محتوى
ينتمي podgruzdok الأبيض والأسود إلى فئة Agaricomycetes، رتبة Russulaceae، عائلة Russulaceae. الاسم اللاتيني للأنواع هو Russula albonigra، والاسم الروسي هو podgrudok الأبيض والأسود. في الأدبيات المرجعية يمكن العثور عليها تحت أسماء أخرى - Russula الأبيض والأسود أو Chernushka.
كيف تبدو حاملة الحمولة باللونين الأبيض والأسود؟
من أجل عدم الخلط بين العينات الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل، من الضروري دراسة هيكلها وخصائصها المميزة. سيسمح لك وصف وصورة الحمل الأبيض والأسود بالتعرف عليه بسهولة في الغابة.
وصف الغطاء
يبلغ قطر غطاء هذا النوع من 7 إلى 12 سم.في العينات الصغيرة، يكون اللحم محدبًا، ويتسطح مع تقدم العمر، وتكون الحواف منحنية. في العينات القديمة، يظهر تقعر على الغطاء. يتغير اللون أيضًا مع تقدم العمر: في البداية يكون السطح أبيض مصفر، ثم بني، ويتحول إلى لون أسود.
غطاء الفطر غير لامع وجاف وناعم، وفي الطقس الممطر يصبح لزجًا عند اللمس
يتكون غشاء البكارة من صفائح ضيقة ومتباعدة بشكل متكرر. لها أطوال مختلفة ويمكن توصيلها بساق فطر قصير. يتميز الفطر الصغير بألواح فاتحة (بيضاء أو كريمية) ، مع تقدم العمر يصبح لون غشاء البكارة أغمق ويتحول إلى لون بني أو حتى أسود. مسحوق البوغ أبيض أو كريمي اللون.
وصف الساق
يطور الحمل ساقًا كثيفة وصلبة ذات ألوان فاتحة. مع مرور الوقت، يتغير لونه، ويصبح أغمق، أسود تقريبا.
قطر الساق عند القاعدة لا يتجاوز 2.5 سم، ويتراوح الطول من 3 إلى 7 سم
السطح أملس والشكل أسطواني.
أين وكيف ينمو النبات الأبيض والأسود؟
الأماكن المفضلة لتحميل اللون الأبيض والأسود هي الغابات الصنوبرية والنفضية في روسيا. في غابات آسيا وأمريكا، ممثلو هذا النوع نادرون جدًا. الفترة الرئيسية للظهور هي من يوليو إلى أكتوبر.
هل الفطر صالح للأكل أم لا؟
ينتمي الفطر الأبيض والأسود إلى فئة الفطر الصالحة للأكل (IV) ، ولكن يمكن تسمية طعم الأجسام المثمرة بالمتوسط. التحضير غير المناسب أو استهلاك الخام يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي. يصر الباحثون الغربيون على أن هؤلاء الممثلين لمملكة الفطر غير صالحين للأكل وحتى سامين، ولكن في روسيا يتم جمع الفطر وتخزينه لفصل الشتاء.
كيفية مخلل المخللات بالأبيض والأسود
لتحضير طريقة التمليح السريعة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- منصات التحميل باللونين الأبيض والأسود - 2 كجم؛
- حامض الستريك - ½ ملعقة صغيرة؛
- الملح – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الماء للمحلول الملحي.
يتضمن تحضير أجسام الفطر غسلها جيدًا لإزالة الحطام وإبر الصنوبر والأوساخ الملتصقة بالسطح. تتم إزالة الفيلم بسهولة من الغطاء، لذلك يمكن تنظيفه. إذا كانت هناك مناطق صفراء، قم بقطعها.
تقنية التمليح خطوة بخطوة:
- توضع الأجسام الثمرية المغسولة في مقلاة ومملوءة بمحلول ملحي يتكون من ماء وملعقة صغيرة. ملح.
- ضع المقلاة على الموقد واطهيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- أضف حامض الستريك إلى وعاء الفطر واخلط المحتويات وأطفئ الموقد.
- نرفعه عن النار، ونصفيه من الماء، ونترك الفطر حتى يبرد.
- يتم تحضير المحلول الملحي من الماء والملح بمعدل 1 لتر 2 ملعقة كبيرة. ل.
- يُسكب السائل الدافئ في الحاويات وتُغلق الجرار.
تستغرق الطريقة الباردة حوالي شهر، لكن أجسام الفطر تصبح مقرمشة وعطرية. لطريقة التمليح هذه، هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- فطر - 2.5 كجم؛
- البهارات - 5-6 البازلاء.
- أوراق الغار – 2-3 قطع؛
- أوراق الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الشبت - 1 حفنة؛
- أوراق الكرز والكشمش - 5 قطع؛
- ملح – 125 جم.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
- ينقع الفطر المقشر والمغسول في الماء البارد لمدة يوم. يجب أن تكون الغرفة باردة.
- يتم التحقق من الاستعداد للتخليل بواسطة الغطاء: إذا كان مرنًا ولا ينكسر، فإن الفطر مناسب لمزيد من المعالجة. تشير هشاشة الغطاء إلى أن المنتج ليس جاهزًا بعد ويستمر في النقع مع تغيير الماء بشكل دوري.
- ضع جميع الأوراق المحددة في الوصفة في قاع وعاء خشبي أو مينا.
- يُوضع الفطر في طبقات يبلغ سمكها حوالي 5 سم، مع رش كل منها بالملح.
- يرش الشبت في الأعلى ويوضع حمولة.
بعد شهر، يمكن استخدام التحميل للطعام.
الثنائي واختلافهما
يحتوي podgrudka الأبيض والأسود على أنواع متشابهة يسهل الخلط بينها إذا كنت لا تعرف الاختلافات الرئيسية.
اللودر ذو الألواح غالبًا يشبه إلى حد كبير النوع الأبيض والأسود. وتختلف الأنواع في الذوق. يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط ويمكن استخدامها كغذاء بعد النقع والغليان. الفرق الآخر هو أن اللحم الموجود على القطع يتحول أولاً إلى اللون الأحمر ثم يتحول إلى اللون الأسود، بينما في اللون الأبيض والأسود يصبح داكنًا على الفور.
غالبًا ما تكون الصفائح حارة جدًا عندما تكون نيئة
يتميز اسوداد Podgrudok بطعم لطيف مع مرارة خفيفة ورائحة فطر رقيقة.
يتم تصنيف الأنواع الفرعية من russula على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط.
ينمو النبات الأسود فقط في الغابات الصنوبرية. الفرق الآخر هو أن اللحم لا يتحول إلى اللون الأسود عند قطعه، ولكنه يكتسب لونًا بنيًا.
يتم تصنيف الأنواع السوداء أيضًا على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط
خاتمة
يتم استخدام اللودر الأبيض والأسود في الاستعدادات لفصل الشتاء. ولا يستخدم للطعام إلا بعد غليه ونقعه. في أغلب الأحيان، يتم اختيار طريقة التمليح الباردة أو الساخنة للتعليب.
