محتوى
يفضل العديد من البستانيين زراعة الكرنب. بعد كل شيء، هذا التنوع من الملفوف هو مخزن للفيتامينات والمعادن. لكن السؤال الذي يطرح نفسه غالبًا هو كيفية تخزين الكرنب بشكل صحيح في الشتاء حتى لا تفقد الخضار جودتها التجارية لأطول فترة ممكنة. لأن البستانيين يشكون من أن هذا النوع من الملفوف يفسد بسرعة. لذلك، يجدر معرفة كيفية تحضير وتخزين المحصول، وماذا تفعل إذا لم يكن من الممكن خلق الظروف المثلى للخضروات الطازجة.
عند تخزينه بشكل صحيح، يحافظ لب الكرنب على المكونات المفيدة وبنيته.
ما هي الأصناف المناسبة للتخزين؟
تنقسم جميع أصناف هذا الملفوف إلى ثلاثة أنواع حسب وقت النضج: مبكر ومتوسط ومتأخر. الأخيران فقط مناسبان للتخزين طويل الأمد في الشتاء. تتميز ببنية لب أكثر كثافة وجودة حفظ جيدة.
تختلف أنواع الكرنب أيضًا في ظل ثمار الساق. أنها تأتي باللون الأخضر الفاتح والأرجواني. هذا الأخير أكثر ملاءمة للتخزين في فصل الشتاء. إنهم قادرون على الاحتفاظ بالعقارات التجارية لمدة 4-6 أشهر في ظل ظروف معينة.
أفضل الأصناف والهجينة للحفظ على المدى الطويل:
- أزور. يتميز بثمار جذعية كروية ذات لون أرجواني. يتمتع لب الأزور بطعم حلو لطيف وعصير إلى حد ما وكثيف. يتحمل الصنف الجفاف بسهولة ولا تتكسر ثماره الجذعية. ينتمي إلى فئة النضج المتوسط.
يتم تخزين محصول الأزور لمدة خمسة أشهر
- البنفسجي. يشكل ثمرة جذعية مستديرة سميكة ذات لون أرجواني غني يصل وزنها إلى 1 كجم. يمكن أن يتم الحصاد بعد 100 يوم من إنبات البذور. اللب مقرمش وله طعم حلو. الصنف مناسب للاستهلاك الطازج والتجميد والمعالجة.
يمكن زرع فيوليتا بالفعل في النصف الثاني من شهر أبريل تحت الغطاء
- الطائر الطنان F1. هجين ذو لون أرجواني غني من الفاكهة. متوسط وزنها 300-400 جرام، اللب عصير، طعم دقيق، متجانس، بدون ألياف. موسم النمو هو 70-80 يومًا من لحظة ظهوره.
الطائر الطنان F1 شديد المقاومة للأمراض
- ألكا. تتميز بثمارها الجذعية الأرجوانية الحبرية. يصل وزنهم إلى 0.6-0.8 كجم. يمكن أن يكون شكل الثمرة مستديرًا أو ممدودًا. استخدام عالمي، طعم عالي.
يتم الحفاظ على Alka جيدًا حتى نهاية الشتاء
التحضير للتخزين
لكي يتم تخزين المحصول لأطول فترة ممكنة، يجب أن يتم حصاده ضمن إطار زمني محدد بوضوح. ينصح بالحصاد عندما يصل قطر الثمرة الجذعية إلى 8-10 سم ومن المهم عدم تفويت هذه اللحظة وإلا يصبح اللب خشناً مما يؤثر سلباً على الصفات الاستهلاكية للثمرة.
يجب عليك اختيار يوم مشمس للحصاد. يجب تنفيذ الإجراء في الصباح عند درجة حرارة لا تقل عن +3-5 درجة مئوية.يجب وضع المحصول المحصود في الظل، حيث يجب فرزه ومسحه بقطعة قماش جافة لإزالة أي تربة متبقية. لتخزين الكرنب الطازج لفترة طويلة، يجب ترك الجذر وقطع البراعم على ارتفاع 2-3 سم من الساق.
شروط التخزين
للحفاظ على محصول الكرنب لفترة طويلة، من الضروري مراعاة شروط معينة. يمكن أن يؤدي عدم الاتساق في المناخ المحلي إلى ذبول الثمار وتلفها مبكرًا، حتى في الأصناف التي تتمتع بفترة صلاحية جيدة.
المتطلبات الأساسية:
- درجة الحرارة 0-+6 درجة مئوية؛
- الرطوبة في حدود 85-95٪؛
- عدم وجود ضوء الشمس المباشر.
- نظام تهوية جيد.
كيفية تخزين الكرنب الكرنب في المنزل
لتخزين ملفوف الكرنب في المنزل، يمكنك استخدام الثلاجة والفريزر والشرفة وكذلك الطابق السفلي أو القبو. إذا لم يكن من الممكن الحفاظ عليه طازجًا، فمن المستحسن نقع المحصول ومخلله. للتأكد من أن المنتج لا يفقد خصائصه المفيدة لصحة الإنسان، يجب أن تعرف مدة التخزين الممكنة في كل حالة محددة.
في درجة حرارة الغرفة، يفقد الكرنب خصائصه الاستهلاكية بعد 3-4 أيام
في الثلاجة
في هذه الحالة يجوز تخزين المحصول لمدة 5-6 أسابيع. قبل وضعها في الثلاجة، تحتاج إلى لف كل فاكهة جذعية بورق أو قطعة قماش مبللة، ثم طيها في كيس بلاستيكي ولا تربطه. هذا سيمنع الخضروات من التعفن.
يمكن تخزين الكرنب في الدرج السفلي للثلاجة المخصص للخضروات.
في الثلاجة
يمكن تخزين الكرنب في الثلاجة لمدة تصل إلى تسعة أشهر.لكن في نفس الوقت يفقد المنتج مذاقه جزئيًا.
قبل تخزين الثمار الجذعية، يجب تقشيرها وغسلها وتجفيفها. بعد ذلك، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في الماء المغلي في مصفاة لمدة 2-3 دقائق. ثم على الفور في الماء المثلج. امسح الخضار المقطعة بمنشفة ورقية، ثم ضعها في أوعية طعام أو أكياس بلاستيكية ثم ضعها في الفريزر.
على الشرفة
يمكنك أيضًا تخزين ملفوف الكرنب لاستخدامه في المستقبل على شرفة زجاجية. من المهم ألا تنخفض درجة الحرارة في الشتاء عن 0 درجة مئوية. ومع ذلك، من الممكن تخزين الخضار في هذه الحالة لمدة لا تزيد عن 4-6 أسابيع. وبعد ذلك تذبل سيقان الكرنب وتفقد مرونتها وطعمها.
للتخزين على الشرفة، يمكنك تعليق المحصول من الجذر على الحبل. وفي هذه الحالة يجب أن تكون المسافة بين الثمار الجذعية المتجاورة 3-5 سم حتى تكون جيدة التهوية ولا تتعفن.
من الممكن تخزين الكرنب على الشرفة وفي صناديق خشبية. ولكن قبل وضعها، من الضروري لف الثمار الجذعية بالورق حتى لا تلمس بعضها البعض.
في القبو أو الطابق السفلي
هذه هي أفضل طريقة للحفاظ على ملفوف الكرنب لفصل الشتاء عند حصاد محصول كبير من الخضار. في القبو أو الطابق السفلي، يتوافق المناخ المحلي مع الحفاظ على المدى الطويل. يوصى بوضع ثمار الكرنب في صناديق خشبية للتخزين ورشها بالرمل الرطب. يوصى بتغطية الحاوية نفسها لاحقًا بفيلم لمنع التلاشي.
ومن الممكن أيضًا وضع المحاصيل الجذعية في الشباك ثم تعليقها من السقف على مسافة 3-5 سم عن بعضها البعض.في الوقت نفسه، من المهم أن يكون هناك دوران جيد للهواء في الطابق السفلي أو القبو حتى لا يتعفن المحصول المحصود.
التنقيع والتخليل
يعد تعليب الكرنب أحد أكثر الطرق بأسعار معقولة لتخزينه لفصل الشتاء إذا لم يكن لديك قبو أو قبو. التخليل والتمليح مناسبان لذلك. وفي كلتا الحالتين تحتفظ الخضار بمذاقها اللطيف وبمعظم مكوناتها المفيدة.
عند التتبيل، عليك أولاً أن تبدأ بتحضير الحشوة. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى تناول 1 لتر من الماء في وعاء المينا وإضافة 100 جرام من الملح، 50 جرام من السكر، 100 مل من الخل. يغلي الخليط ويبرد. بعد ذلك، يجب تقشير الكرنب وتقطيعه إلى شرائح بعرض 0.7 سم وغليه لمدة 15-20 دقيقة. ثم صفي السائل وجفف الملفوف وضعه في مرطبانات معقمة. في النهاية، صب ماء مالح ساخن ونشمر.
يوصى بتخزين المنتج لفصل الشتاء في الثلاجة
عند تخليل الكرنب، تحتاج إلى تقشير الخضار وتقطيعها إلى شرائح. بعد ذلك، قم بغمرها في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم تبرد وتجف. لتحضير المحلول الملحي، عليك غلي الماء وإضافة الملح والسكر والخل حسب الرغبة، ثم غليه لمدة دقيقتين. بعد ذلك، ضع الكرنب في طبقات من البلاستيك أو المينا واسعة، ورش الخضار بالجزر المبشور والثوم المفروم والأعشاب. يجب سكب الخضار بمحلول ملحي ساخن وضغطها تحت الغطاء. احتفظ بالخليط لعدة أيام عند درجة حرارة +18-20 درجة مئوية. بعد ذلك، ضع الوجبة الخفيفة النهائية في مرطبانات معقمة ولفها.
الأخطاء الشائعة
في بعض الأحيان يمكن للأخطاء أن تقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي للمحصول. لتجنب ذلك، عليك أن تتعرف عليهم مسبقًا.
فيما بينها:
- الحصاد بعد الصقيع الأول.
- التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة أثناء التخزين.
- تهوية غير كافية في مخزن الخضروات؛
- إعادة تجميد المنتج.
التوصيات
عند تخزين الكرنب في المنزل، عليك اتباع توصيات معينة. سيسمح لك ذلك بالحفاظ على الخضروات لأطول فترة ممكنة دون فقدان جودتها التجارية.
التوصيات الأساسية:
- عند تخزين المحصول لفترة قصيرة في الثلاجة، يجب قطع الأوراق والحصبة بالكامل لتقليل تبخر الرطوبة من المحاصيل الجذعية.
- إذا كان الهواء في الطابق السفلي أو القبو جافًا جدًا، فأنت بحاجة إلى وضع حاويات من الماء بجانب الكرنب لتهيئة الظروف المثالية.
- يجب تخزين الكرنب بشكل منفصل عن الخضروات الأخرى في الطابق السفلي.
- تحتاج بشكل دوري إلى فرز الثمار الجذعية وإزالة العينات الفاسدة.
خاتمة
بمعرفة كيفية تخزين الكرنب بشكل صحيح في الشتاء، يمكنك الاعتماد على أن المحصول المحصود سيستمر لأطول فترة ممكنة. بعد كل شيء، هذه الخضار غنية بمجموعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية جدًا لجسم الإنسان في الشتاء. علاوة على ذلك، فهو لا يحفظها طازجة فحسب، بل يحفظها أيضًا مجمدة ومخللة ومخللة.
