محتوى
كثير من الناس يحبون الفطر لمذاقه غير العادي. يمكنك تحضير طبق الفطر من منتج تم شراؤه من أحد المتاجر، أو يمكنك الذهاب إلى الغابة واختيار الفطر بيديك.ومع ذلك، عليك أن تتعلم كيفية فهمها حتى لا تأخذ عينات سامة وتسمم بها. صورة ووصف الصف الرمادي، والتي سيتم مناقشتها في هذه المقالة، تعطي فكرة عما يبدو عليه.
كيف يبدو فطر الصف الرمادي؟
Gray Ryadovka هو أحد الأنواع (Tricholoma portentosum) من جنس Ryadovka. هذه عبارة عن فطر صفائحي ذو غطاء سمين واضح (قطره من 4 إلى 10 سم). في العينات الصغيرة يكون محدبًا ومخروطيًا دائريًا، مع وجود حديبة في المنتصف، وفي العينات الأكبر سنًا يكون غير متساوٍ ومسطح أكثر. حافة الغطاء متموجة، في الفطر الصغير يتم رفعه. مع نموه، فإنه يستقيم، ويمكن أن ينحني نحو الأعلى، ويتشقق. تتراوح القبعات من اللون الرمادي الباهت إلى اللون الرمادي الداكن، مع لمسة من اللون الزيتوني أو الأرجواني. سطحها أملس، وإذا كان رطبا، فهو مغطى بالمخاط.
لب الصفوف أبيض أو رمادي، مع اصفرار عند الكسر. الهيكل كثيف في الغطاء وفضفاض وليفي في الساق. يتراوح طول جذع هذا الفطر من 4 إلى 15 سم، وسمكه من 1 إلى 2 سم، وهو أسطواني الشكل بشكل كلاسيكي، وأكثر سمكًا عند القاعدة منه في الأعلى. مع مرور الوقت، تصبح الساق جوفاء. لون الجزء السفلي منه أبيض مع مصفر أو رمادي، وفي الأعلى طلاء مسحوقي. عادة ما تكون أرجل الصفوف متجذرة بشكل جيد وتقع في عمق الأرض.
لن يكون وصف فطر الصف الرمادي مكتملًا بدون صورة يمكنك من خلالها رؤيتها بوضوح.
أين ينمو الصف المفقس؟
فقس هو اسم آخر للصف الرمادي. منطقة التوزيع هي المنطقة المناخية المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. ينمو الصف الرمادي في غابات الصنوبر أو الغابات المختلطة.تفضل التربة الرملية، وتستقر في طبقة الأوراق المتساقطة وإبر الصنوبر، في الطحلب. يمكن العثور عليها في عينات فردية أو في مجموعات ممتدة على التوالي. بجانبه يمكنك غالبًا العثور على فطر الحسون الأخضر. وهذا صف آخر، ولكن من نوع مختلف (Tricholoma equestre)، ذو لون أخضر يبقى حتى بعد المعالجة.
هل من الممكن أكل مجدف الخريف الرمادي؟
ينضج في الخريف فقط، وفي ذلك الوقت يصبح لحمه كثيفًا ومقرمشًا بعض الشيء، لكنه يظل طريًا. وفقًا لجامعي الفطر، فإن هذه الصفوف الرمادية هي الأكثر لذة. لذلك، يتم جمعها في الخريف، ثم يتم بيعها في السوق. يمكنك جمعها حتى بعد الصقيع والثلوج الأولى. في العينات المجمدة، تصبح القبعات بنية اللون وليست رمادية.
صفات طعم فطر الصف الرمادي
هذا نوع صالح للأكل، يمكن معالجة الفطر: مسلوق، مقلي، مخلل، معلب بالملح. لكن يوصى بغليها أولاً ثم قليها أو نقعها. سيؤدي ذلك إلى تخليص الفطر من أي سموم قد تكون تراكمت فيه. بعد الطهي، يظل اللحم رماديا أو رماديا أبيض، مع لون كستنائي قليلا. كل من الصفوف الصغيرة والناضجة تمامًا مناسبة للطعام. يمكنك تحضير الأطباق من العينات المجمدة أثناء صقيع الخريف.
فوائد ومضار التجديف الرمادي
إذا قمت بطهي الفطر الرمادي بشكل صحيح، فهو بلا شك صحي. لديهم تأثير مضاد للميكروبات بسبب المواد النشطة بيولوجيا في تكوينها، فضلا عن تأثير مناعي. استخدامها يحسن عملية التمثيل الغذائي، ويزيل السموم، ويزيد من أداء الدماغ والجسم كله. هناك أيضًا تأثير إيجابي على المجال العقلي - فهي تقضي على التعب وتمنع تطور حالات الاكتئاب.يمكن أن يحدث ضرر من المجدفين الرماديين إذا تم تناولهم نيئين دون معالجة مسبقة.
متى يتم جمع الصفوف الرمادية
تنضج الأجسام المثمرة للصفوف الرمادية في الخريف ويمكن جمعها من سبتمبر إلى نوفمبر. يمكن العثور على معظم أنواع الفطر في النصف الأول من شهر أكتوبر. في المناطق الجنوبية، يمكن جمعها في وقت لاحق - في نوفمبر أو حتى ديسمبر. يعد النضج المتأخر أحد مزايا الصفوف الرمادية، لأنه يمكن جمعها عندما لا يكون هناك فطر آخر.
كيفية التمييز بين الصفوف الرمادية الصالحة للأكل
عند جمع الصف الرمادي، يجب أن تتذكر أنه يمكن الخلط بينه وبين صفوف مماثلة، لأنه في الجنس الذي ينتمي إليه لا يوجد فقط أنواع صالحة للأكل وصالحة للأكل بشكل مشروط، ولكن أيضًا أنواع سامة.
لا يجب أن تجمع في الغابة:
- صف الصابون (يتم التخلص منه برائحة صابون الغسيل، ويمكن رؤيته بوضوح في الكسر)؛
- صف مدبب (صف رمادي سام، يمكن تمييزه بحديبة حادة على الغطاء، وله طعم حارق)؛
- الصف مختلف (له ساق مخضرة ورائحة كريهة للغاية) ؛
- صف مخطط (غير صالح للأكل، به المزيد من الخطوط على الغطاء):
- الصف الرمادي الداكن أو الرمادي الزائف (يحتوي على الكثير من القشور الداكنة على غطائه).
يمكنك أيضًا تناول صف الصنوبر الرمادي أو صف ماتسوتاكي (له مذاق أفضل من الفطر الرمادي ويعتبر فطرًا ممتازًا) والفطر الترابي (وهو أصغر حجمًا وله غطاء رمادي بدون صبغة وليس له رائحة).
كيفية طبخ الصفوف الرمادية
يمكن تحضير العينات المجمعة على الفور أو تحضيرها لفصل الشتاء. خيارات المعالجة هي نفسها بالنسبة للفطر الآخر، أي الغليان والخياطة والقلي والتمليح والتخليل والتجفيف. يمكنك اختيار أي طريقة حسب عدد الفطر ومهارة ربة المنزل.
كيف لطهي الفطر الصف الرمادي
يجب أن تكون جميع المواد الخام طازجة، وكلما مر وقت أقل من لحظة التجميع، كلما كان ذلك أفضل. ومن الناحية المثالية، ينبغي إعداد الصفوف الرمادية في غضون 24 ساعة بعد قطعها.
مكونات:
- 1 كجم من المنتج
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- حامض الستريك - ¼ ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار والقرنفل - 2-3 قطع؛
- 5-8 حبات من البهارات.
إجراءات التحضير:
- قم بتنظيف القبعات والسيقان من الأوساخ وشفرات العشب العالقة والرمل وقطع المناطق المظلمة. إذا كان التلوث شديدًا، فأنت بحاجة إلى إزالة الجلد، الذي ينفصل بسهولة، ما عليك سوى التقاطه بسكين.
- شطف الفطر المقشر في الماء البارد.
- يُسكب الماء في قدر كبير بمعدل 1 لتر لكل 1 كجم ويُضاف الملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر) وحامض الستريك. إغل الماء.
- تُسكب الصفوف الرمادية في الماء المغلي وتُطهى لمدة ثلث ساعة على نار متوسطة مع تغطية الطبق بغطاء.
- أضف البهارات في منتصف عملية الطهي.
- عند الانتهاء من الطهي، أخرجي المقلاة من الموقد، وصفي الماء، ثم ضعي الفطر على طبق.
يمكن إضافة الصفوف الرمادية المسلوقة إلى الحساء والسلطات والصلصات، وهذا طبق جانبي ممتاز لأطباق اللحوم والبطاطس.
كيفية مخلل الصفوف الرمادية
الفطر المتبل سهل وسريع التحضير.
مكونات:
- 1 كجم من المنتج
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 100 مل من الخل
- 2 أوراق غار؛
- مظلة الشبت
- 3 أوراق الكشمش
- 0.5-1 رأس ثوم؛
- 5 البازلاء من البهارات.
- 2-3 فصوص.
إجراءات التحضير:
- فرز الفطر الرمادي، وإزالة جميع الديدان والمفسد. اشطف الباقي جيدًا حتى يصبح خاليًا من الأوساخ.
- ضعيها في قدر وأضيفي الماء واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.
- أضيفي البهارات والملح والسكر واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. 1-2 دقيقة قبل الاستعداد، يضاف الخل ويقلب.
- يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ويُنقع.
تخزين الاستعدادات في الثلاجة.
يمكن تخليل الفطر الرمادي ليس فقط للاستهلاك المباشر، ولكن أيضًا للاستعدادات الشتوية. حسب وصفة تحضير الصفوف الرمادية لفصل الشتاء ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 1.5 كجم من المنتج
- 0.5 لتر من خل النبيذ
- 1 بصل وجزرة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح.
- 50 مل من الخل
- البازلاء الحلوة - 8 قطع؛
- فصوص - 3 قطع؛
- الغار - 3 قطع.
إجراءات التحضير:
- قم بتنظيف القبعات والساقين وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. قطع أكبر منهم إلى قطع.
- ضع الاستعدادات في مقلاة واغليها لمدة 15-20 دقيقة. قم بإزالة الرغوة بمجرد ظهورها.
- تحضير التتبيلة: يُقطع البصل والجزر جيدًا ويُسكب في خل النبيذ ويُضاف البهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- يُضاف التتبيلة المُجهزة إلى الصفوف ويُغلى معًا لمدة 5 دقائق أخرى.
- قسّم الخليط إلى مرطبانات سعة 0.5 لتر ولفه. تبرد عن طريق لف البرطمانات بشيء دافئ.
يُطهى الفطر الرمادي ويُنقع في وعاء غير معدني لتجنب الأكسدة. يجب تخزين المعلبات الجاهزة في مكان بارد ومظلم، مع الحد الأدنى من الرطوبة. مدة الصلاحية - 1 سنة.
كيفية ملح الصفوف الرمادية
الصفوف الرمادية التي تم جمعها في أواخر الخريف هي الأنسب للتخليل. يتحولون إلى أكثر كثافة وهشًا. بالنسبة للتخليل، من المستحسن جمع الفطر المتوسط \u200b\u200bالحجم، كبير يصبح قاسيا.
هناك عدة طرق للملح.
مكونات:
- 10 كجم صفوف
- 0.4 كجم ملح
- الثوم - 2 رأس كبير؛
- الفلفل الحار؛
- بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ورقة الفجل.
- 3-5 أوراق الكشمش والكرز والغار.
إجراءات التحضير:
- قشر الفطر وانقعه واشطفه.
- ضعيها في قدر على شكل طبقات، ورشي كل طبقة بالملح والتوابل.تحتاج إلى استكمال التصميم بطبقة من البهارات.
- اضغط لأسفل بالضغط واتركه لبعض الوقت حتى يستقر الفطر.
- أضف صفوفًا لاستعادة الحجم.
- غطي المقلاة بغطاء وضعها في مكان مظلم وبارد.
سيكون التخليل جاهزًا خلال 1.5 شهرًا.
لفصل الشتاء، يتم تحضير الفطر المملح بالطرق الباردة والساخنة. إذا صببت الماء الساخن، فسوف تملح بشكل أسرع وستكون جاهزة في غضون أيام قليلة. يستغرق التمليح بالماء البارد وقتًا أطول، لكن المنتج النهائي يكون ألذ وأكثر هشاشة.
للتمليح البارد ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 10 كجم من الفطر
- 0.5 كجم ملح
- الثوم والشبت والخليج والبازلاء الحلوة.
إجراءات التحضير:
- قم بتنظيف وغسل الصفوف الرمادية، وقطع أكبرها إلى قطع.
- ضعيها في قدر واتركيها على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
- نضع الفطر المبرد في مرطبانات ونغطيه بالبهارات والملح.
- تغطية مع الأغطية البلاستيكية والثلاجة.
سيكون التخليل جاهزًا ولذيذًا خلال 1.5 شهر.
للتخليل الساخن سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 10 كجم من المواد الخام
- 10 لترات من الماء
- 75 جرام ملح
- التوابل - ورق الغار والقرنفل والبازلاء.
طريقة تحضير صف الكبريت حسب هذه الوصفة:
- غلي الماء في قدر كبيرة.
- ضعي البهارات فيه.
- يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 0.5 ساعة.
- ضعيها في مرطبانات صغيرة واملأها بمحلول مالح ساخن.
- أغلق بأغطية بسيطة.
- ضع الجرار في مكان بارد ومظلم.
ستصبح المستحضرات مالحة خلال أسبوع، لكن من الأفضل تركها لمدة شهر حتى تصل إلى أقصى قدر من الطعم. يمكنك تخزين الفطر المملح المحضر بالطرق الساخنة والباردة حتى الربيع.
كيف تقلى الصفوف الرمادية
لتحضير الفطر بأبسط وصفة، ما عليك سوى زيت عباد الشمس والملح والفلفل المطحون.يكفي 3 كجم 0.2 لتر من الزيت والبهارات والملح حسب الرغبة.
إجراءات التحضير:
- اغسل الفطر المقشر ومقطع إلى شرائح.
- يغلي في سائل مملح لمدة 20 دقيقة، ثم يصفى.
- ضعيها في مقلاة جافة واقليها حتى يتبخر السائل الزائد ثم أضيفي الزيت واقليها لمدة 0.5 ساعة أخرى.
- أضف البهارات والملح تقريبًا في نهاية القلي.
إذا لم تتمكن من تناول الطبق على الفور، قم بتخزينه في الثلاجة.
يمكن إضافة صفوف رمادية مقلية مغلقة في الجرار في الشتاء إلى البطاطس ووضعها في الحساء وما إلى ذلك.
مكونات:
- صفوف - 3 كجم؛
- زيت - 1 ملعقة كبيرة؛
- بصل - 0.5 كجم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة. خليط من الفلفل.
تسلسل قلي الفطر الرمادي مع البصل لفصل الشتاء:
- يغلي لمدة 20 دقيقة ويبرد.
- تقلى أولاً في مقلاة حتى يتبخر السائل. حرك باستمرار أثناء العملية.
- يُسكب نصف جزء من الزيت ويُقلى قليلاً.
- يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات مع النصف الثاني من الزيت.
- يُضاف البصل إلى الفطر ويُضاف البهارات والملح.
- يقسم الخليط إلى أوعية صغيرة على البخار ويغطى بأغطية من الصفيح.
- اتركها لتبرد تحت البطانية لمدة يوم.
قم بتخزين المستحضرات على رف الثلاجة، أو في القبو إذا كان لديك منزلك الخاص.
خاتمة
ستساعد صورة الصف الرمادي ووصفه أولئك الذين يرغبون في محاولة جمعه في الغابة بأنفسهم. إذا قمت بعد ذلك بطهي الفطر بشكل صحيح، فسوف يصبح مقبلات ممتازة يمكن تقديمها في أيام الأسبوع والأعياد.
