محتوى
تحتاج إلى تنظيف الفطر بغض النظر عن مصدر الفطر على الطاولة - من الغابة أو من المتجر. يؤدي التنظيف والغسيل إلى إزالة الأوساخ والكائنات الحية الدقيقة المحتملة منها وجعلها أكثر أمانًا للصحة.
هل أحتاج إلى غسل الفطر قبل الطهي؟
تعتبر Champignons الأكثر ضررا، فهي لا تسبب التسمم أبدا ومناسبة للاستهلاك حتى الخام. ومع ذلك، فإنها لا تزال بحاجة إلى تنظيفها.
الفطر الذي ينمو في الغابة يجمع حتما الغبار والأوساخ والمواد الضارة من التربة والأمطار.حتى في المناطق النظيفة، تترك البيئة الكثير مما هو مرغوب فيه، وتتمكن ثمار الفطر من تجميع الكثير من السموم.
تعتبر قبعات الفطر المقشرة أكثر أمانًا
أما الفواكه التي يتم شراؤها من المتاجر فهي أنظف بكثير من ثمار الغابة، لكنها أيضًا لا يمكن أن تكون معقمة. بعد إزالتها من ركيزة خاصة، قد تبقى الكائنات الحية الدقيقة على سيقانها وأغطيةها، ويمكن أن تظهر البكتيريا أيضًا أثناء مرور المنتج من المزرعة إلى طاولة المتجر.
يوصى بتنظيف وشطف أي فطر بدون فشل. يستغرق هذا بعض الوقت، لكنه يسمح لك بالبقاء واثقًا من أن المنتج لن يسبب ضررًا لصحتك.
هل من الممكن نقع الفطر؟
تحتاج معظم أنواع الفطر إلى نقعها لفترة طويلة قبل طهيها. لكن الوضع أكثر تعقيدًا مع الفطر - حيث يحتوي لحمها بالفعل على الكثير من الماء، بالإضافة إلى أنها تمتص الرطوبة جيدًا. يصبح طعم الفطر المنقوع أسوأ بكثير.
من الضروري نقع الفطر لتنظيفه بالكامل، ولكن ليس لفترة طويلة. يوصى بشطف الفطر الذي تم شراؤه من المتجر بسرعة تحت الماء البارد الجاري لغسل الأوساخ، ثم تجفيفه بمنشفة ورقية وتركه في مكان جاف لمدة 15 دقيقة. في هذه الحالة، سيتم الحفاظ على الذوق والكثافة قدر الإمكان، ولن يفقد الفطر مرونته اللطيفة.
يحتوي فطر الغابات، بحكم تعريفه، على مواد أكثر ضررا. لذلك، بعد التجميع، يجب غمرهم في الماء البارد المملح لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف تنفجر الأوساخ، وسوف تترك الحشرات اللب، إذا كانت موجودة.
يجب أن يكون النقع قصيرًا - بحد أقصى ربع ساعة.
كيفية غسل الفطر
قبل المعالجة ، لا يجب نقع الفطر فحسب ، بل يجب غسله أيضًا. يفعلون ذلك مثل هذا:
- أولاً، يُحفظ الفطر في الماء مع إضافة الملح لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة؛
- بعد ذلك، ضعه في مصفاة واترك الماء يصفى جيدا؛
- ثم يتم مسح كل جسم فطر بعناية بقطعة قماش مبللة نظيفة، وإزالة أي ملوثات متبقية، وتجديد القطع الموجود على الساق، ويمكن أيضًا تنظيف الثمار الكبيرة من الغشاء الموجود على الغطاء؛
- يتم غسل الفطر مرة أخرى وبعد ذلك فقط يتم إخضاعه لمزيد من المعالجة.
نتيجة لهذا الغسيل، ليس لدى الفطر وقت لاستيعاب الكثير من الرطوبة وتليين. لكن يمكن التخلص من الكائنات الحية الدقيقة والأوساخ من سطح الجسم المثمر بشكل موثوق.
الشطف تحت الصنبور يزيل معظم الملوثات.
هل أحتاج إلى تنظيف الفطر قبل الطهي؟
غطاء الفطر مغطى بجلد رقيق، وعلى جانبه السفلي توجد لوحات متكررة. لذلك يطرح السؤال ما إذا كان من الضروري تقشيرهما من أجل ترك اللب الطازج فقط أم يجب قلي الفطر وغليه في شكله الأصلي.
هل أحتاج إلى تقشير الفطر؟
يُعتقد أنه يمكن تنظيف البشرة الرقيقة الموجودة على الغطاء، لكن هذا ليس ضروريًا. إذا رغبت في ذلك، يمكن التقاط الجلد بسكين وسحبه لإزالته، ولكن يتم ذلك غالبًا للفواكه الكبيرة البالغة.
هل أحتاج إلى تقشير الفطر تحت الغطاء؟
يعتمد تنظيف الأطباق الموجودة على الجانب السفلي من الغطاء إلى حد كبير على عمر الفطر أم لا. في الأجسام الثمرية القديمة، غالبًا ما تصبح الصفائح ذات لون بني فاتح أو غامق، وفي مثل هذه الحالات يتم تنظيف الفطر من الصفائح.
لكن ليس من الضروري تنظيف الأطباق البيضاء للأجسام المثمرة الصغيرة، بما في ذلك لأنها تعطي رائحة غنية وطعم مميز للأطباق التي تستخدم الفطر.
إذا كانت اللوحات أدناه مظلمة، فمن الأفضل إزالتها
هل أحتاج إلى تنظيف الفطر الصغير؟
عادة ما يكون حجم الفطر الصغير صغيرًا جدًا - يبلغ قطر الغطاء حوالي 2 سم. وهي مغطاة بجلد رقيق جدًا وحساس من الأعلى، والألواح الموجودة أسفل الغطاء بيضاء وطازجة.
ليست هناك حاجة لتقشير الفطر الصغير - فهو أمر صعب للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً ولا معنى له. تتلخص المعالجة في غسل الفطر الصغير بسرعة وتقليم الأرجل القصيرة التي بالكاد تكون مرئية تحت الغطاء.
هل أحتاج إلى تقشير الفطر قبل القلي أو الطهي؟
يجب أولاً تنظيف الفطر الطازج لإزالة الكائنات الحية الدقيقة والملوثات منه. إذا كان الفطر مباشرة بعد الغسيل والتنظيف يجب أن يذهب إلى قدر أو مقلاة، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو ما إذا كان من الضروري قضاء بعض الوقت في تنظيفه، أو سيتم بالفعل تدمير البكتيريا الضارة عن طريق المعالجة الحرارية.
لا يزال يوصى بتقشير الفطر قبل الطهي والقلي. باستخدام سكين حاد، تحتاج إلى قطع الجذع وإزالة جميع الأماكن المظلمة والمفسدة من سطح الفطر، إن وجدت. يمكنك أيضًا تنظيف أجسام الفطر الكبيرة بفرشاة ناعمة ونظيفة، والتقاط الفيلم على سطح الغطاء وإزالته عن طريق سحبه للأعلى.
يوصى بإزالة ما يسمى "الياقة" من الفطر الناضج.
تتراكم السموم في القشرة، لذا ينصح بقطعها
كيفية تنظيف الفطر الطازج
لا يدوم الفطر طويلا، وعادة ما يحاول الناس طهيه مباشرة بعد قطفه أو شرائه. في هذه الحالة، يجب تنظيف الفطر الطازج، فإن الإجراء الخاص بالغابات والأجسام المثمرة المشتراة من المتجر يختلف قليلاً.
بعد الجمع
لتسهيل معالجة فطر الغابات، يوصى بتنظيفها مباشرة في الغابة، حتى قبل العودة إلى المنزل. يتم تنظيف الفطر الذي يتم إزالته من التربة بفرشاة طعام ناعمة لإزالة التربة والإبر الملتصقة وغيرها من الحطام. ثم يمسح الجسم الثمري بقطعة قماش نظيفة ويوضع في السلة.
تم شراؤها
يُباع الفطر في المتجر بعد التنظيف الأولي ويبدو أكثر أناقة من نظيراته في الغابة. يجب غسل هذا الفطر وفقًا للخوارزمية القياسية، ويجب قطع السيقان قليلاً وإزالة المناطق الفاسدة. إذا كان الفطر بالغًا، فسيتم تنظيفه أيضًا، ويمكنك تنظيف الألواح الموجودة أسفل الغطاء إذا كانت داكنة بالفعل.
يقدم الطهاة ذوو الخبرة طريقة سريعة ومريحة لتنظيف الفطر. وفقا للطريقة، لا تحتاج الأجسام المثمرة إلى أن تكون غارقة في البرد، ولكن في الماء الساخن لمدة ربع ساعة، وبعد ذلك سيكون من السهل إزالة الجلد حتى بيديك.
إذا قمت بحرق القبعات بالماء المغلي، فسوف ينفصل الجلد بسهولة.
كيفية تنظيف الفطر للقلي
على الرغم من أنه من الممكن غسل الفطر قبل إضافته إلى المقلاة، إلا أن هذا لا يتم عادة. الماء الزائد الذي يمتصه لب الفطر سيتداخل مع عملية القلي.
قم بتنظيف الفطر الطازج بشكل صحيح للقلي باستخدام فرشاة الطعام.بعد ذلك، ما عليك سوى مسحها بقطعة قماش مبللة وإرسالها للقلي.
كيفية تنظيف الفطر قبل الطهي والخبز
يجب تنظيف قبعات الفطر قبل وضعها في الفرن للخبز. تقترح صورة تنظيف الفطر خطوة بخطوة قبل الطهي الخوارزمية التالية:
- يتم غسل الأجسام المثمرة تحت الصنبور، ثم يتم قطع الجذع لتحديث القطع؛
- تتم إزالة جميع اللوحات من السطح السفلي للغطاء؛
- يتم غمر الكبسولات المنظفة في الماء لبضع دقائق، بعد إضافة ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح إليها، مما يسهل إزالة القشرة من الأجسام الثمرية.
لا يلزم قطع المناطق المظلمة قليلاً والعيوب الأخرى في الأغطية قبل الخبز. أنها لا تؤثر على نوعية الفطر، إلا إذا كنا نتحدث عن المناطق الفاسدة علنا. وخارجيا، بعد العلاج، ستظل هذه العيوب غير مرئية.
يجب تقليم الأرجل قليلاً لإزالة الجزء المجفف من اللب.
كيفية تنظيف الفطر قبل التمليح والتتبيل
لا يستخدم الفطر في كثير من الأحيان للتعليب، وعادة ما يتم استهلاك هذا الفطر مقليًا أو مسلوقًا أو طازجًا. ولكن إذا قررت تخليل أو تخليل الأجسام المثمرة لفصل الشتاء، فإن تنظيفها قبل ذلك سيكون سهلاً للغاية.
بادئ ذي بدء، يجب تنظيف الفطر بفرشاة ناعمة من جميع الحطام إذا تم إحضارها من الغابة. يوصى بتقشير الجلد والألواح من الجانب السفلي قبل التمليح. ثم يتم غسل الأجسام المثمرة تحت الصنبور ونقعها لمدة 10 دقائق في وعاء به ماء مملح مع إضافة حامض الستريك. في هذه الحالة، لا داعي للقلق من أن القبعات سوف تتبلل، حيث سيتعين عليهم الذهاب إلى ماء مالح بطريقة أو بأخرى.
بعد النقع، يتم شطف الفطر مرة أخرى تحت الصنبور ولفه لفصل الشتاء حسب الوصفة المختارة.
كيفية تنظيف الفطر الطازج قبل التجفيف
تحتاج إلى تنظيف أجسام الفطر قبل تجفيفها بطريقة مختلفة عن المعتاد. بادئ ذي بدء، لا ينبغي أن تكون غارقة على الإطلاق، وإلا فإنها سوف تصبح مظلمة وتتراكم الكثير من الرطوبة. في هذه الحالة، سيستغرق التجفيف وقتا طويلا، وفي النهاية يمكن أن تصبح المواد الخام متعفنة.
يمنع منعا باتا نقع المنتج أو غسله قبل التجفيف.
قبل وضع الأغطية أو تعليقها حتى تجف، تتم معالجتها جيدًا بفرشاة ناعمة لإزالة الأوساخ. يمكنك أيضًا مسح القبعات بقطعة قماش مبللة، ولكن لا شيء أكثر من ذلك.
كيفية تنظيف الفطر بشكل صحيح للتجميد
يمكن تخزين الفطر في الثلاجة لفترة طويلة جدًا، لكن لا يزال يتعين تنظيفه قبل وضعه في الثلاجة. أولا، يتم قطع جميع المناطق المظلمة والعيوب الأخرى من القبعات، ثم يتم غسلها بسرعة وتجفيفها على منشفة. بعد ذلك يجب تقطيع الفطر إلى شرائح صغيرة ورشها بعصير الليمون ثم وضعها في الفريزر.
ما هي مدة بقاء الفطر المغسول في الثلاجة؟
العمر الافتراضي لفواكه الفطر ليس طويلاً. حتى لو كانت غير مقشرة، يمكن أن تبقى في الثلاجة لمدة 3 أيام تقريبًا، بحد أقصى 5 أيام.
يؤدي الغسيل والتقشير إلى تقليل هذه الأوقات بشكل أكبر، حيث يفقد الفطر بعضًا من سلامته. يوصى بإبقائها في الثلاجة لمدة يوم واحد فقط على الرف السفلي في حاوية جافة مغلقة.
لا تدوم الأغطية النظيفة لفترة طويلة، لذا من الأفضل طهيها على الفور.
خاتمة
يُنصح بشدة بتنظيف الفطر قبل تناوله، فهذا يساعد على جعله أكثر أمانًا. يقلل التنظيف والغسيل المناسبين من خطر التسمم قدر الإمكان، حيث تتم إزالة جميع الأوساخ والكائنات الحية الدقيقة من سطح الفطر.
