محتوى
لذيذ أدجيكا مع التفاح و الفلفل له طعم حلو وحامض مذهل وحار قليلاً. يتم استخدامه لتكملة أطباق الخضار واللحوم والأسماك والحساء المختلفة. يمكن تحضير هذه الصلصة بعدة طرق، ليس فقط للاستخدام الموسمي، ولكن أيضًا للتعليب لفصل الشتاء. سيكون نبات الجرجير في الشتاء إضافة لذيذة لمختلف الأطباق على المائدة ومصدرًا للفيتامينات والمواد المغذية الأساسية لجسم الإنسان. بعد أن قررت تحضير نبات الجديكا من هذه المجموعة الأصلية من المنتجات، فأنت بحاجة إلى اختيار وصفة تناسب جميع أفراد الأسرة. سنحاول وصف بعض الخيارات لتحضير الصلصة بالتفصيل لاحقًا في المقالة. ربما تصبح إحداهن مدخلاً جديدًا في كتاب الطبخ لإحدى ربات البيوت.
أفضل وصفات الطبخ
يعتمد تحضير الجديكا التقليدية على استخدام الفلفل الحار والملح والأعشاب. في الوقت الحاضر، تغيرت وصفات هذا التوابل الأبخازية قليلاً، وتم "تخفيف" الطعم الحار والمالح للبهارات من خلال منتجات ذات مذاق محايد نسبياً. تعتبر الطماطم والفلفل الحلو أساس معظم الوصفات الحديثة. يتناسب مذاقها ورائحتها جيدًا مع التوابل والفلفل الحار والثوم.تتيح لك إضافة التفاح إلى الصلصة تحضير منتج أكثر حساسية وفاتح للشهية يجذب الكثير منهم، إن لم يكن كل الأذواق.
الجديكا الطازجة هي مخزن للفيتامينات لفصل الشتاء
يمكن تحضير نبات الجديكا مع أو بدون المعالجة الحرارية للأطعمة. وبطبيعة الحال، يفضل خيار استخدام المكونات الطازجة، حيث أن جميع مكونات الصلصة تحتفظ بجودتها وفوائدها طوال فترة الشتاء.
لتحضير أدجيكا التفاح الطازج، تحتاج إلى استخدام 1 كجم من الطماطم الناضجة، ويفضل أن تكون حمراء، و1.5 كجم من الفلفل الحلو، ونصف كيلو من التفاح الحلو والحامض الناضج، و2-3 رؤوس من الثوم، و3-4 قرون من الفلفل الحار. . ملعقة من الملح و3 ملاعق كبيرة من السكر والقليل من زيت عباد الشمس ستساعد في استكمال طعم الصلصة وإبقائها طازجة.
عملية تحضير الجديكا حسب هذه الوصفة بسيطة للغاية. ما عليك سوى إجراء بعض التلاعبات:
- اغسل الطماطم. إذا كانت بشرتها طرية ورقيقة، فلا داعي لإزالتها، وإلا يوصى بعمل قطع متقاطع على سطح الخضار وحرقها بالماء المغلي، ثم إزالة الجلد الخشن.
- نقطع الفلفل المغسول (الجرس والفلفل الحار) إلى نصفين. قم بإزالة الحبوب من التجويف الداخلي وقطع الساق.
- نغسل التفاح جيداً، ونقطعه إلى أرباع. إزالة الحبوب والساق.
- قم بطحن جميع الخضار والفواكه والثوم المقشر باستخدام مفرمة اللحم.
- أضف الملح والسكر إلى الخليط الناتج. بعد الخلط، اترك الجرجير على الطاولة لبعض الوقت حتى تذوب بلورات هذه المنتجات.
- بعد مرور بعض الوقت، قم بتحريك الجرجير مرة أخرى وتذوقه. أضف الملح والسكر إذا لزم الأمر.
- بعد التحريك التالي، قم بتوزيع الجرجير في مرطبانات جافة ومعقمة.
- صب 2-3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس فوق الجرجير. لا يمكنك تحريك أو قلب محتويات الجرار بعد ذلك. يجب تغطيتها بغطاء ووضعها في الثلاجة.
سيتم حفظ نبات الجرجير الطازج، المُعد وفقًا لجميع التوصيات المذكورة أعلاه، بشكل مثالي لمدة شهرين. لا يمكن تخزين الجرار المفتوحة في الثلاجة لفترة طويلة، لذلك من الأفضل استخدام عبوات زجاجية صغيرة للتعليب. بشكل عام، فإن طعم وفوائد منتجات التفاح الطازج من Adjika ستكمل أي طبق في الشتاء البارد، مما يذكرنا بالصيف المشمس الماضي.
طماطم مسلوقة - تفاح مع جزر وخل
إن تخزين الجرار في الثلاجة ليس مناسبًا دائمًا، خاصة إذا كانت غرفة تخزين الطعام ليست كبيرة. من أجل توفير المساحة الحرة وتخزين كميات كبيرة من الصلصة، تستخدم ربات البيوت وصفات للجرجير المسلوق. يمكن تسمية إحدى هذه الوصفات بالأساسية أو الأساسية. وهذا ما تستخدمه العديد من ربات البيوت، وأحياناً يتم تحديثه بإضافة التوابل أو الأعشاب العطرية.
لتحضير الجديكا ستحتاج إلى الطماطم. من الأفضل اختيار الخضار الناضجة واللحمية بكمية 2.5 كجم. ستكون الطماطم أساسًا للجرجيرة، والتي سيتم استكمالها بالتفاح والفلفل الحلو والجزر. ويجب تناول هذه المكونات الثلاثة بكميات متساوية، 1 كجم لكل منها. التوابل جزء لا يتجزأ من أي نبات أدجيكا.في الوصفة المقترحة ينصح باستخدام 100 مل من الخل، 100 جرام من الفلفل الحار، 3 رؤوس ثوم، كوب من السكر ونفس الكمية من الزيت، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. هذه التركيبة من المنتجات هي التي ستسمح لك بإعداد نبات الجرجير اللذيذ والعطري والحار جدًا لفصل الشتاء.
لن يستغرق تحضير الجديكا باستخدام الطبخ من ربة المنزل ما لا يزيد عن ساعتين. خلال هذا الوقت، يمكنك تنفيذ العمليات التالية بنجاح:
- قشر الجزر واغسله. إذا لزم الأمر، يمكن تقسيم الجزر الكبيرة إلى شرائح، والتي سيكون من الأسهل تحريفها بمفرمة اللحم.
- قشري الطماطم باستخدام الماء المغلي. يوصى بإزالة نقطة التعلق الخشنة للساق بسكين من سطح الخضار.
- قطع التفاح المغسول إلى شرائح، وإزالة البذور والساق.
- قشري الفلفل باستخدام الماء المغلي. يمكنك أيضًا إزالة الجلد بسهولة بعد خبز الخضار لفترة وجيزة في الفرن.
- مرر الفواكه والخضروات المحضرة من خلال مفرمة اللحم ذات الثقوب الصغيرة في الشبكة.
- يُسكب هريس الخضار الناتج في قدر عميق. يجب طهي هذا المستحضر للجرجير على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن ساعة. أثناء الطهي، تحتاج إلى تحريك المنتج بانتظام.
- بينما تُطهى الخضار على النار، يمكنك تحضير الثوم والفلفل الحار. من الضروري إزالة القشور من سطح رؤوس الثوم، وتحرير قرون الفلفل من الحبوب، لأنها في الخليط العام للخضروات ستكون قاسية ولاذعة بشكل خاص.
- يجب تقطيع الفلفل والثوم بسكين أو مفرمة لحم. بعد ساعة من الطهي، تحتاج إلى إضافة الخليط الناتج من المنتجات الساخنة، وكذلك الملح والسكر والزيت والخل إلى الخضروات الرئيسية.
- يحتاج نبات الجرجير الجاهز تقريبًا إلى خلطه وتذوقه جيدًا. إذا لزم الأمر، أضف التوابل المفقودة.يجب أن ينضج الجديكا لمدة 3-5 دقائق حتى ينضج بالكامل.
- تحفظ الصلصة وهي ساخنة في مرطبانات صغيرة معقمة.
يمكن تخزين نبات الجديكا المسلوق بنجاح في قبو بارد أو مخزن دافئ طوال فصل الشتاء. تعمل المنتجات مثل الخل والسكر والملح والفلفل الحار كمواد حافظة قوية تمنع الأطعمة الحساسة من الفساد.
يمكنك تغيير الوصفة المقترحة أعلاه بطرق مختلفة تماما، مع مراعاة التفضيلات الشخصية. على سبيل المثال، يمكنك تحضير الجديكا الحارة إذا قمت بإزالة الجزر من الوصفة وزيادة كمية الفلفل الحار والثوم. يمكن تحضير الجديكا الطرية عن طريق تقليل كمية الثوم والفلفل الحار في التركيب العام للمنتجات.
أدجيكا حار مع التفاح والفلفل الحار
الوصفة فريدة من نوعها لأنها لا تحتوي على الفلفل الحلو. يمكن أن تكون هذه ميزة مهمة لأولئك الذين لديهم موقف سلبي تجاه طعم ورائحة هذه الخضار. بشكل عام، لإعداد Adjika، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات. لذلك، تم تصميم قائمة المكونات أدناه لتحضير 4 لترات من الصلصة اللذيذة.
تعتمد الوصفة على استخدام الطماطم الناضجة اللحمية، والتي يجب أن لا تقل كميتها عن 3 كجم. للطبخ يوصى باستخدام التفاح الحامض بكمية 1 كجم. الثوم و فلفل حار يمكنك تناول 200-300 جرام لكل وصفة، ويجب على كل ربة منزل أن تحدد الكمية الدقيقة للمكونات شخصيًا، بناءً على تفضيلات الأسرة. كلما تم استخدام المزيد من المكونات الساخنة، كلما أصبح طعم الجرجير المحضر أكثر حدة.بالإضافة إلى المكونات المدرجة، يجب أن تشمل الوصفة: زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة، سكر 0.5 ملعقة كبيرة. والملح حسب الذوق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الشبت والبقدونس إلى الجرجير.
سوف يستغرق تحضير الجديكا الكثير من الوقت. تتطلب الوصفة طهيًا دقيقًا وطويلًا لجميع المكونات النباتية. يمكن وصف عملية الطهي في عدة خطوات بسيطة إلى حد ما:
- يجب أن تبدأ في تحضير نبات الجرجير عن طريق تقطيع المكونات الساخنة: الفلفل والثوم. يجب أولاً تحرير الثوم من القشرة والفلفل من الساق. يمكنك طحن الطعام بمفرمة اللحم أو بسكين في الحالات القصوى. بعد الطحن يجب وضعها في طبق منفصل وتغطيتها بغطاء حتى لا تهيج أبخرة الزيوت العطرية الأغشية المخاطية للعين والأنف.
- ويفضل تقشير الطماطم ثم طحنها بنفس مفرمة اللحم.
- يجب طحن التفاح بدون حبيبات وسيقان في مفرمة اللحم، بعد الطماطم.
- يُمزج عصير الطماطم مع التفاح في قدر كبيرة، ويُمزج جيدًا ويُوضع على النار حتى ينضج. يجب أن يكون وقت الطهي على نار خفيفة حوالي ساعتين.
- حرفيًا قبل 30 دقيقة من أن يصبح الجرجير جاهزًا، أضف خليطًا من الثوم والفلفل الحار إلى المقلاة، بالإضافة إلى الملح والخل والسكر مع الزبدة، وإذا لزم الأمر، الأعشاب المفرومة جيدًا.
- يجب حفظ نبات الجرجير في أوعية صغيرة معقمة تحت غطاء محكم. يمكن استخدام غطاء لولبي قابل لإعادة الاستخدام أو غطاء معدني يمكن التخلص منه.
الملح والسكر، يجب استخدام كمية المكونات الساخنة في هذه الوصفة حسب الرغبة. إذا لزم الأمر، تحتاج إلى إضافة هذه المنتجات شيئا فشيئا، حتى لا تبالغي بكميتها.يجب عليك تجربة الجديكا مرة أخرى مع الملح والسكر فقط بعد أن تذوب بلورات هذه المكونات تمامًا.
وصفة فريدة من نوعها للأدجيكا باستخدام النبيذ
إذا كنت تريد مفاجأة عائلتك وأصدقائك، فتأكد من تحضير الجديكا وفقًا لهذه الوصفة. لا يمكن للصلصة اللذيذة أن تحول أطباق اللحوم والأسماك فحسب، بل أيضًا شريحة خبز عادية إلى تحفة طهي.
للصلصة سوف تحتاج إلى كوب من النبيذ الأحمر. استخدامه الصحيح هو السر الرئيسي لتحضير الجديكا. تستخدم الطماطم في الوصفة بكمية 8-10 قطع. يوصى أيضًا باستخدام 4 تفاحات خضراء، 1 فلفل حلو كبير، 2 فلفل حار، سكر (حوالي كوب) وملح حسب الرغبة.
عند تحضير الجديكا وفقًا لهذه الوصفة، من المهم إجراء المعالجات التالية بدقة:
- اغسل التفاح وأزل الحبوب والسيقان والجلد. نقطع الفاكهة إلى قطع ونضعها في قدر صغير ونسكب النبيذ. رش السكر على رأس التفاح.
- ضعي قدر النبيذ والتفاح على النار واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
- اغسل الفلفل والطماطم وأزل القشرة. إزالة الحبوب من التجويف الداخلي للفلفل.
- طحن الخضار المقشرة بمفرمة اللحم. قم أيضًا بتقطيع التفاح المطهي في النبيذ وإضافته إلى هريس الخضار.
- يُغلى مزيج المكونات لمدة 15 دقيقة، ثم يُضاف الفلفل الحار المفروم والملح، ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- في نهاية الطهي، يجب ترك الجرجير لمدة 10-20 دقيقة. ضع المنتج الذي لا يزال ساخنًا في مرطبانات مُجهزة واحفظه.
- بعد التبريد، قم بتخزين مرطبانات الجديكا في الثلاجة.
تتيح لك الوصفة تحضير نبات الجديكا اللذيذ والعطري بشكل مدهش، والذي من المحتمل أن يظل تكوينه سرًا لكل ذوق.
خاتمة
هناك الكثير من الوصفات للجرجير مع التفاح والفلفل، ومن الصعب اختيار الأفضل دون تذوق الصلصة النهائية. في بعض الأحيان، تحتاج ربة المنزل إلى تجربة عدة وصفات مختلفة قبل أن تجد الوصفة الأفضل. لذا، بالإضافة إلى الوصفات المذكورة أعلاه، يمكنك الاختيار من بين خيار طهي آخر، والذي يرد وصفه في الفيديو:
