محتوى
russula البتولا هو فطر مدرج في أنواع russula. تعتبر صالحة للأكل بشكل مشروط، مما يعني أنه لا يمكن تناولها إلا بعد المعالجة الحرارية أو الحفظ. الشيء الرئيسي هو التخلص من الطعم اللاذع والفيلم السام الموجود على الغطاء.
أين تنمو البتولا روسولا؟
يحب هذا التنوع التربة الرطبة والأماكن الباردة، لذلك ينمو في المناطق الشمالية: روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا وبريطانيا العظمى والدول الاسكندنافية. يتضح من الاسم أن روسولا البتولا مريحة في غابات البتولا. يمكنك أيضًا العثور عليها بين الصنوبريات التي تنمو بجوارها أشجار البتولا وكذلك في التربة المستنقعية.
كيف تبدو البتولا russulas؟
في المظهر فهي russula نموذجية ذات لون أحمر نحاسي شاحب أو أرجواني فاتح. جذع الفطر خفيف، أبيض تقريبا. هش، مسطح، منخفض في المنتصف، ذو مركز مصفر، يصل قطر الغطاء إلى 5 سم. يتميز ممثلو البتولا الشباب من عائلة Russula بحافة متموجة. من السهل دائمًا إزالة الجلد منها.
صفائح البتولا روسولا متناثرة وهشة ولحمها هش ورمادي. الساق مسطحة أو ضيقة قليلا نحو الغطاء، هيكلها قوي، ولكن مع زيادة الرطوبة تصبح هشة. جراثيم البتولا روسولا بيضاء.
هل من الممكن أكل البتولا russula؟
تقليديا، لا يتم استخدام russula البتولا في الطهي، لأنه وفقا للتصنيف، ينتمون إلى فئة الصالحة للأكل المشروط. وهذا يعني أنه مع معالجة إضافية، فإن ممثلي هذا النوع لا يسببون التسمم، لكن بشرتهم تحتوي على سموم تهيج الأمعاء. إذا تمت معالجة الفطر حرارياً، فإنه بعد تقشيره يفقد مرارته ويصبح صالحاً للاستهلاك.
صفات الذوق
البتولا روسولا ليس ألذ أفراد الأسرة. إنه مرير، مع ملاحظات نفاذة واضحة. لكن هذه الجودة لا تتعارض مع تعليب المنتج: فالمخللات تصبح غنية.
لب الثمرة هش وملمسه لطيف، ولكن من الصعب إخراج ممثلي البتولا من عائلة روسولا من الغابة سليمة، تحتاج إلى وضعها بعناية في السلة، مع ترك مساحة كافية حتى لا يتم الضغط عليها الأجسام المثمرة. عند طهيها بشكل صحيح، تكون الأغطية والسيقان رائعة للتحميص والمعكرونة والحساء.
فوائد واضرار
في الآونة الأخيرة، تم تقدير هذا التنوع في الطب الشعبي باعتباره التخلص من السموم.ينظف المنتج المعدة والأمعاء ويزيل الفضلات والسموم من الجسم. تحتوي المواد الخام للفطر على فيتامينات نادرة: E وPP والمجموعة B وC.
مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية (أقل من 19 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، يتم إثراء روسولا البتولا بالأحماض الدهنية والسكريات الثنائية والسكريات الأحادية والألياف الغذائية. يحتوي المنتج أيضًا على مجموعة من العناصر الدقيقة: الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم. يمنع محتوى الليسيثين ترسب لويحات الكوليسترول.
ومن المثير للاهتمام أنه بالإضافة إلى فوائده لجسم الإنسان، يستخدم الفطر بنشاط في صناعة الجبن. يعمل إنزيم روسولين الموجود في المنتج على تسريع تخثر الحليب.
ممثلو البتولا من عائلة Russula سامون إذا تم إعدادهم بشكل غير صحيح. وعندما تؤكل نيئة فإنها تسبب الإسهال والانتفاخ والغثيان. يستغرق هذا النوع وقتًا طويلاً ويمتصه الجسم بشكل سيئ، لذا فإن الحد الأقصى للوجبة اليومية هو 150 جرامًا، بينما الأفضل للأطفال وكبار السن عدم تناول الروسولا.
قواعد التحصيل
تقويم نضج الفطر متقلب: في سنوات مختلفة تظهر ثمار أكثر أو أقل اعتمادًا على الظروف الجوية. يبدأ موسم الحصاد في يوليو وينتهي في منتصف أكتوبر. من الصحيح عدم سحب روسولا البتولا، ولكن قطعها بسكين حاد، حتى لا تتلف الفطريات وتحصل على محصول جديد في الموسم المقبل.
الزوجي الكاذب من البتولا russula
يوجد أكثر من 10 أنواع من russula الكاذبة، جميعها لها طعم مرير واضح ورائحة كريهة، وغالبًا ما تكون ذات ألوان زاهية. لن تثير التسمم الخطير، لكنها تحرق الأغشية المخاطية، وتهيج المعدة، وتسبب منعكس البلع، وتعطيل عمل الجهاز الهضمي.الأصناف الكاذبة الرئيسية:
- russula الأكثر أناقة. إنه ينسخ صنف البتولا تمامًا، لكنه لا يزال ينتمي إلى الفطر الزائف. قبعته شاحبة وأصغر قليلاً، ولكنها مسطحة ومقعرة أيضًا. الطعم أكثر حدة. الساق طويلة، 5-6 سم، مجوفة، مع لون وردي أو رمادي. هذا الشبيه لا يسبب تسمماً حاداً، لكن بعد تناوله يحدث غثيان وإسهال.
- روسولا هشة. لها لون غير مستقر: يمكن أن يكون أحمر بنفسجي، أخضر زيتوني، رمادي، أبيض، مصفر. لها صفائح متناثرة وجلد لزج متقشر ناعمًا. هذا الفطر غير صالح للأكل بسبب طعمه المر الحاد ورائحته الكريهة.
- روسولا الأرجواني البني. ويمكن تمييزها عن أشجار البتولا برائحتها الخاصة، التي تذكرنا برائحة علبة السعوط أو علبة السجائر. مسحوق بوغهم مغرة، وطعم القبعات مريرة بشكل غير سارة. الفواكه الصغيرة لها لون أرجواني أحمر.
- روسولا الوردي. لها غطاء قطره 4-10 سم، وهو شكل نصف كروي، والذي ينفتح فيما بعد ويصبح مقعرًا في المنتصف. يكون سطح الفطر جافًا وله حافة ناعمة وسميكة، وفي الطقس الرطب يصبح لزجًا قليلاً. السمة المميزة هي اللون الوردي والأحمر مع بقع بيضاء وصفراء غامضة وجلد غير قابل للإزالة.
يمكنك معرفة المزيد عن روز روسولا من الفيديو:
كيفية طهي روسولا البتولا
لا يتمتع فطر البتولا روسولا بصفات غذائية فريدة فحسب، بل رائحته لطيفة أيضًا. الأطباق المطبوخة في مرق الفطر هذا مع إضافة الأغطية والسيقان تمتص جميع المواد المفيدة ولها رائحة غنية.
ينتمي خشب البتولا روسولا إلى فئة الأطعمة الصالحة للأكل، ولا يُسمح باستهلاكها إلا بعد المعالجة الحرارية، مما يزيل المرارة أيضًا.أما البهارات فلا يمكن إزالتها بالقلي، فالأفضل تخليل الثمار أو سلقها. يتم أولاً غسلها وفرزها وتنظيفها من الطبقة العلوية التي تحتوي على سموم.
غالبًا ما تُصنع الوجبات الخفيفة المعلبة الباردة من روسولا البتولا. لتحضير القبعات في فتات الخبز ستحتاج:
- قبعات كبيرة (300 - 500 جم)؛
- بيضة؛
- 200 غرام دقيق
- 100 غرام من فتات الخبز
- ملح؛
- زيت عباد الشمس (0.5 - 1 لتر)
إجراءات التحضير:
- قشر القبعات وقطعها إلى نصفين.
- يقلب البيض ويضاف الملح.
- اغمسي كل جزء في البيض، الدقيق، وفتات الخبز.
- رمي في الزيت المغلي ويقلى.
- ضعيها في مرطبانات نصف لتر وقم بتعقيمها لمدة ساعة.
يجب تخزين قطع العمل في مكان مظلم.
تنتج روسولا كافيار الفطر العطري الذي ستحتاج لإعداده إلى:
- 1 كجم من كتلة الفطر.
- 50 جرام ملح
- البصل (1-2 رأس)؛
- زيت عباد الشمس (500 جم).
التسلسل:
- يتم غسل الروسولا وتقشيرها وتصويرها وغليها لمدة 30 دقيقة وإزالة الرغوة منها.
- بعد ذلك يتم وضعها على منشفة أو في كيس من القماش حتى تجف لمدة 4 ساعات.
- يُفرم البصل جيدًا أو يُطحن في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- ضع الكتلة الناتجة في الجرار واسكب الزيت النباتي الساخن.
- ثم يقومون بلف الأغطية.
يتم تخزين الاستعدادات في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.
يمكن أيضًا تمليح روسولا البتولا في البراميل.للقيام بذلك، يتم وضع الفطر في أكوام (أرجل لأعلى) في وعاء، مع رش الملح، والطبقة العليا هي أوراق الكشمش والفجل والثوم. ضع السرخس في الأعلى، صب الماء المغلي على كل شيء واتركه لمدة 40 يومًا.
خاتمة
البتولا روسولا ليس فطرًا عالميًا. عند إعداده، تنشأ الصعوبات: هناك حاجة إلى التنظيف المناسب والمعالجة والشيخوخة. يمكن للذواقة الحقيقيين الذين يعرفون الكثير عن الطعم المرير الحاد أن يقدروا خصائص هذه الفاكهة. يوصى جامعي الفطر ذوي الخبرة بجمع هذا الفطر.
