محتوى
الفراشات هي فطر ينتمي إلى عائلة Butteraceae، سلسلة Boletaceae. المزيت السيبيري (Suillus sibiricus) هو نوع ينتمي إلى جنس الفطر الأنبوبي الصالح للأكل. حصل هذا النوع على اسمه من المخاط الدهني اللزج على شكل طبقة تغطي قبعته. هذا النوع منتشر على نطاق واسع في سيبيريا والشرق الأقصى. وهو نادر في أوروبا، ولكن يمكن العثور عليه في غابات الأرز. وفي بعض الدول الأوروبية تم إدراجها في الكتاب الأحمر.
كيف تبدو الزبدة السيبيرية؟
هذا فطر صغير إلى متوسط الحجم، لونه أصفر كريمي، يختبئ بين الأوراق المتساقطة في الغابات الصنوبرية والمختلطة.من السهل جدًا اكتشاف قبعتها الصفراء الناعمة، ونادرًا ما تكون مخفية تحت طبقة من الأوراق المتساقطة، ما عليك سوى الانحناء وإلقاء نظرة فاحصة - فهي تنمو في عائلة كبيرة يصعب تفويتها.
وصف الغطاء
وصف البوليتوس السيبيري، وفقا للصورة، يحتوي على الخصائص التالية: حجم (قطر) غطاء الجسم الثمرى المشكل حديثا يمكن أن يكون 4-5 سم، الناضج - ما يصل إلى 10 سم. الغطاء مخروطي الشكل، ينمو، يصبح مسطحًا تقريبًا مع وجود حديبة صغيرة حادة على طول المركز. يمكن أن يكون لونه أصفر فاتح، أصفر قذر، كريمي وحتى زيتوني مع ألياف بنية. الجزء العلوي من الغطاء مغطى بطبقة زيتية لامعة يمكن إزالتها بسهولة إذا رغبت في ذلك. إذا ارتفعت رطوبة الهواء، فقد يتراكم المخاط على سطح الغطاء. على الجانب الخلفي، يتكون الغطاء من أنابيب بيضاء مستطيلة ورفيعة.
وصف الساق
لا يتجاوز طول جذع الفطر 7 سم وسمكه 2 سم ويتوسع بالقرب من الأرض ويصبح أرق بالقرب من الغطاء. شكله أسطواني، منحني، وليس مجوفاً من الداخل. لون الساق بيج متسخ والسطح مغطى ببقع بنية صغيرة. العينات الصغيرة لها حلقة على الساق، والتي تتشوه مع نموها، وتتحول إلى نوع من النمو الهامشي أو الإسفنجي.
هل الزبدة السيبيرية صالحة للأكل أم لا؟
ينمو هذا النوع من الفطر في الغابات الصنوبرية وغابات الأرز في مجموعات كبيرة ويؤتي ثماره بسخاء وفي كثير من الأحيان. يتم حصاد المحصول من منتصف الصيف وحتى الصقيع الأول. يمكن تناول منتجات الغابات بأمان بعد المعالجة الحرارية.لديهم ذوق جيد وينتمون إلى أنواع الفطر الصالحة للأكل من أدنى فئة.
أين وكيف ينمو الزبد السيبيري؟
موطن هذا النوع واسع جدًا. إنها تشكل جراثيم أينما يوجد أرز سيبيريا. يدعي بعض علماء الفطريات أن الفراشة السيبيرية تشكل أيضًا فطارًا مع الصنوبريات الأخرى. يمكن العثور على هذا النوع من الفطر في الغابات الصنوبرية في سيبيريا والشرق الأقصى وأمريكا الشمالية وأوروبا وإستونيا.
من يونيو إلى نهاية سبتمبر، تؤتي ثمارها مزيتة سيبيريا. ينمو في كتل كبيرة تنتج أعدادًا كبيرة من البراعم الصغيرة. يتم قطعها على طول الساق بسكين حاد، بالقرب من التربة، مع الحرص على عدم إتلاف الميسليوم. يتم ترك عينات صغيرة جدًا لتنمو.
زوجي مزيتة سيبيريا واختلافاتهم
غالبًا ما يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة بين البوليطس السيبيري وفطر الفلفل. شكلها ولونها متشابهان جدًا.
هناك أيضًا اختلافات:
- غطاء فطر الفلفل ليس له طلاء لامع.
- عدم وجود حلقة على الساق.
- الطبقة الإسفنجية لها صبغة حمراء، بينما المزيتة لها صبغة صفراء.
يعتبر فطر الفلفل صالحًا للأكل بشكل مشروط بسبب مذاقه اللاذع. في مطابخ بعض البلدان يتم استخدامه كتوابل حارة. في روسيا، لم يتلق النوع الاعتراف أو التوزيع.
عشبة التنوب هي فطر يشبه بشكل خاص زبد سيبيريا الخريفي. الفرق الرئيسي بين الموكروخا والزبد السيبيري، الذي تظهر الصورة والوصف أعلاه، هو الألواح الموجودة على الجزء الخلفي من الغطاء بدلاً من الأنابيب. بالإضافة إلى ذلك، فهي مغطاة بالمخاط، في حين أن الفطر من غابات سيبيريا جاف. لون غطاء الموكروخا أكثر رمادية، بينما لون غطاء المزيتة أصفر.
يكاد يكون الزبدة الحامضة متطابقة مع نظيرتها السيبيرية. يتميز بلون زيتوني للغطاء ونقاط سوداء على الساق أقرب إلى القاعدة بالقرب من التربة. الفطر صالح للأكل ولكن طعمه حامض ولهذا لا يؤكل. إذا دخلت في سلة مع إخوة آخرين، فإنها ستحولهم إلى اللون الأرجواني.
كيفية تحضير البوليطس السيبيري
قبل التتبيل، يوصى بإزالة الجلد من غطاء الفطر - فقد يكون مذاقه مرًا. إذا كان الفطر بحاجة إلى غليه أو قليه (معالجته بالحرارة)، فلا داعي لعمليات التنظيف. كما يتم تجفيف هذا النوع من الفطر على خيوط في غرفة جافة ودافئة استعدادًا لفصل الشتاء ومختومًا في مرطبانات ومسلوقًا ومتبلًا بالخل والبهارات الحارة. في فصل الشتاء، بعد فتح الجرة، يجب شطف المنتج النهائي مرة أخرى لإزالة المخاط وتتبيله بأي توابل حسب الرغبة.
كما يقومون بإعداد شرحات الفطر وملء الزلابية والفطائر والفطائر. يُقلى الفطر مع البطاطس ويستخدم كطبق جانبي للمعكرونة والعصيدة. في كل طبق، تتماشى بشكل جيد مع المكونات الأخرى، وخاصة القشدة الحامضة والجبن، مما يعطي الطبق نكهة الفطر الغنية.
خاتمة
المزيت السيبيري هو فطر شائع صالح للأكل ويمكن العثور عليه في كل مكان في الغابات الصنوبرية في المناطق الشمالية من روسيا. هذا النوع يحمل الفاكهة بكثرة، لن يكون من الصعب على منتقي الفطر جمع عدة دلاء من الفطر إذا أمكن العثور على الأماكن التي ينمو فيها. فطر Maslenitsa من سيبيريا مناسب لإعداد أي أطباق فطر.
