هناك الكثير من الأسماء غير المتوقعة، ولكن في نفس الوقت، الموجودة في وصفات الطهي. بعد كل شيء ، الطهاة هم أشخاص مبدعون ، ومن المستحيل الاستغناء عن الخيال وروح الدعابة ، لذلك تنشأ أسماء لا تُنسى ، وتلك التي بدونها ربما لم يكن الطبق نفسه قد أثار مثل هذا الاهتمام ، لكن الاسم يجذب الانتباه بالفعل. وتشمل هذه الأرمن – مقبلات الطماطم الحارة المشهورة إلى حد ما.
من الصعب الآن أن نقول على وجه اليقين ما إذا كانت نكهة الوجبة الخفيفة قد أدت إلى ظهور مثل هذا الاسم اللطيف، أو ما إذا كانت هذه الوصفة تاريخيًا وصلت إلى غالبية ربات البيوت من العائلات الأرمنية. ولكن تم الحفاظ على الاسم وتعزيزه، على الرغم من وجود العديد من الاختلافات في إنتاجه. في الخريف، على سبيل المثال، تحظى بشعبية خاصة الأرمن مصنوعون من الطماطم الخضراءلأنه بسبب التقلبات الجوية المفاجئة، يبقى دائمًا عدد كبير من الطماطم غير الناضجة على الشجيرات.
وصفة "لذيذة"
بالإضافة إلى الطعم الرائع الذي يميز ذلك مقبلات الطماطم الخضراء، وصفته بسيطة جدًا بحيث يمكن حتى للمبتدئين التعامل معها. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة، وهو أمر مهم أيضًا في عصرنا الذي يتسم بالاندفاع المستمر والزوبعة.
ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن وضع طبق الطماطم النهائي في الجرار المعقمة، معقمة ومختومة بإحكام.
من أجل إرضاء ضيوفك أو أفراد أسرتك على طاولة الأعياد، عليك البدء في تحضير الطبق قبل حوالي 3-4 أيام من الاحتفال. قبل إعداد وجبة خفيفة من 3 كجم من الطماطم الخضراء، ابحث عن 4-5 حبات من الفلفل الحار وحفنة من الكرفس، بالإضافة إلى نصف كوب من المكونات التالية:
- الأملاح؛
- الصحراء؛
- الثوم المفروم؛
- 9% خل المائدة.
يجب غسل الطماطم وتقطيعها إلى أرباع ووضعها في وعاء منفصل.
يتم تقشير الفلفل من حجرات البذور وتقطيعه إلى حلقات رفيعة، ويتم غسل الكرفس جيداً وتقطيعه إلى قطع صغيرة باستخدام سكين حاد.
بعد تقشير الثوم وتقسيمه إلى فصوص، يتم تقطيع الثوم أيضًا إما باستخدام عصارة الثوم أو السكين.
يتم خلط الكرفس والفلفل والثوم جيدًا في وعاء منفصل. ثم تُرش قطع الطماطم المفرومة بالملح والسكر وتُسكب الكمية المطلوبة من الخل في نفس الوعاء. وأخيرًا، تضاف جميع الأعشاب الحارة إلى الوعاء مع الطماطم. يتم خلط كل شيء جيدًا ويتم وضع غطاء أو طبق بوزن فوق الطماطم. في اليوم الثالث، الأرمن الحار جاهز للتقديم. وإذا لم ينته الضيوف من تناولها بالكامل، فيجب تخزين باقي طبق الطماطم في الثلاجة.
الأرمن المخمرة
الأرمن المصنوعون من الطماطم الخضراء لذيذون أيضًا، بل أجمل، حسب الوصفة التالية، خاصة وأن هناك شك في أن هذه الوصفة أقدم، حيث أنهم في بلدان ما وراء القوقاز نادرًا ما يستخدمون الخل، وخاصة خل المائدة، وفي الغالب يفضل الوجبات الخفيفة الحارة المخمرة بشكل طبيعي.
هذه المرة، لا يتم تقطيع الطماطم الخضراء إلى قطع، ولكنها تستخدم كاملة، ولكن ليس هكذا فحسب، بل يتم تقطيعها بطرق مختلفة بحيث يمكن وضع حشوة لذيذة من الخضار والأعشاب الحارة بالداخل. يمكن لكل ربة منزل تغيير تركيبة هذه الحشوة حسب رغبتها، لكن المكونات التقليدية هي الثوم والفلفل الأحمر الحار والكزبرة والبقدونس والريحان. يحب الكثير من الناس أيضًا إضافة الفلفل الحلو والكرفس والجزر والتفاح وأحيانًا الملفوف.
في أغلب الأحيان يتم تقطيع الطماطم بالطرق التالية، كما في الصورة أدناه:
- على الجانب الخلفي من الذيل على شكل صليب عميق جدًا ؛
- بعد أن قطعنا سابقاً ذيل الطماطم على شكل مثلث؛
- عدم تقطيع الطماطم بشكل كامل إلى 6-8 قطع على شكل زهرة؛
- قم بقطع الجزء العلوي أو السفلي من الطماطم بالكامل تقريبًا واستخدمه كغطاء. والجزء الآخر يلعب دور نوع من السلة.
- نقطع الطماطم إلى نصفين، ولكن ليس بالكامل.
تؤخذ جميع مكونات الخضار والفواكه بنسب تعسفية، ولكن يتم تحضير المحلول الملحي حسب الوصفة التالية: أضف 200 جرام من الملح و 50 جرام من السكر المحبب إلى 3 لترات من الماء. من أجل تخزين تحضير الطماطم لفترة أطول، يجب غلي المحلول الملحي وتبريده. توضع الطماطم الخضراء المحشوة بجميع أنواع الأشياء في أوعية نظيفة ومليئة بمحلول ملحي بارد. ثم يتم وضع وزن في الأعلى وبهذا الشكل يبقى الطبق دافئًا لمدة أسبوع تقريبًا.
الأرمن في ماء مالح
من حيث المبدأ، باستخدام نفس الوصفة مثل الطماطم المخللة، يمكنك تحضير الأرمن المتبل. ما عليك سوى إضافة كوب واحد من الخل إلى 3 لترات من الماء بعد غليان المحلول الملحي. يُنصح باستخدام خل التفاح الطبيعي، أو حتى خل العنب.
صحيح، في هذه الحالة، من المستحسن إضافة التوابل مثل البهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل إلى ماء مالح.
يوفر هذا الطبق مساحة كبيرة للتجريب، حيث يمكن تقطيع الطماطم بمختلف الطرق وحشوها بالخضروات والأعشاب بمختلف الألوان والأذواق. ربما ستتمكن يومًا ما من التوصل إلى شيء جديد تمامًا، وسيتم تسمية الوصفة باسمك.
