محتوى
يعد خس الهندباء أحد ممثلي نباتات الورد المعروفة للإنسان منذ زمن الإمبراطورية الرومانية القديمة. تم ذكر أنواعها في أعمال كوينتوس هوراس، وكذلك في أعمال الأعشاب في عصر النهضة. في روسيا، سلطات الهندباء ليست شائعة جدًا، وهناك أنواع قليلة منها في السوق، بينما في الطبخ الأوروبي يتم استخدام المحصول الأخضر بكل سرور.
سلطة الهندباء هي مخزن للفيتامينات والمعادن
وصف وأنواع سلطة الهندباء
سلطات الهندباء البرية هي أعضاء في عائلة Asteraceae من نفس الجنس. اليوم هناك الكثير من الالتباس مع الوصف الدقيق للأنواع، لأنه في الطبخ من مختلف البلدان يتم تقديمها تحت أسمائهم الخاصة.
إذا وصفنا سلطات الهندباء وفقًا للخصائص النباتية العامة، فهي تشمل ثلاثة أشكال من نفس الأنواع التي تشكل وردة قوية من الأوراق - وهي Escarole (Cichorium endivia latifolia)، وEndive (Cichorium endivia كريسبا) وWitloof (Cichorium intybus)، الذي ينتمي إلى نفس النوع، وكذلك الهندباء البرية.
Endive و Escarole عبارة عن نباتات كل سنتين تزرع كنباتات سنوية للأغراض الغذائية. يتم بيعها تحت أسماء فريز وسكارولا. Witloof هو نبات معمر يُزرع كل سنتين لإجبار رؤوس الملفوف المبيضة.
في المظهر، تشبه سلطات الهندباء أوراق الخس والرأس، وبعض الأصناف تشبه الملفوف الصيني والأحمر. يحتوي نبات الهندباء على أوراق شريطية مجعدة ذات نكهة أكثر ثراءً مع مرارة لاذعة. يحتوي Escarole على وردة قوية تم تجميعها من العديد من الأوراق اللحمية الكبيرة ذات الوريد المركزي الواضح. يحتوي Witloof أيضًا على شفرات أوراق كبيرة تشكل وردة كثيفة.
فوائد سلطة الهندباء
سلطة الهندباء لها تركيبة فريدة من نوعها. الفيتامينات والعناصر الدقيقة لها تأثير متعدد الأوجه على جسم الإنسان وأنظمته الداعمة للحياة.
سلطة الهندباء غنية بفيتامين أ المهم للرؤية. بالإضافة إلى أنه يساعد في إنتاج الكولاجين الذي يحسن حالة الجلد. يحتوي النبات على معظم فيتامينات ب الضرورية لعمل الجهاز العصبي المركزي. بعد كل شيء، فهي تساعد على تطبيع النوم وتساعد في محاربة التوتر. كما تشارك فيتامينات ب بشكل مباشر في عمليات التمثيل الغذائي وهي مفيدة للأنسجة العضلية.
تحظى سلطة الهندباء بتقدير خاص بسبب محتواها من الأنسولين، الذي يعمل على ضبط مستويات السكر في الدم. وهذا مهم للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ومفيد للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.ويعتني الإنتينبين بالجهاز الهضمي والمرارة والكبد.
إن وجود البوتاسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز له تأثير مفيد على عمل القلب والأوعية الدموية والدورة الدموية
بفضل محتواها العالي من الألياف الغذائية، تعمل سلطة الهندباء على تخفيف الإمساك بلطف. يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ويعطي الشعور بالامتلاء لفترة أطول.
الضرر وموانع
لا توجد تعليمات خاصة لاستخدام سلطة الهندباء، ولا توجد بيانات موثوقة عن مخاطر محصول الخضار. قد يكون الموانع الوحيدة هي التعصب الفردي، والذي يمكن أن يؤدي إلى ردود فعل تحسسية أو اضطراب في الأمعاء.
وقت البذر
يزرع خس الهندباء بطريقتين: مباشرة في الأرض المفتوحة وبالشتلات. لذلك تختلف أوقات الزراعة بشكل كبير:
- يتم زرع البذور في الأرض المفتوحة من منتصف أبريل إلى نهاية مايو (يجب تسخين التربة إلى 7 درجات مئوية) ؛
- تبدأ زراعة بذور الشتلات في نهاية فبراير وحتى بداية مايو.
كيفية زراعة الخس الهندبي
نظرًا لأن بذور البذر يمكن أن تتم في الأرض المفتوحة وللشتلات، فإن طرق زراعة خس الهندباء لها اختلافاتها الخاصة. بالنسبة للباقي، يكفي تنفيذ التدابير الزراعية العادية.
اختيار الموقع
مثل جميع نباتات الحدائق، فإن الخس الهندي له متطلباته الخاصة بموقع الزراعة. للحصول على حصاد جيد، يجب مراعاة العوامل التالية:
- يُنصح بوضع المحاصيل في منطقة مضاءة جيدًا دون رياح شديدة؛
- النبات ليس من الصعب إرضاءه بشأن التربة، ولكن من الأفضل أن تكون التربة فضفاضة مع العناصر الغذائية الكافية (الحموضة المحايدة)؛
- لكي يكون الحصاد ناجحا، من الأفضل زراعة سلطة الهندباء في المكان الذي ينمو فيه الخيار أو الملفوف أو البقوليات (الأسلاف غير المواتية هي الخس والبقدونس والبطاطس والجزر).
تشبه التكنولوجيا الزراعية لزراعة وزراعة خس الهندباء في الأرض المفتوحة إلى حد ما زراعة الجزر
زرع في أرض مفتوحة
لزرع خس الهندباء مباشرة في أرض مفتوحة، يتم إعداد المكان مقدما. يقومون بحفر المنطقة أثناء استخدام الأسمدة في نفس الوقت. ثم يتم عمل أخاديد بعمق يصل إلى 1.5 سم، ويمكن اتباع النمط بتباعد الصفوف 35-40 سم، وأيضاً على شكل نمط ثنائي المسار - عند ترك 20 سم بين الشرائط في الصف، والمسافة بين الصفوف 40 سم.
يتم ترطيب الأخاديد. تزرع البذور وترش بخفة بالرمل. إذا لزم الأمر، يمكنك تغطية المحاصيل مع الفيلم. يجب أن تظهر البراعم الأولى في اليوم السابع.
زراعة الشتلات
يتم زرع بذور الشتلات في صناديق أو حاويات منفصلة (أكواب الخث). قبل ملء الحاوية بالتربة، تأكد من التحقق من وجود ثقوب في الأسفل، ثم قم بوضع طبقة تصريف. املأ التربة ورطبها. إذا تم استخدام صندوق مشترك للبذر، فقم بعمل أخاديد في صفين ووضع البذور فيها، ورشها بالرمل. ضع 1-2 بذور في أكواب منفصلة.
توضع الحاويات التي تحتوي على المحاصيل في غرفة مضاءة جيدًا ودرجة حرارة لا تزيد عن 10 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف، يجب أن تظهر البراعم في غضون أسبوع.
قبل الزراعة في أرض مفتوحة، تبدأ الشتلات في التصلب قبل أسبوعين، مع إخراجها كل يوم مع زيادة تدريجية في الوقت المناسب. يتم زرع الشتلات في عمر شهر واحد.
قواعد الرعاية
رعاية سلطة الهندباء هي كما يلي:
- يتم الري بانتظام حسب الظروف الجوية، ويؤدي نقص الرطوبة إلى خشونة الأوراق وظهور مرارة قوية؛
- يتم تخفيف وإزالة الأعشاب الضارة 3-4 مرات خلال موسم النمو بأكمله، ويتم ذلك بعد الري؛
- لا تحتاج سلطة الهندباء عمليا إلى التسميد إذا كانت التربة مغذية، ولكن يوصى بإضافة محلول النيتروفوسكا في بداية شهر أغسطس.
التنظيف والتخزين
قبل ثلاثة أسابيع من حصاد الخس الهندي، من الضروري تبييض الوريدات لتقليل المرارة. للقيام بذلك، يتم جمع الأوراق الموجودة في القاعدة وربط قممها، كما لو كانت تخفي المنفذ في الداخل. كما يتم تغطية المزروعات بالألياف الزراعية لتقليل التعرض لأشعة الشمس. في الصباح الباكر، يتم فتح الملجأ قليلا للتهوية، ويتم إزالته بالكامل مباشرة قبل الحصاد.
يبدأ حصاد خس الهندباء من الأسرة في نهاية شهر سبتمبر. يتم ذلك في الطقس الجاف باستخدام شوكة الحديقة. يجب أن يتم الحفر بعناية، وتجنب تلف نظام الجذر. ثم تنفض التربة عن النباتات وتترك لتجف لمدة أسبوع. يتم قطع جزء الورقة، وترك حوالي 3 سم، وفرزها حسب الطول.يعد ذلك ضروريًا حتى لا تضطر إلى إجراء الكثير من التقليم قبل التقليم، نظرًا لأنها تكون على نفس المستوى عند الزراعة.
توضع الخضروات الجذرية المحضرة في صناديق وتُرش بالخث أو الرمل أو نشارة الخشب. ثم يتم إرسالهم إلى القبو للتخزين.
بمجرد قطع أوراق الخس، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
خاتمة
يعتبر خس الهندباء من النباتات المفيدة جداً، حيث تستخدم أنواعه بطرق مختلفة. يمكن استهلاك أوراق الهندباء والإسكارول عن طريق قطعها مباشرة من قاع الحديقة، ولكن تتم زراعة نبات الويتلوف في الصيف من أجل التأثير الشتوي اللاحق.
