محتوى
تنتمي الدفيئة أو الفطر المطبوخ على البخار (Agaricus cappellianus) إلى جنس الفطر الرقائقي. تحظى بشعبية كبيرة بين الروس بسبب مذاقها الممتاز ورائحتها واستخدامها على نطاق واسع في الطهي لإعداد أطباق متنوعة.
كيف تبدو فطر الدفيئة؟
يحتوي فطر الدفيئة على غطاء بني أحمر مع قشور متناثرة. قطرها يختلف حسب العمر - 3-10 سم ويوجد بقايا مفرش عند الحواف. توجد حلقة متدلية سميكة في صف واحد حول الغطاء.
الأرجل بيضاء وتتعمق في الركيزة.إنها ناعمة، بنفس السماكة تقريبًا على طول الطول. فقط في القاعدة يوجد اكتئاب صغير. يكون ارتفاع الأرجل في حدود 10 سم وفي البداية تظهر عليها ألياف ثم يتم تنعيم السطح.
فطر الدفيئة هو فطر صالح للأكل ينتمي إلى الفئة الثالثة. يتميز بلبه العطري (رائحة الهندباء البرية) وهو أبيض اللون مع رائحة الفطر الرقيقة. وإذا تعرض للتلف أو القطع، يظهر مظهر محمر. توجد اللوحات تحت الغطاء. بينما يكون الفطر صغيرًا، يكون لونه ورديًا محمرًا. مع التقدم في السن، يصبح سطحها بني اللون.
تكون جراثيم الجسم الثمرى بلون الشوكولاتة، ونفس اللون متأصل في مسحوق الجراثيم.
أين ينمو الفطر البخاري؟
تفضل الدفيئة أو الفطر البور الغابات المختلطة والمروج والمراعي والحدائق. باختصار، التربة غنية بالدبال. بعد كل شيء، ثمار الغابات هي في الأساس نباتات رمية. يمكن زراعتها خصيصًا في البيوت الزجاجية. يبدأ الاثمار في نهاية يونيو ويستمر حتى يوليو.
إذا تحدثنا عن الطموح الإقليمي، فيمكنك العثور على Champignons الدفيئة في جميع مناطق روسيا تقريبا، باستثناء الشمال.
هل من الممكن تناول فطر الدفيئة؟
فطر الدفيئة هو فطر من الفئة الثالثة الصالحة للأكل. لديهم طعم فريد ورائحة فطر لطيفة مع القليل من الهندباء. تتنوع استخدامات الطهي. يمكن قلي القبعات والسيقان وطهيها وغليها ومملحها ومخللها.
لا يُمنع استخدام المعالجة الحرارية لفطر الدفيئة ؛ فهو لا يغير مظهر وطعم الأجسام المثمرة.يمكن لكل ربة منزل، اعتمادا على قدراتها في الطهي، إعداد العديد من الأطباق اللذيذة.
ثنائيات كاذبة
نظرًا لرائحتها الخاصة ، لا يمكن الخلط بين فطر الدفيئة وأفراد الأسرة الآخرين. من بين العدد الهائل من الفطر هناك فطر زائف يمتلئ لبه بالسم. أنها تشكل خطرا على الصحة. في بعض الأحيان، لا يستطيع جامعو الفطر ذوو الخبرة التمييز بين الصالح للأكل وغير الصالح للأكل.
للقيام بذلك، تحتاج إلى معرفة بعض الميزات من أجل التمييز:
- فطر سام
- جريب شاحب
- غاريق ذبابة خفيفة
- الفطر متنوع وذو بشرة صفراء.
كل هذه الفطر غير صالحة للأكل، سامة، وخطرة على الصحة.
فطر ذو رأس مسطح
لدى ممثل العائلة هذا بقعة بنية واضحة للعيان على قبعته في أعلى رأسه. عند الضغط عليه يتحول إلى اللون الأصفر الفاتح. السطح بأكمله مغطى بالمقاييس.
لكن هذا لا يكفي، فهناك أيضًا علامات ستساعدك على اختيار الفطر المناسب:
- الفطر الكاذب، على عكس نظيراته الصالحة للأكل، له رائحة كريهة بمجرد كسره. قليل من الناس يجدون رائحة حمض الكربوليك أو المواد الكيميائية أو الصيدلية ممتعة.
- عند كسرها يتحول لون اللحم إلى اللون الأصفر.
- عندما يتم وضع الثنائيات الزائفة في الماء الساخن، فإنها تتحول للحظات إلى اللون الأصفر الساطع.
يبدو هذا النوع أقرب إلى الخريف وغالبًا ما ينمو بالقرب من سكن الإنسان. الفطر سام، وأعراض التسمم تصبح ملحوظة بعد 1-2 ساعات من تناوله.
فطر متنوع
يتمتع هذا الفرد من العائلة بساق طويلة ورفيعة تصبح داكنة مع تقدم العمر. رائحة الفطر حامضة وتظهر بقعة بنية على القطع. هذا النوع سام.
فطر ذو بشرة صفراء
هذا الفطر سام أيضًا.يمكن تمييزه بغياب القشور على الغطاء والحلقة المزدوجة على الساق.
قبعة الموت
هذا الفطر السام يشبه فطر الدفيئة. لتجنب الأخطاء، تحتاج إلى معرفة الاختلافات:
- لب الضفدع الشاحب خالٍ تمامًا من رائحة الفطر المميزة.
- النظير السام لديه أكياس في الجذور، تحتاج إلى الاهتمام بها.
- يتحول اللب إلى اللون الأصفر عند كسره وكذلك أثناء الطهي.
- تتشابه الضفادع الصغيرة في الدفيئة بشكل خاص مع الفطر. في المستقبل، من الصعب الخلط بينهم، لأن المقاييس الموجودة على الغطاء تختفي والهامش يتدلى.
فطر الذبابة البيضاء
فقط منتقي الفطر عديم الخبرة يمكنه وضع ذبابة الغاريق في السلة. لكن الرائحة الكريهة الحادة يجب أن تمنعه. لا ينبغي أن تؤكل فطر الذبابة البيضاء كغذاء، لأنه من الصعب إنقاذ شخص بعد التسمم.
قواعد الجمع والاستخدام
يجب جمع فطر الدفيئة بعناية حتى لا تتلف الفطريات. من الأفضل استخدام سكين حاد للقطع. ولكن إذا لم يكن في متناول اليد، يمكنك فك الساق من الأرض.
يجب سكب الأجسام المثمرة المجمعة بالماء البارد ونقعها لمدة أربع ساعات ووضعها في الأسفل. خلال هذا الوقت، ستغرق جميع حبيبات الرمل في القاع. كل ما تبقى هو شطف كل فطر في ماءين آخرين، ثم استخدامه حسب تقديرك.
خاتمة
تعتبر الدفيئة أو الفطر المطبوخ على البخار مادة خام ممتازة لإعداد الأطباق والاستعدادات المختلفة لفصل الشتاء. في الطقس البارد، يمكنك استخدام الفواكه المملحة والمجففة والمخللة للسلطات والحساء، والتي ستأكلها أسرتك بكل سرور.
