محتوى
على الرغم من أن الجميع لا يفهمون طعم الباذنجان، إلا أن الذواقة الحقيقيين يصنعون الاستعدادات من هذه الخضار. ما لا تفعله ربات البيوت بالباذنجان لفصل الشتاء! يقومون بالملح والقلي والتتبيل وإعداد مختلف السلطات والوجبات الخفيفة.
اليوم سنتحدث عن كيفية تحضير التوابل والعطرية الباذنجان في أدجيكا لفصل الشتاء. والنتيجة هي مقبلات لذيذة بشكل مدهش ويمكن وضعها على طاولة احتفالية: سوف يقوم الضيوف "بكنسها" على الفور.
ولا تتعجب فهذا هو الاسم الذي يطلق على الباذنجان في كثير من المناطق.
مجموعة متنوعة من الخيارات
هناك الكثير من الوصفات لطهي الباذنجان في الجرجير. تم اختراع معظمها من قبل ربات البيوت أنفسهن أثناء التجارب. هناك خيارات للوجبات الخفيفة المطحونة أو الطهي بالقطع - حسب رغبتك. نحن نقدم جزءًا صغيرًا من الوصفات المتنوعة "الباذنجان في الجديكا لفصل الشتاء".
النسخة الكلاسيكية
نحن نقدم لك وصفة مع الصورة. لإعداد وجبة خفيفة تحتاج إلى تخزين:
- الزرقاء - 1 كيلوغرام؛
- طماطم حمراء ناضجة - 1 كيلوغرام؛
- فلفل حلو (أحمر أو أصفر) - نصف كيلوغرام؛
- الثوم - 7 فصوص؛
- الفلفل الحار (يمكن استخدام الفلفل الحار) - نصف قرن؛
- زيت نباتي (مكرر) - نصف كوب؛
- حبيبات السكر - 30 جرام؛
- ملح خشن - 60 جرام؛
- خل المائدة 9٪ - 100 مل.
مبدأ الطبخ
الباذنجان له جلد مرير. إذا لم يتم تحضير هذه الخضار وفقًا للقواعد، فسيكون مذاق الوجبة الخفيفة النهائية مرًا. لذلك، يجب تنظيفها أو نقعها. هناك عدة طرق لا تستغرق الكثير من الوقت:
- يرش الباذنجان المقطع إلى شرائح بالملح الخشن ويترك لمدة 20 دقيقة تقريباً، وخلال هذا الوقت ستظهر قطرات من الماء. لقد كان الملح هو الذي أخرج المرارة. نشطف الدوائر بالماء البارد ونضعها على منديل ونمسح كل قطعة.
- ضعي القطع الزرقاء المقطعة في كوب من الماء المملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل كوب ماء)، مع الضغط الخفيف على الأعلى حتى تصبح جميع القطع في الماء. بعد 40 دقيقة، اشطفيه. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم لمدة دقيقة ونصف ثم نخرجها ونقشرها.
أثناء نقع الباذنجان، دعونا نجهز باقي المكونات. بالنسبة للون الأزرق في الجديكا، فأنت بحاجة إلى طماطم لحمية. حسب الوصفة نحتاج طماطم بدون قشر. من الصعب جدًا إزالته بهذه الطريقة. ولكن إذا قمت بتقطيع الطماطم وحرقها ثم وضعها في الماء المثلج (أضف مكعبات الثلج)، فسوف يتم نزع القشرة بسهولة.
إزالة ذيول والبذور والأغشية من الفلفل. نحن نقطعهم إلى شرائح. نلفت انتباهكم إلى العمل مع الفلفل الحار: يتم تقطيعه بالقفازات. خلاف ذلك، لا يمكنك تجنب حرق يديك.
يجب تقطيع الطماطم والفلفل. للقيام بذلك، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط الغاطس - أيًا كان ما يناسبك. قطع جميع الخضروات في نفس الوقت.
يُسكب في قدر ويُضاف إليه الزبدة والسكر والملح. بعد الخلط جيدًا، اتركيه حتى يغلي.بعد الغليان، يطهى لمدة ربع ساعة ويضاف الخل. نستمر في الغليان على نار خفيفة.
نقطع الباذنجان المنقوع والمصفى إلى قطع ويقلى في كمية قليلة من الزيت في مقلاة ذات قاع سميك. يجب أن يكون اللون الأزرق بنيًا. يقلى الباذنجان على دفعات.
ثم ضعها في قدر. بعد 10 دقائق، يضاف الثوم المهروس ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى، ويمكن لعشاق التوابل إضافة المزيد من الثوم.
بعد نقل الوجبة الخفيفة الجاهزة إلى الجرار، نرسلها للتعقيم. أغلق بإحكام واقلبه واتركه يبرد تحت البطانية. الباذنجان في الجديكا جاهز لفصل الشتاء.
الباذنجان في الجديكا: وصفة
مزيج الباذنجان مع الطماطم والفلفل الحار والثوم يمنح المقبلات نكهة راقية. علاوة على ذلك الفلفل الحار ويمكن إضافة الثوم بأي كمية معقولة بالطبع حسب الذوق. يتم تقديم اللون الأزرق في الجرجير باردًا ودافئًا. علاوة على ذلك، يمكن أن تكون طبقًا منفصلاً أو تكون بمثابة طبق جانبي لأطباق المعكرونة والبطاطس والأسماك واللحوم.
ماذا نحتاج:
- الزرقاء - 500 جرام؛
- طماطم حمراء طرية - 500 جرام؛
- فلفل حلو - 250 جرام؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- خل المائدة 9٪ - 15 مل؛
- زيت نباتي (غير مكرر) - 30 مل؛
- ملح لا يحتوي على اليود - 15 جرامًا؛
- حبيبات السكر - 30 جرام؛
- ورق الغار - ورقة واحدة؛
- الفلفل الأسود – 5 البازلاء.
عملية
لا يستغرق تحضير وجبة خفيفة حارة ولذيذة الكثير من الوقت. لكن في فصل الشتاء ستزود عائلتك بالباذنجان العطري في نبات الجديكا.
- للحصول على الطماطم الحمراء العصير المغسولة جيدًا، تحتاج إلى إزالة المكان الذي تعلق فيه الساق وتقطع إلى أرباع.
- يتم أولاً تقطيع الفلفل الحلو إلى نصفين لإزالة البذور والأغشية. بعد ذلك، مقطعة إلى قطع تعسفية. ويتم نفس الإجراء مع الفلفل الحار. يجب التخلص من البذور. هذا المنتج هو الذي يمنح الباذنجان في نبات الجديكا طعمًا حادًا ولاذعًا. لا تنس ارتداء القفازات لتجنب حرق يديك.
- فصوص الثوم المقشرة تحتاج فقط إلى تقطيعها.
- حسب الوصفة، يجب أن يكون الباذنجان في الجرجير من الأصناف الحلوة. ثم يتم تخطي عملية التخلص من المرارة. إذا لم يكن هناك شيء، فيجب نقع اللون الأزرق. كيف أقوم بذلك؟ يجب تقطيع الباذنجان غير المقشر إلى حلقات يبلغ حجمها حوالي 1-1.5 سم، وهذا هو الخيار الأكثر ملاءمة للتقطيع. يرش الملح الصخري على الوجه، ويترك لمدة 20 دقيقة، ثم يشطف بالماء البارد ويجفف. يتم قطع تلك الزرقاء إلى قطع للوجبات الخفيفة.
- يجب أن يكون نبات الجرجير متجانسًا كأساس للوجبة الخفيفة، لذلك يجب تمرير الطماطم والفلفل والثوم المحضرة عبر مفرمة اللحم.
- بعد صب الخضار المقطعة في قدر كبيرة، أضيفي الملح والسكر والزبدة وأوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود. من لحظة الغليان، يتم طهي الجديكا لمدة لا تزيد عن 10 دقائق مع التحريك المستمر.
- ثم يضاف الخل والتوت. يتمتع الباذنجان بالقدرة على الالتصاق بالقاع: بدون التحريك سوف يحترق.
- وبعد حوالي ثلث ساعة، يصبح الباذنجان طريًا، لكن يجب ألا يفقد شكله. هذه إشارة إلى أن الوجبة الخفيفة الحارة جاهزة لفصل الشتاء.
قبل وضعه، تحتاج إلى اختيار ورقة الغار من نبات الجرجير من الباذنجان. إذا تركت، فإنه سوف يسبب المرارة وطعم غير سارة. يجب أن تكون الجرار والأغطية على البخار.
يتم قلب الجرار المختومة على الأغطية وتغطيتها حتى تبرد تمامًا. يتم تخزين الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء في القبو أو الطابق السفلي. لن يضيع (إلا إذا أكلت عائلتك هذه الأشياء الزرقاء الرائعة دون علمك) حتى في الثلاجة.
الباذنجان في adjika مع التفاح:
بدلا من الاستنتاج
الباذنجان Adjika هو الطبق المفضل للذواقة الحقيقيين. يفضل عشاق الباذنجان التوابل الحارة للحوم والأسماك. هناك العديد من خيارات الوجبات الخفيفة، ولكن أي وصفة يمكن أن تختلف. دعونا نتحدث عن هذا الآن.
الشرط الأساسي هو وجود الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار وكذلك الثوم. علاوة على ذلك، في بعض الأحيان يتم إضافة الفلفل الحار أكثر مما هو مذكور في الوصفة - حسب رغبتك.
لا يتضمن المطبخ الوطني إضافة الطماطم، ولكن يحدث أن تتم إضافتها أيضًا. يجب هرس الفلفل والطماطم في المقبلات، ويجب طهي الباذنجان على شكل قطع. للتنوع، أضف التفاح والجزر وجميع أنواع الخضر حسب الرغبة.
