محتوى
في الطقس الدافئ مع هطول الأمطار بانتظام، يظهر البوليطس عدة مرات في الموسم. الفترة الأكثر إنتاجية هي الربيع وأوائل الخريف. تنمو هذه الأنواع في مجموعات، لذلك يمكن حصاد محصول وفير من منطقة صغيرة. من الضروري معالجة البوليطس بسرعة بعد نقله من الغابة حتى لا يختفي. هناك العديد من الخيارات لتحضير المنتج ومعالجته، يمكنك اختيار الطريقة وفقًا لتفضيلاتك في مجال تذوق الطعام.
قواعد جمع الزبدة
يبدأ موسم الفطر في أوائل الصيف وينتهي في الخريف (سبتمبر). لا تنمو الفراشات لفترة طويلة، فبعد 3-4 أيام تكبر وتصبح غير صالحة للاستهلاك. مدة التجميع حوالي اسبوعين. لوحظ التركيز الرئيسي للأنواع بالقرب من أشجار الصنوبر الصغيرة على الجانب المشمس.هذا الفطر أقل شيوعًا في المساحات الخضراء وجوانب الطرق. جمع العينات غير الناضجة في منطقة نظيفة بيئيا. لا يتم تناول الفطر المزروع بالقرب من الطرق السريعة ومحطات معالجة مياه الصرف الصحي ومحطات الوقود وعلى أراضي المصانع والمصانع الكبيرة للاستهلاك. لتجنب إتلاف الميسليوم، يتم قطع الجذع بسكين.
كيفية معالجة فطر البوليطس بعد الحصاد
تعد معالجة الزيت بعد التجميع إجراءً ضروريًا، ولا يتم تخزين المنتج بعد النقل. لا يمكن نقع النوع الأنبوبي لفترة طويلة. تمتص القبعات الرطوبة، وتفقد مرونتها، وتصبح زلقة، وسوف تصبح معالجة هذه المواد الخام مشكلة. إذا كان حجم الحصاد صغيرا، فيمكن وضعه في الثلاجة لمدة يوم.
ما يجب القيام به مع البوليطس مباشرة بعد الحصاد
الفراشات عبارة عن فطر ذو تركيبة كيميائية غنية، والمكون السائد هو البروتين. في هيكلها ومدة صلاحيتها، فهي ليست أقل شأنا من البروتين الحيواني. يتم تخزين المنتج في غرفة دافئة لمدة لا تزيد عن 8 ساعات، في الثلاجة - ليوم واحد. خلال هذا الوقت، لن يفقد الجسم المثمر عرضه وفائدته في التركيب. عندما يترك البروتين دون علاج لفترة طويلة، فإنه يتعرض للتحلل وينتج مواد سامة في هذه العملية. الفطر يمكن أن يسبب التسمم الشديد.
المهمة الرئيسية بعد تسليم الحصاد إلى المنزل هي المعالجة والتحضير للتجفيف أو التعليب أو التخليل، وغالبًا ما يستخدم التجميد.
توصيات عامة حول ما يجب فعله مع فطر البوليطس بعد الحصاد:
- هذا النوع له نظيرات سامة، لذلك يتم التخلص من أي فطر مشكوك فيه. لا تترك العينات الناضجة المتضررة من الرخويات أو الحشرات.
- ينشرون قطعة قماش جافة، ويسكبون عليها المحصول، ويفرزونه حسب الحجم.
- الغطاء مغطى بغشاء زيتي لزج، ويتراكم عليه بقايا العشب الجاف أو إبر الصنوبر أو الأوراق. تتم إزالة الفيلم من الجسم المثمر. يوصى هنا بالمعالجة الجافة، فهي ستبسط المهمة إلى حد كبير.
- استخدم سكينًا لقطع المناطق المتضررة وبقايا الميسليوم.
- شطف تحت الماء الجاري.
- صب طبقة رقيقة على قطعة قماش نظيفة لتبخر الرطوبة.
كيفية معالجة فطر البوليطس الصغير
تحتوي الفراشات الصغيرة على غطاء مستدير، والجزء الداخلي مغطى بالكامل بفيلم، وهو عائق خطير أمام تغلغل الحشرات في الجسم الأنبوبي. لذلك، عند التجميع، يتم إعطاء الأفضلية للعينات الصغيرة التي تكون مساحة غطاءها صغيرة، مما يعني تراكم حطام أقل عليها.
تعد معالجة البذور الزيتية الصغيرة بعد الحصاد عملية أقل كثافة في العمالة. خلال الدورة البيولوجية القصيرة، لا يتوفر للفيلم الوقت لتراكم المواد الضارة، ولا تتم إزالته من الغطاء. تتم المعالجة الجافة: باستخدام الإسفنج، تتم إزالة الجزيئات الصغيرة والحشرات الملتصقة من السطح. إذا كانت هناك شظايا من الفطورة على الساق، فسيتم قطعها. غسل والجافة. هنا تنتهي المعالجة التحضيرية للعينات الصغيرة.
كيفية معالجة فطر البوليطس الكبير
يتم فرز البوليطس الكبير مرة أخرى، ويتم وضع تلك التي تضررت من الحشرات والديدان جانبًا. تتم معالجة الفطر عالي الجودة على النحو التالي:
- تنظيف السطح من الحطام والأوساخ.
- قم بإزالة الفيلم.
- قطع الجزء السفلي من الساق.
- ضعه في الماء لمدة 15 دقيقة للسماح للرمل والأوساخ المتبقية بالاستقرار.
- ضعيها في مصفاة، عندما يجف الماء، قطعيها إلى قطع.
لا يتم التخلص من أجسام الفاكهة التالفة، وسوف تستغرق معالجة الجوز القديم وقتًا أطول، ولكن يمكن استخدامها للقلي أو صنع الحساء.لا يختلف العلاج الأولي للبوليتوس غير السائل عن الأجسام المثمرة السليمة. يتم وضع المنتج النظيف فقط ليس في الماء، ولكن في محلول ملحي مغلي. لمدة 2 لتر من السائل أضف 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح. اترك الزيت في المحلول لمدة 15 دقيقة، وسوف تطفو الحشرات على السطح. بعد هذا الإجراء، يتم غسل المنتج وتجفيفه.
كيفية معالجة البوليطس بسرعة
يتم قضاء معظم الوقت في إزالة الفيلم من سطح الغطاء. ستستغرق معالجة الزبدة قبل الطهي وقتًا أقل إذا اتبعت عددًا من التوصيات:
- لفصل الفيلم بشكل أفضل، قم بتشحيم يديك وسكينك بالزيت النباتي. لن يلتصق القشور بالأداة ويلطخ يديك.
- استخدم اسفنجة المطبخ كأداة مفيدة. قم بإزالة الطبقة الواقية بالجانب الصلب.
- استخدم منديلًا أو شاشًا. يتم تطبيق المادة على الغطاء، بسبب الطلاء اللزج يتم تثبيته على السطح وإزالته مع الفيلم.
ستستغرق المعالجة بالماء المغلي وقتًا أطول قليلاً، لكن الطريقة هي الأكثر فعالية:
- اغسل الأجسام المثمرة تحت الماء الجاري.
- ضع في حاوية.
- صب الماء المغلي فوقها.
- اتركيه لمدة دقيقتين.
- قم بإزالته باستخدام ملعقة مثقوبة أو صفيه في مصفاة.
الفيلم لا يلتصق بيديك، ويمكن فصله بسهولة، والمواد الخام جاهزة تمامًا للمعالجة.
كيفية التعامل مع البوليطس بشكل صحيح قبل الطهي أو المعالجة
يمكن معالجة الزبدة للطهي بطرق مختلفة. يعتمد الاختيار على الغرض من المعالجة. ستكون تقنية التجميد مختلفة جذريًا عن التجفيف أو التمليح. في بعض الوصفات، تكون المعالجة الحرارية مطلوبة، وفي حالات أخرى ليس من الضروري ذلك.
تجهيز الزبدة قبل التجميد
أسرع طريقة للمعالجة وأقلها كثافة في العمالة هي التجميد. يمكنك تجميد الزبدة المسلوقة أو الخام.وصفة لتجهيز وتحضير الزبدة:
- قم بإزالة الفيلم من الغطاء.
- نقع في محلول ملحي.
- شطف تحت الصنبور.
- قطع إلى قطع صغيرة.
- تغلي لمدة 15 دقيقة.
- أخرجه من الحاوية وضعه على قطعة قماش نظيفة لإزالة الرطوبة الزائدة.
- عندما يبرد المنتج، يتم تعبئته في أكياس أو حاويات.
- ضعه في الفريزر.
يمكنك تجميد المنتج الخام، وتكنولوجيا المعالجة والتحضير هي نفسها، فقط بدلا من المعالجة الحرارية، يتم غسل القطع الخام عدة مرات.
كيفية معالجة البوليطس بشكل صحيح قبل تجفيف الفطر
للتجفيف، يتم اختيار العينات المتوسطة أو الصغيرة، لمثل هذه المعالجة غير مناسبة.
لا يجوز غسل الجسم الثمري. أثناء عملية الطهي، يتم تصريف المرق الأول الذي يتم طهي الفطر فيه، وقد تبقى فيه جزيئات الحطام. تسلسل المعالجة:
- تتم إزالة الحطام من على سطح الزبدة.
- امسح سطح الغطاء بلطف حتى لا يتلف الفيلم.
- يتم ترك طبقة زيتية واقية على الفطر.
- قطع الفطر إلى قطع.
يمكن تجفيفها في الفرن أو تعليقها على خيط وتعليقها في مكان جيد التهوية. كثير من الناس يضعون القطع على سطح مستو. ستكون هشاشة المنتج مؤشرا على الاستعداد.
قواعد معالجة الزيت قبل التمليح
إذا كان هناك عدد كبير من الفطر، فإن التخليل هو وسيلة مريحة لمعالجة الزبدة. تتطلب الوصفة المعالجة الجافة. لا يمكن أيضًا إزالة الفيلم، فوجود الطبقة الواقية لن يؤثر على الطعم. تكنولوجيا المعالجة:
- تتم معالجة الفطر بعناية لإزالة الحطام.
- يتم وضع الطبقات في برميل البلوط.
- رش كل طبقة بالملح.
- يتم وضع القمع على القمة.
سينتج عن وزن الفطر عصيرًا يغطيه بالكامل. الزبدة ليست مطبوخة مسبقا.
كيفية معالجة الزبدة بشكل صحيح للتخليل
يتم نقع الفطر في مرطبانات زجاجية، ويجب أن تبدو جميلة من الناحية الجمالية، لذلك تتم إزالة الفيلم من السطح. تسلسل معالجة الزبدة في المنزل هو كما يلي:
- يتم غسل الفطر.
- قطع إلى قطع صغيرة.
- تغلي لمدة 10 دقائق.
- ضعها في مصفاة، يجب أن يتم تصريف الماء بالكامل.
يتم تحضير التتبيلة حسب الوصفة، ويتم غمس الزبدة فيها. عندما يكون المنتج جاهزًا، يتم تعبئته في مرطبانات ومختوم بأغطية.
كيف تتم معالجة البوليطس قبل الطهي
قبل تحضير الطبق، يخضع البوليتوس للمعالجة الحرارية. قم أولاً بإزالة الفيلم وغسل المنتج جيدًا. قبل القلي:
- يغلي لمدة 15 دقيقة، واستنزاف الماء.
- ضعي الفطر في مقلاة عميقة واقليه حتى تتبخر الرطوبة تمامًا.
- أضف الزبدة أو الزيت النباتي.
- الاستعداد؛
- تضاف التوابل حسب الذوق.
قواعد وفترات التخزين
إذا تم اتباع تكنولوجيا المعالجة، فإن الزبدة لا تفقد مذاقها وتركيبها الكيميائي لفترة طويلة. يتم تخزين الفطر المملح في الطابق السفلي لمدة عام واحد. الشرط الأساسي هو أن المحلول الملحي يجب أن يغطي المنتج بالكامل.
الفطر المجمد مناسب للاستهلاك خلال ستة أشهر. يتم وضعها في الثلاجة مع الإعداد الأقصى. يجب أن تظل درجة الحرارة ثابتة ويجب أن يكون المنتج مغلقًا بإحكام. بعد إزالة الجليد، لا يتم إعادة المواد الخام إلى حجرة التجميد.
يتم تخزين الفطر المجفف عند الحد الأدنى من رطوبة الهواء في منطقة جيدة التهوية. إذا لزم الأمر، تجف في الفرن.العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج غير محدود، والشيء الرئيسي هو منع ظهور العفن على السطح.
يتم تخزين البوليطس المخلل في الطابق السفلي أو المخزن عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 0ج- مع الحد الأدنى من الإضاءة.
خاتمة
من الضروري معالجة البوليطس بعد الولادة في المنزل في أسرع وقت ممكن، حيث لا يتم تخزينها لأكثر من 24 ساعة. وبعد الفترة المحددة تصبح غير صالحة للاستهلاك. تتم معالجة أجسام الفاكهة بعدة طرق: التجميد والتخليل والتمليح والتجفيف. يوجد أدناه، كمثال مرئي، مقطع فيديو حول كيفية معالجة وتحضير البوليطس.
