بالنسبة لأي ربة منزل، وخاصة المبتدئين، فإن تحضير الجديكا هو نوع من اختبار المهارة. بعد كل شيء، تعتبر Adjika بسبب حدتها صلصة للنصف الأقوى للبشرية. وإذا كان تحضيرك يناسب ذوق الرجال في عائلتك، فأنت بحاجة إلى حفظ الوصفة، ثم تجربتها إلى ما لا نهاية، مما يضمن أن يصبح طعم الجديكا عالميًا ويحظى بإعجاب الجميع دون استثناء.
على الرغم من أن نبات الجديكا يعتبر من التوابل القوقازية الأصلية، إلا أن هذه المقالة ستركز على طبق يحتوي على مكونات غير عادية. في الواقع، من المعتاد في روسيا أن نسمي الجرجير أي توابل حارة مصنوعة من الخضار والأعشاب المقطعة. ويمكن للجرجير المصنوع من البنجر لفصل الشتاء أن يزين طاولة عطلتك ويكون بمثابة توابل لا غنى عنها لقائمة الطعام اليومية.
وصفة قوقازية
تكريمًا للتقاليد، حاول أولاً تحضير نبات الجرجير من البنجر وفقًا لوصفة قوقازية تقليدية، والتي تذكرنا قليلاً بسلطة الشمندر التي غالبًا ما تستخدم على طاولات العطلات.
لذلك سوف تحتاج:
- بنجر متوسط الحجم - 2 قطعة؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الجوز - 150 جرام؛
- الكزبرة - 50 جرامًا؛
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- الفلفل الأسود المطحون – 5 جم؛
- الكمون (زيرا) - 5 جم؛
- الخل البلسمي – 50 مل؛
- ملح صخري - 60 جرام.
يُغسل البنجر ويُقشر بمقشرة الخضار ويُبشر. يتم غسل الكزبرة وتقطيعها جيدًا. يُقشر الثوم ويُقطع.يتم تحرير الفلفل الحار من الذيول والبذور ويتم تقطيعه جيدًا.
يتم تكسير الجوز وسحقه.
في البداية، يجب غلي البنجر في مقلاة مع إضافة ملعقة من الماء والزيت النباتي، بالإضافة إلى الملح والكمون والفلفل الأسود لمدة 25 دقيقة.
يقلب جيدًا ويبرد ويطحن كل شيء من خلال مفرمة اللحم أو يطحن بالخلاط.
يُعاد تسخين جميع المكونات الأرضية وتُغلى وتُسخن لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك، يضاف الخل البلسمي إلى الجرجير الجاهز تقريبًا، ويُغلى كل شيء مرة أخرى، بينما لا يزال ساخنًا، يوضع في مرطبانات معقمة. بعد التدحرج، يجب وضع الجديكا في مكان بارد ومظلم.
وصفة روسية
منذ أن تم اختراع هذه الوصفة في روسيا، فإن استخدامها التقليدي هو تتبيلة البرش. ومع ذلك، نظرًا لأن البنجر Adjika لذيذ وجميل بشكل لا يصدق، فهو مناسب تمامًا لطاولة احتفالية.
ماذا سوف تحتاج؟
- الشمندر - 2 كجم؛
- الطماطم - 2 كجم؛
- الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- الفلفل الحار - 2 القرون؛
- الأعشاب حسب ذوقك - 100 جرام؛
- ملح - 60 جرامًا؛
- الخل – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- زيت نباتي مكرر - 4 ملاعق كبيرة؛
- حبيبات السكر - 60 جرام؛
- الكاري - 1 ملعقة صغيرة.
أولاً، يتم غسل الخضار والأعشاب وتطهيرها من كل الفائض. ثم يتم تقطيعها إلى قطع بحيث يمكن تمريرها بسهولة عبر مفرمة اللحم. في المرحلة التالية، يتم تنفيذ عملية طحن جميع المكونات باستخدام مفرمة اللحم.
أولاً، يُسكب الزيت في مقلاة سميكة الجدران ويُوضع في حالة شديدة السخونة، عندما يبدأ الدخان بالكاد في الارتفاع منه. يُقلى البنجر المفروم أولاً في مقلاة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم توضع الطماطم والجزر في المقلاة وتغلي معًا لمدة 20 دقيقة أخرى.
في الخطوة التالية، يضاف الفلفل الحلو، ويتم تسخين كتلة الخضار بأكملها لمدة 10 دقائق. أخيرًا يضاف الفلفل الحار والثوم والأعشاب إلى الجرجير. يتم تسخين كل شيء لمدة 15 دقيقة أخرى. في النهاية نضع الملح والسكر والبهارات في المقلاة ونسكب الكمية المطلوبة من الخل. بعد غليان الجرجير مرة أخرى، يمكن وضعه في مرطبانات معقمة ولفه.
يمكن تخزين Adjika مع البنجر المحضر وفقًا لهذه الوصفة حتى في غرفة عادية، ولكن يفضل بدون ضوء، على سبيل المثال، في خزانة المطبخ.
أدجيكا مع التفاح
على الرغم من تركيبتها الغنية إلى حد ما، فإن تحضير هذه الأجيكا سهل للغاية، لذا فهي بالتأكيد تستحق المحاولة. تؤخذ جميع المكونات الرئيسية بنفس التركيبة والكمية كما في الوصفة السابقة. ولكن بدلا من الخل هنا سوف تستخدم حوالي كيلوغرام واحد من التفاح الحامض. بالنسبة للتوابل، أضف ملعقة صغيرة من الكزبرة إلى نفس الكمية من الخضار، وتناول المزيد من السكر - 150 جرام.
تُلف جميع الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم وتوضع في قدر وتُغلى كتلة الخضار مع التفاح وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. في نهاية الطهي والخياطة، تضاف الزبدة والملح والسكر والبهارات. توابل لذيذة وصحية للغاية - المقبلات جاهزة.
تأكد من تجربة صنع نبات الجرجير من البنجر وفقًا لإحدى الوصفات المذكورة أعلاه، ونتيجة لذلك، لن تتفاجأ عائلتك فحسب، بل أيضًا الضيوف على الطاولة الاحتفالية.
