية صغيرة معقمة مسبقًا. لتجنب التلف، أضف ملعقة كبيرة من السكر فوق كل وعاء.

يجب تخزين هذا المستحضر في الثلاجة.

طريقة عمل مربى المشمش والتفاح

يتناسب المشمش بشكل رائع مع التفاح، حيث يضيف الأخير بعض الحموضة إلى الطبق النهائي. كما أنها توفر الكمية اللازمة من البكتين لوضع جيد.

خذ 1 كجم من المشمش واغسله وأزل البذور. اغسلي 3-4 تفاحات جيدًا، وافصليها عن اللب وقطعيها إلى 6-8 شرائح. قم بإعداد مقلاة واسعة ذات قاع سميك، ويفضل أن تكون غير مطلية بالمينا، ولكن ليس من الألومنيوم أيضًا.

نضع المشمش في قدر ونضيف السكر ونضعه على نار خفيفة. بعد أن تغلي الثمار ويخرج عصيرها، أضيفي إليها التفاح المقطع.

يُطهى على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك المستمر للمربى المستقبلي وإزالة الرغوة. ثم أخرج المقلاة من الموقد واتركها تبرد قليلاً.

نأخذ الخلاط ونطحن خليط الفاكهة المسلوقة جيدًا، وبعد ذلك يمكن وضع المربى في مرطبانات معقمة ولفها. طعم المنتج دقيق للغاية ويتم تخزينه جيدًا حتى في ظروف الغرفة.

مربى المشمش السميك

إذا لم تكن مهتمًا بغلي المشمش على المدى الطويل، فحاول طهيه مع إضافة أحد أنواع المكثفات. تقنية صنع المربى وفقًا لهذه الوصفات تتغير قليلاً. ولكن أثناء العملية تتم إضافة إحدى المواد التبلورية، مما يقلل من وقت غليان المنتج ويحافظ على الطعم والرائحة والخصائص المفيدة للمشمش الطبيعي.

مربى المشمش مع الجيلاتين

وصفة المربى هذه هي واحدة من الأكثر شعبية.ستحتاج إلى كميات متساوية من المشمش والسكر (1 كجم لكل منهما) و40 جرام من الجيلاتين.

تُخرج الثمار كالعادة من البذور وتُرش بالسكر وتترك لعدة ساعات لإخراج العصير. بعد ذلك، يتم سحقهم باستخدام الخلاط ووضعهم على النار بحيث تغلي كتلة المشمش بعد الغليان لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

في نفس الوقت يُسكب الجيلاتين بكمية قليلة من الماء الدافئ ويترك حتى ينتفخ.

بعد 30 دقيقة تتم إزالة التدفئة. يضاف الجيلاتين المتورم إلى المشمش، ويخلط الخليط جيدًا ويسكب في مرطبانات معقمة.

وصفة مربى المشمش مع البكتين

يمكن أن يكون البكتين جزءًا من السكر المتبلور، أو يمكن بيعه بشكل منفصل. هذا مثخن نباتي طبيعي بدون روائح غريبة ولا يغير لون المنتج.

نسب صنع مربى المشمش هي نفسها كما في الوصفة السابقة - لكل 1 كجم من الفاكهة، خذ 1 كجم من السكر وكيس من البكتين.

تكنولوجيا التصنيع متشابهة جدًا أيضًا. بعد طهي خليط المشمش والسكر لمدة 10-15 دقيقة، تحتاج إلى تحضير البكتين. يحتوي الكيس القياسي عادةً على 10 جرام من المسحوق. تخلط محتوياته مع 2-3 ملاعق كبيرة من السكر.

أضف هذا الخليط إلى مربى المشمش المغلي.

قم بغلي مربى المشمش مع البكتين لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. ثم ضعيها في مرطبانات معقمة، ثم قومي بلفها وتخزينها.

مربى المشمش مع الجيلي فيكس

وفقًا لهذه الوصفة، يتم تحضير مربى المشمش باستخدام تقنية مماثلة، حيث أن Zhelfix، بالإضافة إلى نظيراتها العديدة مثل Jamfix وQuittina، تحتوي على نفس البكتين مع السكر وغالبًا مع حامض الستريك. لذلك يجب إضافته بنفس النسب وبنفس التسلسل مثل البكتين. عادةً ما يتم استخدام كيس قياسي واحد من الجلفيكس بنسبة 1:1 لكل 1 كجم من المشمش و1 كجم من السكر.

وصفة مربى المشمش الأرمنية

تختلف الطريقة الأرمنية لصنع مربى المشمش عن الطريقة التقليدية بطريقتين فقط:

• لا يتم سحق المشمش بعد إزالة البذور بل يتم تقطيعه إلى 4 شرائح ؛
• يتم إدخال السكر بالتتابع وبأجزاء متساوية أثناء عملية الطهي نفسها.

يستخدم 1 كجم من المشمش حوالي 900 جرام من السكر المحبب.

أولاً، يتم إضافة ما يقرب من ثلث إجمالي كمية السكر الموصوفة في الوصفة إلى شرائح الفاكهة. يتم إحضار المشمش ليغلي. بعد 10-15 دقيقة يضاف الثلث الثاني من السكر إلى كتلة الفاكهة. يُسلق المشمش لمدة 20-30 دقيقة أخرى ويضاف إليه السكر المتبقي. وبعد ذلك يمكن غلي قطعة العمل لمدة 5-10 دقائق أخرى ووضعها ساخنة في مرطبانات.

مربى المشمش في طباخ بطيء

على الرغم من أن تحضير مربى المشمش في طباخ بطيء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، إلا أنه لا يزال من غير المستحسن ترك العملية تحت رحمة القدر والبدء في شؤونك الخاصة. يمكن للطبق ببساطة أن "يهرب". لنفس السبب، من الأفضل ملء وعاء متعدد الطهي بالمشمش والسكر بما لا يزيد عن نصفه ولا تغلق الغطاء.

مقابل 500 جرام من الفاكهة، خذ 0.5 كجم من السكر، فمن المستحسن إضافة 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.

المرحلة الأولى لا تختلف عن التكنولوجيا التقليدية.يُغسل المشمش ويُفصل عن النوى ويوضع في وعاء متعدد الطهي ويُغطى بالسكر.

ثم يتم تشغيل وضع "الخبز" لمدة 60 دقيقة وتبدأ العملية. يجب أن يكون الغطاء مفتوحًا - يجب تقليب المربى من وقت لآخر. قبل خمس دقائق من نهاية العملية، أضف عصير الليمون ويقلب. عند إيقاف تشغيل Multicooker، يتم وضع المربى في البنوك المعقمة.

أسرار صنع مربى المشمش في ماكينة الخبز

يمكن لصانع الخبز أيضًا أن يجعل حياتك أسهل كثيرًا، خاصة إذا لم تكن بحاجة إلى صنع المربى بكميات كبيرة.

لا تحتاج إلى أي تحضيرات خاصة أيضًا، ولكن يمكنك تجربة إضافة مكونات مختلفة دون بذل الكثير من الجهد. بعد كل شيء، فإن آلة الخبز سوف تقوم بمعظم العمل، وخاصة الخلط، نيابة عنك. تبين أن الجزء النهائي صغير ولا تمانع إذا كان طعم بعض الدفعات لا يناسبك تمامًا.

للبدء، يمكنك تجربة استخدام الوصفة التالية. خذ 1 كجم من السكر والمشمش، 1 ليمونة وقطعة من الزنجبيل بطول حوالي 5 سم.

اطحن الفواكه مع المكونات الأخرى باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط، ثم ضعها في وعاء ماكينة الخبز، واضبط برنامج "Jam" أو "Jam"، ثم اضغط على "Start".

بعد ساعة ونصف، بعد انتهاء تشغيل الجهاز، ما عليك سوى فتح الغطاء، وتغليف المنتج النهائي في الجرار، ويمكن اعتبار العملية كاملة.

خيارات أخرى لمربى المشمش

عند صنع المربى، لا تخف من التجربة - فالمشمش يسير بشكل جيد مع العديد من الفواكه والتوت الأخرى: التوت، التوت الأسود، الكشمش، عنب الثعلب، ناهيك عن الحمضيات.

لمحبي التوابل، سيكون من المغري إضافة القرفة والفانيليا.مزيج من القرنفل واليانسون والزنجبيل وورق الغار سيساعد على خلق طعم فريد من نوعه للطبق النهائي، والذي يمكن استخدامه أيضًا كصلصة لأطباق اللحوم والأسماك.

تتناسب مجموعة متنوعة من المكسرات جيدًا مع المشمش، كما أن إضافة الروم أو الكونياك سيجعل طعم المربى أكثر ثراءً ويطيل مدة صلاحيته.

خاتمة

مجموعة متنوعة من وصفات مربى المشمش لفصل الشتاء ستسمح لأي ربة منزل باختيار الوصفة المناسبة لنفسها والحفاظ على قطعة من الصيف المشمس لموسم البرد.

المشاركات الموصى بها

مربى التوت البري

مربى البرقوق لفصل الشتاء

مربى لينجونبيري

المربى والجيلي ومربى الزعرور

مربى رانيتكا لفصل الشتاء: 10 وصفات

مربى التوت الأزرق

مربى البطيخ

مربى التين

مربى الخوخ