محتوى
الجميع أصناف الفلفل الحارالموجودة في العالم اليوم، تعود أصولها إلى الأسلاف البرية لأمريكا الاستوائية. تغطي المنطقة الاستوائية وسط أمريكا الجنوبية وكلها تقريبًا. ويعتقد أن الأطباق المحضرة بالفلفل الحار دافئة ولونها. استخدم الهنود الأمريكيون الفلفل الحار كطارد للديدان.
لا ينبغي عليك التسرع على الفور في استخدام "الطب الهندي التقليدي". يعمل الانتقاء الطبيعي ليس فقط على الحيوانات، ولكن أيضًا على البشر. تمامًا كما تمكن الأشخاص البيض، على مدى قرون من شرب المنتجات المخمرة (النبيذ)، من اكتساب مقاومة متزايدة للكحول، كذلك من المحتمل أن يكون الجهاز الهضمي لدى هنود أمريكا الجنوبية، وكذلك البنكرياس لديهم، أكثر مقاومة للكابسيسين: المادة النفاذة الموجودة في الكابسيسين. الفلفل الحار. بالمناسبة، من المحتمل أيضًا أن تكون الديدان الأمريكية اليوم مقاومة للأطباق التي تحتوي على هذا التوابل.
لذلك يجدر الاستماع إلى الأطباء الذين يقولون إن الإفراط في تناول الفلفل الحار يضر بالمعدة.
أثناء انتشار الفلفل الحار في جميع أنحاء العالم، تم تطوير العديد من أصناف هذا النبات بدرجات متفاوتة من الحرارة.
مقياس سكوفيل
لتنظيم النباتات والتوابل والمواد الكيميائية النقية حسب درجة الحدة، اقترح الكيميائي سكوفيل "مقياس السخونة"، والتي يتم من خلالها تقييم المحتوى الكمي للكابسيسين في المنتج اليوم.
على هذا المقياس، يأتي الفلفل الحلو في المركز الأخير، والذي يحتوي على صفر من وحدات سكوفيل (SSU). ريسينيفيراتوكسين في المقام الأول، وهي لا علاقة لها بالفلفل (توجد في نوعين من الفربيون) وهي مادة سامة، لكن عددها في الميزان 16 مليار وحدة. وتقع جميع أنواع الفلفل الحار بين هذين الموضعين.
وفقا لهذا المقياس اليوم النوع الأكثر سخونة من الفلفل هو كارولينا ريبر.والتي حطمت الرقم القياسي للعقرب الترينيدادي في عام 2013. يمكن أن تصل حرارة "Carolina Reaper" إلى 2.2 مليون وحدة نقدية أوروبية.
يتم استخدام Carolina Reaper للأغراض الطبية والعسكرية.
في المركز الثاني هو مزيج العقرب ترينيداد موروغا.، حيث يتراوح من 1.2 مليون إلى 2 مليون وحدة نقدية أوروبية.
مزيج ترينيداد سكوربيون موروجا
صنف تم تربيته مؤخرًا وحطم الرقم القياسي لسلفه Trinidad Scorpion Butch T في عام 2012 وهو الآن في المركز الثاني. حصل الفلفل على اسمه "العقرب" نسبة إلى ذيله الصغير. "ترينيداد" ، لأنه تم تربية هذه الأصناف في جزيرة ترينيداد.
عند زراعة ومعالجة مثل هذه النباتات الساخنة، من الضروري ارتداء البدلات الواقية من المواد الكيميائية والأقنعة الواقية من الغازات. لا يتم استخدامه كتوابل، بل لإنتاج الغازات المسيلة للدموع والطلاء الذي يحمي قاع السفينة من المحار.
المكان الثالث مقسمة إلى نوعين. ترينيداد سكوربيون بوتش تي - أحد أقارب صاحب الرقم القياسي، وهو أيضًا مواطن في ترينيداد ونما لنفس أغراض موروغا. تصل قوتها إلى 1.9 مليون وحدة.
ناجا جولوكيا - هجين طبيعي ظهر في الهند. اسمها الثاني هو "الفلفل - الشبح". من حيث درجة الحدة، فهي عمليا ليست أقل شأنا من عقارب ترينيداد.
وبصرف النظر عن الصناعة، فإن هذه الأصناف لا تهم سوى محبي المنافسة "الذين يستطيعون ابتلاع أكبر كمية من الفلفل الحار في أقصر فترة زمنية". يتم استخدام خضروات أقل سخونة في الطعام. على الرغم من أن أصناف جولوكيا تستخدم لصنع الصلصة، إلا أنها تضاف إلى الأطباق بكميات قليلة.
ومن بين أصناف الفلفل الحار "الصالحة للأكل"، يأتي فلفل هابانيرو في المرتبة الأولى من حيث الحرارة. وأكثرها حرقا هو "ريد سافينا".
أولئك الذين يرغبون في تجربة طبق مع هذا الفلفل يوقعون أولاً على تنازل عن المطالبات المتعلقة بعواقب التذوق.
إذا كنت لا تحتاج حار فقط، ولكن أيضا فلفل زخرفي للنمو في المنزل، يمكنك اختيار فلفل الزينة الصيني بخمسة ألوان.
أثناء عملية النضج، يتغير لون الثمار. ويساعد هذا أيضًا في تحديد درجة نضج الثمرة، نظرًا لأن الحصاد غير ودي. عندما تنضج الثمرة يتغير لونها من الأرجواني إلى الأحمر.
لسبب ما، عادة ما ترتبط كلمة "أرجواني" بالطيف الأحمر، لكنه في الواقع طيف الألوان البنفسجي.
فلفل حار. على نطاق واسع، حدتها هي 30 - 60 ألف وحدة. للمقارنة، حرارة صلصة توباسكو الكلاسيكية هي فقط 2.5 -5 ألف.
على مقياس الحرارة، يقع هذا الفلفل على قدم المساواة مع مجموعة كايين، وعلى الأرجح، يتم تضمينه أيضا في هذه المجموعة.والحقيقة هي أن "الفلفل الحريف" ليس مجموعة متنوعة، بل مجموعة من أصناف الفلفل الحار. اسم آخر لهذه المجموعة من الأصناف هو "شيلي". اليوم، ينطبق مصطلح "الفلفل الحار" على جميع أنواع الفلفل الحار.
منذ أن بدأت الأنواع الثلاثة الأولى من المواد الخام للفلفل الصالح للأكل بالغازات السامة، يمكن لعشاق الأطباق الحارة أن يختاروا لأنفسهم أفضل أنواع الفلفل الحار الذي يرغبون في زراعته على موقعهم أو حتى في شقتهم.
فلفل حار وشبه حار
تشمل الأصناف الحادة أصنافًا تحتوي على 7 آلاف إلى 5 ملايين وحدة سكوفيل. يشمل عدد الأصناف الحارة الأصناف المعروفة مثل مجموعة هابانيرو ومجموعة كايين والمجموعة التايلاندية.
"حريف"
غالبًا ما يشير اسم "كايين" إلى ثمار الفلفل الأحمر الكبيرة والطويلة إلى حد ما، والتي يعرفها جميع سكان منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي. في الواقع لديها درجة منخفضة إلى حد ما من الحدة.
ومن هذه الأصناف يتم إنتاج التوابل التي تحمل الاسم نفسه. يتم تجفيف الثمار جيدًا وإزالة البذور والعروق وطحن اللب إلى مسحوق.
يمكن أن يختلف شكل الثمار في المجموعة الحريفة من طويلة إلى كروية، وحجمها من كبير إلى صغير. يمكن أن يكون لون الثمار الناضجة أحمر، أبيض، أسود، أرجواني، أصفر. الفواكه غير الناضجة لها لون أرجواني أو أخضر.
العَرَض الشائع الوحيد: يحتوي الغلاف على القليل من الرطوبة.
"الفلفل الحار" اليوم هو الاسم الذي يطلق تقريبًا على أي فلفل أكثر سخونة من الفلفل الحلو، لذلك غالبًا ما يتم تضمين أصناف الفلفل شبه الحار في هذه المجموعة.
ل شبه حاد الرجوع إلى أولئك الذين لديهم عدد غير الصفر من الوحدات.في الواقع، الفلفل الحلو فقط هو الذي لا يحتوي على الفلفل الحلو، وهو ليس شبه حار ولا حار.
أنهايم
وهي واحدة من شبه الحادة.
هذه مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفلفل التي يمكن استخدامها للشواء أو الحشو. ثمار هذا التنوع يمكن أن تكون حمراء أو خضراء. يمكن تناول كلا الخيارين. في الوقت نفسه، اللون الأخضر أقل لاذعًا، لكنه يحتوي على تركيبة كيميائية أكثر ثراءً.
يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع. للتخزين لفترة أطول يجب تجميده.
طرق استخدام الفلفل الحار
تُقلى القرون الصغيرة الطازجة في مقلاة حتى تنضج. أولا، إذا لزم الأمر، تحتاج إلى إزالة البذور والأوردة. إذا كان قشر الفلفل سميكًا جدًا، قم بإزالته أيضًا.
يمكن خبز الأكبر حجمًا في الفرن على نار عالية أو حرقه على موقد غاز حتى يصبح لونه أسود. الغرض من التلاعب: إزالة الجلد.
تعتمد طريقة التخزين إلى حد ما على حجم الثمرة.
تجميد
تخضع القرون المقلية لهذا الإجراء. إذا كنت بحاجة إلى تجميد الطازجة، فسيتم غمسها أولا في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم تبريدها وتجميدها. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد من الفلفل المجمد، فسوف ينفصل من تلقاء نفسه أثناء الذوبان.
تجفيف
يتم تجفيف الفلفل في الشمس، مما يؤدي إلى تشبع القرون باللون أكثر والتجعد. غالبًا ما يتم طحن الفلفل المجفف إلى مسحوق بعد إزالة الكأس. إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع كل شيء في طبق.
بالإضافة إلى تحضير المسحوق، يتم تعليق الفلفل المجفف على حبل وتعليق حزم الفلفل من السقف، وبالتالي حفظه لفصل الشتاء.
نقع
هناك طريقة أخرى غير معروفة لحفظ الفلفل الحار الصغير بدرجة حرارة عالية. توضع القرون في وعاء بغطاء محكم الغلق ومملوءة بالماء. بسرعة كبيرة يتشبع الماء بالكابسيسين المنطلق من البذور. ونتيجة لذلك، لا توجد بكتيريا واحدة تعيش في مثل هذه البيئة.
كل هذا جيد، لكن البستاني يهتم في المقام الأول بنوع الفلفل الحار الذي يختاره لزراعته في الحديقة. وهو يهتم أكثر بإنتاجية الفلفل وقدرته على التكيف مع ظروف المنطقة، وليس بحدته. من غير المرجح أن تتمكن مستقبلات اللسان المحروقة من التمييز بين طعم هابانيرو وتوباسكو.
الأصناف الأكثر إنتاجية من الفلفل الحار. مع الصور
أوجونيوك
إنه معروف جيدًا في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي لدرجة أن اسمه أصبح بالفعل اسمًا شائعًا، مثل اسم "الفلفل الحار".
هذا نبات ذو ثمار طويلة وكبيرة ذات شكل كلاسيكي. يتراوح وزن الثمرة من ثلاثين إلى خمسة وأربعين جرامًا، ويصل المحصول إلى ثلاثة كيلوغرامات لكل متر مربع في سرير حديقة مفتوح، وهو أمر مهم للغاية عندما تفكر في كمية المنتج المستهلكة في المرة الواحدة. في الدفيئة، يمكن للشجيرات أن تنتج ما يقرب من أربعة كيلوغرامات من الفاكهة لكل متر.
الصنف في منتصف الموسم ، ويبلغ ارتفاع الشجيرة من خمسة وأربعين إلى خمسة وخمسين سنتيمتراً. مقاومة للأمراض الشائعة.
تونس 9908024
نوع آخر عالي الإنتاجية تم اختباره عبر الزمن.
منتصف في وقت مبكر. الثمرة كبيرة الحجم وطويلة وتزن خمسة عشر جرامًا. متوسط العائد ثلاثة كيلوغرامات ونصف. يمكن جمع الثمار ناضجة (حمراء) وفي مرحلة النضج الفني، أي لا تزال خضراء. يتميز هذا التنوع بميزة خاصة: ثمار متجهة للأسفل وأوراق مجعدة قليلاً. مقاومة للعديد من الأمراض الفيروسية.
يعتبر الفلفل نباتًا جنوبيًا، لذلك يُعتقد أنه في المناطق الشمالية لا يمكن أن ينمو إلا في دفيئة. في سيبيريا، وحتى أكثر من ذلك، بدأت في النمو منذ خمسة وأربعين عاما فقط. وبناء على ذلك، لا يسعى البستانيون الروس إلى تخصيص مساحة لهذا المحصول. ولكن عبثا. هناك بالفعل أصناف يتم تربيتها للزراعة في الأرض المفتوحة في روسيا.
استراخانسكي 147
صنف قديم لا يزال معروفًا في الاتحاد السوفيتي. تم إنشاؤها وتخصيصها للمناطق الجنوبية من الاتحاد في فولغوغراد في ثلاثة وأربعين. وينتج حوالي ثلاثين ثمرة صغيرة جداً وحارة. ولا يزيد وزن الفلفل عن أربعة وعشرين جرامًا.
استراخانسكي 628
هذا صنف مختلف تمامًا، تم إنشاؤه في مايكوب، ولكنه مخصص أيضًا للزراعة في الجنوب. يزن فلفل هذا الصنف أربعة عشر جرامًا فقط. غالبًا ما يتم الخلط بين هذين الصنفين، وهو ما يفسر اختلاف حجم ثمار الصنف المفترض نفسه.
خرطوم الفيل 304
يجب على سكان عبر الأورال الانتباه إليها. أيضا من بنات أفكار محطة مايكوب. الصنف مخصص للزراعة في الشرق الأقصى. السمة المميزة هي وجود الصباغ الأرجواني. شجيرة الفلفل لها لون أرجواني-بني في الأجزاء الداخلية.
الصنف يقع في منتصف الموسم. يشير إلى شبه حاد. الثمرة طويلة، مخروطية الشكل، منحنية إلى حد ما. يصل طوله إلى تسعة عشر سنتيمتراً ويصل وزنه إلى خمسة وعشرين جراماً. الإنتاجية تصل إلى كيلوغرام ونصف لكل متر مربع.
الأصناف الزخرفية تكتسب شعبية. هذه نباتات دائمة الخضرة شجيرات، قادرة على النمو في ظروف الإضاءة المنخفضة.
على سبيل المثال، “Goldfinger” غير صالح للأكل بحسب جميع المصادر، لكن المعلومات حول “Filius Blue” تختلف. من الأفضل عدم المجازفة وتناول الأصناف المرباة للطهي.
مجموعة متنوعة من الديكور "ملكة البستوني"
الأدغال كروية. الفواكه الناضجة بالكامل حمراء، وغير ناضجة أرجوانية.
فيليوس الأزرق
الفلفل له لون أرجواني مثير للاهتمام. الفواكه بكثرة. الثمار لها طعم لاذع للغاية. لكن صلاحية هذا التنوع مشكوك فيها.
إصبع الذهب
تنوع جميل ومبتكر ولكن للأسف الثمار غير صالحة للأكل.
روانوشكا
الثمرة مستديرة يصل قطرها إلى سنتيمترين ونصف. يستخدم لصنع البابريكا.
خاتمة
يبدو أن البستاني المبتدئ أصناف من الفلفل الحار قليل جدا. في كثير من الأحيان، بشكل عام، يعرف الناس واحدًا فقط. ولكن إذا ألقيت نظرة فاحصة، فسوف تتسع عيناك لوفرة أصناف الفلفل الحار.
