محتوى
مربى البرقوق ليس هو النوع الأكثر شيوعا من الاستعدادات لفصل الشتاء، ولكن طعم هذه الحلوى عادة ما يكون ممتازا. في الوقت نفسه، بسبب ارتفاع نسبة البكتين في البرقوق، وبالتالي لزوجتها، تصبح عملية الطهي أسهل، لأنها لا تتطلب استخدام مكونات إضافية. شيء آخر يؤيد المربى هو أن تناوله يمكن أن يكون له تأثير مفيد على صحتك، طالما أنك لا تبالغ في تناوله بالكمية.
كيفية صنع مربى البرقوق لفصل الشتاء بشكل صحيح
على الرغم من أن اتباع الوصفة عادة يسمح لك بإعداد طبق لذيذ وعالي الجودة، إلا أن هناك بعض الميزات وقواعد الطهي العامة، والتي يمكنك من خلالها تحسين الطعم أو تبسيط عملية الطهي.
دعونا نذكر بعض القواعد التي يجب مراعاتها عند تحضير مربى البرقوق منزوع البذور لفصل الشتاء:
- يجب تعقيم الجرار الخاصة بالتحضيرات.
- قبل الاستخدام، يُنصح بنقع البرقوق لفترة وجيزة في الماء المغلي.
- من الأفضل تناول البرقوق مع البذور وإزالته بنفسك، حيث قد تبقى قطع صغيرة من البذور في الفاكهة التي يُعلن أنها خالية من البذور. خلاف ذلك، هناك خطر إتلاف الأسنان.
- تشير الوصفات إلى وزن البرقوق دون مراعاة البذور، وعليه يتم وزن التوت بعد إزالة النوى.
- يعد استخدام الجرار الصغيرة أكثر ملاءمة للتخزين، حيث يتم استهلاك المربى عادة بشكل أبطأ من الأنواع الأخرى من المستحضرات.
- يتم تقليل وقت الطهي إذا لم تقم بإضافة الماء.
- من أجل طهي المربى (أو المعلبات) بشكل متساوٍ أو أقل، من الأفضل طهيها ليس في قدر مرتفع، ولكن في حوض أو أي حاوية أخرى مسطحة وواسعة.
- ومن الأفضل إضافة السكر بعد غليان الثمار.
- لصنع المربى وليس المعلبات، يتم سحق البرقوق بأي طريقة مناسبة.
- قبل إزالة البذور، ينقع البرقوق في الماء المغلي لعدة دقائق.
عملية اختيار الفواكه المناسبة لها أيضًا فروق دقيقة خاصة بها. يجدر الانتباه إلى:
- طعم - بدون مذاق مرير؛
- اللون - من الأفضل اختيار الفواكه ذات اللون الأسود وليس البني؛
- الكثافة - لا ينبغي أن يكون البرقوق جافًا جدًا أو أقل تجفيفًا، ومن الناحية المثالية، يجب أن يكون البرقوق مرنًا وكثيفًا جدًا.
وصفة مربى البرقوق الكلاسيكية
مكونات:
- الخوخ - 600 غرام؛
- سكر - 200 غرام؛
- الماء المستقر أو المغلي.
الخوارزمية:
- يُغسل البرقوق ويُزال النوى ويُسكب في قدر ويُملأ بالماء بحيث يغطي الفاكهة بإصبعين. أي أن 600 جرام من البرقوق يتطلب حوالي لتر من الماء.مهم! إذا رغبت في ذلك، ولزيادة اللزوجة، يمكنك الاستغناء عن الماء - في هذه الحالة، يتم سحق البرقوق وغليه حتى ينضج.
- اسلقي الثمار حتى تنضج ويتبخر الماء.
- طحن التوت المسلوق.
- يخلط 100 مل من الماء مع كوب من السكر ويصنع شراب.
- يُسكب التوت المطحون في الشراب ويُطهى مع التحريك لمدة 10-15 دقيقة.
- ارفعيه عن النار واسكبيه في مرطبانات.
تقليم المربى من خلال مفرمة اللحم
سوف تحتاج إلى ما يلي:
- حوض أو قدر كبير؛
- مفرمة اللحم؛
- 1 كجم من البرقوق
- 1 كيلو سكر.
تحضير:
- تمر الثمار عبر مفرمة اللحم ثم تنقل إلى وعاء الطهي ويضاف السكر. ثم امزج. بدلا من ذلك، يمكن إضافة السكر لاحقا، عندما بدأ المربى بالفعل في الغليان.
- طبخ مع التحريك باستمرار. بعد الغليان، يتم زيادة الحرارة. مدة الطهي بعد أن يبدأ المربى بالغليان هي نصف ساعة.
- أطفئ الموقد واسكب المنتج النهائي في مرطبانات معقمة.
من الكمية المحددة يتم الحصول على ما يقرب من لتر من المربى.
مربى البرقوق السميك لفصل الشتاء مع البكتين
هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يحبون المربى السميك حقًا. نظرًا لأن البرقوق نفسه يحتوي على كمية كبيرة من البكتين، مما يمنح المربى لزوجته، فإن جرعة إضافية من الخارج تعني أن المنتج النهائي سيكون أكثر سمكًا. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار أثناء عملية الطهي.
نظرًا لأن البكتين هو مادة مكثفة وليس مكونًا مستقلاً، فإنه يتم إضافته باعتدال في نهاية طهي المربى. ستحتاج إلى كيلوغرام من البرقوق نصف علبة من بكتين التفاح وكيلوغرام من السكر.
وبالتالي، قد تبدو عملية الطهي هكذا.
- يوضع البرقوق المسحوق في وعاء، ويوضع على النار ويغلى حتى يصبح طرياً. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة كوب من الماء المغلي في حالة بدأ المربى في الاحتراق أو أصبح سميكًا جدًا.
- بعد أن يغلي هريس البرقوق ويطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا، يُخلط البكتين مع السكر ويُسكب في الحوض.
- يُطهى لمدة عشر دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.
- يُرفع عن النار ويُسكب بسرعة في الجرار.
يمكن استبدال البكتين بالجيلاتين إذا لزم الأمر.
طريقة عمل مربى البرقوق المتبل
يمكن استبدال البهارات الموجودة في الوصفة بأي توابل أخرى حسب الرغبة. على سبيل المثال، يمكنك إضافة الزنجبيل الطازج أو المجفف أو الهيل.
مكونات:
- الخوخ بدون بذور - 1 كجم؛
- سكر - 1 كجم؛
- قرنفل؛
- قرفة - نصف ملعقة صغيرة؛
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون أو ليمون.
تحضير:
- يُسلق البرقوق بالماء المغلي وتُزال النوى إذا لزم الأمر. ثم مرت عبر مفرمة اللحم.
- يُسكب السكر المحبب في الهريس الناتج ويخلط ويوضع على النار.
- بعد الغليان، أضيفي البهارات واسكبي عصير الليمون أو اعصريه.
- تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى لمدة ساعة ونصف مع التحريك والقشط. بعد أن يصبح سميكًا، يُسكب المربى في مرطبانات معقمة ومختومة.
وصفة مربى البرقوق مع الشوكولاتة
مكونات:
- كيلوغرام من البرقوق
- 800 غرام من السكر المحبب
- الشوكولاتة المرة أو الحليب – 300 غرام.
تحضير:
- يُقطع البرقوق إلى النصف أو يُقطع إلى قطع صغيرة ويُرش بالسكر.
- اتركيه لينقع لمدة 5-6 ساعات. من الأفضل تركه طوال الليل لأن الطهي يستغرق وقتاً طويلاً.
- يوضع على نار متوسطة ويطهى حتى الغليان. قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة، ثم قم بإزالة المربى المسلوق من الحرارة واتركها لتبرد لعدة ساعات.
- كرر الإجراء.
- ضعي المربى على النار للمرة الثالثة.
- بينما يغلي هريس البرقوق للمرة الثالثة، ابشري الشوكولاتة أو قطعيها إلى قطع بسكين.أضف إلى البرقوق.
- بعد الغليان، يُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى، ثم يُرفع عن النار ويُسكب في مرطبانات معقمة ويُحكم إغلاقها.
وفي بعض الوصفات يتم استبدال الشوكولاتة بمسحوق الكاكاو.
ثم تتغير الوصفة على النحو التالي.
للكيلوغرام من البرقوق تحتاج:
- 300 غرام من السكر المحبب
- 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو؛
- 80 جرام زبدة.
الاستعداد على النحو التالي:
- طحن البرقوق المحضر في مفرمة اللحم.
- اخلطي الفواكه مع السكر واتركيها حتى تغلي مع التحريك وإزالة أي رغوة تظهر.
- بعد الغليان، يُطهى لمدة نصف ساعة أخرى، يُسكب الكاكاو ويُضاف الزبدة ويُحرّك.
- طبخ لمدة 15 دقيقة.
قواعد لتخزين مربى البرقوق
تعتمد مدة صلاحية مربى البرقوق بشكل مباشر على ما إذا كان محضرًا بالبذور أم لا:
- مع البذور – مدة الصلاحية لا تتجاوز شهرين؛
- بدون بذور - يعتمد على كيفية تجهيز المستحضر، وبشكل خاص، على وجود أو عدم وجود تعقيم ولف الأغطية، ولكن ليس أقل من ثلاثة أشهر.
إذا تم تعقيم برطمانات المربى مسبقًا ثم لفها، أي أننا نتحدث عن تخزينها لفصل الشتاء، فإن أطول فترة يكون خلالها المنتج صالحًا للاستخدام هي سنتان. يمكن للحلوى التي تُترك مكشوفة لفصل الشتاء أن تبقى في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر.
يمكن أيضًا تخزين المنتج في درجة حرارة الغرفة، طالما أن مكان التخزين محمي من أشعة الشمس. لا تتغير مدة الصلاحية - يتم تخزين المربى لمدة عامين تقريبًا. بشكل عام، يُعتقد أنه يمكن تناول المعلبات والمعلبات حتى لو كان تاريخ انتهاء الصلاحية قد مر بالفعل، بالطبع، إذا لم يظهر العفن ولم تتغير رائحة المنتج.
خاتمة
مربى البرقوق ليس طبقًا غالبًا ما تراه على مائدة العشاء لأنه عادة ما يستغرق وقتًا طويلاً للتحضير. ومع ذلك، يتم تعويض الصعوبات المحتملة في اتباع الوصفة ومدة تحضير المكونات من خلال طعم الحلوى، فضلاً عن إمكانية تحضيرها على مدار العام، حسب الحاجة. كما هو الحال مع العديد من الوصفات الأخرى، يمكن تغيير كمية وأنواع البهارات حسب ذوق الطباخ.
