محتوى
ينتمي Russula Gray إلى الفطر الرقائقي لعائلة Russula. ويعتقد أن هذا الجنس هو الأكثر تنوعا وعددا في الاتحاد الروسي. من بين جميع أنواع الفطر الموجودة في الغابات يبلغ عددها 30-45٪. يأتي الاسم عادة من لون القبعات. هناك أنواع صالحة للأكل وغير صالحة للأكل.
أين تنمو روسولا الرمادية؟
تحظى russula Graying بشعبية كبيرة في الدول الأوروبية، حيث أن الفطر ليس له أي توائم عمليا ومن الصعب الخلط بينه وبين الأصناف الأخرى. ينمو في غابة صنوبرية رطبة. غالبا ما توجد بالقرب من أشجار الصنوبر. كما أنها تفضل الغابات المتساقطة الأوراق وتشكل ارتباطًا بجار الماء والبتولا. ينمو russula الرمادي في التوت الأزرق وغابات الطحالب.
كيف تبدو russulas الرمادية؟
وهو فطر رقائقي نادر. يصل قطر الغطاء إلى 15 سم. في البداية، يتم ملاحظة شكل نصف كروي، والذي يكتسب بمرور الوقت مظهرًا مكتئبًا قليلاً. لون الجلد الشاب بني، قرميدي، أحمر برتقالي، اعتمادا على مكان الإنبات. يتغير اللون تدريجيا، وفي نهاية الموسم، يصبح الغطاء ظلا رماديا قذرا.
في russula الناشئة حديثًا، يكون الفيلم لزجًا والحواف ناعمة. في العينات القديمة، يصبح السطح سلسا، ناعما، جافا، غير لامع. تصبح الحواف مضلعة. تتم إزالة الجلد بسهولة من نصف الغطاء فقط. اللب كثيف.
الساق صلبة وصلبة من الداخل. السطح متجعد وقوي. وهي على شكل اسطوانة. اللون أبيض أو رمادي. ارتفاع الجزء السفلي من الفطر 5-10 سم ولحم الساق فضفاض. عند ضغطه أو تجفيفه، يتحول إلى اللون الرمادي ثم يتحول إلى اللون الأسود.
اللوحات واسعة ولكنها رقيقة. أنها تنمو بإحكام إلى الحد الأقصى. في الأيام الأولى يكون لون الصفائح أبيض اللون ويتلاشى تدريجياً ويصبح رمادياً.
هل من الممكن أكل روسولا الرمادية؟
ينتمي إلى الفئة الثالثة من الفطر الصالح للأكل. تستخدم القبعات الصغيرة في الطعام. يمكن أن تكون مقلية أو مسلوقة أو معلبة أو مملحة.
صفات طعم الفطر
ليس هناك شك في صلاحية russula. شيء آخر مهم هو وجود المرارة في الطعم. يوصي بعض جامعي الفطر بتجربتهم مباشرة في الغابة عن طريق مضغ قطعة صغيرة من الغطاء. ويعتقد أنه إذا كان لون الفطر أقل ظلال حمراء وبورجوندي، فهو أكثر لذيذ.
يعتبر Graying russula إضافة جيدة للبوليتوس والحور الرجراج والبوليتوس. لأنها سوف تمتص الرطوبة الزائدة وتبقى مقرمشة. عند التخليل، يمتص الفطر الملح بسرعة. وبعد يوم تصبح صالحة للاستهلاك.
فوائد وأضرار للجسم
القيمة الغذائية للروسولا الرمادية هي 19 سعرة حرارية. المنتج مغذي ويحتوي على:
- الفيتامينات E، PP، المجموعة B؛
- الاسكوربيك، حمض النيكوتينيك.
- المعادن: المغنيسيوم، الحديد، الفوسفور، الكالسيوم، البوتاسيوم، الصوديوم، المغنيسيوم.
- السكريات الأحادية والثنائية.
نظرا لتركيز العناصر المهمة، فإن الفطر له خصائص مفيدة.
- الوقاية الجيدة من أمراض الجهاز الهضمي.
- تؤثر بشكل إيجابي على حالة الدورة الدموية. تمييع الدم ومنع تكون جلطات الدم.
- من أجل حسن سير العمل في نظام القلب والأوعية الدموية، يستخدمون منتجات الحليب المخمر. يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الحليب مع الفطر.
- يتم تضمين russulas الرمادية في النظام الغذائي لأولئك الذين يفقدون الوزن. يساعد المنتج على إنقاص الوزن ومحاربة السمنة. هذا ممكن بسبب الشعور بالامتلاء وقلة الشهية لفترة طويلة.
- يمنع الليسيثين ظهور الكوليسترول في الجسم.
على الرغم من كل الصفات الإيجابية المذكورة أعلاه، يمكن أن يكون الشيب russula ضارًا بالبشر. لا ينصح باستخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى المزمنة. إذا كان لديك حساسية أو عدم تحمل لبعض العناصر الكبيرة. لا ينبغي للأطفال دون سن 12 عامًا، وكذلك النساء الحوامل والمرضعات، تناول الفطر.
ثنائيات كاذبة
وتجدر الإشارة على الفور إلى عدم وجود روسولا سامة بالمعنى المباشر. تشمل فئة الفطر غير الصالح للأكل العينات التي لها طعم لاذع ومرير. قد تشمل هذه الأصناف السامة والسامة قليلاً. علامات خارجية مماثلة تشير إلى وجود إخوة كذبة.
- روسولا مائي. الغطاء كروي يصل قطره إلى 5 سم، والجلد لزج ويمكن إزالته بسهولة. لون سطح الفطر أحمر أرجواني.سماكة الرجل 1 سم الارتفاع 5 سم ويكون أكثر سمكا من الأسفل. اللب مائي وهش وأبيض. الرائحة نادرة.
- روسولا البتولا. يصل قطر الجزء العلوي إلى 5 سم، وبنية اللب هشة ولحمية. الحافة مضلعة. لون السطح أحمر فاتح، وردي شاحب. كل هذا يتوقف على مكان النمو. الجلد سهل التقشير. الساق بيضاء، وأحيانا يكون هناك صبغة صفراء. سطحه متجعد ويثخن نحو الأسفل. طعم لب الفطر مرير. لا توجد رائحة. غالبا ما توجد في غابات التنوب والبتولا.
- روسولا المرارة. شكل الغطاء محدب. حجمها 5-10 سم وبمرور الوقت تزداد سماكة وتظهر درنة صغيرة في الوسط. اللون بيج أو أصفر فاتح. الجلد لزج ويمكن تقشيره على طول الكفاف. اللب الأبيض له رائحة إبرة الراعي وطعم مرير.
- زيتون روسولا. فطر كبير. يبلغ قطر الجزء العلوي 10-30 سم، ويمكن أن تكون الفوما كروية أو مسطحة. السطح جاف، متساوي، ناعم. يصل ارتفاع الساق إلى 18 سم. شكل أسطواني، لون أبيض، سمك 2-6 سم.
قواعد التحصيل
يظهر الفطر بين يونيو وأكتوبر. ينبغي جمعها في سلال أو دلاء. الأطباق هشة للغاية ومتفتتة، لذلك لا ينصح جامعو الفطر بحملها في أكياس.
يمكن تخزين Graying russulas طازجًا لمدة لا تزيد عن يومين دون معالجة مسبقة. بالتأكيد في الثلاجة. تشمل طرق التخزين الأطول التخليل والتمليح. يستمر الفطر المعلب في مرطبان لمدة عام تقريبًا. بفضل التجفيف، لا تفقد russulas صفاتها الغذائية والذوق لمدة عامين.
تحضير
استخدام russula الرمادي في الطبخ متنوع تمامًا. ويمكن تناولها مقلية، أو مملحة، أو مسلوقة، إلا أنها غير مناسبة لصنع الحساء.
قواعد المعالجة الحرارية لجميع الأنواع الفرعية من russula هي نفسها: نقع أولاً في الماء البارد لبضع ساعات، ثم تغلي لمدة 10 دقائق للتخلص من المرارة في اللب. بعد ذلك يمكنك البدء في قلي الفطر.
وصفة غير عادية للقطع المصنوعة من روسولا الرمادية.
- افصل الجزء العلوي عن الجزء السفلي.
- تنظيف وشطف القبعات.
- نقع في الماء المملح.
- جفف بمنشفة ورقية.
- اغمسي كل فطر في الخليط ثم لفيه في فتات الخبز.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويوضع الأغطية هناك.
- يقلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
يمكن تقديمه كطبق منفصل أو مع طبق جانبي. للحصول على مذاق أكثر ثراء، يوصى بتزيينه بالكريمة الحامضة وصلصة الثوم.
خاتمة
Russula هو فطر نادر ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. يفضل أن ينمو في غابات الصنوبر والغابات المتساقطة. لا يوجد لديه ضعف. ومع ذلك، قد يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة بين هذا النوع وإخوانه الزائفين. عند جمع الفطر، يجب عليك فحص الاكتشاف بعناية. خلاف ذلك، فإن تناول عينة غير صالحة للأكل يمكن أن يسبب اضطراب في الجهاز الهضمي.
