محتوى
أنواع سلطات الأوراق ملفتة للنظر في تنوعها. وهذا ينطبق على أنواعها وملمسها ولونها وطعمها وخصائصها الأخرى. تحظى بعض الأصناف الورقية بشعبية خاصة وتعتبر مثالية للنمو في الهواء الطلق.
ما هي أنواع السلطات الموجودة؟
أصناف سلطات الأوراق، حتى مع الصور والأسماء، تترك أسئلة. وتزرع مئات الأصناف في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك الأنواع الهجينة المختلفة. تنقسم السلطات بشكل تقليدي إلى أوراق وملفوف. لا يوجد تصنيف رسمي واضح حتى الآن. يمكن استخدام ميزات مختلفة للفصل:
- لون الورقة - جميع أنواع ظلال اللون الأخضر والأحمر؛
- طعم - المر، الحلو، حار.
- الملمس - ناعم، مقرمش، زبداني، شبه زبداني، خشن، طري.
ليست كل الأصناف مناسبة للأرض المفتوحة. من الأفضل زراعة بعض أنواع الخس في البيوت الزجاجية، بينما يشعر البعض الآخر بالارتياح في المنزل - على الشرفة أو حافة النافذة.
حسب فترة النضج تنقسم السلطات إلى ثلاث مجموعات:
- مبكر؛
- منتصف الموسم؛
- متأخر.
أفضل أنواع السلطات للأرض المفتوحة
هناك أنواع عديدة من أوراق الخس للزراعة في الأرض المفتوحة. عند الاختيار يجب الانتباه إلى أفضل الأصناف.
خَسّ
هذا هو اسم جنس كامل من النباتات المزهرة، لذلك عند الاختيار، فإن الأمر يستحق دراسة أنواع أوراق الخس المرتبطة به بالاسم والصورة. يرجى ملاحظة أن بعض الأصناف هي الملفوف. خصائص أوراق الخس :
- اللون أخضر مصفر، أحمر في كثير من الأحيان؛
- نسيج دقيق
- طعم دقيق.
في الطهي، من الجيد دمج الخس مع الحمضيات والفواكه الحلوة والأعشاب. سيتم استكمال مذاقها بشكل فعال بجبن الماعز والمكسرات المحمصة.
يتم الكشف عن طعم الخس بشكل أفضل مع تتبيلات البلسميك وخل النبيذ الأبيض وعصير الجريب فروت
ورقة عادية
قد يخفي هذا التعريف أنواعًا مختلفة من السلطات الخضراء - حيث تظهر الصور التي تحمل أسماء أن هذه غالبًا ما تكون أوراق الخس أو جبل الجليد. صفات:
- الأوراق رفيعة جدًا، والأطراف مجعدة قليلاً؛
- الون الاخضر؛
- الملمس دقيق.
يستخدم الزيت النباتي وعصير الليمون كصلصة لسلطة الأوراق العادية. المنتج يفقد مظهره بسرعة. يغمق لونه ويستقر قوامه المتجدد الهواء.
لا يمكن تخزين أوراق الخس العادية لفترة طويلة، ويجب تتبيلها مباشرة قبل التقديم.
لولو روسا
هذا النوع المورق هو مجموعة متنوعة من الخس. خصائصه الرئيسية:
- الأوراق كبيرة والأطراف مجعدة.
- اللون غير متجانس - أبيض تقريبًا عند القاعدة، وأخضر باتجاه المنتصف وبنفسجي أرجواني عند الأطراف؛
- طعم غني مع ملاحظات الجوز، هناك مرارة طفيفة.
تتناسب مجموعة أوراق Lollo Rossa بشكل جيد مع المكسرات والضمادات المختلفة التي تعتمد عليها
جبل جليد
تم تربية هذا النوع من الأوراق في أمريكا. هناك، أثناء الولادة، كانت السلطة مغطاة بالثلج - وكانت طبقتها العالية تذكر الناس بجبل جليدي. ومن هنا يأتي اسم الصنف.
ظاهريًا، يشبه الجبل الجليدي الملفوف الأبيض، لكن هيكله أكثر مرونة. أوراق هذه السلطة ناعمة ولكنها مقرمشة. إنها تحتفظ بشكلها بشكل مثالي، لذلك فهي رائعة لتقديم المقبلات والحشو.
يمكن تصنيف آيس بيرج على أنه نوع حلو من الخس، على الرغم من أنه يحتوي أيضًا على مرارة طفيفة. عند تخزينها في الثلاجة، يتم الحفاظ على الطعم والصفات التجارية لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
في الطهي، يمكن دمج جبل الجليد مع أي خضروات نيئة، باستثناء الجذور. يوصى أيضًا بهذا التنوع لسلطات اللحوم. تستخدم صلصات الكريمة الحامضة والمايونيز كضمادات.
في الربيع، يوصى بزراعة مجموعة Iceberg على الطميية الرملية، في الصيف والخريف على الطميية الخفيفة.
رومانو
ويسمى هذا النوع من الخس أيضًا رومين. خصائصه الرئيسية:
- أوراق قوية تشكل رأسا عاليا.
- اللون الأخضر الداكن.
- الأوراق عصير ومقرمشة.
- الطعم حار مع ملاحظات الجوز.
يتم دمج سلطة رومانو مع الخضروات المختلفة والأجبان الحادة والتوابل. ويكمله جيدًا صلصة الصويا وزيت الزيتون والصنوبر. لا يستخدم هذا التنوع طازجًا فحسب ، بل يستخدم أيضًا للمعالجة الحرارية. إنها مناسبة للحساء المهروس ويخنة اللحم والخضروات المطهية.لقد كان صنف رومانو هو الذي تم استخدامه في الأصل في وصفة سلطة القيصر الشهيرة.
من مميزات الخس الروماني عند زراعته في أرض مفتوحة هو مقاومته العالية للحرارة.
الهندباء البرية
مثل الخس، ينتمي هذا النبات إلى عائلة أستراسيا. ومن أنواعها الهندباء، والتي تسمى أيضًا الهندباء. ويزرع بشكل رئيسي في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
يمكن أن يكون نبات الهندباء منقسمًا (مجعدًا) أو عريض الأوراق. أصنافها لها لون أخضر أو \u200b\u200bأصفر فاتح. الأوراق دسمة وطعمها مر. مجال تطبيقهم واسع:
- الطازجة – سلطات الحبوب، وسلطات الدجاج، مع المعكرونة؛
- المعالجة الحرارية - الخضار المقلية، بالإضافة إلى المعكرونة والحساء واليخنات.
من الأفضل تتبيل أصناف سلطة الهندباء بالصلصات مع الخردل وزيت الجوز والحمضيات.
راديتشيو
هذه السلطة هي مجموعة متنوعة من الهندباء الشائعة. أنها تحظى بشعبية خاصة في أوروبا الغربية. هناك العديد من أنواع Radiccio المعروفة. الخصائص العامة:
- التلوين الأصلي - خلفية حمراء وعروق بيضاء؛
- الطعم مرير حار، يخفف بعد المعالجة الحرارية.
بسبب طعم الراديتشيو، يفضلون تتبيله بالصلصة الحلوة أو الكريمية، والمايونيز. غالبًا ما يتم تقديمه مع شرائح اللحم والنبيذ الأحمر.
لا يستخدم Radicchio طازجًا فحسب، بل يستخدم أيضًا للمعالجة الحرارية. الحساء والريسوتو لذيذان بشكل خاص. تُشوى أوراق الخس وتُملح وتُتبل بزيت الزيتون وعصير الليمون قبل التقديم.
تسمى سلطة Radicchio أيضًا بـ Radicchio أو Radicchio أو الهندباء الإيطالية
اسكارول
هذه السلطة عبارة عن مجموعة متنوعة من الأوراق الخضراء من الهندباء (الهندباء). لونه شاحب، وطعمه حلو وحامض مع نكهة مريرة. التنوع يحظى بشعبية خاصة بين الإيطاليين.
أوراق الإسكارول مقرمشة. يتم استهلاك هذا التنوع طازجًا وهو أيضًا جيد للخياطة. غالبًا ما يضيف الإيطاليون الإسكارول إلى حساء الفاصوليا.
في روسيا، يتم زراعة Escarole بنجاح في المنطقة الوسطى وفي سيبيريا
جرجير
على عكس الخس والهندباء، ينتمي هذا النبات إلى عائلة الصليبية (الصليبية). يطلق عليه كاتربيلر البذر، إنداو، إيروكا. الخصائص الرئيسية للجرجير:
- الارتفاع الإجمالي 0.3-0.6 م؛
- ساق متفرعة مستقيمة مع زغب ضعيف.
- الأوراق سمين قليلاً، قاسية، وأحياناً مجردة، ولكن في كثير من الأحيان قليلة الشعر؛
- طعم لاذع مع ملاحظات الجوز والفلفل.
- رائحة غريبة.
في الأطباق، يكمل الجرجير المكونات الحلوة والحامضة والدهنية والمالحة بشكل جيد. يستخدم هذا الخس كطبق جانبي لحم الخنزير والدجاج. لا ينصح بدمج الجرجير مع الأعشاب.
يوصى بتكملة الجرجير بالزيت اللطيف وضمادات المايونيز.
كاليه
ينتمي هذا الخس أيضًا إلى العائلة الصليبية. ويسمى الملفوف المجعد، برونكول (برونكول) أو جرونكول. ليس فقط الأوراق صالحة للأكل، ولكن أيضًا الجذع، على الرغم من أنها لا تؤكل عادة بسبب صلابتها.
كالي هو أخضر أو أرجواني اللون. أوراق الشجر مزركشة ولا تشكل رأسًا.
اللفت الطازج له طعم مرير أو لاذع. هو وملمس الأوراق يعتمدان على التنوع. يستخدم اللفت في بلدان مختلفة من العالم:
- يضيف الهولنديون ستامبوت إلى البطاطس المهروسة لتحضير الطبق الوطني؛
- يستخدم اليابانيون أوجيرو لمشروب الخضار.
- الأتراك يعدون الحساء.
يعتبر الكرنب مثاليًا للتجميد - فالأوراق تكتسب طعمًا حلوًا وتصبح أكثر عطرية.
الجرجير
ويسمى هذا النبات السنوي أو كل سنتين الصالح للأكل أيضًا بق الفراش ساتيفوم. ينتمي النبات إلى العائلة الصليبية. الخصائص الرئيسية:
- الارتفاع 0.3-0.6 م؛
- طلاء مزرق
- الطعم الحار يذكرنا بالفجل الحار أو الفجل.
يتم استهلاك الجرجير طازجًا فقط، فالخضار المجففة تفقد العديد من الصفات القيمة. يتم استخدام كل من الأوراق والسيقان في الغذاء. أنها تسير بشكل جيد مع مختلف الخضار والفواكه. غالبًا ما يستخدم الجرجير كتوابل مكملة للحوم والأسماك والحساء والعجة. لا يتم الجمع بين هذا التنوع والأعشاب.
كان الجرجير معروفاً في العصور القديمة، وأيضاً كنبات طبي – فهو يحسن عملية الهضم ويخفض ضغط الدم
أوراق الهندباء
الهندباء نبات عشبي معمر يضم مئات الأنواع. غالبًا ما ينمو مثل الحشائش. يجب أن تؤكل الأوراق الصغيرة ذات السيقان. عمليا لا يوجد مرارة فيها. تستخدم الأوراق في تحضير السلطات والشوربات. المواد الخام الناضجة لها طعم مرير ولاذع. يساعد نقعها مسبقًا في الماء المملح على تليينها.
غالبا ما تستخدم أوراق الهندباء ليس في الطهي، ولكن في الطب الشعبي - المواد الخام مفيدة للجهاز الهضمي
سلطة ماش
هذا الخس له أسماء عديدة. في علم النبات يطلق عليه Valerianella spicata أو oleracea. ويسمى أيضًا الذرة والخس وعشب الضأن. الخصائص الرئيسية:
- الارتفاع 10-40 سم؛
- أوراق خضراء حساسة.
- رائحة حلوة.
تؤكل الأوراق الجذرية الصغيرة لسلطة المونج. غالبًا ما يتم استخدامها طازجة، وتضاف أحيانًا إلى الحساء. يمكن دمج الذرة الورقية مع أي خضار. تستخدم محطات الوقود محطات محايدة.
سلطة مونج لا تتحمل الحرارة جيدًا ، لذا فإن البذر في وسط روسيا يكون أكثر فعالية في أوائل الربيع
مربى صغير
اسم آخر لهذا الخس هو سيوكرين. تم الحصول على الصنف عن طريق تهجين عدة أنواع، بما في ذلك رومانو. خصائصه الرئيسية:
- رأس ملفوف صغير مستطيل الشكل؛
- الوريد المركزي المتطور
- اللون الأخضر الشاحب.
- نسيج متموج ناعم.
- الطعم دقيق وحلو.
الجوهرة الصغيرة مقاومة للحرارة والانشقاق وعدد من الأمراض بما في ذلك فيروس الفسيفساء
سبانخ
ينتمي هذا النبات العشبي السنوي إلى عائلة Amaranthaceae ويعتبر أحد حاملي الأرقام القياسية بين الخضروات لمحتواه الغذائي. مظهره وخصائصه تعتمد على التنوع. يمكن أن تكون أوراق السبانخ ناعمة أو مموجة. في الخس الصيفي يكون أخف وزنا وأصغر حجما، أما نباتات الشتاء فهي خضراء داكنة.
السبانخ له طعم محايد. يتم استهلاكه نيئًا وإضافته إلى أطباق مختلفة. هذا الخس مناسب للتجميد.
تنمو السبانخ بسرعة - تستغرق العملية من 20 إلى 40 يومًا، وتعتمد مدتها على درجة الحرارة والرطوبة
أصناف الخس بدون مرارة
يفضل معظم الناس أنواع الخس غير المرة. تحظى بشعبية خاصة بينهم:
- الإثارة؛
أزارت هو نوع شبه مقرمش، وله قوام دقيق شبه مقرمش
- فيتامين؛
ميزات مجموعة فيتامين - ريدات منتصبة، لون أخضر فاتح، نسيج مقرمش
- ضباب الكرز.
غريس - تشكيلة لولو روسا، أوراق حمراء داكنة مجعدة مع حواف متموجة، نسيج متموج
- جريس - تشكيلة لولو روسا
- هزار؛
ممتع - جرجير ذو لون أنثوسيانين مذهل وتناسق دقيق
- زمرد
ميزات الصنف - وريدات شبه مرتفعة بأوراق خضراء داكنة لامعة وتناسق زيتي وذوق ممتاز
- وعاء أحمر
يحتوي الصنف على وريدات مدمجة كثيفة ذات لون بني محمر وأوراق ذات مسافة بادئة عالية وحواف متموجة
- روبن؛
روبن عبارة عن مجموعة متنوعة من الأوراق الحمراء مع وريدات شبه منتصبة.
- روبي
يحتوي الياقوت على وريدات شبه منتصبة وأوراق زخرفية منحوتة ذات لون أخضر في المنتصف ولون أحمر داكن عند الحواف
- اعصار.
يحتوي تايفون على وريدات شبه مرتفعة، وملمس مقرمش وعصير، وطعم رقيق لطيف.
الأصناف المبكرة من أوراق الخس
من بين أفضل أنواع الخس المبكر هو Lolla Rossa. تضم هذه المجموعة أيضًا أصنافًا أخرى:
- باقة أزهار؛
تتميز الباقة بوريدات شبه منتصبة وقوام شبه زيتي وأوراق خضراء كبيرة وعصيرية
- ساندويتش؛
يتميز الصنف بلونه الأخضر الفاتح وملمسه المقرمش وطعمه الرقيق ومقاومته الجيدة للبرد.
- الذواقة.
يتميز الغورماند بلون أحمر غامق، وتجعيد معتدل، وتماسك دقيق؛
- دوباتشيك.
هذا صنف من الأوراق التشيكية وله وريدات شبه منتصبة ذات لون أخضر فاتح ومقاومة للإزهار
- الدانتيل الزمرد.
يتميز الصنف بوريدات كثيفة ذات أوراق مموجة كبيرة ولون أخضر غني وملمس رقيق
- رغيف؛
يتميز صنف Karavai بملمس زيتي دقيق ومقاوم للإزهار
- بريد متسلسل؛
يتميز الصنف باللون الأخضر الداكن والملمس الرقيق والطعم اللاذع مع النكهات الحارة
- المرجان الأحمر
يتميز صنف Red Coral بأوراق مموجة ذات لون بني أحمر وريدات كروية مدمجة
عادة ما يصل موسم نمو الخس المبكر إلى 40-50 يومًا.
قواعد الجمع بين أوراق الخس
قواعد الجمع بين سلطات الأوراق هي مفهوم نسبي. يجب عليك التركيز على تفضيلاتك الجمالية والذوقية. يُنصح غالبًا بالتلاعب بالتناقضات، والجمع بين الأصناف الطرية والأصناف المقرمشة، والأوراق الفاتحة مع الأصناف الداكنة، والأخضر مع الأصناف الحمراء، والأصناف ذات المذاق المحايد مع الأصناف المر أو الحارة.
يجدر الانتباه إلى المكونات الأخرى. للحصول على مزيج ملون، تضاف جميع أنواع الخضار إلى الخس:
- الفجل.
- الفلفل الحلو الأصفر أو البرتقالي أو الأحمر؛
- الحمضيات.
تتوفر للبيع خلطات من بذور الخس الورقية - ستختلف النباتات في اللون والشكل وحجم الأوراق
خاتمة
تختلف أنواع أوراق الخس من حيث النضج واللون والشكل والطعم. العديد من الأصناف مناسبة للزراعة على مدار السنة. عند الاختيار يجب أن تأخذ في الاعتبار ميزات الاستخدام في الطهي ومدة الصلاحية.
