تقوم معظم ربات البيوت في جورجيا بإعداد التكمالي تقليديًا. تكمل صلصة البرقوق بشكل مثالي الأطباق الجانبية المختلفة وأطباق الأسماك واللحوم. بالإضافة إلى الفواكه الناضجة، تحتوي الصلصة على بهارات حارة وأعشاب وفليفلة وثوم ومكونات أخرى تجعل طعم المنتج حارًا ولاذعًا بشكل خاص. يمكنك الاستمتاع بالتكمالي ليس فقط خلال موسم نضج البرقوق، ولكن أيضًا في الشتاء. لهذا الغرض، يتم تعليب المنتج. أفضل وصفات الطبخ البرقوق الأصفر تكمالي سنحاول وصفها بالتفصيل في القسم، حتى أنه إذا رغبت في ذلك، حتى ربة منزل عديمة الخبرة، والتي ليست مطلعة على تعقيدات المطبخ الجورجي، يمكن أن تفاجئ أحبائها بصلصة ممتازة.
وصفة شتوية بسيطة
يمكن تحضير صلصة تكمالي لفصل الشتاء بكل بساطة وبسرعة. للقيام بذلك، يجب عليك استخدام الخوخ الأحمر والأصفر أو حتى الكرز. اعتمادا على لون الفاكهة وخصائص طعم الفاكهة، سوف تكتسب الصلصة رائحة ولون معين. على سبيل المثال، يسمح لك البرقوق الأصفر بإعداد التكمالي الحار مع النكهات الحلوة والحامضة في الذوق.
تتضمن أبسط وصفة التكمالي عددًا محدودًا من المكونات. لذلك، لإعداد 4-5 لتر من الصلصة، ستحتاج إلى 5 كجم من الخوخ الأصفر، 2 رأس ثوم متوسط الحجم، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ونفس الكمية من توابل خميلي سونيلي 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر وفلفل حار واحد.أثناء الطهي، ستحتاج أيضًا إلى إضافة بعض الماء (1-2 كوب).
لن يستغرق تحضير الاستعدادات الشتوية من الخوخ الأصفر أكثر من ساعة. خلال هذا الوقت من الضروري:
- اغسل البرقوق وحفره. إذا رغبت في ذلك، قم بإزالة الجلد من الفاكهة.
- ضعي الثمار المقشرة في قدر، ثم اسكبي الماء فيه، ثم ضعي الوعاء على النار. جلب محتويات المقلاة ليغلي.
- انزع البذور من الفلفل الحار وأزل القشر من الثوم.
- أضف الفلفل والثوم إلى البرقوق. طحن المنتجات بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
- يُغلى التكمالي مرة أخرى ويُضاف البهارات المتبقية ويُحفظ.
وصفة الطبخ المقترحة بسيطة للغاية. إذا رغبت في ذلك، حتى طباخ عديم الخبرة يمكن أن يجلبه إلى الحياة. وفي فصل الشتاء، يمكن تقديم التكمالي مع أطباق مختلفة. ستكون الصلصة اللذيذة دائمًا على الطاولة.
تكمالي حار مع الأعشاب والتوابل
مثل العديد من أطباق المطبخ الجورجي، يتميز التكمالي بالتوابل والحادة. لا يمكنك الحصول على "نفس" المذاق التقليدي إلا بمساعدة مجموعة من الأعشاب والتوابل. وبالتالي، فإن الوصفة التالية توضح بشكل مثالي الانسجام بين مجموعة من المكونات العطرية.
لتحضير التكمالي سوف تحتاجين فقط إلى 500 جرام من البرقوق الأصفر. إذا كنت ترغب في صنع المزيد من الصلصة، فيمكن زيادة كمية البرقوق وجميع المكونات الأخرى بالتساوي. وللوصفة الواحدة، بالإضافة إلى الفاكهة، ستحتاج إلى الثوم (3 رؤوس)، 30 جرام من الكزبرة والريحان، 10 جرام من النعناع، 3 فصوص ثوم. أضيفي الكزبرة المطحونة والملح، بمقدار نصف ملعقة صغيرة لكل منهما. يضاف الفلفل الأحمر (المطحون) بكمية قرصة واحدة.لتحضير التكمالي ستحتاج أيضًا إلى كمية صغيرة من الزيت النباتي (لا تزيد عن 50 مل).
ستستغرق عملية تحضير الصلصة بأكملها حوالي 30-40 دقيقة. يمكنك طهي التكمالي حسب الوصفة المقترحة على الموقد أو في الطباخ البطيء. إذا كنت تستخدم جهاز طهي متعدد الوظائف، فاختر وضع "الحساء" واضبط الوقت على 3 دقائق. هذا يكفي لجعل الخليط يغلي.
لتحضير التكمالي تحتاجين إلى:
- حدد البرقوق الأصفر الناضج بشكل معتدل واغسله جيدًا.
- ضع البرقوق في قدر أو وعاء متعدد الطهي واملأه بالماء. يجب أن يغطي حجم السائل الفاكهة بالكامل.
- يُغلى الكومبوت في الغليان ثم يُصفى السائل من خلال مصفاة في وعاء منفصل.
- اطحني البرقوق باستخدام الهراسة أو الملعقة العادية، بعد إزالة البذور من خليط الفاكهة.
- نقطع الخضر جيدًا بسكين ، ويمكن أيضًا تقطيع الثوم أو تمريره عبر مكبس.
- في قدر (وعاء)، يُمزج البرقوق المبشور مع الأعشاب والثوم والتوابل الأخرى.
- أضف 100 مل من مرق البرقوق، الذي تم تصفيته مسبقًا، إلى خليط المكونات.
- بعد الخلط يجب تذوق التكمالي وإضافة الملح والبهارات إذا لزم الأمر.
- بعد التحريك التالي، يجب غلي الصلصة مرة أخرى وتصب في الجرار المعقمة.
- أضف ملعقة من الزيت إلى كل وعاء قبل إغلاقه. هذا سيبقي المنتج طازجًا طوال فصل الشتاء. بعد إضافة الزيت، لا تقلب وعاء الصلصة.
الوصفة المقترحة يمكن أن تكون هبة من السماء لكل طباخ. يتناغم المذاق الحار للأعشاب ونضارة النعناع والمرارة اللطيفة للفلفل مع طعم التكمالي، ويترك مذاقًا ممتازًا ويمكن أن يكمل أي طبق على الإطلاق.
تكمالي مع الفلفل الحلو
يمكنك تحضير صلصة لذيذة جدًا لفصل الشتاء من البرقوق الأصفر مع إضافة الفلفل الحلو. ستعطي هذه الخضار المنتج النهائي طعمًا مميزًا وظلًا فاتح للشهية. يمكنك العثور على عدة وصفات للتكمالي مع الفلفل الحلو، لكن أشهرها استخدام 1 كجم من الفاكهة، و400 جرام من الفلفل الحلو، ورأسين من الثوم. تتضمن الوصفة أيضًا حبتين من الفلفل الحار والتوابل والملح والسكر حسب الرغبة.
تجدر الإشارة إلى أنه يمكن استخدام الفلفل الحلو من أي لون لتحضير التكمالي. باختيار الخضار الحمراء، يمكنك الحصول على صلصة برتقالية اللون. الفلفل الأصفر سيجعل لون البرقوق أكثر إشراقًا.
لتحضير التكمالي وفقًا لهذه الوصفة، تحتاج إلى تخزين مفرمة اللحم. وبمساعدتها سيتم تقطيع جميع الفواكه والخضروات. ويمكن وصف عملية تحضير الصلصة لفصل الشتاء بالتفصيل من خلال النقاط التالية:
- اغسل البرقوق وافصله عن الحجارة.
- قشر الفلفل (الفلفل المر والفلفل الحلو) وأزل القشر من الثوم.
- يُطحن البرقوق المحضر والثوم والفلفل في مفرمة اللحم. يمكن الحصول على تناسق أكثر دقة للتكمالي عن طريق طحن الخليط الناتج من خلال منخل.
- ضعي خليط الفواكه والخضروات على النار واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الملح والسكر والبهارات (إذا لزم الأمر) إلى الصلصة. بالنسبة للتوابل، يوصى باستخدام القفزات Suneli والكزبرة المطحونة ومزيج من الفلفل.
- بعد إضافة المكونات المتبقية، تحتاج إلى غلي الصلصة لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم تصب في مرطبانات زجاجية وتغلق بإحكام.
طعم التكمالي مع الفلفل الحلو يشبه إلى حد كبير الفلفل الحلو المألوف كاتشبلكن الصلصة التي تصنعها بنفسك تتميز برائحتها الغنية وطبيعتها.
تكمالي بالخل
لتحضير التكمالي، يوصى باستخدام البرقوق الأصفر غير الناضج قليلاً، حيث أن له طعمًا حامضًا قليلاً. ولكن يمكنك أيضًا إضافة الحموضة عن طريق إضافة الخل. لن تكمل هذه المادة الحافظة طعم الصلصة فحسب، بل ستسمح أيضًا بتخزينها طوال فصل الشتاء دون أي مشاكل.
لتحضير التكمالي بالخل، ستحتاجين إلى 1 كجم من البرقوق و6-7 فصوص ثوم متوسطة الحجم والشبت والبقدونس. يجب استخدام الخضر طازجة بكمية واحدة. سيضيف الفلفل الأحمر الحار نكهة إلى الصلصة. يمكنك استخدام 1 حبة طازجة أو ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون. يجب إضافة السكر والملح إلى هذه الوصفة حسب الرغبة. يتم تضمين توابل Khmeli-suneli في الصلصة بكمية 2-3 ملاعق كبيرة. ل. يتم حساب كمية الخل على أساس الحجم الناتج للخليط بأكمله. لذلك، 1 لتر من الصلصة تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة صغيرة. 70% خل.
صنع التكمالي بالخل أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك تحتاج:
- شطف الخضر والخوخ بالماء. ضعي المكونات على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة.
- نقطع البرقوق إلى نصفين ونزيل الحفرة.
- يُطحن الثوم والأعشاب والخوخ في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
- أضف البهارات والسكر والملح والخل إلى المهروس المحضر.
- يجب أن يُطهى التكمالي على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 70 و 90 دقيقة.
- تحفظ الصلصة ساخنة لفصل الشتاء، عن طريق إغلاق الجرار الزجاجية بأغطية حديدية.
يتيح لك وجود الخل في التركيبة والمعالجة الحرارية طويلة الأمد تخزين المنتج النهائي المعلب لمدة 2-3 سنوات.ومع ذلك، يوصى بوضع برطمانات الصلصة للتخزين طويل الأمد في مكان مظلم وبارد.
يمكنك تحضير التكمالي من البرقوق الأصفر لفصل الشتاء باستخدام إحدى الوصفات التالية أو باتباع التوصيات الواردة في الفيديو:
تتيح لك الوصفة المقترحة في الفيديو تحضير التكمالي الطري واللذيذ والعطري بشكل استثنائي بسرعة كبيرة.
صلصة تكمالي هي هبة من السماء لعشاق الأطعمة الحارة والطبيعية. المنتج محلي الصنع له طعم مشرق ورائحة غنية. يمكن استخدامه لاستكمال أي طبق على الإطلاق. يمكن دائمًا إضافة ملعقة من التكمالي إلى الحساء أو يخنة الخضار كصلصة. تصبح منتجات الأسماك واللحوم مع إضافة صلصة البرقوق أكثر شهية وألذ. يمكن لـ Tkemali أن يحل محل العديد من الكاتشب والصلصات التي يتم شراؤها من المتجر. بمجرد الانتهاء من تحضير التكمالي، سوف ترغب بالتأكيد في أن يكون في متناول يدك دائمًا.
