محتوى
محلي الصنع خمر من كومبوت له طعم ورائحة واضحة. يتم الحصول عليها من أي كومبوت مصنوع من التوت أو الفواكه. تخضع كل من المستحضرات الطازجة إلى حد ما والمشروبات التي لديها وقت للتخمير بالفعل للمعالجة. تتطلب عملية الحصول على النبيذ الالتزام الصارم بالتكنولوجيا.
المرحلة التحضيرية
قبل البدء في صنع النبيذ من كومبوت، تحتاج إلى تنفيذ عدد من الأعمال التحضيرية. أولاً، قم بإعداد الحاويات التي سيتخمر فيها النبيذ. لمثل هذه الأغراض، من الأنسب استخدام زجاجات زجاجية سعة 5 لتر.
يُسمح باستخدام العبوات البلاستيكية المخصصة للطعام لإعداد النبيذ. لكن ينصح بتجنب الأواني المعدنية، لأن المشروب يتأكسد. الاستثناء هو تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
أثناء عملية تخمير النبيذ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بشكل نشط. للقضاء عليه، تحتاج إلى استخدام ختم الماء. هناك تصميمات جاهزة لختم الماء متاحة للبيع والتي تحتاج ببساطة إلى تثبيتها على حاوية من النبيذ.
يمكنك عمل ختم مائي بنفسك: يتم عمل فتحة في غطاء الحاوية التي يتم من خلالها تمرير الخرطوم.يوضع أحد طرفيه في زجاجة، بينما يوضع الطرف الآخر في وعاء به ماء.
أبسط نسخة من ختم الماء هي قفاز مطاطي به ثقب مصنوع بإبرة الخياطة.
وصفات النبيذ كومبوت
يتم الحصول على النبيذ محلي الصنع من عنبكومبوت الكرز والتفاح والبرقوق والمشمش. تتم عملية التخمير بوجود خميرة على شكل خميرة النبيذ. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام التوت أو الزبيب.
في حالة وجود العفن، لا ينصح باستخدام المستحضرات لإنتاج النبيذ. يمنع العفن التخمر، لذلك يمكنك بذل الكثير من الجهد ولكنك لا تحقق نتائج.
وصفة كلاسيكية
إذا تم تخمير الكومبوت، فيمكن معالجته وتحويله إلى نبيذ باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية. ويتضمن الخطوات التالية:
- يتم ترشيح الكومبوت الحامض (3 لتر) من خلال منخل ناعم أو عدة طبقات من الشاش.
- يوضع السائل الناتج في قدر ويضاف الزبيب (0.1 كجم). لا يحتاج الزبيب إلى الغسيل، لأنه يحتوي على بكتيريا مفيدة تعمل على تعزيز عملية التخمر.
- يتم وضع النقيع في مكان دافئ لعدة ساعات. لضمان سرعة التخمير، يُسكب الكومبوت أولاً في قدر ويُشعل فيه النار.
- أضف السكر (2 كوب) إلى السائل الدافئ وحركه حتى يذوب تمامًا.
- ضع ختم الماء على الحاوية واتركها لمدة 2-3 أسابيع في مكان دافئ.
- أثناء التخمير النشط، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. عندما تتوقف هذه العملية (يكتمل تكوين الفقاعات أو يتم تفريغ القفاز من الهواء)، انتقل إلى المرحلة التالية.
- يتم تجفيف النبيذ الصغير بعناية حتى لا يفسد الرواسب. سيساعد استخدام خرطوم رفيع وناعم في ذلك.
- يجب تصفية المشروب من خلال القماش القطني ووضعه في زجاجات. خلال الشهرين المقبلين، ينضج المشروب.إذا ظهر راسب، يتم تكرار عملية الترشيح.
- يمكن تخزين النبيذ محلي الصنع من الكومبوت المخمر لمدة 2-3 سنوات.
الطريق السريع
يحدث تخمير النبيذ ونضجه على مدى فترة طويلة من الزمن. وإذا تم اتباع التكنولوجيا فإن هذه العملية تستغرق عدة أشهر.
في وقت أقصر، يتم الحصول على مشروب كحولي الحلوى. يتم استخدامه لمزيد من تحضير المسكرات أو الكوكتيل.
يتم تحضير نبيذ الكومبوت في المنزل بطريقة بسيطة حسب الوصفة التالية:
- يتم ترشيح كومبوت الكرز (1 لتر) لإزالة التوت.
- الكرز الطازج (1 كجم) منزوع النوى.
- يضاف الكرز المحضر و 0.5 لتر من الفودكا إلى النقيع. تُترك الحاوية دافئة لمدة يوم واحد.
- بعد يوم، أضف العسل (2 ملعقة كبيرة) والقرفة (1/2 ملعقة صغيرة) إلى النقيع.
- يتم الاحتفاظ بالحاوية لمدة 3 أيام في ظروف الغرفة.
- المشروب الناتج له طعم غني ولاذع. يتم تعبئتها وتخزينها في الثلاجة.
النبيذ من كومبوت العنب
إذا كان لديك كومبوت العنب، يمكنك استخدامه لصنع النبيذ محلي الصنع. من الأفضل استخدام مشروب خالي من السكر. تساعد خميرة النبيذ على تنشيط عملية التخمير.
لا يُنصح باستخدام الخميرة الغذائية العادية، لأنها تنتج الهريس بدلًا من النبيذ. إذا كان من الصعب الحصول على خميرة النبيذ، فإن الزبيب غير المغسول سيؤدي وظائفه.
كيفية صنع نبيذ العنب من الكومبوت موضحة في الوصفة:
- يتم ترشيح كومبوت العنب (3 لتر)، وبعد ذلك يضاف السكر (2 كوب) وخميرة النبيذ (1.5 ملعقة صغيرة).
- يقلب الخليط ويترك عند درجة حرارة 20 درجة. يجب تركيب ختم مائي لتنظيم إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
- يجب أن تتم عملية تخمير العنب على مدى 6 أسابيع.
- عندما يتوقف تكوين ثاني أكسيد الكربون، يجب دمج السائل في حاوية منفصلة. تتشكل رواسب في قاع الزجاجة ولا ينبغي أن تدخل في النبيذ الصغير.
- يتم تصفية النبيذ الناتج وتعبئته في زجاجات.
- للشيخوخة النهائية للمشروب، يجب أن تمر أسبوعين آخرين. عندما تظهر الرواسب، يتم تصفية النبيذ كذلك.
نبيذ كومبوت الكرز
يتم تحضير مشروب لذيذ مصنوع من كومبوت الكرز حسب وصفة محددة:
- يجب فتح علب مشروب الكرز (6 لتر) وتركها في مكان دافئ لتنشيط عملية التخمر. يتم الاحتفاظ بالنبتة لعدة أيام. للحصول على النبيذ من مشروب مخمر، انتقل مباشرة إلى المرحلة التالية.
- يُسكب الزبيب (كوب واحد) في كوب صغير ويُسكب الكومبوت (كوب واحد). يُترك الكوب دافئًا لمدة ساعتين.
- أضف 0.4 كجم من السكر إلى النقيع المتبقي وضعه أيضًا في مكان دافئ. عندما ينضج الزبيب، يتم إضافته إلى الحاوية العامة.
- يتم تثبيت ختم الماء على الحاوية. عند اكتمال التخمير، يتم تصفية النبيذ وتصفيته من خلال القماش القطني.
- يتم تعبئة النبيذ المحضر في زجاجات ويستمر لمدة 3 أشهر.
التفاح كومبوت النبيذ
النبيذ الأبيض مصنوع من التفاح. إذا كان لديك كومبوت التفاح، فإن وصفة الطبخ تأخذ الشكل التالي:
- يُسكب الكومبوت من الجرة ويُصفى. يجب أن تكون النتيجة 3 لترات من نقيع الشعير.
- يُسكب السائل في وعاء زجاجي ويُضاف 50 جرامًا من الزبيب غير المغسول.
- توضع قطع التفاح الناتجة في وعاء منفصل ومغطاة بالسكر.
- تُترك حاويات النبتة والتفاح لمدة ساعتين في مكان دافئ.
- بعد الوقت المخصص، يتم دمج المكونات مع إضافة 0.3 كجم من السكر.
- يتم وضع ختم الماء على الزجاجة، وبعد ذلك يتم وضعها في غرفة دافئة. للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة للتخمير، يتم تغطية الحاوية ببطانية.بعد أسبوعين تتم إزالة البطانية.
- بمجرد اكتمال عملية التخمير، يتم تصفية مشروب التفاح وتعبئته في زجاجات. سيتطلب مزيد من الشيخوخة شهرين.
النبيذ كومبوت البرقوق
يتم تحضير مشروب كحولي ذو طعم خفيف من كومبوت البرقوق. تتضمن وصفة الحصول عليها سلسلة معينة من الإجراءات:
- يُسكب المشروب الحامض المصنوع من البرقوق في الجرار ويُصفى.
- لا يتم التخلص من البرقوق بل يتم سحقه وتغطيته بالسكر.
- عندما يذوب السكر، يوضع لب البرقوق على نار خفيفة ويغلى للحصول على شراب.
- بعد التبريد، يتم وضع الشراب في مكان دافئ للتخمير.
- يتم تسخين جزء من الكومبوت (لا يزيد عن كوب واحد) إلى 30 درجة ويضاف إليه الزبيب غير المغسول (50 جم) والقليل من السكر.
- يُغطى الخليط بقطعة قماش ويُترك دافئًا لعدة ساعات. ثم يُسكب البادئ في وعاء مشترك.
- يوضع ختم الماء على الزجاجة ويترك في الظلام للتخمير.
- عند اكتمال تخمير المخاليط، يتم تصريفها دون رواسب وخلطها.
- يُترك النبيذ حتى ينضج لمدة 3 أشهر. مشروب البرقوق بقوة 15 درجة.
النبيذ كومبوت المشمش
يمكن معالجة كومبوت المشمش أو الخوخ غير المستخدم وتحويله إلى نبيذ مائدة محلي الصنع. تنقسم عملية إنتاج مشروب كحولي من الكومبوت الحامض إلى عدة مراحل:
- أولاً يصنعون العجين المخمر من التوت. في كوب، اخلطي التوت غير المغسول (0.1 كجم) والسكر (50 جم) والقليل من الماء الدافئ.
- يُحفظ الخليط لمدة 3 أيام في غرفة دافئة.
- تتم إضافة البادئ النهائي إلى نبتة المشمش، والتي يجب أن تكون متوترة أولا.
- تغلق الحاوية بختم الماء وتترك في مكان دافئ لمدة أسبوع.
- يتم ترشيح السائل الناتج وإضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل
- عمر المشروب لمدة شهر.
- يُسكب النبيذ النهائي محلي الصنع في زجاجات ويُترك في مكان بارد لمدة أسبوع.
- وبعد المدة المحددة يصبح المشروب جاهزًا للاستخدام تمامًا.
خاتمة
يعد النبيذ الكومبوت طريقة رائعة لاستخدام المكونات القديمة. أثناء عملية الطهي، ستحتاج إلى أوعية مجهزة بختم الماء وبادئ العجين المخمر والسكر. يتم التخمير في غرفة دافئة، بينما يوصى بإبقاء المشروب النهائي باردًا.
