محتوى
تزين russula ذات اللون الأحمر الذهبي الغابات في الصيف والخريف. كما أنها تصبح فريسة مرغوبة لجامعي الفطر المتحمسين. هذا هو أحد الفطر الصالح للأكل الأكثر أناقة في عائلة روسولا. شكل قبعات العينات الصغيرة على شكل جرس، مما يزيد من تشابهها مع الشانتيريل.
أين تنمو russulas الذهبي الأحمر؟
تم العثور على russula الذهبي الأحمر في كل مكان في الغابات المتساقطة والصنوبرية. يتم جمعها في جميع أنحاء العالم. وفي روسيا، لا تتم عمليات الشراء على نطاق واسع إلا في المناطق الواقعة في أقصى الجنوب.تنمو الأصناف الذهبية الحمراء في مجموعات صغيرة، ولكن إذا تم العثور على عدة عينات، فهناك عينات أخرى قريبة.
تفضل russulas ذات اللون الأحمر الذهبي التربة ذات الغطاء العشبي الكثيف الذي يجب أن يحتوي على أشجار. لذلك، لا يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بفحص الحواف المشمسة فحسب، بل يتحققون أيضًا من الشجيرات.
كيف تبدو russulas الذهبية الحمراء؟
عادة ما تظهر المظلات الساطعة في الغابات بحلول شهر يوليو، ويبدأ التجميع الجماعي في أغسطس - سبتمبر، ويمكن أن يستمر حتى أكتوبر. يصل قطر الغطاء الكبير من russula الذهبي الأحمر إلى 13 سم. في البداية تكون محدبة، وقبتها تشبه المظلة. ثم يتم تقويمه، وفي بعض العينات يظهر جوفاء في المركز. لون الصنف الذهبي الأحمر - حسب الاسم - مع بقع صفراء غير متساوية. للفطر ميزات خارجية:
- ويتميز سطح قبعته باللمعان والنعومة، وليس فيه مخاط؛
- حواف الغطاء مضلعة.
- ينفصل الجلد بسهولة عن اللب.
- اللب أبيض اللون، وتحت الجلد أصفر ساطع، ومع مرور الوقت يتحول إلى اللون الأصفر تمامًا؛
- صفائح الفطر بيضاء أيضًا ذات حافة صفراء.
- مسحوق بوغ النضوج أصفر.
- الساق طويلة، يصل طولها إلى 10 سم، وسميكة جدًا، ويمكن أن تكون شاحبة أو صفراء زاهية؛
- اللب هش للغاية وينكسر بسهولة ويشبه الصوف القطني وطعمه طازج وعديم الرائحة.
هل من الممكن أكل russula الذهبي الأحمر؟
هذا فطر صالح للأكل وقد اكتسب شهرة واسعة بين المتخصصين في "الصيد الصامت". وفقًا للمصنف ، يتم تصنيف russula الذهبي الأحمر في الفئة الثالثة.وهذا يعني أنه يمكن استهلاكه دون أي خطر على الصحة، ولكن من المستحسن إجراء العلاج المسبق. عادة ما تقوم ربات البيوت بغلي الأجسام المثمرة بخفة، وبعد ذلك تقتصر عملية الطهي فقط على الخيال الشخصي.
صفات تذوق russula الذهبي الأحمر
اللب الضيق للروسولا الأحمر الذهبي لا رائحة له. يؤدي هذا أحيانًا إلى إيقاف جامعي الفطر الذين اعتادوا الاعتماد على الرائحة: اللطيف يعني صالحًا للأكل، وغير السار يعني أنه من الأفضل التخلص منه. الفطر له طعم حلو، ولهذا السبب تم نقل هذا التنوع من russula إلى الفئة الثالثة. ينتمي بقية ممثلي الأسرة إلى الرابع، أي أنهم صالحون للأكل بشكل مشروط. الصنف الذهبي والأحمر لذيذ بشكل خاص بعد الطهي أو التمليح أو القلي. يوصى بطهيه لمدة 15 دقيقة أولاً. واستنزاف المياه.
الشيء الوحيد الذي لا ينبغي عليك فعله هو russula الأحمر الذهبي الجاف، لأنه ليس له رائحة تقريبا، وعندما يجف، سيكون غير مرئي في الأطباق الجاهزة.
فوائد واضرار
تعتبر russula الحمراء الذهبية مغذية للغاية وغنية بالفيتامينات والألياف الغذائية والعناصر الدقيقة. يشبه محتوى السعرات الحرارية من هذا النوع الزبدة: حوالي 19 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
يحتوي الصنف الذهبي الأحمر على الليسيثين الذي يمنع ترسب الكوليسترول في الأوعية الدموية.
جامعو الفطر لا يفضلون هذه الروسولا، ولكن ليس بسبب مذاقها السيئ، ولكن بسبب هشاشتها. من الصعب للغاية إعادته إلى المنزل سليمًا. ومع ذلك، إذا أظهرت القليل من الاهتمام، يمكنك تقدير المذاق الرقيق والرقيق.
اكتشف العلماء أيضًا مادة روسولين في الفطر، وهو إنزيم يضمن تخثر الحليب ويمكن استخدامه بنجاح في صناعة الجبن.
لن تضر russula ذات اللون الأحمر الذهبي بصحتك، لكن عليك أن تكون حذرًا في الغابة حتى لا تحضر إلى المنزل عينة سامة زائفة.
يُمنع استخدام هذا الفطر للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وكذلك للأطفال دون سن الثانية ؛ يجب أيضًا أن يكون الاستخدام المحدود والدقيق في القائمة للأطفال دون سن 7 سنوات.
ثنائيات كاذبة
غالبًا ما يتم الخلط بين russula الذهبي والأحمر مع ذبابة الغاريق: لونها الزاهي يشبه التحذير الذي يوقف جامعي الفطر عديمي الخبرة. لكن ذبابة الغاريق لها غطاء وردي به بقع بيضاء، في حين أن الصنف الذهبي الأحمر له غطاء غني ومشرق مع بقع صفراء. عند كسر الفطر السام، تنبعث منه رائحة كريهة، في حين أن الفطر الصالح للأكل لا يحتوي على أي رائحة تقريبًا.
ولكن من الأسهل الخلط بين russula الذهبي والأحمر والأصناف الصالحة للأكل المشروط:
- حرق وكاوية. يتميز بغطاء أحمر ساطع. اللحم تحت الجلد محمر، والساق لها أيضًا لون وردي. يمكن لممثل مرير لاذع للأنواع أن يسبب تهيج الغشاء المخاطي في المعدة.
- أحمر الدم. قبعته وساقه باللون الوردي، وهي سمة من سمات هذا التنوع؛
- الصفراء. لون غطاء هذا الفطر أصفر وأحيانًا برتقالي. يكون اللب ساخناً حتى بعد النقع ولا يصلح للطعام؛
- بولوتنايا. كما أن لها جلدًا محمرًا على الغطاء وتنمو في مستنقعات الخث. ولكن، على عكس الأنواع المذكورة أعلاه، فإنه يحتوي على طعم لطيف. يمكن إزالة رائحة المستنقعات الطفيفة بسهولة عن طريق النقع.
تطبيق russula الذهبي الأحمر
عادة ما تستخدم russula الحمراء الذهبية في الطبخ لإعداد أطباق لذيذة. هذا فطر عالمي يمكن تناوله مقليًا ومسلوقًا ومملحًا ومخللًا بعد الغليان الأولي لمدة 5 - 7 دقائق. ويعتبر المملح أو المخلل من أشهى الأنواع.
تعلم كيفية طهي روسولا باللون الأحمر الذهبي أمر سهل، حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها القيام بذلك.
- أسهل طريقة هي قليها قليلاً في الزبدة بعد الغليان المسبق وتقديمها مع أي طبق جانبي.
- بالنسبة لحساء الكريمة، يتم استخدام الفطر المقلي، المفروم باستخدام الخلاط.
- روسولا المملحة. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بالطريقة الساخنة. املأها بمحلول ملحي (100 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء) واشعل النار فيها. بعد الغليان نخرج القدر ونتركه ليبرد. بمجرد أن يستقر الفطر في القاع، يمكنك المحاولة.
بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى الخصائص العلاجية للروسولا. إنه مضاد حيوي طبيعي يسمح لك بمقاومة مسببات الأمراض المختلفة - المكورات العنقودية والبكتيريا الضارة. صبغة russula الذهبية والحمراء تسمح لك بدعم الدفاعات الطبيعية للجسم. حتى تناوله في قائمة منتظمة سيحسن صحتك.
خاتمة
تعتبر russula ذات اللون الأحمر الذهبي واحدة من ألذ ممثلي عائلتها. ويتميز بالغياب التام للمرارة، ويمكن إزالة الطعم الحلو بسهولة عن طريق النقع.إنه ينمو في كل مكان تقريبًا، مما يعني أنه إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تزويد طاولتك باستعدادات مفيدة لفصل الشتاء. من الأفضل جمع russula في أوائل أغسطس، فقط في هذا الوقت يبدأ نموها الهائل.
