محتوى
سلطة الذرة ليست من الخضار الخضراء المعروفة و"المروج لها" بشكل خاص في روسيا. بشكل عام، لا علاقة له بأوراق الخس المألوفة لدى البستانيين، فالنبات ينتمي إلى عائلة مختلفة تمامًا. ومع ذلك، فإن الثقافة تستحق الاهتمام بالتأكيد: فتركيبتها الكيميائية الغنية توفر فوائد صحية معقدة. ليس من الصعب زراعته، وإمكانيات استخدامه في الطهي واسعة جدًا.
كيف تبدو سلطة الذرة؟
بالنسبة لعلماء النبات، فإن الخضر التي تباع في المتاجر تحت اسم "سلطة الذرة" تُعرف باسم فاليريانيلا سبيكا أو أوليراسيا. هناك اسم رسمي ثانٍ - "سلطة الميدان". ينتمي النبات إلى جنس فاليريانيلا وعائلة فاليريان. موطنه الطبيعي هو المناطق ذات المناخ المعتدل في آسيا وأوروبا، وساحل شمال أفريقيا.
في معظم البلدان الأوروبية، Valerianella spicata لها اسمها الخاص، والذي يختلف تمامًا عن الاسم الرسمي. على سبيل المثال، تُعرف في ألمانيا باسم "رابونزيل"، وفي روسيا تُباع باسم "سلطة الذرة"، وهو اسم "مستعار" من اللغة الإنجليزية.ويفسر ذلك حقيقة أن النبات كان في الواقع عبارة عن حشائش في أحواض الذرة.
الآن يتم زراعة النبات على نطاق صناعي بشكل رئيسي في الدول الآسيوية (الصين وتايلاند وإندونيسيا)
الخس هو نبات عشبي سنوي. ويتراوح ارتفاع النبات بين 10-40 سم، والسيقان متفرعة بشكل مكثف، "زاويّة" عند القاعدة، مع "أخاديد" واضحة للعيان. الأوراق السفلية أوسع، مع نهاية حادة، تذكرنا إلى حد ما بالمجرفة. في أعلى الجذع يتغير شكلها إلى رمح، وفي الأعلى - إلى خطي ممدود.
يحدث الإزهار في أبريل ويونيو. الزهور صغيرة، غير واضحة، بيضاء، تم جمعها في النورات الكثيفة على شكل شبه مظلات. بعد الإزهار، تنضج الثمار المستديرة. وتبقى البذور المستخرجة منها قابلة للحياة لمدة 3-4 سنوات.
نكهة سلطة الذرة
عادة ما يكون طعم أوراق خس الذرة "أخضر"، ومحايد نسبيًا. يتميز برائحة خفيفة منعشة وحارة ومذاق جوزي لطيف مع ملاحظات رقيقة من المرارة اللاذعة.
زراعة خس الذرة
يتفاعل المحصول بشكل سلبي للغاية مع الحرارة: فهو يتوقف عمليا عن التطور، وتتأثر جودة المساحات الخضراء، وينخفض محتوى المواد المفيدة فيه. لذلك، يتم البذر في وقت مبكر جدا، في وسط روسيا - بالفعل في الأيام العشرة الأولى من أبريل.
بشكل عام، ونظراً للمعدل السريع لنضج المساحات الخضراء، يمكن زراعة المحصول عدة مرات في الموسم الواحد. لكنه يوضح أقصى قدر من الإنتاجية على وجه التحديد خلال البذر الأول. ويُمارس أيضًا زراعة البذور قبل فصل الشتاء، ولكن في هذه الحالة يجب تغطية الأسرة.
ليست هناك حاجة لزراعة الشتلات.تظهر البذور بالفعل إنباتًا جيدًا و"ضخمًا". يتم أولاً تنظيف السرير من النباتات وغيرها من الحطام، وحفره، وإضافة الأسمدة في هذه العملية. مباشرة قبل الزراعة ، قم بفك التربة وسقيها بشكل معتدل.
تزرع البذور على عمق حوالي 1.5 سم، وهي كبيرة جدًا، لذا يمكن زراعتها "بشكل فردي"، مع الحفاظ على مسافة 8-10 سم بينها، والمسافة الموصى بها بين الصفوف هي 12-15 سم.
تظهر البراعم خلال أسبوع ونصف إذا قمت بتغطية السرير بمادة تغطية سوداء أو بولي إيثيلين - قبل 2-3 أيام
تقتصر العناية بالزراعة على الري المعتدل مرتين في الأسبوع. تنضج الخضر بسرعة كبيرة، بعد 15-20 يوما من الإنبات، لذلك لا تحتاج إلى التسميد.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من سلطة الذرة
تحتوي سلطة الذرة على تركيبة كيميائية غنية ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية، لذا فإن إدراجها في القائمة يستحق بالتأكيد التفكير بالنسبة لأولئك الذين يضطرون إلى الالتزام بنظام غذائي لأسباب طبية أو يرغبون في التخلص من الوزن الزائد. 100 جرام من الخضار الطازجة تحتوي فقط على 21-23 سعرة حرارية.
يوجد حد أدنى من الدهون في الأوراق (0.4 جرام فقط لكل 100 جرام)، وتحتوي سلطة الذرة على المزيد من البروتينات والكربوهيدرات (2 و 3.6 جرام لكل 100 جرام، على التوالي)، والأخيرة في شكل سهل الهضم بواسطة الجسم. كما أنه لا يحتوي على الكوليسترول والألياف الغذائية، مما قد يجعل الطعام “ثقيلاً” ويصعب هضمه.
ومن المواد المفيدة للجسم يمكن ملاحظة ما يلي في الخضر:
- العديد من الفيتامينات (أ، ج، ه، تقريبا كل المجموعة ب)؛
- العناصر الكلية والصغرى (الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والزنك والسيلينيوم والمنغنيز والنحاس)؛
- المغذيات النباتية.
- الفلافونويدات.
الخصائص المفيدة لسلطة الذرة
يوفر التركيب الكيميائي الغني لخس الذرة فوائده الصحية "المتعددة":
- استعادة التوازن العقلي "المساعدة" في مكافحة الاكتئاب والتوتر المزمن. يساعد أيضًا التضمين المنتظم للخضر في النظام الغذائي على التخلص من التقلبات المزاجية غير المسببة ونوبات القلق، المميزة، على سبيل المثال، "التغيرات" الهرمونية في الجسم المرتبطة بالحمل وانقطاع الطمث.
- تقوية جهاز المناعة. ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي من فيتامين C في الخضر، كما تساعد المواد الأخرى الموجودة في تركيبته على "دعمه".
- تطبيع تكوين الدم. على وجه الخصوص، سلطة الذرة مفيدة لخفض مستوى الكولسترول "الضار" وزيادة الهيموجلوبين. منع ظهور "لويحات" الكوليسترول وتقوية جدران الأوعية الدموية يساعد على تطبيع ضغط الدم.
- إزالة الفضلات والسموم من الجسم، "تنظيف" الأمعاء. سلطة الذرة تنشط عملية الهضم. لذلك، سيكون إضافة قيمة للغاية لأي أطباق "ثقيلة"، على سبيل المثال، اللحوم.
- "دعم" الرؤية الطبيعية، والوقاية من التغيرات السلبية المرتبطة بالعمر.
- تحفيز عمليات تجديد الأنسجة على المستوى الخلوي والتمثيل الغذائي. وهذا، على وجه الخصوص، يساعد في الحفاظ على بشرة شابة.
لا يمكن تضمين سلطة الذرة في القائمة فحسب، بل يمكن استخدامها أيضًا في مستحضرات التجميل المنزلية
موانع لسلطة الذرة
لا توجد موانع كثيرة لإدراج سلطة الذرة في القائمة. بادئ ذي بدء، هذا هو التعصب الفردي. ردود الفعل التحسسية بدرجات متفاوتة الشدة تجاه الخضر نادرة، ولكنها ليست مستحيلة.
بالإضافة إلى ذلك، يوصى برفضه إذا كان لديك:
- الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي (القرحة، التهاب المعدة، التهاب القولون). إذا تم تناول سلطة الذرة بشكل مفرط، فإنها تزيد من حموضة عصير المعدة وتنشط عملية تركيبها، مما قد يؤدي إلى حدوث نوبة.
- حصوات المرارة والكلى وغيرها من الأمراض المزمنة في الجهاز الإخراجي. أملاح البوتاسيوم والصوديوم الموجودة في سلطة الجذور، عندما يكون هناك "فائض" في الجسم، تنشط عملية تكوين حصوات جديدة. تزيد الأملاح من الحمل على الكلى والجهاز الإخراجي - للحفاظ على توازن الماء والملح، يضطرون إلى العمل بشكل أكثر نشاطًا لإزالتها من الجسم في الوقت المناسب.
استخدامها في الطبخ
الأوراق طرية ورقيقة جدًا ، ولكنها في نفس الوقت مقرمشة بشكل لطيف. ولذلك، فإنها يمكن أن تصبح طبق "مكتفية ذاتيا" تماما. كل ما تحتاجه هو تتبيل الخضار بزيت الزيتون عالي الجودة أو الخل البلسمي أو القشدة الحامضة قليلة الدسم أو الزبادي. يمكنك أيضًا إضافة القليل من عصير الليمون والتوابل حسب الرغبة وأي بذور (السمسم والكتان واليقطين والشيا) والملح الخفيف.
ستضيف الفواكه والتوت الأصالة إلى طعم سلطة الذرة. التركيبات الأكثر شعبية هي مع لب الحمضيات والفراولة.
أيضًا في الطهي، هناك طلب على سلطة الذرة كمكون للعصائر والسلطات "الخضراء". ويدرجه البائعون في "خلطات" مع السبانخ والسلق والجرجير والبقدونس والشبت والكرفس والجرجير. من بين الخضروات، فهو ينسجم بنجاح مع الطماطم والأفوكادو والخيار والكوسا. وللشبع يمكنك إضافة الجبن والبيض المسلوق والدجاج أو اللحوم الخالية من الدهون الأخرى والزيتون والمكسرات.
سلطة الذرة الطازجة مع الإضافات حسب الرغبة والصلصة الخفيفة ستكون وجبة إفطار ممتازة.
يتناسب الخضر أيضًا بشكل جيد مع الأطباق الساخنة. تكمل سلطة الذرة طعم اللحوم والدواجن والطرائد والأسماك (خاصة السلمون) والمأكولات البحرية. ستكون صلصة Lingonberry إضافة جيدة جدًا.
يمكنك استخدام خس الذرة كعنصر في يخنة الخضار والحساء. أولاً، يُطهى على نار خفيفة في مقلاة حتى يتم الحصول على قوام "كريمي" أكثر ليونة.
كيفية استبدال سلطة الذرة
يمكن استبدال خس الذرة الطازج بأي أوراق خس تقريبًا. طعمها يشبه الجرجير. تتميز براعم بروكسل أيضًا برائحة الجوز المر المميزة.
إذا لم يكن المذاق مهمًا، فإن السبانخ أو الجرجير أو الملفوف الأبيض العادي أو البروكلي مناسبة تمامًا. غالبًا ما يتم ممارسة هذا "الاستبدال" عند استخدام سلطة الذرة كمكون في العصير.
الاختيار والتخزين
نادرًا ما تُباع سلطة الذرة بكميات كبيرة في المتاجر.في أغلب الأحيان، يتم تعبئة الخضر في البولي إيثيلين أو الورق المقوى أو ورق الكرافت، لذلك لا يمكن تقييم جودة ونضارة كل ورقة. هنا يبقى التركيز على العبوة نفسها، وكذلك الموعد النهائي للبيع.
يوفر اسم الشركة المصنعة أيضًا ضمانات معينة، إذا كانت شركة معروفة وتتمتع بسمعة طيبة.
يجب أن يكون الظل الأخضر موحدًا بدون بقع. أي ضرر ميكانيكي (الدموع، "الشقوق")، وكذلك آثار العفن والعفن غير مقبول.
يتم "تفكيك" خس الذرة الذي تم شراؤه أو جمعه من الحديقة إلى أوراق فردية. ليست هناك حاجة لغسلها - يتم لف الخضر على الفور بقطعة قماش مبللة أو وضعها في وعاء بلاستيكي أو زجاجي محكم الغلق ووضعها في الثلاجة.
تتميز أوراق خس الذرة الطازجة وعالية الجودة باللون الأخضر الغني، مع عروق محددة بوضوح
ومع ذلك، حتى مع التخزين المناسب، فإن "العمر الافتراضي" للخس قصير. سوف يستمر في الثلاجة لمدة أقصاها 4-5 أيام. تبدأ الخضر في فقدان نضارتها المميزة وعصارتها وقرمشتها بعد ثلاثة أيام فقط.
خاتمة
خس الذرة هو من الخضروات الخضراء التي تحتوي على تركيبة كيميائية غنية جدًا وسهلة النمو. ومع ذلك، سيكون مفيدا للصحة فقط إذا كنت تأخذ في الاعتبار موانع الاستخدام الحالية، وكذلك معرفة كيفية اختياره وتخزينه بشكل صحيح. طعم سلطة الذرة "محايد" نسبيًا، ولكنه أصلي تمامًا ولا يُنسى: وهذا يوفر إمكانيات واسعة لاستخدامه في الطهي.
