محتوى
القرنبيط يأتي في المرتبة الثانية بعد الملفوف الأبيض من حيث الشعبية. لكنها ليست أقل فائدة لصحة الإنسان، لأنها تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. لذلك، غالبًا ما يكون لدى ربات البيوت سؤال حول كيفية تخزين القرنبيط في الشتاء حتى يستمر الحصاد لأطول فترة ممكنة. تحتاج أيضًا إلى التعرف على خيارات المعالجة الحالية إذا لم يكن من الممكن الحفاظ على الخضار طازجة.
تعتمد مدة صلاحية الخضار بشكل مباشر على طريقة التخزين المختارة.
الاختيار والتحضير للتخزين
هناك العديد من أنواع القرنبيط. لكن الأنواع المتوسطة والمتأخرة فقط من الخضار مناسبة للتخزين على المدى الطويل. إنها تشكل إزهارًا كثيفًا وتكون أقل عرضة للضغط الميكانيكي والتعفن.
تعتبر الأصناف التالية مناسبة للتخزين على المدى الطويل:
- أمريجو. هجين منتصف الموسم ذو شكل دائري منتظم ولون أبيض ثلجي لرؤوس الملفوف. والغرض عالمي. موسم النمو 80-82 يوما. لديه مقاومة متزايدة للظروف الجوية العصيبة.
متوسط وزن ثمار الأمريجو 2-3 كجم
- تساقط الثلوج باللون الأخضر.مجموعة حديثة من الاختيار الروسي مع فترة نضج متأخرة. تتميز بصفات الذوق الرفيع. ظل الثمار أخضر ومغطى جزئيًا بأوراق رمادية ممدودة. متوسط وزن الرؤوس 750-850 جرام، الصنف لديه مقاومة متزايدة للبكتيريا. ممتاز للتخزين على المدى الطويل.
موسم نمو Green Snowdrift هو 180-190 يومًا
- أدلر شتاء 679. صنف روسي ذو فترة نضج متوسطة. يوصى بالزراعة في منطقة شمال القوقاز. تشكل رؤوسًا كثيفة مستديرة ومسطحة يبلغ قطرها 16 سم ووزنها حوالي 0.6-0.8 كجم وظل الثمرة أبيض ثلجي. وتمتد المدة من ظهور البادرات إلى النضج الفني للرؤوس إلى 213 يومًا.
يبلغ إنتاج Adler Winter 679 1.7 كجم لكل 1 متر مربع. م
- ربيع أدلر. مجموعة متأخرة من المحاصيل المستخدمة عالميًا. مناسبة للنمو في أرض مفتوحة. تم إدراجه في سجل الدولة عام 1966، وأوصى به في منطقة شمال القوقاز. أشكال رؤوس مستديرة تزن 0.9-1.2 كجم. لون الثمرة أبيض كريمي. يستغرق موسم النمو 174-230 يومًا.
يعتبر ربيع أدلر مناسبًا للتخزين والمعالجة الطازجة
- كورتيس. تشكيلة منتصف الموسم من القرنبيط. تشكل رؤوس بيضاء كثيفة تزن 2-3 كجم. مناسبة للنمو في الأرض المفتوحة والدفيئات الزراعية. يستغرق موسم النمو 70-80 يومًا. مثالية للحصاد الناقل طوال الصيف والخريف.
رؤوس كورتيز مغطاة بالكامل بأوراق الشجر
يوصى بحصاد القرنبيط في الطقس الجاف والصافي. لا يمكنك تأخير الإجراء لتجنب الطقس الممطر لفترة طويلة في الخريف. تحتاج إلى قطع الرؤوس بسكين حاد، وترك 2-3 أوراق.
الفواكه التي لا تحتوي على أضرار ميكانيكية أو علامات تعفن مناسبة للتخزين الشتوي. في هذه الحالة، يمكن أن تكون الرؤوس كثيفة أو فضفاضة إلى حد ما.
شروط تخزين القرنبيط
تعتمد مدة صلاحية الخضروات الطازجة بشكل مباشر على الظروف التي يتم الاحتفاظ بها فيها. يؤدي عدم امتثالها إلى تلف سريع للمنتج.
شروط التخزين اللازمة:
- درجة الحرارة ضمن 0-6 درجة مئوية؛
- رطوبة الهواء 85-95%؛
- التعرض لأشعة الشمس المباشرة أمر غير مقبول.
- تهوية جيدة.
تخزين القرنبيط في المنزل
من الممكن تخزين المحاصيل في المنزل بطرق مختلفة. القبو أو الطابق السفلي أو الفريزر أو الثلاجة مناسبة لهذا الغرض. يمكن أن يتم التخزين أيضًا في درجة حرارة الغرفة. ولكن لكي تحافظ هذه الخضار الصحية على خصائصها التجارية لأطول فترة ممكنة، عليك أن تعرف التوصيات التي يجب اتباعها في كل حالة على حدة.
كيفية الحفاظ على القرنبيط طازجًا لفترة أطول في الثلاجة
عند تخزين القرنبيط في الثلاجة، قم بإزالة الأوراق من الرؤوس واغسلها وجففها. ثم لف كل فاكهة بالورق ثم بفيلم التشبث. هذا سيبقي النورات طازجة ويمنع التعفن. يوصى بوضع الفواكه في حجرة الخضار.
افحص القرنبيط يوميًا، وإذا تضررت سلامة الطبقة الواقية، استبدلها. مدة صلاحية القرنبيط الطازج في الثلاجة هي 7-10 أيام. وعندما يغلي يمكن أن يجلس لمدة يومين.
في الثلاجة
عند استخدام طريقة التخزين هذه، يحتفظ القرنبيط بخصائصه الاستهلاكية لمدة تصل إلى تسعة أشهر. ولكن عند التجميد، يفقد مذاقه قليلا.
قبل تخزينها يجب تقسيم النورات إلى أجزاء منفصلة لا يزيد حجمها عن 4 سم، ثم تغلي الخضار في ماء مملح لبضع دقائق، ثم تجفف وتبرد. بعد ذلك، ضعي قطع القرنبيط في درج الفريزر، في طبقة واحدة حتى لا تلامس بعضها البعض. بعد 4-5 ساعات، أخرجها وقم بتعبئتها في أكياس أو حاويات.
يمكن تجميد النورات الجافة فقط
في درجة حرارة الغرفة
في هذه الحالة، يمكنك الاحتفاظ بالقرنبيط طازجًا لبضعة أيام فقط. للقيام بذلك، تحتاج إلى تنظيف الأوراق من رؤوس الملفوف ولف كل منها بالورق. بعد ذلك، ضعي الثمار في مكان بارد ومظلم حتى لا تتلامس مع بعضها البعض. يجب فحص الرؤوس يوميًا بحثًا عن علامات التعفن.
على الشرفة
من الممكن تخزين القرنبيط لفصل الشتاء على الشرفة. ولكن في الوقت نفسه، من الضروري استبعاد إمكانية وصول أشعة الشمس المباشرة إليها. من المهم أيضًا ألا يتجمد المحصول المحصود. ولذلك، فإن الشرفة غير المزججة ليست مناسبة في هذه الحالة.
يجب لف المحصول بالورق قبل تخزينه. ثم ضع الثمار بعناية في سلال أو صناديق من الورق المقوى أو صناديق من الخشب الرقائقي. في الوقت نفسه، في الأماكن التي يلمسون فيها بعضهم البعض، تحتاج إلى وضع المناديل الورقية مطوية في عدة طبقات. فحص الثمار بشكل دوري وإزالة العينات الفاسدة على الفور.
يجب تهوية الشرفة بانتظام لمنع تعفن الثمار قبل الأوان.
في القبو أو الطابق السفلي
يعتبر الطابق السفلي أو القبو مثاليًا لتخزين القرنبيط الطازج إذا كان المناخ الداخلي مناسبًا لذلك.في هذه الحالة يصل العمر الافتراضي للمنتج إلى 3-4 أشهر.
لتخزين رؤوس القرنبيط لفصل الشتاء، لفها بطبقتين من الورق وضعها في صندوق خشبي. يجب تغطية الجزء العلوي من الحاوية بفيلم أسود للحفاظ على المستوى الأمثل للرطوبة بالداخل. يجب بشكل دوري فتح الصندوق للتهوية وإزالة التكثيف المتراكم. يوصى أيضًا بفرز القرنبيط مرة واحدة شهريًا للتخلص من العينات الفاسدة.
من الممكن تخزين القرنبيط معلقاً في قبو أو قبو. للقيام بذلك، تحتاج إلى ربط الحبل بالساق وتعليق الرؤوس على مسافة 3-5 سم عن بعضها البعض.
خيارات أخرى
إذا لم يكن من الممكن تخزين القرنبيط الطازج بشكل صحيح، فمن المستحسن معالجة المحصول المحصود. يمكن تجفيف الثمار أو حفظها. في هذه الحالة، يحتفظون بمعظم الفيتامينات والمعادن المفيدة.
تجفيف
عند استخدام طريقة التخزين هذه، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن 1 كجم من القرنبيط ينتج 150 جرامًا من المنتج المجفف. يمكن استخدام هذا المستحضر لتحضير أي أطباق بعد نقعها في الماء مسبقًا.
خوارزمية الإجراءات:
- تفكيك رأس الملفوف إلى النورات.
- اغسلها جيدًا وجففها قليلاً.
- بلانش المواد الخام لمدة دقيقتين.
- ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى.
- رتب النورات في طبقة واحدة على رف التجفيف.
- إغلاق الغطاء.
- تجف حتى تصبح جاهزة لعدة أيام.
يمكن تخزين المنتج النهائي في عبوات زجاجية محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة، باستثناء التعرض لأشعة الشمس المباشرة. مدة صلاحية القرنبيط المجفف ستة أشهر.
الحفاظ على
هناك العديد من الوصفات لحفظ هذه الخضار لفصل الشتاء.لذلك فإن اختيار الخيار المناسب لكل ربة منزل لن يكون صعباً بشكل خاص.
حتى أبسط وصفة لحفظه لفصل الشتاء يمكن أن تضمن الحفاظ على القرنبيط على المدى الطويل وطعمًا ممتازًا للتحضير لفصل الشتاء. يمكن استخدامه ليس فقط من قبل ذوي الخبرة، ولكن أيضًا من قبل الطهاة المبتدئين.
إذا رغبت في ذلك، يمكن تعليب القرنبيط مع الطماطم والفلفل الحلو والجزر
سوف تحتاج:
- 1-2 رأس قرنبيط؛
- 2-3 براعم القرنفل.
- 3-4 البازلاء من البهارات السوداء؛
- 2-3 أوراق الغار؛
- 100 غرام سكر
- 50 مل خل 9%؛
- ملح للتذوق؛
- حمض الليمون.
عملية الطبخ:
- قسّم الرأس إلى أزهار واغسله جيدًا.
- املأ وعاء المينا بالماء وأضف 1 جرام من حامض الستريك و 25 جرامًا من الملح لكل لتر.
- جلب الحل ليغلي.
- بلانش النورات فيه لمدة 3-4 دقائق.
- انقليها بملعقة مثقوبة إلى الماء البارد ثم جففيها.
- صب البهارات في قاع الجرار المعقمة.
- ضع النورات فيها.
- ضع وعاء من الماء على الموقد.
- أضف الملح والسكر والخل حسب الرغبة.
- قم بغلي التتبيلة لعدة دقائق.
- نسكب الخليط في مرطبانات ونلفه.
الأخطاء الشائعة
في بعض الأحيان، يمكن للأخطاء البسيطة أن تقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي للمحصول. لمنع هذا، تحتاج إلى معرفة الأكثر شيوعا.
الأخطاء المحتملة عند تخزين القرنبيط:
- إعادة التجميد؛
- التغيرات في درجات الحرارة
- عدم وجود تهوية جيدة.
- الحصاد مباشرة بعد المطر.
التوصيات
هناك العديد من التوصيات التي، إذا تم اتباعها، ستساعد على إطالة العمر الافتراضي للمنتج الطازج.
فيما بينها:
- يجب أن يتم حصاد القرنبيط للتخزين الشتوي قبل الصقيع. وإلا ستظهر مرارة في الطعم ويتحول لونه إلى اللون الرمادي.
- فقط الرؤوس غير الناضجة التي يتم فيها ضغط النورات معًا هي المناسبة للتخزين الشتوي.
- يجب تخزين الفواكه بشكل منفصل عن الخضروات الأخرى في الطابق السفلي أو القبو أو على الشرفة.
- عند تخزين القرنبيط في الثلاجة، قم بتغليفه في غلاف بلاستيكي بدلاً من استخدام الأكياس البلاستيكية.
- عند جمع رؤوس الملفوف غير الناضجة، يجب ترك الجذر وراءه. ثم في الطابق السفلي أو القبو، قم بدفن القرنبيط في صناديق مملوءة بالتربة الرطبة.
خاتمة
من الضروري تخزين القرنبيط بشكل صحيح، فقط في هذه الحالة سيحتفظ المحصول بالفيتامينات والمعادن والذوق لأطول فترة ممكنة. وإلا فإن الثمار سوف تذبل وتتعفن بسرعة، وكل الجهود المبذولة ستذهب سدى.
