محتوى
يبدو الفطر مختلفًا وهناك العديد من الأصناف. للتعرف على الفطر الصالح للأكل في الغابة، عليك أن تفهم شكله وما هي ميزاته الخارجية.
كيف يبدو فطر الفطر
يمكن أن يكون الفطر الصفائحي صغيرًا جدًا أو كبيرًا - يتراوح قطر الغطاء من 3 إلى 25 سم. دائمًا ما يكون غطاء الفطر نفسه ضخمًا ومستديرًا وبيضاويًا في سن مبكرة، ولكنه بعد ذلك يتم تقويمه وتسطيحه. سطحه أملس أو متقشر قليلاً، ويختلف لون الأجسام الثمرية للأنواع المختلفة من الأبيض إلى البني والبني.
جميع أنواع الفطر لها سمات مشتركة
يوجد على السطح السفلي للغطاء صفائح بيضاء عندما تكون صغيرة، وتتحول إلى اللون الوردي وتصبح داكنة عندما تنضج.يكون جذع الفطر كثيفًا وناعمًا، وأحيانًا فضفاضًا ومجوفًا، وله حلقة أحادية الطبقة أو مزدوجة الطبقة وبقايا غطاء.
عند كسرها، تكون الأجسام الثمرية بيضاء اللون ولها رائحة اليانسون أو الفطر الواضحة. عند تعرضه للهواء، غالبًا ما يأخذ اللب لونًا محمرًا أو مصفرًا.
أنواع الفطر
من المعتاد التمييز بين عدة أنواع من الفطر. على الرغم من أن جميع أنواع الفطر تنتمي إلى نفس الجنس، إلا أنها يمكن أن تختلف بشكل كبير في المظهر والحجم.
عادي
النوع الأكثر شيوعًا هو الفطر ذو ساق كثيف يصل ارتفاعه إلى 9 سم وقبعة محدبة أو مسطحة ذات لون أبيض أو رمادي. يصل قطر الغطاء إلى 15 سم، والجلد عليه جاف، ويمكن إزالته بسهولة للتنظيف.
النوع الشائع هو الأكثر شيوعًا
لحم الفطر كثيف وأبيض ويتحول إلى اللون الوردي عند قطعه. الأنواع الشائعة صالحة للأكل تمامًا ومناسبة لأي استخدام غذائي، وعادةً ما تنمو على التربة الخصبة في المناطق المفتوحة.
مجال
ينمو الفطر بشكل رئيسي في المراعي والمروج، وكذلك في قطع الغابات. ينتشر غطاء الفطر في مرحلة البلوغ بعرض يصل إلى 15 سم وحريري الملمس. لون الفطر أبيض أو رمادي يرتفع عن سطح الأرض 12 سم ويوجد صفائح وردية على الجانب السفلي من الغطاء.
تنمو الأنواع الحقلية بشكل رئيسي في المروج والمراعي
والأنواع الحقلية لها لحم أبيض يتحول إلى اللون الأصفر عند قطعها، ولها طعم ورائحة طيبة. ينمو الفطر من شهر مايو حتى الصقيع الأول، ويمكن استهلاكه بأي شكل من الأشكال.
غابة
على عكس معظم الفطر، لا تنمو فطر الغابات في المناطق المفتوحة، ولكن في الغابة. يمكن العثور على الفطر بشكل رئيسي في غابات التنوب، وأحيانًا في المزارع المختلطة. يبلغ ارتفاعه 5-10 سم وعرض الغطاء في المتوسط 10 سم، ويكون غطاء فطر الغابة في مرحلة البلوغ بني-بني مع قشور داكنة كبيرة.
يعتبر فطر Woodland أغمق من العديد من الأنواع ذات الصلة
من السمات المميزة لأنواع الغابات أن لحمها الفاتح يتحول بسرعة إلى اللون الأحمر عند قطعه. الفطر صالح للأكل تماما.
أوغستوفسكي
هذا النوع هو واحد من أكبر الأنواع من حيث الحجم بين جميع أنواع الفطر. في الأجسام المثمرة البالغة يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 20 سم، وينمو هذا النوع في الغابات الصنوبرية والمختلطة. لا يتم العثور عليه كثيرًا، ولكن من السهل التعرف عليه من خلال قبعته الممدودة ذات اللون الأصفر الفاتح أو البرتقالي الداكن ذات القشور البنية.
تعتبر أنواع أغسطس واحدة من أكبر الأنواع
لون لب فطر أغسطس أبيض وله رائحة خفيفة من اللوز وهو صالح للأكل. ينمو في الغابات من أغسطس إلى منتصف الخريف.
فطر برنارد
يصنف الفطر على أنه نادر وينمو بشكل رئيسي في آسيا الوسطى في التربة الصحراوية. تكون أغطية الأجسام المثمرة ساجدة في مرحلة البلوغ ومحدبة في سن مبكرة، صغيرة نسبيا - تصل إلى 10 سم، ويرتفع ارتفاع الفطر بمقدار 6-8 سم.
ينمو فطر برنارد بشكل رئيسي في السهوب
عادة ما يكون لون جلد الأجسام المثمرة أبيض مع لون وردي أو بني. يكون لون اللحم أبيض عند قطعه، ولكنه يتحول بسرعة إلى اللون الوردي عند تعرضه للهواء. الأجسام الثمرية صالحة للاستهلاك.
شامبينون بينيس
هذا النوع نادر في الطبيعة، ولكن يمكن العثور عليه في الغابات الصنوبرية والنفضية. يحتوي الفطر على غطاء بني سمين ممدود مع درنة حادة يصل قطرها إلى 10 سم.تكون صفائح الأجسام المثمرة وردية اللون في البداية، وتتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر، ويكون الجذع أبيض وأسطواني الشكل.
يتحول لون Benes Champignon إلى اللون الأحمر عند تعرضه للهواء
يكون لون فطر Benes الصالح للأكل أبيض عند قطعه، ولكنه يتحول لاحقًا إلى اللون الأحمر. يمكنك أيضًا تناول الفطر نيئًا.
حديقة
يزرع هذا النوع بشكل رئيسي صناعيا، ولكن في بعض الأحيان يتم العثور عليه في الظروف الطبيعية - في الحدائق والحقول وأكوام السماد. قطر الفطر عادة لا يتجاوز 8 سم، على الجذع يرتفع إلى 10 سم، ويمكن أن يكون غطاء الجسم الثمرى أبيض أو بني، ناعم في الوسط وعلى طول الحواف.
قد تنمو أنواع الحدائق عن طريق الخطأ في كوخ صيفي
لحم الفطر كثير العصير ويتحول إلى اللون الوردي عند قطعه. يتم تصنيف الصفات الصالحة للأكل بدرجة عالية جدًا.
رائع
نوع نادر جدًا ينمو في المروج والمساحات الخضراء. قطر الغطاء لا يتجاوز 3.5 سم وارتفاعه 3 سم فقط والأجسام الثمرية المصغرة لها لون رمادي-أصفر مع مسحة وردية وأغطيةها جافة وغير لامعة. أطباق ثمار الفطر الصغيرة ذات لون وردي، أما أطباق الفطر البالغة فهي ذات لون بني محمر.
مظهر أنيق بحجم مصغر
يمكن التعرف على الفطر من خلال رائحة اليانسون النفاذة، بعد المعالجة، يصبح لذيذا جدا ويستخدم بنشاط لأغراض الطهي.
بوغ كبيرة
تنمو الأنواع الشائعة إلى حد ما بشكل رئيسي في المروج في التربة الخصبة. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 10 سم، ويصل عرض الغطاء أحيانًا إلى 25 سم. سطح الغطاء جاف ومغطى بقشور واسعة والجلد أبيض اللون.
الأنواع ذات الجراثيم الكبيرة - كبيرة جدًا وخفيفة اللون
إذا قمت بكسر فطر بوغ كبير، فسوف يتحول لحمه إلى اللون الأبيض، ولكن في الهواء سوف يتحول بسرعة إلى اللون الأحمر. ينبعث من اللب رائحة مميزة من اللوز والأمونيا.
بيريليسكوفي
هذا النوع صغير نسبيًا - يصل عرضه إلى 10 سم، ولكن يمكن أن يصل ارتفاعه أيضًا إلى 10 سم.غطاء الفطر الأبيض أو الكريمي، محدب منتشر وبدون قشور تقريبًا. اللب الكثيف الرقيق له رائحة اليانسون ويتحول إلى اللون الأصفر البرتقالي عند تعرضه للهواء.
صور الفطر مما يسمح بالتعرف الصحيح حسب الفئة والأنواع. صور ملونة فريدة تم التقاطها في الغابة. لا تحتوي أنواع الأجمة تقريبًا على أي قشور على الغطاء
جذع ثمرة الفطر رقيق ومجوف، وعادةً ما يحتفظ بحلقة بيضاء ملحوظة. الأنواع الصالحة للأكل تنمو بشكل رئيسي في الغابات.
كيف ينمو الفطر في الغابة
يشعر الفطر بجميع أنواعه براحة أكبر في درجات الحرارة المعتدلة. ينمو الفطر بسهولة أكبر عند درجة حرارة 20-23 درجة مئوية. وإذا تغير الطقس أثناء هذه العملية وانخفضت درجة الحرارة إلى حوالي 14 درجة مئوية، فإن الفطر يصبح جميلًا وقويًا بشكل خاص.
مثل معظم أنواع الفطر، يفضل الفطر الرطوبة العالية. يمكنك العثور عليها في الغابات والحقول بعد فترة وجيزة من هطول الأمطار الغزيرة، حيث أن نسبة الرطوبة 75-95٪ تخلق الظروف المثالية لنموها.
نظرًا لأن فطريات الفطر تقع تحت الأرض ضحلة ، فإن الرطوبة الطبيعية تصل إليها بسرعة كبيرة وتبدأ ثمار الفطر في النمو. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الأمطار الطويلة هي التي تخلق الظروف المناسبة للنمو. لن يساهم الاستحمام القصير أو الرذاذ الخفيف في إنبات الفطر، لأنه لن يكون لديهم وقت لتشبع التربة بالرطوبة.
لنمو أجسام الفطر، تعتبر درجة الحرارة الدافئة المعتدلة دون تغيرات مفاجئة أمرًا مهمًا.
كم من الوقت تنمو الفطر؟
في المتوسط، يستغرق نمو الأجسام الثمرية حوالي 3-6 أيام، وهي المدة التي يستغرقها الفطر للوصول إلى الحجم المتوسط. وبعد 12 يوما من ظهورها فوق سطح الأرض تصل الأجسام الثمرية إلى أقصى حجم لها. يحدث النمو بسرعة أكبر في الأيام الأولى، حيث يصل إلى 1.5 سم يوميًا، وبعد ذلك تنخفض السرعة قليلاً. يمكن أن يزن الفطر البالغ في المتوسط حوالي 200 جرام.
ومن المثير للاهتمام، في الطقس الدافئ والجاف، يتقدم الفطر بشكل أسرع بكثير، ومن الأفضل جمعه في منتصف دورة حياته. ولكن في الخريف، مع بداية المطر والطقس البارد، تحتفظ الأجسام المثمرة بمرونتها ونضارتها لفترة أطول. لذلك، يمكن العثور على أكبر العينات المناسبة للاستهلاك الغذائي في الخريف.
أين ينمو الفطر في الطبيعة؟
Champignon هو فطر شائع جدًا في جميع أنحاء العالم. يمكنك مقابلتها في جميع أنحاء أوروبا، في إنجلترا والدول الاسكندنافية، في القارة الأمريكية. ينمو الفطر في المناطق الجنوبية - في آسيا الوسطى وشبه جزيرة القرم والسهوب وحتى المناطق الصحراوية.
يمكنك العثور على أجسام الفطر في جميع أنحاء روسيا على التربة الغنية
يمكنك العثور على الفطر الصالح للأكل في كل مكان تقريبًا في التربة المخصبة جيدًا والغنية بالمركبات العضوية. تنمو ثمار الفطر في حدائق الخضروات والمراعي وفي المستنقعات وعلى طول الطرق. في بعض الأحيان يمكنك رؤيتها داخل حدود المدينة، على الرغم من أنها في هذه الحالة غير مناسبة للتجميع، ففي المدينة يمتص اللب الكثير من السموم.
أين ينمو الفطر في روسيا؟
في روسيا، يمكنك العثور على Champignons في كل مكان تقريبا، والفطر ليس نادرا على الإطلاق. على وجه الخصوص، يمكننا تسمية الأماكن الإنتاجية التالية التي تحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر:
- غابة بالقرب من قرية سابوروفو بالقرب من أوباليخا، وغابة بالقرب من محطة ناخابينو في منطقة موسكو. تعتبر هذه الأماكن ذات أهمية خاصة لجامعي الفطر، حيث يمكنك جمع كمية كبيرة من الفطر هنا في كل موسم.
- منطقة سفيردلوفسك في جبال الأورال. وفقًا لجامعي الفطر ذوي الخبرة، تنمو أنواع عديدة من الفطر الصالح للأكل في غابات المستنقعات المحلية، ويمكنك جمع سلال كاملة منها.
- في المنطقة الوسطى، لوحظ حصاد جيد من الفطر في منطقتي أستراخان وفولغوغراد. إذا ذهبت للفطر في المروج والغابات المختلطة في هذه المناطق، فيمكنك جمع الكثير من الأجسام المثمرة الصالحة للأكل خلال موسم الذروة للإثمار.
- ينمو الفطر أيضًا في سيبيريا. على وجه الخصوص، يمكن جمعها في منطقة بارناول وفي إقليم كراسنويارسك، بالقرب من نوفوسيبيرسك توجد أماكن إنتاجية.
تحتوي جميع المناطق تقريبًا على أماكن ذات محاصيل جيدة من الفطر
متى تنمو الفطر؟
يبدأ موسم الفطر في أواخر الربيع - تظهر أول أنواع الفطر المبكرة في شهر مايو. ومع ذلك، في الربيع وأوائل الصيف، لا تنمو الأجسام المثمرة بكثرة. يبدأ موسم الاثمار الجماعي في شهري يوليو وأغسطس، وبعد ذلك يمكن جمع الفطر بكميات كبيرة حتى نوفمبر.
متى يمكنك اختيار الفطر؟
من الأفضل تناول الفطر في الغابات والمروج خلال الموجة الثانية من الإثمار - من يوليو إلى أغسطس. يوصى باختيار أيام بعد حوالي أسبوع من هطول الأمطار الغزيرة.خلال هذا الوقت، يكون للأجسام المثمرة الوقت لتنضج بشكل صحيح، لكنها لم تصبح بعد قديمة جدًا ومظلمة.
من الأفضل جمع أجسام الفطر في الموجة الثانية في نهاية الصيف
يستمر جمع الفطر حتى أكتوبر. يمكنك العثور على الفطر الصالح للأكل لاحقًا، قبل أول موجة صقيع وثلج. لكن مثل هذا الاكتشاف المتأخر سيكون الاستثناء وليس القاعدة، فمن الأفضل أن تذهب عمدا للبحث في طقس الخريف الدافئ.
كيفية جمع الفطر بشكل صحيح
تحظى Champignons بشعبية كبيرة نظرًا لأن معظم الأنواع صالحة للأكل تمامًا. يمكن استهلاكها بأمان حتى في شكلها الخام. ولكن هذا هو بالضبط السبب وراء ضرورة اختيار أماكن نظيفة قدر الإمكان من الناحية البيئية عند جمع الأجسام المثمرة. مثل أي فطر، تتراكم السموم بسهولة في الفطر من التربة والرواسب أثناء عملية نموها. إذا تم جمع الفطر الملوث، فإنه يمكن أن يؤدي إلى التسمم بعد الحد الأدنى من المعالجة.
قواعد الجمع:
- يوصى بجمع الفطر مباشرة بعناية فائقة. عادة ما تنمو الأساسيات المصغرة للفطر الصغير بجوار الجسم المثمر البالغ.
- إذا قمت بسحب الفطر من الأرض بلا مبالاة، فيمكنك إتلاف الفطريات، مما سيؤدي إلى وفاة الفطر النابت.
- لإزالة الجسم المثمر من الأرض وفقًا للقواعد، عليك أن تمسكه بعناية من الجذع وتبدأ في قلبه في اتجاه عقارب الساعة أو عكس اتجاه عقارب الساعة. وهكذا يتم فك الفطر من الفطريات، ويظل الفطر نفسه سليما.
وفقًا للقواعد، يجب إخراج ثمار الفطر من الأرض بحركات بطيئة.
غالبًا ما يستخدم جامعو الفطر سكينًا حادًا لقطع الجسم المثمر من الساق بسرعة دون الإضرار بالفطور.ومع ذلك، في حالة Champignons، من المستحيل القيام بذلك، فإن "جذوع" المتبقية ستمنع نمو الفطر الصغير.
خاتمة
لا تبدو Champignons دائما بنفس الشكل، ولكن هناك ميزات مشتركة في هيكلها. من السهل جدًا التعرف على هذا الفطر إذا كنت تعرف أماكن التجميع ووقت الإثمار الرئيسي.
