محتوى
فطر الغابة عبارة عن فطر صفائحي ينتمي إلى عائلة Champignon. وهي مشهورة بقيمتها الغذائية وخصائصها العلاجية، حيث أنها تحتوي على عشرات الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان ولها خصائص مضادة للجراثيم. ومن حيث كمية الفوسفور فإن هذا النوع يشبه المأكولات البحرية. تحضير فطر الغابات ليس بالأمر الصعب. لكن من المهم معرفة كيفية الحفاظ على العناصر الغذائية فيها.
تحضير فطر الغابة للطهي
قبل طهي فطر الغابات الطازج، يجب فرزها وغسلها وتنظيفها. غالبًا ما تقوم ربات البيوت بإزالة الطبقة العليا من الأجسام المثمرة. هذا الإجراء اختياري.
الخطوات التحضيرية:
- فحص كل الجسم الثمري. وينبغي أن يكون لها لون وبنية موحدة، دون ضرر أو بقع داكنة. الظل وردي أو حليبي، مع لمعان غير لامع. يجب أن تتناسب القبعة جيدًا مع الساق.في العينات القديمة، يسمح بتغميق اللوحات.
- إزالة الحطام والتربة.
- قم بتجديد القطع على الساق، حيث يبدأ الجسم الثمري بالجفاف.
في هذه المرحلة، تكون منتجات الغابات جاهزة لمزيد من المعالجة. لكن بعض ربات البيوت والطهاة يفضلون الحذر وإزالة الجلد الخارجي من الأجسام الثمرية. للقيام بذلك، استخدم طرف السكين لتعليق الفيلم على الأغطية واسحبه نحو المنتصف. تتم أيضًا إزالة الألواح الداكنة بسكين.
كيف لطهي فطر الغابات
هناك طرق مختلفة لطهي فطر الغابة:
- القلي؛
- تخليل؛
- طبخ؛
- الخبز؛
- تخليل.
يصنع هذا النوع من الفطر السلطات والشوربات اللذيذة والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة والمعكرونة والصلصات والكافيار والجوليان.
كم من الوقت لطهي فطر الغابات
يتم غلي الفطر قبل تحضيره في الحساء والسلطات والصلصات والمقبلات والأطباق الجانبية. يتم حساب وقت الطهي من لحظة غليان الماء. يعتمد ذلك عادةً على الأغراض التي سيتم من أجلها استخدام الأجسام المثمرة:
- للحساء - 20 دقيقة؛
- للسلطات والمقبلات – 10 دقائق.
يوصى بطهي العينات المجمدة لفترة أطول قليلاً من العينات الطازجة:
- مجمدة - بعد 25 دقيقة من الغليان؛
- طازجة - ما يصل إلى 20 دقيقة.
وصفات فطر الغابات
يعمل الفطر كعنصر لإعداد العديد من الدورات الأولى والثانية. ويمكن حتى استخدامها لصنع الصلصات.
حساء فطر الغابة
يمكنك صنع حساء فطر الغابة سائلًا أو صنعه على شكل هريس كريمي خفيف. يستخدم مرق الدجاج أو اللحم البقري كقاعدة أو يتم طهيه بدون منتجات اللحوم. تضيف بعض ربات البيوت الجبن لتعزيز الرائحة وإضفاء ملمس رقيق عليها.
المكونات لواحدة من أشهى خيارات الحساء:
- الفطر - 0.5 كجم؛
- مرق الدجاج - 500 مل؛
- بصل - 1 رأس صغير؛
- كريم 20٪ دهون - 200 مل؛
- دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة - 50 جم؛
- الفلفل والملح حسب الذوق.
- خبز محمص للخدمة.
كيف تطبخ:
- قطع الأجسام الثمرية إلى قطع متوسطة الحجم.
- يُقشر البصل ويُقطع ويُترك على نار خفيفة في الزيت النباتي.
- يُضاف الفطر إلى البصل ويترك في المقلاة حتى يصبح طريًا. ملح خفيف.
- نقل المشوي إلى قدر. يُسكب 200-300 مل من مرق الدجاج ويُهرس باستخدام الخلاط. يجب أن تصبح كتلة الفطر الناتجة متجانسة.
- ضعي الزبدة في مقلاة، خففيها وأضيفي الدقيق. امزج كل شيء واعجن الكتل.
- أضف مرق الدجاج المتبقي هناك وانتظر حتى يغلي.
- يُسكب في قدر مع البطاطس المهروسة ويُحرَّك. ضعيه على النار واطهيه لمدة 7-8 دقائق بعد غليان الحساء.
- الفلفل، إضافة الملح.
- تحريك الحساء باستمرار، إضافة كريم في أجزاء صغيرة. عندما يغلي الخليط مرة أخرى، أخرجيه من الموقد.
عند صب الحساء في الأطباق، يجب عليك تزيين الطبق بالخبز المحمص المقرمش
فطر الغابات المتبل
يعد التنقيع طريقة سهلة لتحضير فطر الغابة لفصل الشتاء. الفطر الصغير مناسب للحصاد.
ستحتاج إلى 1.5-2 لتر من الوجبات الخفيفة:
- فطر الغابة - 3 كجم؛
- ملح 50 جم لكل 1 لتر من الماء.
للتتبيلة:
- ملح – 40 جم؛
- ماء – 1 لتر؛
- الخل 9٪ - 60 مل؛
- سكر - 30 جم؛
- حامض الستريك - 2 جم لكل 1 لتر من الماء؛
- البهارات - 10 البازلاء.
- الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
- فصوص - 5 قطع؛
- ورق الغار – 4 قطع.
مراحل العمل:
- يُسكب ماء الطهي في المقلاة ويُضاف الملح (50 جم لكل لتر من السائل) وحمض الستريك (2 جم لكل لتر).
- ضع فطر الغابة المقشر في قدر. ضعيها على نار خفيفة. يُطهى لمدة 7 دقائق بعد الغليان. عند ظهور الرغوة، قومي بإزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة.
- ضع أجسام الفاكهة المسلوقة في مصفاة.
- تحضير التتبيلة في وعاء المينا. يُسكب الماء ويُضاف السكر والملح والبهارات الجافة. دمل.
- يُضاف الفطر المسلوق ويُترك على النار لمدة 25 دقيقة أخرى.
- يُسكب الخل ثم يُطهى لمدة 5 دقائق.
- ضعها في مرطبانات معقمة. املأهم إلى الأعلى بالتتبيلة. نشمر.
- عزل الحاوية مقلوبة رأسًا على عقب واتركها لتبرد.
- ثم انقل قطع العمل إلى مكان بارد ومظلم.
تبدو الفطر الصغيرة جميلة في الجرار، مع الحفاظ على لونها الأبيض الطبيعي
فطر الغابات المملحة
فطر الغابة المملح لفصل الشتاء عبارة عن طبق فيتامين يحتوي على الأحماض الأمينية والألياف والمعادن. يتم تحضيره من فطر متوسط وصغير الحجم ذو قوام كثيف.
مكونات التخليل:
- فطر الغابات - 2 كجم؛
- ملح – 100 غرام؛
- الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل - 3 رؤوس؛
- الفلفل - 3 قطع؛
- حبات الفلفل حسب الرغبة
- زيت الزيتون.
وصفة خطوة بخطوة لتمليح الفطر البري:
- نقطع الفطر المغسول والمقشر والمجفف إلى نصفين.
- ضعيها في وعاء كبير، ورشي فوقها الملح، وقومي بالتقليب.
- قطعي الفلفل بالطول إلى شرائح، والبصل إلى نصف حلقات. قطع الثوم.
- ضع الطبقات في وعاء نظيف: الطبقة الأولى مصنوعة من فطر الغابة، والطبقة التالية مصنوعة من الخضار المختلطة. لذا بدلهم. أضف الفلفل في الأعلى.
- صب زيت الزيتون في مجرى رفيع.
- اترك قطعة العمل لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم قم بتخزينها في الثلاجة.
يمكنك تذوق الفطر المملح في اليوم التالي بعد التحضير.
فطر الغابات المقلية مع البصل
يعتبر فطر الغابة جيدًا لأنه لا يحتاج إلى نقعه أو غليه قبل القلي. البصل يضيف نكهة لهم.
المكونات المطلوبة:
- الفطر - 0.5 كجم؛
- ملح للتذوق؛
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
كيفية طهي فطر الغابة في مقلاة:
- تنظيف الفطر من الحطام. ليس هناك أي معنى لشطفها، لأن الأجسام المثمرة سوف تمتص الماء بسرعة وينتهي بها الأمر مطهية، وليس مقلية.
- قطع الساقين إلى دوائر، والقبعات إلى شرائح.
- تسخين الزيت على نار عالية.
- أضف الفطر إلى المقلاة، وخفض الحرارة إلى متوسطة.
- يقلى حتى يتبخر السائل. يقلب من حين لآخر.
- غطيها بغطاء واستمري في القلي لمدة 20 دقيقة.
- نسكب البصل المقطع فوق الفطر، مع ترك مساحة له في وسط المقلاة.
- يضاف الملح ويغطى مرة أخرى، ويترك ليقلي لمدة ربع ساعة أخرى. يمكنك إضافة كمية قليلة من الماء حسب الحاجة.
يعتبر الفطر المقلي جيدًا مع البطاطس والأرز وأطباق اللحوم
جوليان من فطر الغابات
جوليان هو مزيج لذيذ من الفطر والجبن. يمكن تحضير الطبق لطاولة الأعياد وتقديمه كمقبلات ساخنة.
يتطلب:
- فطر الغابة - 200 جم؛
- الجبن - 60 غرام؛
- كريم – 200 مل؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- البصل - 70 غرام؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
- التوابل والملح حسب الذوق.
وصف خطوة بخطوة للوصفة:
- يقطع البصل.
- قطع الثوم.
- قطع السيقان والقبعات إلى قطع صغيرة.
- صر الجبن.
- يقلى البصل والثوم في الزيت النباتي.
- عندما تصبح طرية، أضف فطر الغابات إلى المقلاة، أضف الملح والبهارات. يقلى حتى يصبح الفطر جاهزًا.
- نحضر مقلاة أخرى، ونقلب فيها الدقيق حتى يتغير لونه قليلًا. أضف الزبدة إليها واخلطها.
- وبعد بضع دقائق صب في الكريم.
- انتظر حتى تغلي الصلصة واسكبها في خليط الفطر.
- ضع كل شيء في أشكال مجزأة مدهونة بالزيت النباتي.
- أضف الجبن في الأعلى.
- نرسل جوليان لتخبز في الفرن لمدة ربع ساعة. ضبط درجة الحرارة على 200 0مع.
من السهل تحضير وتقديم جوليان في صانعي الكسرولة
سلطة مع الفطر البري والمكسرات والجبن
يمكن تقديم السلطة بشكل جميل إذا كنت تستخدم حلقة التشكيل. نجحت ربات البيوت المغامرات في استبدال جهاز المطبخ هذا بعلبة عادية من الصفيح، تم قطع الجزء السفلي والغطاء منها.
لتحضير السلطة ستحتاج:
- فيليه الدجاج المسلوق - 300 غرام؛
- فطر الغابة - 400 جم؛
- البيض – 3 قطع؛
- الجوز - 100 غرام؛
- البازلاء المعلبة - 200 غرام؛
- الجبن الصلب - 200 غرام؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- البصل الأخضر - 1 حفنة؛
- مايونيز للتتبيلة.
وصفة:
- قطع الفطر إلى مكعبات ويقلى.
- اسلقي البيض.
- قطع الجوز.
- قطع فيليه إلى شرائح.
- قطع الثوم.
- قطع البيض والبصل.
- صر الجبن.
- امزج جميع المكونات.
- افتح علبة من البازلاء المعلبة. أضفه إلى السلطة.
- يتبل الطبق بالمايونيز.
- يرش بالجوز.
يمكن وضع الطبق في وعاء السلطة أو تقديمه في حلقات التشكيل
شاشليك من فطر الغابات
يمكن طهي شيش كباب ليس فقط على الشواية، ولكن أيضًا على الشواية، في الفرن، في شواية الهواء، في الميكروويف، أو في صانع الكباب الكهربائي. ستبقى رائحة الفطر الممتازة على أي حال.
للشواء تحتاج:
- الفطر البري - 1 كجم؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- مايونيز – 150 جم؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة؛
- القفزات سونيلي - ½ ملعقة صغيرة؛
- ريحان أخضر - حفنة صغيرة؛
- الفلفل والملح حسب الذوق.
مراحل العمل:
- نضع المايونيز في وعاء ونضيف البهارات ونخلط.
- يرش بالثوم المفروم.
- اعصري القليل من عصير الليمون.
- قطع أوراق الريحان. أضف إلى الصلصة الناتجة واخلطها مرة أخرى.
- خذ كيسًا من الطعام. ضعي الفطر المغسول فيه واسكبي الصلصة. أغلق الكيس واخلط محتوياته. اتركيه لينقع لمدة 60 دقيقة.
- ثم ضعي الفطر على الأسياخ أو ضعيه على رف الفرن. راقب الكباب أثناء الطهي. بمجرد أن يطلق الفطر عصيره ويتحول إلى اللون البني، يصبح الطبق جاهزًا.
رش أسياخ الفطر البري بالأعشاب
طاجن الفطر مع فطر الغابة
تم اختراع هذا الكسرولة من قبل ربة منزل أمريكية مغامره كوسيلة لتحضير أجسام الفاكهة المثمرة في الغابات. كان الطبق محبوبًا وانتشر في جميع أنحاء العالم. منذ ذلك الحين، تم إنشاء العديد من الاختلافات، بما في ذلك مع Champignons.
قائمة المكونات التي يجب تخزينها:
- فطر الغابة – 150-200 جم؛
- الجبن الصلب - 150 غرام؛
- البطاطس - 4-5 قطع؛
- كريم – 150 مل؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بصل - 1 رأس؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الفلفل والأوريجانو والملح حسب الرغبة.
وصف خطوة بخطوة:
- اسلقي البطاطس واهرسيها.
- يقلى شرائح الفطر والبصل قليلاً.
- امزج منتجات الغابات مع البطاطس.
- فاز البيض مع إضافة الكريمة. الفلفل والملح، إضافة الثوم المفروم.
- خذ طبق خزفي. نضع عليها البطاطس المهروسة ونسكب فوقها صلصة الكريمة ونرش الجبن المبشور.
- ضعها في الفرن. وقت الخبز – 20-25 دقيقة. نطاق درجة الحرارة +180 0مع.
ميزة هذا النوع من الفطر هو أنه قبل تحضير الكسرولة لا يحتاج إلى غليانه أولاً.
محتوى السعرات الحرارية من فطر الغابات
هذا النوع من الفطر منخفض السعرات الحرارية وغير ضار إذا تم طهيه بشكل صحيح. تحظى بشعبية كبيرة بين أولئك الذين اعتادوا على العناية بصحتهم والحفاظ على الشكل البدني الجيد.
خاتمة
يعد تحضير الفطر البري أسهل بكثير من معظم أنواع الفطر الأخرى. هذه هي ميزتهم الرئيسية. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الفيتامينات والأحماض الأمينية والبروتين عالي الجودة الذي يمتصه الجسم بسهولة. لذلك، تعتبر الأطباق التي تحتوي على فطر الغابة بديلاً جيدًا لوجبات اللحوم الخفيفة.
