تعد الطماطم مع الخيار من أكثر الخضروات المحبوبة في روسيا، ويتم استخدام العديد من الطرق المختلفة لحفظها لفصل الشتاء. ولكن ربما لا يعلم الجميع أنه لا يمكن حفظ الطماطم الناضجة الحمراء والصفراء والبرتقالية وغيرها من الطماطم الملونة لفصل الشتاء فحسب، بل يمكن أيضًا حفظ الطماطم الخضراء غير الناضجة.
على عكس نظيراتها الناضجة، لا يمكن تناولها على الفور، لأنها لا تزال تحتوي على نسبة عالية من مادة سامة - سولانين. لكنها مثالية للاستعدادات المختلفة لفصل الشتاء. بعد كل شيء، هناك طريقتان رئيسيتان لتحييد السولانين: إما نقع الطماطم الخضراء لعدة ساعات في الماء المملح، أو إخضاعها للمعالجة الحرارية، على سبيل المثال، السلق. لذلك، كل من طريقة صب المحلول الملحي الساخن والبارد تخليل الطماطم الخضراء مناسبة بنفس القدر للتأكد من أن الاستعدادات لفصل الشتاء لم تعد تحتوي على مواد سامة على الإطلاق، بل على العكس من ذلك، ستسعد بمذاقها ومحتواها من العناصر المفيدة.
يفضل الكثير من الناس تحضير الخضار، وخاصة الطماطم الخضراء بدون الخل، معتقدين بحق أن الخل لا يحسن دائمًا طعم المنتجات النهائية، بالإضافة إلى أنه قد لا يكون مفيدًا لكل معدة. وهناك العديد من الوصفات المماثلة، لذلك هناك دائما الكثير للاختيار من بينها.
وصفة التخليل البارد القياسية
إذا قررت بجدية البدء في تحضير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء، فإن الطريقة الأبسط والأكثر جاذبية لإعدادها تتضمن استخدام ما يسمى بالتخليل البارد.
حسنًا ، طعم مثل هذا الطبق ليس بأي حال من الأحوال أدنى من المخللات الشهيرة ، ويمكنك طحنها حسب رغبتك ، على عكس نظيراتها الناعمة الناضجة.
نظرًا لأن الطماطم الخضراء نفسها لها طعم محايد إلى حد ما وحامض قليلاً، فإنها تمتص بسهولة جميع الروائح وخصائص الطعم الخاصة بالتوابل المصاحبة. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية استخدام أكبر عدد ممكن من الأعشاب والتوابل المختلفة، وتذكر أنه في هذه الحالة لا يمكن أن يكون هناك الكثير من التوابل.
فيما يلي قائمة بالتوابل المرغوبة للغاية لاستخدامها عند تخليل الطماطم الخضراء على البارد. الكمية الموضحة هي حوالي 10 كيلو جرام من الطماطم. إذا كانت بعض البهارات تثير اشمئزازك، فيمكنك الاستغناء عنها بأمان.
- الشبت (العشب والنورات) – 200 غرام؛
- البقدونس – 50 غرام؛
- ريحان – 50 جم؛
- كرفس – 50 جم؛
- الكزبرة - 50 جم؛
- مردقوش -25 جم؛
- الطرخون (الطرخون) – 25 جم؛
- مالحة - 25 جم؛
- أوراق الفجل – 4-5 قطع؛
- جذور الفجل – 100 غرام؛
- أوراق الكرز – 15-20 قطعة؛
- أوراق الكشمش الأسود -15-20 قطعة؛
- أوراق البلوط – 5-6 قطع؛
- أوراق الغار – 5-6 قطع؛
- الفلفل الأسود - 10-12؛
- البازلاء البهارات - 12-15؛
- الثوم - 1-2 رؤوس؛
- الفلفل الحار - 2 القرون؛
- فصوص - 5-8 قطع؛
- بذور الخردل - 10 جم؛
- بذور الكزبرة – 6-8 جم.
عملية التمليح البارد بحد ذاتها بسيطة تمامًا. كل ما عليك فعله هو اختيار حاوية ذات حجم مناسب، مع التركيز على عدد الطماطم الخضراء المتوفرة لديك.
يجب غسل الأطباق المعدة جيدًا وتطهيرها عن طريق السمط بالماء المغلي.
يتم أيضًا غسل الطماطم نفسها جيدًا في عدة مياه وتجفيفها. إذا كنت ترغب في تجربة الطماطم المخللة الأولى في غضون بضعة أسابيع، فقم بوخز الطماطم في عدة أماكن بشوكة أو إبرة، أو حتى قطعها. في هذه الحالة، سيتم تمليحها بشكل أسرع بكثير، ولكن سيتم تخزينها لمدة أقصاها عدة أشهر.
على العكس من ذلك، إذا كان من مصلحتك تخزين الطماطم لأطول فترة ممكنة حتى الربيع، فلا يجب عليك إتلاف قشرتها. في هذه الحالة، من المنطقي تجربة الطماطم المطبوخة في موعد لا يتجاوز 1.5-2 أشهر من لحظة التخليل.
يُبطن قاع الطبق المُجهز بخليط البهارات، وتُوضع الطماطم الخضراء بإحكام، وتُرش وتُرتب بالبهارات. عندما تمتلئ الأطباق بالكامل تقريبًا، يمكنك ملء كل شيء بالمحلول الملحي. وفقًا للوصفة، يجب غلي ماء المحلول الملحي مع الملح، إلا إذا كان بإمكانك الحصول على مياه ينابيع أو مياه آبار نظيفة. لكل لتر من الماء المستخدم، خذ 70 جرام من الملح. بعد غليان المحلول الملحي، يجب تبريده وتصفيته.
إذا كنت تستخدم مياه الينابيع، فيمكنك رش الطماطم نفسها بالملح وصب الماء البارد النظيف عليها. الآن يتم تغطية الطماطم بقطعة قماش نظيفة، ويتم وضع وعاء مسطح مع حمولة في الأعلى.
يمكن الاحتفاظ بالطماطم الخضراء المخللة في الغرفة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. ثم يجب نقلهم إلى مكان بارد - إلى قبو أو قبو.
سلطة رأس السنة
هذه الوصفة سهلة الصنع سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء بدون خل. يبدو الطبق جميلًا ولذيذًا لدرجة أنه يستحق أن يكون زخرفة على طاولة رأس السنة الجديدة.
يحضر:
- الطماطم الخضراء - 6 كجم؛
- التفاح الأخضر - 2 كجم؛
- البصل - 1 كجم؛
- فلفل حلو حلو، ويفضل الأحمر والبرتقالي - 1 كجم؛
- الجزر - 2 كجم؛
- الملح - 100 جرام.
يتم غسل جميع الخضروات مع التفاح وتطهيرها من البذور. تقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة - ستحتفظ بشكلها بسبب كثافة الثمار غير الناضجة.
نقطع الفلفل والجزر إلى شرائح والتفاح إلى شرائح نصف رقيقة. يتم خلط جميع المكونات جيدًا مع الملح في وعاء منفصل. ثم قم بتغطيتها بمنشفة واتركها لمدة 6-8 ساعات في غرفة دافئة. يمكنك تركها بين عشية وضحاها.
خلال هذا الوقت، يتم تشكيل محلول ملحي من عصير الخضروات في السفينة. سوف تستخدمه أخيرًا عند الإغلاق. والخطوة التالية هي إعداد مقلاة عميقة كبيرة ومرجل. صب كوبين من أي زيت نباتي فيه، وقم بتسخينه وأضف الطماطم الخضراء والفلفل والتفاح والجزر بدون محلول ملحي إلى الزيت بملعقة مثقوبة. صب كوبًا واحدًا من السكر المحبب فوق كل شيء واخلطه. جلب ليغلي.
خلال هذا الوقت، قم بإعداد الجرار المعقمة، ويفضل أن تكون صغيرة، حوالي لتر واحد. ضعي خليط الخضار والتفاح في مرطبانات واملئيها بالمحلول الملحي. أخيرًا، يجب تعقيم برطمانات السلطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم لفها بعد ذلك.
يمكنك تخزين مستحضر الطماطم هذا في غرفة عادية، وليس بالضرورة في البرد.
طماطم حارة
تكتسب الطماطم المملحة الباردة طعمًا مشرقًا وممتعًا للغاية عندما يتم تقطيعها بطرق مختلفة وحشوها بجميع أنواع الحشوات اللذيذة.
عندما يتم تعبئة الطماطم بإحكام في وعاء مناسب، يتم ملؤها بمحلول ملحي عادي ويتم وضع وزن فوق الطبق أو على الغطاء. في المستقبل، يحدث كل شيء تقريبًا كما في حالة الوصفة الأولى. يمكن التحقق من جاهزية الطماطم في غضون أسبوعين بعد التمليح، لذلك يمكن استدعاء هذه الطريقة بأمان معجلة.
إذا كانت الوصفة السابقة مخصصة بشكل أساسي للنساء وحتى الأطفال، فيجب أن ترضي هذه الطماطم مع الثوم أذواق النصف الأقوى من البشرية.
لذا، لتحضير مقبلات الطماطم الخضراء الحارة، ابحثي عن:
- 3 كجم من الطماطم الخضراء
- 2 رأس ثوم؛
- 3 حبات من الفلفل الحار، ويفضل الأحمر؛
- 100 غرام من كلٍ من الكرفس والبقدونس؛
- 2 ملاعق كبيرة من بذور الخردل.
- 100 غرام من جذمور الفجل والعديد من أوراقه؛
- 50 جرامًا من السكر.
بادئ ذي بدء، يتم سحق الثوم والفلفل والأعشاب وجذور الفجل باستخدام مفرمة اللحم. بالطبع، يمكنك فقط تقطيع جميع الخضروات والأعشاب بسكين. تضاف إليهم بذور الخردل والسكر المحبب ويتم خلط كل شيء جيدًا.
يمكن تقطيع الطماطم، كما هو مذكور أعلاه، إلى نصفين بشكل غير كامل، أو يمكنك ببساطة تقطيعها إلى عدة أجزاء. بعد ذلك، يضاف خليط الأعشاب والخضروات بالكامل إلى الطماطم، وتغطى به من جميع الجوانب.في هذا النموذج، يجب أن تقف الطماطم الخضراء لمدة ساعة تقريبًا أثناء تحضير المحلول الملحي. تستخدم هذه الوصفة تركيز محلول ملحي قياسي إلى حد ما - تتم إضافة 50-60 جرامًا من الملح لكل 1 لتر. يُسكب المحلول الملحي البارد فوق الطماطم في توابل الخضار ويُضغط على كل شيء كالمعتاد.
باستخدام الوصفات المذكورة أعلاه، من غير المرجح أن تترك الطماطم غير الناضجة تضيع، وهو الأمر الذي ربما لم تتمكن من العثور على استخدام له من قبل. وسيتم تجديد مخزونك من الاستعدادات لفصل الشتاء بوجبات خفيفة لذيذة وغنية بالفيتامينات.
