محتوى
مربى جيلي الكشمش الأسود عبارة عن مستحضر حلو وحامض عطري يتم تحضيره بكل بساطة بسبب المحتوى العالي لعامل التبلور (البكتين) في التوت. ستساعد النصائح والتوصيات المقدمة من الطهاة ذوي الخبرة حتى ربات البيوت المبتدئات على التعامل مع تعليب هذا التوت الصحي.
الخصائص المفيدة لمربى جيلي الكشمش الأسود
يحتوي توت الكشمش على الكثير من حمض الأسكوربيك (فيتامين C)، حيث تكفي 20 كرة من الفاكهة الداكنة فقط لتلبية احتياجات الجسم اليومية. لذلك، إذا قمت بإضافة ملعقة صغيرة من مربى الكشمش الأسود، المعدة لفصل الشتاء، إلى كوب من الشاي، فسيكون ذلك كافيا لمواجهة جميع نزلات البرد الموسمية.
بالإضافة إلى ذلك، أثبت العلماء خصائص مفيدة أخرى لهذا المنتج، ولا سيما القدرة على:
- تحسين نوعية الدم، والحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- تطبيع ضغط الدم.
- منع تطور مرض السكري.
- يكون لها تأثير وقائي على تطور السرطان.
- له تأثير مفيد على الرؤية والكلى والكبد والجهاز الهضمي.
كيفية صنع مربى الكشمش الأسود
تعتمد خوارزمية طهي مربى الكشمش على الوصفة المحددة، ولكن هناك عدة نقاط يجب مراعاتها في أي إصدار من المستحضر:
- تخزين المربى النهائي في مرطبانات زجاجية، والتي يجب غسلها وتعقيمها وتجفيفها قبل البدء في التحضير؛
- استخدم فقط التوت الناضج وغير التالف، وافصله بعناية عن الأغصان والأوراق وغيرها من الحطام؛
- اغسل التوت تحت الماء الجاري، ثم انشره على منخل أو مصفاة، لأنه قد ينفجر عند غمره في الماء؛
- تتم إزالة الرطوبة المتبقية على التوت بمنشفة ورقية أو قماشية، مع رش الكشمش عليها في طبقة رقيقة؛
- أثناء الطهي، يجب ألا يتلامس التوت مع المعدن، حتى لا يثير تفاعلًا مؤكسدًا (يُطهى في مقلاة من المينا، ويُحرَّك باستخدام ملعقة خشبية).
وصفات مربى الكشمش الأسود
سيكون لمربى الكشمش الأسود كثافة الهلام إذا تم اتباع جميع نسب المكونات بدقة. إذا لم يكن لديك ميزان في المطبخ، يمكنك قياس الطعام باستخدام النظارات. فيما يلي خيارات لمثل هذه الوصفات.
وصفة بسيطة لمربى الكشمش الأسود بالزجاج
تسمى هذه الوصفة البسيطة لمربى الكشمش الأسود أيضًا "11 كوبًا" نظرًا لعدد حبات التوت اللازمة لكل حصة. نسبة جميع مكونات قطعة العمل هي كما يلي:
- 11 كوبًا من الكشمش الأسود؛
- 14 كوب سكر
- 375 مل ماء.
تسلسل الإجراءات:
- قم بفرز الكشمش ثم ضعه على منخل واغسل كل الأوساخ بتيار من الماء الجاري ثم جفف التوت ونثره على منشفة.
- انقلي المواد الخام المحضرة إلى قدر، وأضيفي الماء المقاس باستخدام وعاء قياس، واهرسيها باستخدام هراسة البطاطس حتى يتم تحرير كمية كافية من العصير.
- ضعي الخليط على النار وأضيفي السكر في أجزاء صغيرة. بحلول وقت الغليان، يجب أن تكون جميع بلورات التحلية قد تفرقت تمامًا.
- يُطهى المزيج المسلوق لمدة 10 دقائق. سوف يتكاثف المربى أمام عينيك. يُسكب خليط التوت المُجهز في الجرار ويُغلق بأغطية حديدية معقمة.
عصير مربى الكشمش الأسود
يتم تحضير مربى الهلام من عصير الكشمش الأسود من المنتجات المأخوذة بالنسب التالية:
- 7 أكواب من التوت بدون فروع.
- 3.5 كوب سكر أبيض.
تسلسل الطبخ:
- ضعي التوت المغسول والمجفف في قدر، واهرسيه باستخدام هراسة البطاطس واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
- قم بتبريد كتلة التوت قليلاً وتمريرها عبر العصارة. تحريف الكعكة الناتجة مرة أخرى.
- قم بإذابة السكر في العصير الناتج واطهي مربى الكشمش الأسود الذي يشبه الهلام لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة بعد الغليان.
يمكن جعل رائحة المستحضر أكثر ثراءً وعطرية بإضافة القليل من خلاصة الفانيليا أو القرفة المطحونة. يمكنك إضافة عود الفانيليا أو عود القرفة إلى المربى أثناء عملية الطهي، لكن في هذه الحالة يجب إزالتهما قبل صب الخليط في البرطمانات.
مربى الكشمش الأسود لفصل الشتاء مع الجيلاتين
تتيح لك هذه الوصفة تحضير جيلي لذيذ وعطري يتم تخزينه جيدًا طوال فصل الشتاء. يتيح لك استخدام مثخن (الجيلاتين) الحصول على القوام المطلوب مع كمية أقل من السكر. يتضمن تكوين مربى الكشمش الأسود ما يلي:
- 8 أكواب من الماء
- ½ 1 كوب سكر
- 17 جرام جيلاتين
- 800 جرام من التوت المحضر بدون أغصان.
تقدم:
- ضعي التوت في قدر، واسكبي 4 أكواب من الماء، واهرسي كل شيء باستخدام هراسة البطاطس. قم بغلي الخليط ثم عصره من خلال قطعة شاش أو قطعة قماش مطوية عدة مرات.
- تُسكب الكعكة مع 4 أكواب أخرى من الماء وتُغلى مرة أخرى وتُعصر. ثم يُمزج مع العصير الذي تم الحصول عليه مسبقًا.
- قم بقياس 5 أكواب من السائل الناتج وانقع الجيلاتين فيه وعندما ينتفخ يضاف السكر ويوضع على النار.
- سخني الجيلي حتى يذوب السكر والجيلاتين تمامًا، لكن لا تتركيه يسخن فوق 80 درجة مئوية. قم بتوزيع المربى النهائي ساخنًا في مرطبانات زجاجية معقمة وجافة، ثم قم بلف الأغطية.
جيلي مربى الكشمش الأسود لفصل الشتاء مع البرتقال
تتحد ثمار الحمضيات والكشمش ليس فقط من خلال محتواها العالي من الفيتامينات، ولكن أيضًا من خلال البكتين، مما يسمح لك بتحضير مربى جيلي الكشمش الأسود عن طريق تناول:
- 14 كوبًا من التوت
- 10 أكواب من السكر
- 2 برتقالة.
كيف تطبخ:
- افرز التوت واشطفه تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف ثم وزعه في طبقة رقيقة على المنشفة.
- قم بتغطية الكشمش المحضر بالسكر واتركه لعدة ساعات لتحرير العصير. ثم أرسل كل شيء إلى النار.
- قم بغلي المربى المسلوق لمدة 10 دقائق على نار متوسطة، ثم ضع البرتقال المقطع إلى شرائح رفيعة مع القشر فيه.
- قم بغلي مستحضر التوت لمدة 5 دقائق أخرى ثم قم بتعبئته ساخنًا في وعاء معقم للتخزين خلال فصل الشتاء.
إذا كان الخيار البرتقالي يبدو حلوًا جدًا، يمكنك إضافة شرائح الليمون بدلًا منه.
مربى الكشمش الأسود "Pyatiminutka"
في خمس دقائق فقط، يمكنك تحضير التوت الكامل، والذي يكون اتساقه مناسبًا لملء الفطائر. يتم تحضير مربى الكشمش الأسود باستخدام:
- 12 كوبًا من التوت المُجهز؛
- 15 كوبًا من السكر
- 1 كوب من الماء.
وصفة هلام الكشمش الأسود "خمس دقائق" خطوة بخطوة:
- تحضير المواد الخام: فرز الأغصان والأوراق وشطفها لإزالة الحطام. ثم قم بقياس العدد المطلوب من الكؤوس في المقلاة التي سيتم طهي كل شيء فيها.
- أضف نصف كمية السكر وكوب من الماء إلى التوت. ضعي النار على النار واتركيها حتى تغلي واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق بالضبط.
- أخرج المربى من الموقد وأذوب النصف الثاني من السكر في الخليط الساخن. بعد ذلك، قم بتوزيع قطعة العمل في مرطبانات معقمة جافة ولف الأغطية.
محتوى السعرات الحرارية من مربى الكشمش الأسود الشبيه بالهلام
حتى الكشمش الأسود الشهير وسهل التحضير "خمس دقائق" ذو قوام يشبه الهلام، يمكن طهيه بنسب مختلفة من التوت والسكر، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية لهذه المستحضرات سيختلف. يقدم الجدول بيانات عن القيمة الغذائية لكل وصفة من وصفات المربى المقترحة في الاختيار أعلاه.
شروط وأحكام التخزين
مربى الكشمش الأسود، الذي يتم إعداده وفقًا لوصفة حيث يتم قياس جميع المكونات في أكواب، يتمتع بفترة صلاحية تصل إلى عامين.بعد انتهاء صلاحيتها، تبدأ قطعة العمل في التدهور تدريجياً.
لمنع فساد المربى قبل الموعد المحدد، من المهم حمايته من التعرض لأشعة الشمس المباشرة والحفاظ على ظروف درجة الحرارة. درجة الحرارة المثلى هي من +5 إلى +20 درجة. إن تجاوز القيمة المسموح بها سيؤدي إلى تلف سريع، وفي البرد يمكن أن تصبح قطعة العمل سكرية بسرعة.
أفضل حاوية للتخزين هي وعاء زجاجي معقم صغير الحجم (0.3-0.5 لتر) يمكن لفه بغطاء حديدي أو يمكنك استخدام ورق البرشمان والخيوط أو غطاء خاص من البولي إيثيلين.
تُغلى أغطية البولي إيثيلين وتوضع ساخنة على الجرار مع المنتج. بهذه الطريقة يمكنك تحقيق أقصى قدر من الضيق. في حالة الرق، اقطع مربعين من الورق ودائرة قطرها يساوي عنق الجرة. بعد ذلك، يتم وضع مربع من الورق، ودائرة من الورق المقوى، والورق مرة أخرى على الجرة، ويتم ربط كل شيء على طول الرقبة بخيوط مغموسة في الماء الساخن. عندما يجف، سيحكم الخيط الورقة بإحكام ويمنع الهواء من الدخول إلى الجرة.
يمكنك تخزين مربى التوت في الثلاجة دون تغطيته بأغطية حديدية. في هذه الحالة، ستكون مدة الصلاحية 12-24 شهرًا.
من الممكن أيضًا تخزين قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة، ولكن في هذه الحالة يكون المخزن أو أي مكان مظلم آخر حيث لا ترتفع درجة الحرارة فوق 20 درجة حتى في الصيف مثاليًا.
من غير المقبول تخزين المربى في ثلاجة الثلاجة، حيث لن يفقد مظهره الأصلي فحسب، بل سيفقد أيضًا مذاقه.
خاتمة
لا يمكن صنع مربى الكشمش الأسود إلا من خلال الالتزام الصارم بجميع النسب وتكنولوجيا التحضير والتخزين اللاحق. بعد ذلك، لا يمكن تذوق المستحضر الصيفي العطري مع الشاي فحسب، بل يمكن أيضًا وضعه في الفطائر والفطائر والكعك.
