تحت هذا الاسم المبهج يختبئ لذيذ للغاية تحضير الطماطم الخضراء. يقوم كل بستاني بتجميعها بكميات كبيرة في الخريف. ليس كل شخص قادر على إنضاجها، وطعم هذه الطماطم أقل شأنا من تلك الناضجة التي يتم قطفها من الحديقة. حتى أن ربات البيوت يحاولن استخدام الطماطم الخضراء التي يمكن من خلالها صنع معلبات لذيذة. هناك العديد من الاستعدادات المختلفة من الطماطم غير الناضجة. ومن أنجح الوصفات الأرمنية المصنوعة من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء.
اسمها معبر ويشير بدقة إلى أصل قطعة العمل. وفقًا لتقاليد المطبخ الأرمني، هذا الطبق حار ومحضر بإضافة الأعشاب والثوم.
لن نبالغ كثيرًا، سنقتصر على الأنواع الأكثر شيوعًا فقط: الكرفس والبقدونس والشبت. تسير بشكل جيد مع الطماطم والريحان.
طرق تحضير الأرمن
هناك طريقتان لتحضير الأرمن لفصل الشتاء: التخليل والتمليح. يتم استخدام الطريقة الأخيرة بشكل تقليدي، في حين أن التخليل هو خيار حديث.
ميزة جميع الوصفات الأرمن هو تحضير الطماطم . يجب قطعها إما إلى النصف أو بالعرض، ولكن في كلتا الحالتين دون قطعها حتى النهاية.يمكنك صنع سلة بغطاء من الطماطم عن طريق قطع بعض اللب. يتم وضع الحشوة في القطع.
تختلف مكوناته من حار جدًا إلى حار معتدل. نادرًا ما يتم تقطيع الطماطم لهذا التحضير لفصل الشتاء إلى شرائح. نحن نقدم واحدة من هذه الوصفات. هذا الطبق أشبه بسلطة الطماطم، لكنه يشبه طعم الأرمن الحقيقيين.
الأرمن ”لذيذ“
الطبق جاهز في ثلاثة أيام. يمكن تقديمه على الفور وهو مناسب أيضًا للتعليب.
ستحتاج إلى 3 كجم من الطماطم الخضراء:
- فلفل حار 4-5 قطع؛
- 0.5 كوب من الخل 9٪ والثوم المفروم والسكر والملح.
- حفنة كبيرة من أوراق الكرفس.
يتكون خليط الصلصة من حلقات الفلفل الحار والثوم المفروم والكرفس المفروم ناعماً، ويضاف إلى الطماطم الخضراء المقطعة إلى شرائح.
صب الملح والسكر والخل هناك. ضع الخليط المخلوط جيدًا تحت الضغط. نحتفظ بها في الغرفة.
الأرمن المتبلين
يمكن تحضيرها فورًا في مرطبانات أو نقعها في وعاء كبير ثم تعبئتها في عبوات زجاجية.
الأرمن في أحد البنوك
لكل 3.5 كجم من الطماطم الخضراء تحتاج إلى:
- الفلفل الحار والحلو.
- ثوم؛
- أوراق الكرفس؛
- الشبت في المظلات.
- ماء مالح من 2.5 لتر من الماء، كوب من الخل 9٪، 0.5 ملعقة صغيرة من الليمون، 100 غرام من الملح، نصف كوب من السكر، 5 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود، نفس العدد من أوراق الغار.
نقطع الطماطم بالطول، ولكن ليس بالكامل، نقطع الفلفل إلى شرائح، نحول الثوم إلى شرائح، لا ينبغي أن تكون رقيقة جدًا. ضعي قطعة من كل خضار في القطع، وأضيفي ورقة الكرفس.
ضعي الطماطم المحشوة في مرطبانات معقمة. تسخين التتبيلة من جميع المكونات حتى الغليان.
صب التتبيلة على الفور في البرطمانات وأغلقها بالأغطية.
هناك العديد من الوصفات للأرمن المخمر، وقد تم إعدادها بهذه الطريقة لعدة قرون، عندما لم يتم استخدام الخل بعد. يمكنك تخميرها مباشرة في مرطبان، ولكن في أغلب الأحيان يتم ذلك في وعاء كبير تحت الضغط، ثم يتم توزيعها بين الجرار.
الأرمن المخمرة
بالنسبة لهم نحتاج إلى الطماطم الخضراء وحشوها. وهي مصنوعة من الفلفل الحار مع إضافة الثوم. تشمل الخضر المستخدمة الريحان والبقدونس والكزبرة. يمكن لأولئك الذين يرغبون إضافة الفلفل الحلو والجزر والتفاح والملفوف. سنملأ التخمير بالمحلول الملحي. أنت بحاجة إلى كمية كافية منها حتى تتم تغطية الطماطم بالكامل. والنسب لذلك هي كما يلي:
- ماء – 3.5 لتر؛
- ملح - 200 غرام؛
- سكر – 50 جم.
نصنع زهرة من كل طماطم: نقطع العينات الصغيرة إلى 4 أجزاء، والطماطم الكبيرة إلى 6 أو 8 أجزاء، كما في الصورة.
اطحني مكونات الحشوة وضعيها في القطع. ضعي الطماطم المحشوة في وعاء كبير واملأها بالمحلول الملحي البارد. نقوم بتحضيره من جميع المكونات حسب الوصفة، ولكن للحفاظ على المنتج بشكل أفضل يجب علينا غليه.
تحت الضغط، يجب أن يقف الأرمن المخمرون في الغرفة لمدة أسبوع تقريبا. في المستقبل، يمكن تخزينها في نفس الحاوية في قبو بارد دون إزالة الظلم.ولكن من الأسهل وضعها في مرطبانات معقمة، وملئها بالمحلول الملحي، والاحتفاظ بها في حمام مائي للتعقيم لمدة 15 دقيقة تقريبًا. الوقت المحدد لجرار لتر. أغلقها بإحكام واحفظها في البرد.
بنفس الطريقة، يمكنك طهي الأرمن المتبل في قدر، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك إضافة الخل إلى المحلول الملحي - كوب للكمية المحددة. إضافته مباشرة بعد الغليان. خلاف ذلك، اتبع نفس الطريقة كما في الوصفة السابقة.
كل من جرب هذا المستحضر مسرور به. عشاق الأطباق الحارة يحبونها بشكل خاص. نظرًا لمحتوى الثوم والفلفل الحار، يتم تخزين الأرمن جيدًا، ولكن كقاعدة عامة، هذا غير مطلوب، حيث يتم تناولهم بسرعة كبيرة.
