محتوى
يبدو فطر الزبدة جذابًا للغاية في الصورة، ويبدو فاتح للشهية ولذيذًا حتى في الصورة. أقرب إلى الخريف، تظهر الفطر في الغابات في كل مكان، من أجل إحضار سلة كاملة، تحتاج إلى دراسة الأنواع الموجودة بدقة.
كيف تبدو مزيتة؟
يشبه فطر الزبدة فطرًا صغيرًا أو متوسط الحجم بغطاء أنبوبي أنيق. يشبه السطح السفلي للغطاء الإسفنجة، حيث يتكون من العديد من الأنابيب العمودية الصغيرة. يمكن أن يكون جذع الفطر ناعمًا أو حبيبيًا، وغالبًا ما يحتفظ بحلقة. يكون اللب أبيض أو مصفر قليلا عند قطعه، ولكن أثناء الأكسدة يصبح مزرق أو محمر.
الغطاء مغطى بجلد رقيق، وهو تقليدي للغاية بالنسبة لمعظم الفطر. ومع ذلك، فإن للزيت ميزة مهمة - فالجلد الموجود على قبعته لزج ولامع، وغالبًا ما يكون لزجًا عند اللمس.
كيف تبدو الأجنة؟
توضح الصور والأوصاف التي تبدو عليها فطر الزبدة أن الفطر الصغير الذي خرج للتو من الأرض له غطاء صغير جدًا على شكل مخروطي ذو حواف منحنية لأسفل. الطبقة الأنبوبية السفلية من الغطاء مغطاة بطبقة رقيقة من اللون الأبيض، تسمى بالفراغ. عادة ما يكون للفطر الصغير غطاء لامع ولزج للغاية، فقط في وقت لاحق يجف الجلد قليلاً.
كيف تبدو البوليطس الشابة؟
يمكن التعرف بسهولة على الفطريات التي كان لديها وقت للنمو قليلاً، ولكنها لم تبدأ في النمو بعد، من خلال الحلقة الموجودة على الساق، وتبقى بعد تمزيق الغطاء الموجود على الجانب السفلي من الغطاء. مع تقدمهم في السن، يتغير شكل الغطاء، فهو يستقيم، على الرغم من أنه لا يزال يشبه مخروطًا لطيفًا منخفضًا جدًا. عادة لا يتجاوز قطر غطاء الفطريات البالغة 15 سم.
كيف يبدو فطر البوليطس المتضخم؟
بعد 7-9 أيام فقط من الولادة، تبدأ الفطريات في التقدم في العمر، ويصبح لحمها داكنًا ويصبح مترهلًا. غالبًا ما تسقط حلقة الفطر المتضخم ويجف الجلد الموجود على غطاء العينات القديمة وقد يتشقق.
لماذا سمي المزيت بهذا الاسم؟
حصل الفطر الزبدة على اسمه من الجلد اللزج غير العادي الموجود على الغطاء ذو اللمعان الرطب. للوهلة الأولى، يبدو أن الفطر قد تم تغطيته بالزيت من الأعلى.
تجدر الإشارة إلى أن هذه الميزة تُقرأ باسم الفطر بلغات مختلفة. على سبيل المثال، في ألمانيا يسمى الفطر "فطر الزبدة"، وفي إنجلترا يسمى فطر الزبدة "جاك الزلق"، وفي جمهورية التشيك يسمى فطر الزبدة.
أي نوع من الفطر البوليطس؟
من وجهة نظر التصنيف، ينتمي البوليطس إلى العائلة التي تحمل الاسم نفسه وإلى رتبة Boletaceae. ينتمي الفطر إلى قسم الفطريات القاعدية وينتمي إلى فئة الفطريات الفطرية.
ما هي أنواع البوليطس الموجودة؟
يضم جنس Maslenkov حوالي 50 نوعًا مختلفًا. يمكن تقسيم الفطر إلى مجموعتين - فطر صالح للأكل تمامًا وفطر صالح للأكل بشكل مشروط.
أنواع اللبن الصالح للأكل مع الصور والأوصاف
تعتبر البوليطس الصالحة للأكل ذات أهمية كبيرة لجامعي الفطر، فهي تتمتع بمذاق جيد والعديد من الخصائص المفيدة، كما أنها سهلة المعالجة قبل الأكل. توجد الفطريات الصالحة للأكل في الغابات الروسية بعدة أنواع.
عادي
يُطلق على هذا الفطر الصالح للأكل أيضًا اسم الفراشة المتأخرة أو الخريفية أو الحقيقية أو الصفراء. ينمو غالبًا في غابات الصنوبر، ويمكن العثور عليه من بداية أغسطس وحتى نهاية سبتمبر. يمكن التعرف على الفطر بسهولة من خلال غطاءه المخاطي المحدب المصنوع من الشوكولاتة أو اللون الأحمر البني أو الأصفر البني. قطر القبعة لا يتجاوز 12 سم، وارتفاع الجذع 5-10 سم، وعادة ما يكون لها حلقة.
أحمر أحمر
في صور أصناف البوليطس يمكنك في كثير من الأحيان رؤية فطر أحمر أحمر صالح للأكل. كما أنها تنمو بشكل رئيسي في مزارع الغابات الصنوبرية، وغالبا ما يتم العثور عليها من منتصف يوليو حتى أكتوبر.يحتوي الفطر الصالح للأكل على غطاء لحمي كبير يصل قطره إلى 15 سم، ولون الغطاء أصفر برتقالي مع قشور حمراء برتقالية. يرتفع الفطر على ساق يصل إلى 11 سم فوق سطح الأرض، وعادة ما يكون الجذع بنفس لون الغطاء أو أفتح قليلاً.
بيليني
يمكن التعرف بسهولة على فطر فراشة بيليني الصالح للأكل من خلال ساقه الكثيف ولكن القصير ذو اللون الأبيض والأصفر والغطاء البني الفاتح. الجزء السفلي من الغطاء له سطح إسفنجي ذو لون أصفر مخضر. الحلقات الموجودة على الساق عادة لا تكون موجودة في العينات الصغيرة.
أبيض
الفراشة البيضاء أو الشاحبة هي فطر صالح للأكل يوجد غالبًا تحت أشجار الأرز والصنوبر ويمكن أن ينمو في الغابات الروسية من يونيو حتى نوفمبر. قطر الجزء العلوي قياسي - ما يصل إلى 12 سم، الغطاء مغطى بالجلد المخاطي. لون الفطر الأبيض الصالح للأكل أصفر فاتح، ومع مرور الوقت قد تظهر بقع أرجوانية على الجزء العلوي من الفطر. الصنف صغير الحجم - لا يرتفع الفطر عادة أكثر من 8 سم فوق سطح الأرض.
محبب
يحتوي مزيت الطعام الذي يسمى الحبيبي على غطاء محدب أو يشبه الوسادة - في العينات الصغيرة يكون لونه صدئًا، وفي العينات القديمة يكون أصفر برتقالي. لا يرتفع الفطر أكثر من 8 سم فوق سطح الأرض، ولا يزيد قطر الجزء العلوي منه عن 10 سم، وفي الطقس الجاف يكون جلد الفطر الصالح للأكل جافًا وناعمًا، على الرغم من أنه بعد هطول الأمطار يمكن أن يصبح لزجًا. غالبًا ما تظهر قطرات من السائل على الجزء العلوي من الساق من المسام، وعندما تجف يصبح سطح الساق غير متساوٍ ومرقطًا ومحببًا.
ينمو الفطر الصالح للأكل بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر وأحيانا تحت أشجار التنوب، ويمكن العثور عليه في كل مكان من بداية الصيف حتى نوفمبر.
زنجبيل
يحتوي الفطر الأحمر أو غير المطوق على غطاء أحمر محمر وطبقة إسفنجية صفراء فاتحة على سطحه السفلي. في صور فطر الزبدة الصالح للأكل من هذا النوع، يُلاحظ عادةً أن الجذع يحتفظ ببقايا الغطاء الممزق، ولكن لا توجد حلقة على هذا النحو، ومن هنا الاسم الثاني. في بعض الأحيان يتم تغطية ساق الفطر بنمو صغير يشبه الثآليل.
الارز
تحتوي فراشة الأرز الصالحة للأكل على غطاء بني كبير الحجم يصل قطره إلى 15 سم. عادة، سطح الجلد في الجزء العلوي من الفطر ليس لزجا، ولكن كما لو كان مغطى بالشمع، فإن اللون يختلف من الأصفر إلى البرتقالي البني. جذع الفطر الصالح للأكل قياسي وناعم مع تضييق طفيف في الأعلى ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 12 سم.
أصفر-بني
تختلف الفراشة ذات اللون الأصفر البني، والتي تُسمى أيضًا عثة المستنقعات أو عثة العثة أو طحالب المستنقعات، عن معظم أنواع الفطر من حيث أنها تحتوي على غطاء متقشر وليس غطاء مخاطي. في الفطريات الصغيرة، سطح الجلد في الأعلى مغطى بشعر رقيق. عادة ما يكون لون الفطر زيتوني في العينات الصغيرة وأصفر مع مسحة حمراء أو برتقالية عند البالغين. ينتمي الفطر إلى فئة الفطريات الكبيرة جدًا، ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 10 سم وعرضه يصل إلى 14 سم على طول الغطاء.
ملحوظة
تتضمن الصور التي تبدو عليها البوليطس الصالحة للأكل نوعًا يسمى رائعًا. يتم العثور عليه غالبًا في الأراضي الرطبة، ويمكن التعرف عليه من خلال اللون البني للجزء العلوي اللزج والمتقشر والحلقة الموجودة على الساق. في هذه الحالة يكون لون الساق في الجزء السفلي أحمر مائل للبني، وفوق الحلقة أبيض مصفر. يمكن أن يصل قطر الفطر إلى 15 سم، لكن ارتفاعه عادة لا يزيد عن 12 سم.
سيبيريا
يصل طول الفطر السيبيري الصالح للأكل عادة إلى 10 سم ويصل ارتفاعه إلى 8 سم. العينات الصغيرة ذات لون أصفر قشي، وعندما تنضج تصبح صفراء داكنة مع بقع بنية. المزيتة السيبيرية عبارة عن فطر ذو جلد لزج وحلقة على الساق وهامش خفيف على طول حواف الغطاء. يمكن العثور على هذا النوع نادرًا نسبيًا، ويوجد بشكل رئيسي في سيبيريا في المناطق الجبلية بالقرب من أشجار الصنوبر.
محزم
غالبًا ما تنمو الفراشات الصالحة للأكل من هذا النوع بجوار الصنوبر ولها لون غامق - كستناء غامق أو بني محمر. يمكن أن ينمو الفطر حتى 12 سم، ويصل عرضه إلى حوالي 15 سم، وعادة ما تبقى حلقة على الساق. يكون لون اللحم بني فاتح على قطع الجذع، وداخل الغطاء أصفر برتقالي ولحمي.
صور وأوصاف فطر البوليطس الصالح للأكل بشكل مشروط
في الغابات الروسية، لا يمكنك العثور على بوليتوس صالح للأكل فحسب، بل أيضًا صالح للأكل بشكل مشروط. وهذا يعني أن الفطر، من حيث المبدأ، ليس سامًا، ولكن في شكله الخام يكون له طعم مرير ولاذع غير سار ويمكن أن يسبب التسمم.
يجب دراسة صور وأوصاف فطر البوليطس من الفئة الصالحة للأكل بعناية. يجب معالجتها بعناية فائقة قبل الاستخدام - منقوعة ومسلوقة لفترة طويلة. في هذه الحالة، لن يشكلوا خطرا على الهضم، وسوف يتحسن الطعم بشكل ملحوظ.
الصنوبر
يمكن التعرف بسهولة على الفطريات الصالحة للأكل بشكل مشروط من خلال لونها الأصفر أو البرتقالي الساطع. في الوقت نفسه، ليس فقط قمم، ولكن أيضا أرجل الفطريات من هذا النوع يمكن أن تتباهى بألوان زاهية. تنبعث فطريات الصنوبر من رائحة طيبة، ولكن لا يمكن استخدامها في الطهي إلا بعد المعالجة الطويلة.
بولوتني
يمكن التعرف على الفطر من خلال قمته الصفراء أو المغرة المتسخة مع وجود حديبة في المنتصف وجلد لزج.يكون جذع الفطريات الصالحة للأكل رفيعًا وأصفر اللون، وعادة ما يكون بحلقة، واللحم المقطوع ذو لون ليموني فاتح. عند تعرضه للأكسجين، يكتسب اللب صبغة حمراء.
رمادي
يتميز البوليطس ذو اللون الرمادي أو المزرق باللون الرمادي والأصفر أو الرمادي الفاتح ومتوسط حجم البوليطس وحلقة بيضاء على الساق. يصبح لحم الفطر مزرقًا عند قطعه.
كوزلياك
عادة ما يكون لون فراشات أنواع الماعز، والتي تسمى أيضًا المولين أو المولين، ذات لون برتقالي-بني أو بني محمر ويصل عرضها إلى 11 سم فقط. جذع الفطر هو نفس لون الجزء العلوي، وعادة لا توجد حلقة. في أغلب الأحيان، يتم العثور على الأنواع الصالحة للأكل المشروط في مناطق المستنقعات. اللب الأبيض والأصفر للفطر مناسب للاستهلاك، ولكن له طعم حامض وبالتالي يتطلب معالجة مسبقة دقيقة.
مصفر
الفطر من هذا النوع صالح للأكل بشكل مشروط وهو شائع جدًا في الغابات ذات التربة الرملية. يمكنك التعرف على الأنواع من خلال اللون البرتقالي البني أو اللون المغرة لقبعتها الصغيرة التي يصل قطرها إلى 6 سم. عادةً ما تبقى حلقة كثيفة على ساق الفطر - بيضاء في العينات الصغيرة وأرجوانية عند البالغين. يسبب جلد هذا النوع عند تناوله اضطرابًا في المعدة، لذا يجب إزالته وغلي اللب جيدًا.
روبي
يتميز صنف الجوز الياقوتي بسطحه البني الفاتح وساقه الوردي السميك، وأحيانًا يكون غنيًا جدًا. الطبقة الأنبوبية الموجودة على الجانب السفلي من القبعة وردية اللون أيضًا.قبل استهلاك هذا النوع، يجب تقشير الفطر وغليه بشكل صحيح للتخلص من الطعم غير السار.
فلفلي
Perchaks، أو زبدة الفلفل، صغيرة الحجم للغاية - يصل ارتفاعها إلى 6 سم وعرضها يصل إلى 5 سم. الفطر بأكمله ملون بالكامل بظلال بنية، فقط الجذع المقطوع أصفر مع مسحة حمراء طفيفة. حصلت فطريات الفلفل على اسمها بسبب مذاقها اللاذع للغاية. يُسمح بتناولها ولكن فقط بعد التجفيف أو النقع لفترة طويلة وبكميات صغيرة. عادة ما يستخدم هذا النوع كتوابل لمختلف الأطباق.
حقائق مثيرة للاهتمام حول البوليطس
تتمتع الفطريات الصغيرة الأنيقة ببعض الميزات الفريدة. يسمى:
- تظهر صورة الزبدة في الغابة أنها تنمو في أغلب الأحيان في مستعمرات كاملة - نادرًا ما يمكن العثور عليها بمفردها، وعادةً ما يكون هناك آخرون قريبون جدًا من زبدة واحدة؛
- إنها مناسبة للطعام بشكل رئيسي في سن مبكرة - غالبًا ما تتأثر البوليطس القديمة بالديدان.
- عند التنظيف تترك بقعًا لزجة بنية اللون على الجلد، لذا من الأفضل إزالة الجلد من الفطريات مع ارتداء قفازات رقيقة؛
- يمكن أن يسبب حساسية شديدة - إذا كنت عرضة لردود الفعل التحسسية، فمن الأفضل استخدامها بحذر.
ومن المثير للاهتمام أن الفطريات تنمو ليس فقط في أوراسيا والقارات الأمريكية، ولكن حتى في أفريقيا. ويعتقد أنه تم إحضارهم إلى البلدان الحارة في العصور الوسطى مع أشجار الصنوبر. ومع ذلك، نادرا ما يأكلها السكان المحليون - يعتبر السكان الأفارقة هذه الفطريات سامة.
خاتمة
يمكن العثور على فطر البوليطس الموجود في الصورة في العديد من الأصناف.لا توجد أنواع سامة في هذه العائلة، لذلك من الناحية النظرية يمكن استخدام أي من حبوب الزبدة كغذاء، ولكن بعضها يتطلب معالجة خاصة.
