محتوى
من الصعب أن تجد شخصًا في روسيا لا يحب الملفوف. علاوة على ذلك، يتم استهلاكه ليس فقط طازجا، ولكن أيضا مخلل أو مملح أو مخلل. في هذا الشكل، يحتفظ الملفوف بجميع خصائصه المفيدة.
يمكنك مخلل الملفوف في أي وقت من السنة. بالإضافة إلى ذلك، لن تضطر إلى الانتظار لفترة طويلة حتى تصبح جاهزة. تتطلب معظم وصفات الملفوف المخلل الخالية من اللدغات تذوقها بعد يوم أو يومين. سوف يتحول إلى مقرمش ولذيذ. بعض خيارات التخليل ملفوف بدون خل نقترح عليك تجربتها.
اختيار الملفوف للتخليل
إذا كنت ترغب في الحصول على لذيذ و ملفوف مخلل مقرمش بدون الخل، عليك أن تعرف كيفية اختياره بشكل صحيح. بعد كل شيء، ليس كل الخضروات البيضاء مناسبة لهذا الإعداد.
دعونا نلقي نظرة على هذه المشكلة بمزيد من التفصيل:
- أولاً، يجب أن تكون الخضار ناضجة، أي ذات أوراق بيضاء. أنها تحتوي على الكثير من السكر.
- ثانيًا، اختاري شوكة تكون مشدودة ومقرمشة عند الضغط عليها.
- ثالثا، لا ينبغي أن يكون هناك تعفن على رؤوس الملفوف.
- رابعا، عليك أن تعرف ما هو نوع الملفوف الذي سيتم تقديمه لك إذا كنت لا تزرع الخضروات بنفسك.
أصناف ناجحة
بالنسبة للتخليل والتخليل والتخليل، ينصح الخبراء باستخدام الخضروات ذات النضج المتوسط أو المتأخر. يمكنك اختيار أي من أصناف الملفوف الأبيض:
- حاضر؛
- الذكرى السنوية F1؛
- البيلاروسية.
- سلافا-1305؛
- جنيف F1؛
- أماجر.
- كولوبوك.
- الحجم الروسي
- منزا؛
- موسكو في وقت متأخر؛
وصفات شعبية
كقاعدة عامة، تستخدم ربات البيوت الخل لتخليل الملفوف والخضروات الأخرى. لسوء الحظ، هذا التوابل له موانع. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والكبد والكلى وكذلك الأطفال الصغار بعدم تناول المنتجات التي تحتوي على الخل. نقترح استخدام الوصفات التي لا تستخدم هذا المكون عند تخليل الملفوف. ولكن هذا لا يقلل من الذوق والقيمة الغذائية للمنتج النهائي، يصبح الملفوف أكثر صحة.
مع الفجل
إذا كنت تستخدم هذه الوصفة للملفوف المخلل بدون الخل، فستحصل على زخرفة حقيقية لطاولة الأعياد. طعم الملفوف المخلل مذهل، على الرغم من عدم الحاجة إلى مكونات خاصة للتخليل:
- شوكات متوسطة الحجم
- جزرتان أو ثلاث جزرات؛
- جذر الفجل - 50 غراما؛
- ثلاثة فصوص من الثوم؛
- 200 جرام من السكر المحبب والملح غير المعالج باليود لكل لترين من الماء النظيف.
مميزات النقع
تحضير الخضار:
نزيل الأوراق التالفة والخضراء من رؤوس الملفوف ونصل إلى الأوراق البيضاء. الخضر ليست مناسبة للتخليل، والمنتج النهائي سيكون مريرا. تمزيق الملفوف بأي شكل من الأشكال: إلى شرائح أو لعبة الداما. الشيء الرئيسي ليس صغيرا جدا.
اغسل الجزر وقشره واشطفه.بعد التجفيف، صر على مبشرة شبكة كبيرة. يمكنك أيضًا استخدام المبشرة الكورية. الوصفة تفترض أي طحن. عند استخدام البنجر، قم بتقطيعه وفقًا لذلك.
قشر الثوم والفجل واغسلهما وقطعهما إلى قطع أو شرائح. كل هذا يتوقف على ذوقك. بعد كل شيء، أي وصفة الطهي هو مجال للتجريب.
ضعي كل الكرنب والجزر والثوم في وعاء كبير واخلطيهم بلطف. ليست هناك حاجة لطحنها كثيرًا، فالشيء الرئيسي هو توزيع جميع المكونات بالتساوي. ننقل الخضار إلى قدر كبير ، حيث أنه أكثر ملاءمة للتخليل فيها مقارنة بالجرة.
تحضير التتبيلة:
صب 2 لتر من الماء النظيف في المقلاة، ثم ضعه على الموقد وانتظر حتى يغلي. ثم أضف السكر المحبب والملح. اغلي التتبيلة لمدة ثلاث دقائق تقريباً حتى تذوب المكونات تماماً.
التعبئة والتخزين:
تحتاج إلى صب محلول ملحي مغلي فوق الملفوف.
غطي الجزء العلوي بطبق واضغطي قليلاً حتى يغطي المحلول الملحي جميع الخضار. بعد بضعة أيام، يمكن استخدام الملفوف المخلل المقرمش بدون الخل لإعداد الأطباق المفضلة لديك. ضعي الكمية المتبقية في مرطبانات ثم ضعيها في الثلاجة. يغلق ملفوف مخلل بدون خل مع الخضار يمكنك استخدام غطاء بلاستيكي عادي.
مع الفلفل الحار
من بين محبي الملفوف المخلل بدون استخدام الخل هناك العديد من محبي الوجبات الخفيفة الحارة. هذه الوصفة مخصصة لهم فقط. الفلفل الحار يضيف البهارات. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تستخدم الفلفل الأحمر، فلن يتغير الطعم فحسب، بل سيتغير اللون أيضًا.على الرغم من أن التلوين لن يكون واضحًا جدًا.
لذلك، سوف تحتاج إلى إعداد المكونات التالية مقدما:
- شوكة ملفوف مرنة - 2 كجم؛
- الجزر - 300 جرام؛
- الفلفل الحار - 1 أو 2 كبسولة، اعتمادا على البهارات المرغوبة من الملفوف المخلل؛
- رأس واحد من الثوم
- زيت نباتي مكرر - 200 مل؛
- نصف ليمونة
- البقدونس أو الشبت - 1 حفنة؛
- لتر واحد من الماء:
- 30 جرامًا من الملح
- 60 جرامًا من السكر المحبب.
طريقة طهو
تعليمات خطوة بخطوة:
- يتم غسل جميع مكونات تخليل الملفوف جيدًا تحت الماء الجاري، وهي الجزر والثوم والفلفل الحار والشبت أو البقدونس. الحقيقة هي أن أي جزيئات من الأوساخ يمكن أن تفسد الملفوف المخلل وتجعله غير صالح للاستهلاك. كل جهودك ستكون عديمة الفائدة.
- ضعي الخضار على منشفة حتى تجف. ثم نبدأ بتقشير الجزر والثوم والفلفل. قشر الجزر، وقطع الفلفل إلى نصفين، وأزل السيقان والبذور. نقوم بتقشير الثوم ليس فقط من "الملابس" الخارجية، ولكن أيضًا نقوم بإزالة الطبقة الرقيقة.
- بعد ذلك، حسب الوصفة، قطعي الجزر إلى شرائح، والفلفل إلى حلقات، والثوم إلى شرائح صغيرة. يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند العمل مع الفلفل. يتم تنفيذ جميع العمليات باستخدام القفازات حتى لا تحرق يديك.
- حسب وصفة التخليل بدون الخل، نقوم بتقطيع الملفوف إلى قطع. كيفية القيام بذلك أكثر ملاءمة: أولاً، قم بتقطيع الملفوف إلى شرائح طويلة لا يزيد عرضها عن 5 سم، ثم قسّم كل منها إلى مربعات.
- يجب تقطيع البقدونس المجفف أو الشبت جيدًا قدر الإمكان.
- بعد خلط الخضار، ضعيها في وعاء واضغطيها قليلاً.
- نقوم بتحضير التتبيلة من الملح والسكر والزيت النباتي. عندما يبرد قليلاً، اعصري عصير نصف ليمونة. كما ترون، نحن لا نستخدم الخل للتخليل. صب على الفور في الملفوف.
يمكنك تجربة الملفوف المقرمش والحار بدون الخل بعد ثلاثة أيام. يمكنك تحضير أطباق متنوعة منه. قم بتخزين الملفوف المخلل بدون الخل في مكان بارد. شهية طيبة للجميع.
الملفوف الجورجي المتبل مع عصير الليمون:
مع عصير الكشمش الأحمر
كما ذكرنا سابقًا، الخل ليس مكونًا صحيًا، لذا تستبدله العديد من ربات البيوت بشيء ما. يستخدم عصير الكشمش الأحمر أيضًا في هذه الوصفة. أنه يحتوي على ما يكفي من الحمض، وبالإضافة إلى ذلك، الكشمش الأحمر هو مخزن حقيقي للفيتامينات. علاوة على ذلك، ليس من الضروري تناول التوت الطازج، فالمجمد سيفي بالغرض. اتضح أن الملفوف المخلل لذيذ بشكل لا يصدق بدون الخل. جربه، فلن تندم!
لتحضير مقبلات حسب هذه الوصفة سنحتاج إلى:
- شوكات تزن كيلوغراما؛
- الجزر - 1 قطعة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- ملح - 30 جرامًا؛
- حبيبات السكر - 60 جرام؛
- ورق الغار - ورقتان؛
- البهارات - 3 البازلاء.
- التوت الكشمش الأحمر - 1 كوب؛
- الماء النظيف – 500 مل.
كيف تطبخ
- نقطع الملفوف والجزر بالطريقة المعتادة - إلى شرائح. مرر الثوم من خلال المطحنة.
- اخلطي الخضار المحضرة في وعاء النقع.
- إذا كان التوت في الثلاجة، فيجب إخراجه مقدما لإذابة الجليد. قم بطحن التوت المذاب أو الطازج باستخدام هراسة خشبية، وأضف كوبًا واحدًا من الماء، واخلط جيدًا، ثم قم بتصفية العصير.
- يُسكب الماء المتبقي في قدر آخر (انظر الوصفة) ويُضاف السكر والملح وورق الغار والفلفل ويُغلى التتبيلة.ثم نسكب عصير الكشمش الأحمر الذي نستخدمه بدلاً من الخل ونغلي مرة أخرى.
- يُسكب التتبيلة على الفور في الخضار ويُضغط عليها ويُترك لمدة نصف يوم. عند تحضير السلطة يضاف البصل وزيت دوار الشمس. ببساطة لذيذ!
وأخيرا، حول مبادئ التنقيع
عندما أعدت جداتنا الملفوف المخلل، فإنهم في أغلب الأحيان لم يستخدموا الخل، لكن التحضير كان لذيذًا جدًا. والحقيقة هي أنهم اتبعوا المبادئ التي تم تطويرها على مر القرون:
- بغض النظر عن الوصفة، تم استخدام رؤوس الملفوف الضيقة الناضجة فقط.
- للحصول على ملفوف مخلل بنكهات مختلفة، تمت إضافة الخضروات المختلفة (الفلفل الحلو والبنجر) والتفاح الحلو والحامض ومختلف أنواع التوت والتوابل.
- يعد الثوم توابلًا إلزامية، لكن الهواة فقط هم من يضيفون البصل أثناء التخليل.
- إذا وضعت ورقة الغار، فمن الأفضل عند نقلها إلى مرطبانات التخزين إزالتها حتى لا يصبح الملفوف مرًا.
- إذا كنت تحب الملفوف الملون، جرب الإضافات: الفلفل الأحمر، البنجر. حتى الكميات المختلفة من الجزر تؤثر على لون المنتج النهائي. لذا، تفضل بالغناء!
تقوم بعض ربات البيوت، أثناء تجربتهن في مطابخهن، بتتبيل عدة أنواع من الملفوف في نفس الوقت. يمكنك تجربتها أيضًا، ربما ستعجبك.
