محتوى
يعتبر الماكريل المدخن الساخن في الطهي مقبلات وطبقًا مستقلاً. مذاقه الحار ورائحته يكملان أي خضروات تقريبًا. تحتفظ الأسماك المحضرة بهذه الطريقة بجزء كبير من الفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى. محتوى السعرات الحرارية في الماكريل المدخن الساخن منخفض نسبيًا، لذا فإن إدراجه في القائمة بكميات معقولة لن يؤثر على الوزن بأي شكل من الأشكال.
تكوين وقيمة الماكريل المدخن الساخن
أي سمكة بحرية مفيدة جدًا للصحة. والماكريل ليس استثناء. ومع ذلك، عند التدخين الساخن، يزيد محتوى السعرات الحرارية بشكل كبير. لذلك، لا ينصح خبراء التغذية بالإفراط في استخدام المنتج. لكنهم لا ينصحون بالتخلي عنها تمامًا أيضًا. يتم الاحتفاظ بجزء كبير من المواد الضرورية للجسم حتى بعد المعالجة الحرارية.
كم عدد السعرات الحرارية في الماكريل المدخن الساخن؟
تبلغ قيمة الطاقة للماكريل المدخن الساخن 317 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
وبناءً على ذلك، ينصح خبراء التغذية بإدراجه في النظام الغذائي مرة واحدة كل 3-4 أيام. المدخول اليومي الموصى به هو 50-70 جرام، علاوة على ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية لا يعتمد على ما إذا كان الماكريل المدخن الساخن محضرًا في المنزل أو تم شراؤه من المتجر.
لا يمكن تصنيف الماكريل على أنه طعام عالي أو منخفض السعرات الحرارية.
محتوى BJU في الماكريل المدخن الساخن
يختلف KBJU للماكريل المدخن الساخن عن العديد من المنتجات الغذائية في غيابه شبه الكامل للكربوهيدرات (4.1 جم). لكنها تحتوي على الكثير من البروتينات والدهون التي يسهل على الجسم هضمها، بمتوسط 20.7 جرام و15.5 جرام لكل 100 جرام على التوالي.
ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن محتواها يختلف بشكل كبير حسب مكان صيد الأسماك. يحتوي سمك الماكريل الذي يعيش في المحيط الأطلسي على ما يقرب من 20 جرامًا من البروتين و13 جرامًا من الدهون، وفي أنواع الشرق الأقصى ترتفع هذه الأرقام إلى 24 جرامًا و30 جرامًا على التوالي.
محتوى العناصر الكلية والصغرى
يحتوي الماكريل المدخن الساخن على جميع العناصر الكبيرة الضرورية لجسم الإنسان:
- يحافظ البوتاسيوم على توازن الماء والملح وضغط الدم.
- يشارك الفوسفور في استقلاب الطاقة وهو ضروري للحفاظ على قوة العظام والحفاظ على حدة البصر.
- الصوديوم مطلوب للحفاظ على ضغط الدم الطبيعي وعمل الألياف العصبية والعضلية.
- المغنيسيوم له تأثير مفيد على الجهاز العصبي، وبدونه يكون استقلاب الكربوهيدرات والطاقة مستحيلا؛
- الكالسيوم هو العنصر الأساسي لأنسجة العظام، وهو ضروري للحفاظ على التوازن الأيوني وتنشيط بعض الإنزيمات.
من العناصر الدقيقة التي يحتوي عليها:
- الزنك – يحافظ على آلية تقلص العضلات بشكل سليم، ويساعد في الحفاظ على جمال الجلد والأظافر والشعر؛
- السيلينيوم - مهم جدًا للكلى والقلب والجهاز التناسلي؛
- اليود – يضمن عمل الغدة الدرقية ونظام الغدد الصماء ككل.
- الحديد - جزء من جميع الإنزيمات والهيموجلوبين تقريبًا، وبدونه يكون تخليق خلايا الدم الحمراء مستحيلاً؛
- النحاس - ضروري للدورة الدموية الطبيعية والتنفس؛
- الكروم - يشارك في عملية التمثيل الغذائي ونقل المعلومات على المستوى الجيني.
- الكلور – ضروري لتخليق الإنزيمات الهضمية والعصارة وبلازما الدم.
محتوى فيتامين
الماكريل المدخن الساخن غني بالفيتامينات:
- أ، ضروري للحفاظ على المناعة، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تمنع العمليات الالتهابية وشيخوخة الجسم؛
- B1، يشارك في استقلاب الطاقة، وبدونه لن يتم امتصاص الأحماض الأمينية؛
- يلعب فيتامين ب2 أحد الأدوار الرائدة في تركيب خلايا الدم الحمراء؛
- B3، يزود الجسم بالطاقة من خلال المشاركة في عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز والأحماض الدهنية؛
- B6، مع نقصه، يزداد خطر الإصابة بأمراض الجهاز القلبي الوعائي، وتتدهور المناعة.
- B12، الضروري لتوليف خلايا الدم الحمراء والحمض النووي، له تأثير مفيد على الجهاز العصبي؛
- D، يضمن الأداء الطبيعي للجهاز الدوري، وبدونه لا تستطيع أنسجة العظام امتصاص الكالسيوم والفوسفور.
- E، أحد مضادات الأكسدة التي تعمل على تحييد آثار الجذور الحرة، وتساعد في الحفاظ على شباب وجمال البشرة والشعر والأظافر؛
- PP، يخفض نسبة الكوليسترول والسكر والدهون في الدم، ويضمن عمل الجهاز العصبي والدماغ، وهو ضروري لتخليق البروتين والهرمونات الجنسية.
ما هي فوائد الماكريل المدخن الساخن؟
يرجع التأثير الإيجابي المتنوع للماكريل المدخن الساخن على الجسم إلى تركيبته الغنية للغاية. علاوة على ذلك، توجد الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى في الأسماك بتركيزات عالية. ولذلك فهي:
- له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي، ويحفز عملية امتصاص كل ما يحتاجه الجسم من خلال جدران المعدة والأمعاء؛
- يضمن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي، ويعيد النشاط والروح المعنوية الجيدة، ويساعد في محاربة الإجهاد المزمن، والاكتئاب المطول، والقلق غير المبرر وتقلب المزاج؛
- يساعد في الحفاظ على ذاكرة جيدة والحس السليم حتى في سن الشيخوخة (استخدامه هو منع فعال للعمليات التنكسية في الدماغ)، ويزيد من القدرة على التحمل أثناء العمل العقلي المكثف والقدرة على التركيز لفترة طويلة؛
- تطبيع تكوين الدم، وزيادة مستويات الهيموجلوبين والمساعدة في التخلص من "لويحات" الكوليسترول.
- يعيد مرونة جدران الأوعية الدموية ويحافظ عليها، مما يقلل من خطر جلطات الدم وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى؛
- يقوي جهاز المناعة، ويحارب نقص الفيتامينات؛
- ينشط عمليات تجديد وتجديد الأنسجة على المستوى الخلوي.
- يمنع عملية الشيخوخة، ويحيد الآثار السلبية للجذور الحرة.
- يمنع تطور الأورام الخبيثة، ويزيل المواد المسرطنة من الجسم.
- يستعيد ويستقر التوازن الهرموني.
- يقوي العظام والمفاصل، على سبيل المثال، عند الأطفال - وهذا منع فعال من الكساح؛
- يحافظ على حدة البصر.
- يساعد في الحفاظ على جمال البشرة، والشعر، والأظافر، ويجعل أعراض العديد من الأمراض الجلدية أقل وضوحاً.
إذا كانت المرأة الحامل لا تعاني من الحساسية، فإن الأسماك، خاصة عند تحضيرها بشكل مستقل، مفيدة لها وللجنين.
ضرر محتمل من الماكريل المدخن الساخن
لا يمكن القول أن الماكريل المدخن الساخن مفيد فقط وحصريًا. هناك موانع لاستخدامه:
- التعصب الفردي (الحساسية للأسماك ليست ظاهرة شائعة جدًا، لكن لا يمكن استبعادها تمامًا)؛
- أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة.
- ارتفاع ضغط الدم المزمن.
- أمراض الكلى والجهاز الإخراجي والكبد والمرارة.
لا تأكل جلد الماكريل المدخن الساخن. هي التي تمتص بنشاط المواد المسرطنة الموجودة فيه أثناء العلاج بالدخان. تظهر فيه المزيد من المواد الضارة إذا لم يتم التدخين بالطريقة التقليدية، في خزانة التدخين، ولكن باستخدام "الدخان السائل".
ويجب نزع الجلد عن السمكة فلا يجوز أكلها.
لا تنس محتوى السعرات الحرارية في الماكريل المدخن الساخن لكل 100 جرام. إذا كنت تسيء استخدام الأسماك بانتظام، فإن زيادة الوزن لن تستغرق وقتا طويلا.
ما الفرق بين الماكريل المدخن البارد والماكريل المدخن الساخن؟
في أي حال، يتم التعامل مع الأسماك بالدخان. الفرق بين الماكريل المدخن البارد والساخن هو درجة حرارته. في الحالة الأولى، لا يتجاوز 18-25 درجة مئوية، في الثانية – يصل إلى 80-110 درجة مئوية. وفقا لذلك، يتغير وقت المعالجة أيضا. نادرًا ما يستغرق تدخين الماكريل بالطريقة الساخنة أكثر من 2-3 ساعات، بينما قد يستغرق التدخين البارد 3-5 أيام.
يسمح تدخين الماكريل الساخن بدرجة معينة من "الارتجال". لا يمكنك استخدام المعدات المشتراة فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام المعدات المنزلية والأجهزة المنزلية (الفرن والشواية الكهربائية) وتجربة المخللات وطرق التمليح. يتطلب البرد الالتزام الدقيق بالتكنولوجيا، فمن المستحسن أن يكون لديك خزانة تدخين احترافية ومولد دخان.
يمكن تناول الأسماك المعالجة بالدخان الساخن على الفور، أما الأسماك الباردة فيجب أولاً "تهويتها"
تبلغ مدة صلاحية الماكريل المدخن الساخن 10-12 يومًا كحد أقصى، حتى لو تم توفير الظروف المناسبة. الأسماك المعالجة بالدخان البارد لن تفسد خلال 3-4 أسابيع.
أي سمك الماكريل طعمه أفضل: المدخن الساخن أم البارد؟
من المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه طريقة التدخين التي تجعل السمك ألذ. هذه مسألة تفضيل شخصي بحت.
عند معالجتها بالدخان الساخن، يبدو أن الماكريل ينضج في عصيره الخاص، ويتم إخراج الدهون منه بشكل نشط. تصبح بشرتها داكنة جدًا. اللحم النهائي طري، كثير العصارة، متفتت، ويمكن فصله بسهولة عن العظام.
خلال الطريقة الساخنة، ينقع اللحم في ماء مالح، ويكتسب طعم "دخاني" مميز، وتظهر رائحة دخانية مكثفة.
بمجرد تدخينه على البارد، يصبح قوام الماكريل مشابهًا تمامًا للأسماك النيئة. إنها كثيفة ومرنة.يتم الحفاظ على الطعم الطبيعي، وتظهر رائحة التدخين، ولكنها خفيفة وغير مزعجة.
عند التدخين البارد، يكتسب الجلد لونا ذهبيا شاحبا جميلا.
ما هو الماكريل الأكثر صحة: المدخن البارد أم الساخن؟
هنا الجواب واضح. عند معالجته بالدخان ذي درجة الحرارة المنخفضة، يحتفظ الماكريل بمزيد من العناصر الغذائية ويكون أقل في السعرات الحرارية. لكن الالتزام الدقيق بتكنولوجيا التدخين البارد مطلوب، وإلا فإنه من المستحيل تدمير البكتيريا المسببة للأمراض بالكامل.
خاتمة
يسمح محتوى السعرات الحرارية في الماكريل المدخن الساخن بإدراجه بشكل دوري في النظام الغذائي حتى بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يرغبون في إنقاص الوزن الزائد. الأسماك المحضرة بهذه الطريقة ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. يحتوي على مجموعة كاملة من المواد الضرورية للجسم بتركيزات عالية إلى حد ما. ولذلك ينصح به خبراء التغذية للرجال والنساء على حد سواء. موانع استخدام الماكريل المدخن الساخن قليلة جدًا، لكن عليك أن تعرفها.
