محتوى
يمكنك تخزين الملفوف في الثلاجة لمدة تتراوح بين 1.5 و2 شهرًا إذا قمت بلف رؤوس الملفوف بالورق بغشاء ملتصق أو وضعتها في أكياس بها عدة ثقوب. ولزيادة المدة ينصح بتقطيع الشوك ووضعها في أكياس حرارية ووضعها في الفريزر. ستسمح لك هذه الطريقة بحفظها حتى الحصاد التالي - ستكون مدة الصلاحية من 9 إلى 12 شهرًا.
هل يمكن تخزين الملفوف في الثلاجة؟
لتخزين الملفوف على المدى الطويل في المنزل، الثلاجة مناسبة. ومن الممكن هنا توفير الظروف المناسبة:
- نطاق درجة الحرارة 0-5 درجة مئوية.
- رطوبة عالية - 80-90٪ (لهذا يتم لف رؤوس الملفوف بالفيلم) ؛
- الظلام.
من المهم بشكل خاص مراقبة درجة الحرارة. إذا ارتفع بأكثر من 4-5 درجات، فسيتم تقصير فترة تخزين الملفوف بسبب حقيقة أنه سوف يلين، وبالاشتراك مع الرطوبة العالية، قد يتعفن. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى أقل من 0، فسوف تتجمد رؤوس الملفوف. سيتم الحفاظ عليها، ولكن سيكون لها تأثير سيء على الذوق.
أين هو أفضل مكان لوضعه؟
في الثلاجات الحديثة، يتم تخزين الخضروات في منطقة النضارة. هذا هو الاسم الذي يطلق على المساحة الخاصة بين حجرة التجميد والثلاجة. يتم الحفاظ على درجة الحرارة هنا عند حوالي 3-4 درجات مئوية، وكذلك الرطوبة العالية. هذه هي الظروف المثالية لحفظ الخضار، بما في ذلك الملفوف.
إذا لم تكن هناك منطقة من هذا القبيل، فسيتم وضع رؤوس الملفوف في المقصورة مع الخضروات ومغطاة بغطاء في الأعلى. ويتم فتحه بشكل دوري لتوفير الهواء النقي.
تم تصميم منطقة النضارة خصيصًا للخضروات والفواكه
كيفية تخزين الملفوف بشكل صحيح في الثلاجة
يمكنك تخزين الملفوف في الثلاجة بأشكال مختلفة - رأسًا طازجًا ومفرومًا ومجمدًا ومطهيًا. وبناء على ذلك يتم تحديد فترات التخزين الأمثل.
طازج
من الممكن تمامًا الاحتفاظ بالملفوف الطازج لفترة طويلة. حتى لو وضعته للتو في حجرة الخضار، فإن رأس الملفوف سيستمر لمدة شهر تقريبًا. وإذا قمت بتعبئتها في عدة طبقات من فيلم التشبث، فيمكن زيادة مدة الصلاحية إلى 6-8 أسابيع.
بعد بضعة أيام، سوف تصبح الأوراق العليا من الملفوف مترهلة. لذلك، حتى القذرة لا تحتاج إلى إزالتها - ستبقى بمثابة "عبوة" إضافية.
المجمدة
تزيد مدة صلاحية الملفوف الطازج في الثلاجة بشكل ملحوظ إذا تم تجميده. هذه هي الطريقة الأكثر موثوقية والتي تسمح لك بإزالة الخضروات لمدة 9-12 شهرًا، أي. في الواقع حتى الحصاد المقبل. فترة التخزين الطويلة هذه ممكنة فقط في حالة ملاحظة ظروف درجات الحرارة المنخفضة (-18 درجة أو أقل قليلاً).
تعليمات التحضير هي كما يلي:
- قطع الأوراق إلى شرائح رقيقة.
- ضعه بشكل مضغوط في حاوية أو في كيس مصمم خصيصًا للتجميد.
- ضعه في الفريزر أو الصندوق.
التجميد كوسيلة تخزين له العديد من المزايا. يسمح لك بالحفاظ على الفيتامينات وغيرها مواد مفيدة... مدة الصلاحية أطول فترة ممكنة. لكن الجسد يفقد قرمشته ومظهره جزئيًا. انها ليست مناسبة لصنع السلطات.
ولا يمكن إعادة تجميده. لذلك، عند وضعها في الأكياس، يجب عليك إعداد أجزاء صغيرة يمكن استخدامها فعليًا في المرة الواحدة.
يقطع
يمكنك أيضًا تخزين الملفوف في الثلاجة مقطعًا. غالبًا ما يتم مواجهة هذه الحاجة عندما يكون رأس الملفوف كبيرًا جدًا، ولكن ليس هناك حاجة إلى الكثير من الخضار، على سبيل المثال، للحساء أو السلطة. ثم يتم قطع الشوكة إلى النصف، ويستخدم جزء واحد للطهي، والثاني ملفوف بإحكام في الورق والتشبث الفيلم.
ثم وضعوه في حجرة الثلاجة مع الخضار. مدة الصلاحية 1-2 أسابيع. في هذه الحالة، سوف يجف القطع حتما، لذلك قبل استخدام الملفوف مرة أخرى، من الأفضل قطع هذه الطبقة بسكين حاد.
مطهي
العمر الافتراضي للملفوف المطهي في الثلاجة قصير قدر الإمكان. يمكن الاحتفاظ بهذا المنتج لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. يُنصح بترك الخليط في المقلاة تحت الغطاء أو نقله إلى طبق وتغطية الجزء العلوي بفيلم ملتصق أو كيس.
يمكن تخزين الملفوف المطهي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
إذا كانت هناك حاجة لتخزين المنتج على المدى الطويل، فيُسمح له بالتبريد تمامًا، ووضعه في وعاء طعام أو كيس حراري وإرساله إلى الفريزر (درجة الحرارة -18 درجة). في مثل هذه الظروف، يسمح بالتخزين لمدة 5-6 أشهر. يمكنك صنع الزلابية بنفس الطريقة وتجميدها أيضًا لاستخدامها في المستقبل طوال فصل الشتاء.
ممزق (مبشور)
يتمتع الملفوف المبشور بفترة صلاحية قصيرة في الثلاجة. إذا وضعته في طبق وغطيته بفيلم أو في حاوية طعام، فيمكنك الاحتفاظ به لمدة تصل إلى 24 ساعة. للحفظ طويل الأمد، يوصى بالتجميد - ثم يمكن الاحتفاظ بالمنتج لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
مخمر
من الأفضل تخزين مخلل الملفوف في الثلاجة. هذه وجبة خفيفة لذيذة وصحية يمكنك الاحتفاظ بها لفترة طويلة. توقيت محدد يعتمد على القدرة:
- في حوض خشبي لمدة 6-8 أشهر (غالبًا ما يتم إخراجه إلى الشرفة، ويُحفظ عند درجة حرارة -1 إلى +2 درجة).
- يمكن الاحتفاظ بالمنتج في وعاء زجاجي محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
- يتم تخزين نفس الكمية في حاويات المينا.
- في صواني بلاستيكية مغلقة بإحكام - لا تزيد عن ثلاثة أشهر.
المجففة
يمكنك أيضًا تخزين الملفوف الصغير في الثلاجة بشكل جاف. للتحضير اتبع ما يلي:
- إزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف.
- تقطع إلى مكعبات صغيرة بحجم 2-3 سم باستخدام سكين حاد.
- عشية التجفيف، انغمس القطع في الماء المغلي لمدة دقيقتين حرفيا.
- ضعيها على منخل واتركيها تبرد تحت الماء الجاري لمدة دقيقة أخرى.
- التخلص منه والسماح للمياه تستنزف.
- ضعيها في طبقة واحدة في رف تجفيف أو على صينية فرن.
- يجف عند درجة حرارة 60 درجة لمدة 4-5 ساعات.
- نتركها لتبرد ونضعها في أكياس ونضعها في الثلاجة. مدة الصلاحية 1.5-2 أشهر.
يمكن تقطيع الأوراق إلى مربعات أو شرائح للتجفيف.
كيفية الاحتفاظ بالملفوف الطازج في الثلاجة لفترة أطول
وللحفاظ على الملفوف الطازج في الثلاجة لفترة طويلة، ينصح باتباع النصائح التالية:
- لف رؤوس الملفوف في 2-3 طبقات من ورق التغليف. من المستحسن عمل عدة ثقوب فيه. يجب أولاً لف الشوكات نفسها بورق سميك - فهي سوف تمتص الرطوبة الزائدة وتمنع اللحم من التعفن. بشكل دوري، يجب استبدال طبقة الورق.
- هناك طريقة أخرى لزيادة مدة الصلاحية وهي لف رؤوس الملفوف بورق سميك ثم وضعها في كيس بلاستيكي. تحتاج أولاً إلى عمل عدة ثقوب فيه للوصول إلى الهواء.
- لا يمكن تحقيق أطول مدة صلاحية في الثلاجة، ولكن في الفريزر - حتى 12 شهرًا.
- يمكنك الاحتفاظ بمخلل الملفوف لفترة طويلة. وحتى لو وضعته في مرطبانات زجاجية عادية، فإن مدة صلاحيته تصل إلى ستة أشهر. بعد الفتح، يجب تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
ميزات تخزين أنواع مختلفة من الملفوف
يتم تحديد العمر الافتراضي للملفوف الأبيض في الثلاجة إلى حد كبير ليس فقط من خلال الظروف، ولكن أيضًا من خلال خصائص الصنف. من حيث مدة التخزين يمكن التمييز بين ثلاث مجموعات:
- يتم تخزين الأصناف المبكرة على الأقل. حتى لو تم استيفاء جميع الشروط، يمكن الاحتفاظ بالشوكات لمدة لا تزيد عن 1.5-2 أشهر.
- يتم تخزين محاصيل منتصف الموسم في الثلاجة لفترة أطول - تصل إلى 2-3 أشهر.
- تصل فترة تخزين الملفوف المتأخر النضج إلى 7-9 أشهر. يكون هذا ممكنًا إذا حافظت على درجة الحرارة في حدود 0-2 درجة مئوية.
تتأثر هذه الفترة جزئيًا بخصائص التكنولوجيا الزراعية. إذا قمت بزراعة المحصول بنفسك، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في التربة الطينية وليس الرملية. من المهم مراقبة الري المعتدل وعدم الانجراف مع الأسمدة النيتروجينية. يجب تطبيقها بدقة وفقًا للتعليمات وفقط في أواخر الربيع - أوائل الصيف.خلال فترة التكوين النشط لرؤوس الملفوف، لم يعد يتم إعطاء النيتروجين - يتم إضافة الفوسفور والبوتاسيوم بدلا من ذلك.
خاتمة
يمكنك تخزين الملفوف في الثلاجة لفترة طويلة، خاصة إذا قمت بوضعه في الفريزر أو تخميره أو مخلله. يمكنك أيضًا إرسال رؤوس الملفوف إلى منطقة النضارة. إذا قمت بتعبئتها بالإضافة إلى ذلك في ورق وفيلم ملتصق، فإن مدة الصلاحية ستكون من 1.5 إلى شهرين.
